แอลจิเนต (alginate) หรือแอลจิน (alg

แอลจิเนต (alginate) หรือแอลจิน (algin) เป็นไฮโดรคอลลอยด์ (hydrocolloid) ประเภทพอลิแซ็กคาไรด์ (polysaccharide) ที่เป็นเฮเทอโรพอลิแซ็กคาไรด์ (heteropolysaccharide) ซึ่งเป็นพอลิเมอร์ของอนุพันธ์ของน้ำตาล ได้แก่ กรดแมนนูโรนิก (D-mannuronic acid) กรดกูลูโรนิก (guluronic acid)
แอลจิเนตสกัดได้จากผนังเซลล์ของสาหร่ายสีน้ำตาล (brown algae) เช่น Macrocystis pyrifera, Laminaria digitata, Laminaria hyperborea และผ่านการทำแห้ง มีลักษณะเป็นผง


อัลจิเนตเป็น unbranched binary copolymer ของ 1,4-b-D-manuronic acid (M) และ L-guluronic acid (G) ในโมเลกุลประกอบด้วย homopolymeric regions ของ G และ M ที่เรียกว่า G- และ M-blocks ตามลำดับและยังมีบางส่วนของโมเลกุลเป็น MG-blocks ดังรูปที่ 4.5 สัดส่วนของ copolymer และโครงสร้างเหล่านี้จะเป็นตัวกำหนดสมบัติของอัลจิเนต เช่น ถ้าโพลีเมอร์มี G ในปริมาณที่สูงจะมี สมบัติเป็นเจลที่แข็งที่ความเข้มข้นของโลหะประจุบวกเฉพาะ (polyvalent metal cation) แต่ถ้า โพลิเมอร์มี M ปริมาณสูงจะมีแนวโน้มที่จะเกิดเจลที่อ่อนนุ่ม และมีสภาวะในการเกิดเจล ที่กว้างกว่า อัลจิเนตที่ผลิตจำหน่ายเป็นการค้ามีหลายอนุพันธ์จึงมีสมบัติการละลายในน้ำที่แตกต่างกัน เช่น อนุพันธ์ ของเกลือ Ca2+, K+, Na+, NH4+ และยังผลิตในรูปของ propylene glycol alginate ซึ่งได้จากปฏิกิริยาของ alginic acid กับ propylene oxide ภายใต้ความดัน อนุพันธ์เหล่านี้จะละลายได้ทั้งในน้ำร้อนและน้ำเย็น ความหนืดของสารละลายอัลจิเนตที่ได้ขึ้นอยู่กับ อุณหภูมิ ความเข้มข้น น้ำหนักโมเลกุล และการมีโลหะประจุบวก
ลักษณะทั่วไป
•อยู่ในรูปของสารประกอบผสมของเกลือแคลเซียม แมกนีเซียม โซเดียม และโพแทสเซียมของกรดแอลจินิก (alginic acid) ซึ่งละลายได้ในน้ำ
•ทำให้เกิดเจลได้ หรือเป็นสารก่อเจล (gelling agent) ซึ่งเป็นเจลที่ทนต่อความร้อน (thermoirreversible gel) หรือไม่เปลี่ยนไป-มาเมื่อได้รับความร้อน
อัลจิเนตถูกนำไปใช้ในผลิตภัณฑ์อาหารหลายชนิดตั้งแต่ปี ค.ศ. 1920 โดยเติมในอาหารกระป๋อง บางชนิด ใช้เป็นสารเพิ่มความหนืด สารเพิ่มความคงตัว ทำให้อีมัลชั่นคงตัว สารทำให้เกิดเจล และสาร ยับยั้งการเกิด syneresis ตัวอย่างเช่น
• propylene glycol alginate ใช้ในน้ำสลัด (salad dressing) และเบียร์ เพราะมีความสามารถละลายได้สูงที่ pH ต่ำ
• โซเดี่ยมอัลจิเนตใช้เป็นส่วนผสมในไส้พายมะนาวที่แช่เย็นเพื่อให้เกิดความคงตัวระหว่าง freeze-thaw
• ใช้เคลือบผิวชิ้นเนื้อปลาก่อนนำไปแช่เยือกแข็งเพื่อป้องกันไม่ให้เกิด freeze burn กับชิ้นเนื้อปลา
• ใช้เป็นสารเพิ่มความคงตัวให้กับไอศกรีม, frozen dessert, sherbet, processed cheese และใช้เป็น Alginate gel restructured products เช่น Onion rings และ Shrimp-like fish products

ผลลัพธ์ (อังกฤษ) 1:

