ซอสถั่วเหลืองซีอิ้วเป็นเครื่องปรุงร

ซอสถั่วเหลือง
ซีอิ้วเป็นเครื่องปรุงรสที่เก่าแก่ที่สุดของโลกและมีการใช้ ในประเทศจีนมานานกว่า 2500 ปี ที่ทำจากการหมักส่วนผสม ถั่วเหลืองบดและเกลือเอนไซม์. มันทำยังตั้งใจ ผ่านกระบวนการทางเคมีที่เรียกว่า กรดไฮโดรไรซิส .
ประวัติ
คนเอเชียยุคก่อนประว้ติศาตร์เก็บรักษาเนื้อสัตว์และปลา โดยเก็บบรรจุไว้ในเกลือ น้ำที่มาจากการทำความสะอาดเนื้อสัตว์ที่นำมาเก็บรักษานั้น จะถูกนำไปเป็นเครื่องปรุงรส ใน 600 ปีที่แล้ว พุทธศาสนามีความเชี่ยวชาญอย่างมาก เกี่ยวกับอากหารมังสาวิรัส ที่กำลังเป็นที่นิยมในขนาดนี้
ข้อกำจัดเหล่านี้ จะนำไปสู่การเปลี่ยนแปลงจากรสชาติของเนื้อเป็นมังสาวิรัสเป็นหนึงรสชาติที่ใช้แทนรสเค็ม
พระสงฆ์ญี่ปุ่น มาเจอรสชาตินี้ ในขณะศึกษา ในประเทศจีนและนำกลับมายังปะเทศญี่ปุ่นเพื่อทำการปรับปรุงสูตรของเขาเอง พระสงฆ์ได้ทำการผสมผสานธัญพืช โดยเฉพาะข้าวสาลีและถั่วเหลืองในสัดส่วนเท่าๆ กัน ทำให้มีรสชาติกลมกล่อมขึ้น และเพิ่มรสให้อาหารอื่นๆ โดยไม่มีกลิ่น ของวัตถุดิบที่นำมาทำหลงเหลืออยู่
ซอสถั่วเหลืองในวันนี้ถูกสร้างขึ้นโดยสองวิธี : วิธีชงแบบดั้งเดิม หรือ การหมักและกลั่นสารเคมีหรือไม่วิธีแอลฟา . วิธีที่ หมักใช้เวลาถึงหกเดือนเพื่อให้เสร็จสมบูรณ์ และผลลัพธ์ใน โปร่งใส , น้ำซุปที่มีรสชาติที่สมดุลประณีต สีและกลิ่น การ ไม่ต้มซอส ใช้เวลาเพียง 2 วัน เพื่อให้ และมักทึบแสงด้วย แข็งกร้าว กลิ่นและรส สารเคมี ซอสถั่วเหลืองได้ถูกใช้เพื่อเพิ่ม โปรไฟล์รสชาติของอาหารหลายชนิด ได้แก่ ไก่เนื้อ entrees , ซุป , พาสต้า , และ entrees ผัก มันหวาน , เปรี้ยว , เค็มและขม รสชาติเพิ่มดอกเบี้ยให้ชิมอาหารแปรรูปที่แบน รสเพิ่ม คุณสมบัติ หรืออูมามิ ,จากถั่วเหลืองสกัดที่ได้รับการยอมรับจะช่วยผสมผสานและสมดุลของรสชาติ การ เครื่องปรุงก็มีการทำงานกันด้านในของกรด แอลกอฮอล์ และปริมาณเกลือช่วยป้องกันการเน่าเสียของอาหาร
วัตถุดิบ
ถั่วเหลือง
ถั่วเหลือง( ถั่วเหลือง )จะเรียกว่าเมล็ดถั่วเหลือง soja ถั่วจีน , ถั่ว , ถั่วถั่วเหลือง และ มันถั่ว พวกเขาถูกเรียกว่า " ราชา ถั่ว " เพราะคุณสมบัติของพวกเขาที่มีคุณค่าทางโภชนาการ . เมล็ด ทั้งหมด ถั่วเหลืองจะถูกที่สุดใน แป้ง และมีความสมบูรณ์มากที่สุด และ ดีที่สุด ผสมโปรตีน พวกเขายัง สูงในแร่ธาตุ โดยเฉพาะอย่างยิ่งแคลเซียมและ แมกนีเซียม และวิตามิน บี พวกเขามีการปลูกตั้งแต่รุ่งอรุณของอารยธรรม ในประเทศจีน และญี่ปุ่น และมีการแนะนำ ในสหรัฐอเมริกาในศตวรรษที่สิบเก้า . ใน ปี ค.ศ. 1920 และ 1930 ถั่วเหลืองได้รับความนิยมในสหรัฐฯ เป็น อาหารพืช
ถั่วฝักสั้น ขนที่มีสองหรือสามเม็ดซึ่งอาจจะ กลมขนาดเล็กหรือขนาดใหญ่และมากขึ้นและยืดยาวออกไป สีของพวกเขาแตกต่างจาก สีเหลือง สีน้ำตาล สีเขียว และสีดำ หลากหลายเขต # สีเหลือง 2 นิยมใช้กับผลิตภัณฑ์อาหาร ถั่วเหลืองเหล่านี้ได้รับชื่อของพวกเขาจาก ขั้วปอด หรือแผลเป็นสีเหลืองเมล็ดซึ่งไหลลงด้านข้างของยาน
ข้าวสาลี
หลายแบบดั้งเดิมชงสูตรข้าวสาลีผสมในส่วนเท่ากันกับ ถั่วเหลือง . บดข้าวสาลีเป็นส่วนหนึ่งของบดพร้อมกับบด ถั่วเหลืองถั่ว การ nonbrewed ความหลากหลายไม่ได้โดยทั่วไปจะใช้ข้าวสาลี
เกลือ
เกลือหรือโซเดียมคลอไรด์ เป็นเพิ่มที่จุดเริ่มต้นของการหมักที่ ประมาณ 12-18 % ของผลิตภัณฑ์ลดน้ำหนัก ไม่ใช่แค่ เกลือเพิ่มรส ; มันยังช่วยสร้างสภาพแวดล้อมที่เหมาะสมสำหรับ เคมีแบคทีเรียกรดแลกติกและยีสต์หมักอย่างถูกต้อง ความเข้มข้นเกลือสูงก็ยังเป็นสิ่งที่จำเป็นเพื่อช่วยปกป้องผลิตภัณฑ์จาก เน่าเสีย
หมักแทน
