จากการประเมินคุณสมบัติทางเคมี กายภา

จากการประเมินคุณสมบัติทางเคมี กายภาพ และลักษณะทางประสาทสัมผัสต่อแป้งถั่วเหลือง ,dough และขนมปัง พบว่าการใช้ความร้อนกับถั่วเหลือง สามารถเปลี่ยนความสามารถในการเกิดปฏิกิริยาทางเคมี ชีวเคมี และคุณสมบัติทางกายภาพ โดยเฉพาะความร้อนสามารถยับยั้งการทำงานของเอนไซม์ lipoxygenase ในถั่วเหลือง ทำให้กลิ่นของถั่วเหลืองลดลง แต่ทำให้โปรตีนเสียสภาพ ส่งผลให้การเกิด dough มีประสิทธิภาพในการเพิ่มปริมาตร ได้น้อยลง รวมถึงรสชาติ เนื้อสัมผัส ของขนมปังแย่ลงเช่นกัน ส่วนแป้งถั่วเหลืองที่ไม่ได้ผ่านความร้อน พบว่า มีเพียงกลิ่นถั่วเท่านั้น ที่ยังคงอยู่ เป็นอุปสรรค ทำให้ผู้บริโภคไม่พึงพอใจ นอกจากนี้การเพิ่ม HPMC ( 1% Hydroxyproyl – methylcellulose ) ลงในแป้งถั่วเหลือง พบว่าทำให้คุณภาพของกลูเตนอิสระในขนมปัง มีปริมาณที่เพิ่มขึ้น และเนื้อสัมผัสของขนมปังนุ่มขึ้น

ผลลัพธ์ (อังกฤษ) 1:

From the physical and chemical properties estimation of sensory traits: soybean flour,,Dough and bread I found that using a heat with soy can change the chemical reaction in the biochemical and physical properties, especially the heat can inhibit lipoxygenase enzymes work in soybean. But it makes the proteins lose condition results in an effective increase in the dough volume is less and less, as well as the texture of bread taste worse as well. Best soy flour that is not over heating. I found that there is only one nut flavour. As obstacles. Make a consumer is not satisfied. In addition to adding HPMC (1% Hydroxyproyl-methylcellulose) to the soy flour that gives high quality results in นอิสระ Te Lu biscuits. The increased volume and texture of the bread soft.

ผลลัพธ์ (อังกฤษ) 2:

From the assessment of physicochemical properties and sensory characteristics of soy flour, dough and bread found that the heat on the Soybean. You can change the ability of a chemical reaction, biochemical and physical properties. The heat can inactivate the enzyme soybean lipoxygenase in soybean odor reduction. However, the protein denaturing As a result, the dough has to be less effective in increasing the volume and texture of the bread taste worse as well. The soy flour is not heated, only the smell only beans that remain as barriers keep consumers satisfied. In addition, increasing HPMC (1% Hydroxyproyl - methylcellulose) in soy flour. Found that the quality of gluten-free bread. There is an increasing amount And texture of the bread is soft.

ผลลัพธ์ (อังกฤษ) 3:

From the evaluation of chemical, physical and sensory characteristics, on SoybeanDough and bread. It was found that the use of heat to the soybean. Can change the ability of the chemical reaction, biochemical and physical properties. The heat can inhibit the enzyme lipoxygenase in soybean.The protein was broken state, resulting in dough was effective in increasing the volume, less, including taste, texture of the bread down as well. The soybean flour, not through the heat of the bean smell.A barrier for consumer dissatisfaction. Besides adding HPMC (1% Hydroxyproyl - methylcellulose) into the soy flour, it was found that the quality of gluten free bread. There is an increasing quantity and the texture of the bread soft.