Alginate (alginate) or l (algin) are hydrocolloids (hydrocolloid) type polysaccharide (polysaccharide) that is an ESA pour aroma polysaccharide (heteropolysaccharide), which is a polymer of sugar derivatives include acid man nu-acid (D-mannuronic acid)-gu (guluronic acid).Alginate extracted from the cell walls of Brown algae Macrocystis pyrifera (brown algae), e.g., Laminaria digitata, Laminaria hyperborea and past the drying. Resembles a powder.Al-JI an unbranched binary copolymer of 1, 4-b-D-manuronic acid (M), and L-guluronic acid (G) in the molecule contains regions of G and M homopolymeric called G-and M-blocks, respectively, and also with some of the molecules is therefore MG-blocks Figure 4.5 copolymer and a proportion of these structures determines the properties of Al-JI as well if there are polymer laminate G in high doses, there will be a treasure of hardened gel concentration of metal ions (metal polyvalent cation), but if there is a high volume M of polymer will tend to gel soft gel State to occur. Al-Jin produced sold to trade traffic with several derivative, so have properties in different, such as Ca2 +, salts, derivatives of K +, Na +, NH4 +, and also produced in the form of propylene glycol alginate, propylene oxide with alginic acid reaction under pressure, these derivatives are soluble in both hot and cold water. The viscosity of alkaline-JI laminate depends on temperature, concentration, molecular weight, and metal ions.General characteristics:• Is in the form of compound sodium and salt, calcium, magnesium, potassium, acid-alginate (alginic acid), which are soluble in water.• Causes or gel as a gel (gelling agent) that is heat-resistant gel (thermoirreversible gel), or do not change to-when heated. Al JI laminate is used in many food products since the 1970s. By 1920, in some kinds of canned food used as viscosity. More stability, making e-solution stability The substance causes the gel and inhibitors to syneresis occurs, for example,• Propylene glycol alginate is used in salad dressings (salad dressing) and a beer because it has a high solubility at pH is low.• Al: salinomycin sodium JI laminate used as an ingredient in frozen lime pie filling to achieve stability during freeze-thaw.• Coat the pieces of meat before frozen to prevent freeze burn with a piece of meat.• Used as stabilizers, with ice cream, sherbet, frozen dessert, processed cheese and use as products such as Onion rings restructured Alginate gel and Shrimp-like fish products.

ผลลัพธ์ (อังกฤษ) 2:

Alginate (alginate) or L. Jin (algin) as hydrocolloids. (hydrocolloid) polymer types Sachs carotene. (polysaccharide) is Heterocyclic Sachs polysaccharide polymer. (heteropolysaccharide), a polymer derivatives of sugar acids include Chattanooga's Robert Koenig. (D-mannuronic acid) acid Gulou Robert Koenig (guluronic acid)
Alginate extracted from the cell walls of brown algae (brown algae) as Macrocystis pyrifera, Laminaria digitata, Laminaria hyperborea and drying. The powdered alginate are unbranched binary copolymer of 1,4-bD-manuronic acid (M) and L-guluronic acid (G) in a molecule composed. homopolymeric regions of G and M, called G- and M-blocks, respectively, and also some of the molecules as MG-blocks as shown in Figure 4.5, the proportion of copolymer and these structures will determine the properties of alginate, for example. the polymer has a G in high doses. Treasures is a solid gel at a concentration of metal cations only (polyvalent metal cation), but the polymer is a high volume M is likely to be a soft gel. The conditions in the gel is wider than alginate manufactured commercially, many derivatives have properties of solubility in water of different derivatives of salt, Ca2 +, K +, Na +, NH4 +, and also produces the image. the propylene glycol alginate, which was the reaction of alginic acid with propylene oxide under pressure. These derivatives are soluble in both hot and cold water. The viscosity of the alginate solution that depends on the temperature, concentration, molecular weight. And a metal cation generalization • in the compound of calcium, magnesium, sodium and potassium salts of acids Lt. Jim Koenig (alginic acid), which is soluble in water , causing • gel. Or a gelling agent (gelling agent), a heat-resistant gel. (thermoirreversible gel) or not changed - when it gets hot alginate are used in many food products since 1920 by filling in some canned food additive used as viscosity. Stabilizers Make a stable emulsion. Substances causing gels and inhibit syneresis example • propylene glycol alginate used in salad dressing (salad dressing) and beer because it is soluble at low pH • sodium alginate used as ingredients in the filling. lime pie frozen to ensure stability during the freeze-Thaw • coating a piece of fish before freezing to prevent freeze burn a piece of meat, fish •. Used as stabilizers for ice cream, frozen dessert, sherbet, processed cheese and a Alginate gel restructured products like Onion rings and Shrimp-like fish products.