ข้าวสาลีถั่วเหลืองผสมสัมผัสกับสายพันธุ์เฉพาะของแม่พิมพ์ เรียกว่าAspergillus oryzaeหรือโซเยคู่ ,ซึ่งแบ่งลงโปรตีนในบด หมักต่อไปเกิดขึ้น ผ่านโดยเฉพาะ
แบคทีเรีย( lactobaccillus )และยีสต์ซึ่ง enzymatically ทำปฏิกิริยากับโปรตีนที่ตกค้างในการผลิต จำนวนของกรดอะมิโนและเปปไทด์ รวมทั้ง aspartic กรดกลูตามิค และกรดอะมิโนไกลซีน , อะลานีน , และ ทริปโตเฟน . อนุพันธ์ของโปรตีนเหล่านี้ ทั้งหมดสนับสนุนรสสินค้าที่สิ้นสุด
สารกันบูดและสารเติมแต่งอื่น ๆ
โซเดียมเบนโซเอต หรือกรดเบนโซอิกเพิ่มช่วยยับยั้งการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ใน เสร็จ ซอสถั่วเหลือง ไม่รับกระบวนการต้องเพิ่มสี พิเศษและตัวแทนรส



การผลิต
กระบวนการ
วิธีชงแบบดั้งเดิม
ต้ม , วิธีการดั้งเดิมของการทำซีอิ๊ว ประกอบด้วยสามขั้นตอน :โคจิ- ทำเกลือ หมัก และการปรับแต่ง
โคจิ ทำให้
• 1 เลือกอย่างระมัดระวัง ถั่วเหลืองและข้าวสาลีเป็นบดและผสมกัน ภายใต้สภาวะควบคุม น้ำ คือ เพิ่มการผสม ซึ่งเป็น ต้มจนเม็ดให้สุกและนิ่ม . การบด เป็น เป็นที่รู้จักกัน คือ อนุญาตให้เย็นประมาณ 80 องศา F ( 27 ° C ) ก่อน เจ้าของเมล็ดพันธุ์ปั้น( Aspergillus )คือเพิ่ม ส่วนผสมให้ครบ 3 วันในขนาดใหญ่ เจาะรูถังที่ผ่านอากาศหมุนเวียน . นี้ส่งผลให้วัฒนธรรม ของถั่วเหลือง , ข้าวสาลี , และแม่พิมพ์ เป็นที่รู้จักกันเป็นโคจิ
การหมักเกลือ
• 2โคจิจะถูกโอนไปยังถังหมักที่ผสมกับน้ำ และ เกลือผลิตหรือที่เรียกว่าโมโรมิ .แบคทีเรียกรดแลกติกและยีสต์แล้วเพิ่มส่งเสริมการหมัก เพิ่มเติม ที่รูปต้องหมักไว้หลายเดือน ระยะเวลาที่ถั่วเหลืองและข้าวสาลี วางกลายเป็นกึ่งของเหลวสีน้ำตาลแดง " ผู้ใหญ่ บด " กระบวนการหมักนี้สร้างกว่า 200 รสชาติแตกต่างกัน สารประกอบ
การปรับแต่ง
• 3 หลังประมาณ 6 เดือนรูปหมักซอสถั่วเหลืองดิบแยกจากเค้กของข้าวสาลีและกากถั่วเหลือง โดยกดมันผ่านชั้นของผ้ากรอง การ ของเหลวที่โผล่ออกมาแล้ว 150 . ที่อกระบวนการ ทำหน้าที่สองวัตถุประสงค์ มันจะช่วยยืด อายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์ที่เสร็จสมบูรณ์และมีรูปแบบเพิ่มเติม หอมและรสชาติสารประกอบ ในที่สุด , ของเหลวบรรจุขวด เช่น ซอสถั่วเหลือง



ไม่ชงวิธี ( การย่อยทางเคมี )
แทนหมักผลิตที่ทันสมัยมากที่ถูกทำลายลง โปรตีนถั่วเหลือง ด้วยกระบวนการทางเคมีที่เรียกว่า การย่อย เพราะมัน ได้เร็วขึ้นมาก ( การใช้เวลาไม่กี่วัน เมื่อเปรียบเทียบกับ หลายเดือนต้ม )
1. ในวิธีการนี้ ถั่วเหลืองต้มในกรดเกลือ 15-20 ชั่วโมง เอากรดอะมิโน . เมื่อจำนวนเงินสูงสุดได้ถูกลบออก , ส่วนผสมเย็นเพื่อหยุดปฏิกิริยาย่อยสลาย .
2. ของเหลวกรดอะมิโนเป็นกลางกับโซเดียม คาร์บอเนต กด ผ่านตัวกรอง ผสมกับผงคาร์บอน และ บริสุทธิ์ผ่านการกรอง วิธีนี้เป็นที่รู้จักกันเป็นโปรตีนจากพืช
3 สีคาราเมล น้ำเชื่อมข้าวโพด และเกลือจะถูกเพิ่มไปยังนี้โปรตีนผสมกับ ให้ได้สีที่เหมาะ

ผลลัพธ์ (อังกฤษ) 1:

Soy sauce.Soy sauce is seasoning, the oldest in the world and has been used. In China for more than 2,500 years, is made from fermented soy ingredients and grind salt and enzyme. It also is intended through a chemical called succinic acid Hydro's SIM. .HistoryAsian era before the ว้ติศาตร์ preserve meat and fish by the store packed in salt. Water from cleaning the meat keeping it will be brought to the condiments in 600 years ago. Buddhism is very knowledgeable about Italian village of magsa kahan Russ are popular in this size. The removal of these will lead to a change in the taste of the meat is a village of magsa Russ as a substitute flavored toppings nueng salty.Monks found this taste comes from Japan, while studying in China and brought back to the cover of Japan to make adjustments to his own recipe. The monks were made to mix grains, especially wheat and soybeans in proportions equal to taste more flavor and more tranquilizers, chatiklom other food without the smell of raw materials taken place remains. Soy sauce in today was created by one of two ways: the traditional method or chemical distillation and fermentation, or ferment method. method takes Alpha up to six months to complete and result in transparency, the soup has a delicate taste, odor and color balance. Not boil sauce It takes only 2 days to make and often opaque with a harsh smell and taste. Chemical soy sauce is used to enhance the flavor profile of many types of food, including chicken, beef, pasta, entrees, soups, entrees, vegetables, sweet potato, and sour, salty, bitter, taste and add interest to a flat tasting spicy foods that add features or umami, from the extraction of soya beans that have been accepted will help blend and balance of flavors. The ingredients are working together inside of the acid. Alcohol and salt consumption helps prevent spoilage of the food.Raw materials.Soya beanSoybean ( Soya bean) is called soja, soybean seeds, nuts, beans, soy beans, Chinese and it's nuts, they were known as "the King," because their properties are all nutritional soy seeds. will be in flour and is the most complete and best mixing protein. They are also high in calcium and minerals, especially magnesium and vitamin b, they have been cultivated since the dawn of civilization. In China and Japan and the United States is suggested in the nineteenth century, in 1920 and 1930 1951. soybeans gained popularity in the u.s. as food plants.Bean pods short. Transport with two or three tablets, which may be large or small, round and more and stretch out long. Their color varies from yellow, Brown, green and black of zones # 2 yellow is used with food products. These soybeans gained their name from the yellow scars the lungs or pole beans, which flows down the side of the craft. WheatMany traditional tea recipes, wheat mixed in equal parts with soybean, wheat grinders. as part of the grind with soy bean Crusher. The diversity of nonbrewed does not generally use wheat.Salt.Salt, or sodium chloride is added at the beginning of fermentation that is approximately 12-18% of product weight not just salt added seasoning; it will also help create an environment that is suitable for the chemical and fermentation, yeast, bacteria, acid, Philippines Exchange correctly. High salt concentrations, it is also necessary to protect products from spoilage.Fermentation instead.Wheat, soybeans mixed with specific species of mold. Aspergillus oryzae or so called yellow pair, which breaks down protein in the grind further fermentation occurs through specific.Bacteria and yeast (lactobaccillus), which react with the protein enzymatically residues in production. Number of amino and peptides, as well as aspartic acid and luta product in amino glycine, alanine, tryptophan and its derivatives. these proteins all supported ending products flavor.Preservatives and other additivesSodium Ben solo El acid solution or add Ignatius was Ben inhibits the growth of microorganisms in soy sauce was not to get the process requires extra color and flavor agents.Productions.Process.Traditional methodTom, a traditional method of making soy sauce contains three steps: Kochi-make salt marinated and customization.Kochi make.• 1 select carefully. Soybeans and wheat are crushed and mixed. Under controlled conditions. Water is added to the mix, which is boiled until the Pellet, suklaenim. to crush it is known, is allowed to cool for approximately 80° F (27° C) before the owner of a seed sculpture (Aspergillus) is added to the mixture, 3 full days in a large cylinder hole through the air as a result of this turnover, culture of soybean, wheat, and the mold is known as Kochi.Fermentation of salt• 2 Kochi will be transferred to the fermentation tanks, mixed with water and salt production, also known as the Moro family. Acid, bacteria and yeast Philippines Exchange. and then add additional fermentation promotion images to multiple-month fermentation period of soybean and wheat wangklai is a semi liquid Brown "adult hit" this fermentation process produces over 200 different flavor compounds.Tuning• 3 6 months behind soy sauce marinated raw format, separately from the cake of wheat and soybean meal by pressing it through the layers of cloth, filter the liquid pop out and then route 150 chest that serves two purposes, it helps to stretch. Shelf life of the finished product and the additional formats are fragrant and the flavor compounds. In the end, bottled liquids, such as soy sauce.No coffee making methods (chemical digestion)Instead of marinating the most State-of-the-art production is soybean protein break down the chemical process called digestion, because it is much faster (which takes a few days, compared to several months ago, Tom)1. in this way, boiled soybeans in acid salt, 15-20 hours to remove amino acids to the maximum amount has been removed, the mixture is cool to stop the digestion reaction.2. watering will spill out of neutral to amino sodium carbonate, pressed through a filter with carbon powder and purified through filter. This method is known as protein from plants. 3 caramel color, corn syrup, and salt are added to this protein mixed with the proper color.

ผลลัพธ์ (อังกฤษ) 2:

Soy
sauce as a condiment, the oldest in the world and has been used. In China for over 2500 years, is made ​​from the fermentation mixture. Soya mince, salt and enzymes. It is also intended Through a chemical process called. Hydrochloric acid Wright City .
History
Asian pre Roque Martinez of Science preservation of meat and fish. The store is packed in salt Clean water coming from the meat to preserve it. Will be used as a condiment in 600 years ago, Buddhism has great expertise. About Art Division Vegetarian. This is a popular size
for these restrictions. Will lead to changes in the flavor of the meat is cooked Russ is one that represents the salty taste
of Japanese monks. Come taste, while in China and brought back to Japan to cover municipal renovating his own recipe. Priests used the combination of cereals Especially wheat and soybeans in equal proportions make it taste better. And add flavor to other foods. The odorless The raw materials used to make the remaining
soy sauce today, was created by two methods: Method maker traditional fermentation and distillation, chemicals or how alpha. How fermentation takes six months to complete, and results. in a transparent, balanced taste soup with exquisite color and flavor, do not boil the sauce takes only two days to make and often opaque with harsh chemical odor and flavor of soy sauce was used to. The flavor profiles of many foods including chicken entrees, soups, pastas, and entrees, vegetables, sweet, sour, salty and bitter flavor adds interest to the food processing flat flavor enhancing properties or umami, soy extract was obtained. The adoption will help blend and balance of flavors and spices, it has worked well in acid, alcohol and salt intake helps prevent spoilage of food
ingredients
, soy
, soy (soybeans) will be called soy soja beans, Chinese peas, beans, soy. And it's nuts, they were called "king nuts" because of their nutritional value. The seeds of all soybeans are in the flour and are the most complete and best-fusion protein, they are also high in minerals. especially calcium and magnesium and B vitamins, they are grown since the dawn of civilization in China and Japan and are recommended. In the United States in the nineteenth century. In the 1920s and 1930s was popular in the US soybean crop is
short pea pods. Coat with two or three pills, which probably is. Round smaller or larger and more elongated. Their color varies from yellow, brown, green, yellow and black colors of the # 2 most popular food products. Soybean these were their names from terminal lung or scarring yellow seeds, which runs down the side of the vehicle
, Wheat
many traditional brew recipe wheat mixed in equal parts with soybeans. Grind wheat as part of a ball mill. With crusher The nonbrewed soybean variety is not generally used wheat
, salt,
salt, or sodium chloride. Is added at the beginning of fermentation, about 12-18% of the weight loss products not only add salt to taste; It also helps to create the right environment for. Chemical lactic acid bacteria and yeast ferment properly. High salt concentrations, it is also necessary to protect the products. Rotten
compost instead of
wheat, soy exposure to a particular species of mold. Called Aspergillus oryzae or soda yen pair , Which breaks down proteins in the mash. Fermentation happens next Through specific
bacteria (lactobaccillus ) And yeast enzymatically Reacts with the protein residues to produce. The number of amino acids and peptides as well as aspartic acid and glutamic amino acid glycine, alanine, and tryptophan. Derivatives of these proteins. The end product supports all flavors
, preservatives and other additives. And
sodium benzoate Or benzoic acid added to inhibit the growth of microorganisms in finished soy sauce. No need to add color process Special agents and flavor manufacturing process to brew traditional cooking, the traditional method of making soy sauce. It consists of three steps: Koji - salt fermentation and refinement make koji • 1 pick carefully. Soybean and wheat are crushed and mixed together. Under controlled conditions, water is added to the mix, which is boiled until the grains are cooked and soft. The ground is known, is allowed to cool to about 80 degrees F (27 ° C) before the owner seed mold (Aspergillus) is added to the mixture. a full three days in large scale. Drill a hole through the tank of air circulation. This resulted in a culture. Soybean, wheat, and is known as koji mold of salt •. 2 Kojima will be transferred to the compost bin, mixed with water and salt production, known as the Moro family. . Lactic acid bacteria and yeast, then add more photos to promote fermentation marinate for several months. Time soybeans and wheat. Place a semi-liquid maroon "adult Grind" This fermentation produces over 200 different flavors. Compounds tuning • 3 after about six months, a raw soy sauce isolated from wheat and soybean cake. By pressing it through a layer of filter fabric to the fluid emerge and 150. At the process. It serves two purposes, it helps extend the shelf life of the finished product and there are more variations. Aroma and flavor compounds in liquids such as soy sauce bottle makers are methods (chemical digestion. ) represent a very modern fermentation production were destroyed. Soy Protein A chemical process called hydrolysis because it's much faster (it takes a few days. Compared to many stews) 1. In this method, soybeans are boiled in hydrochloric acid, amino 15-20 hours. Once the maximum amount has been removed, the mixture cool to stop the degradation reactions. 2. liquid amino acids. Nova neutralized with sodium carbonate through a filter press is mixed with carbon powder and pure filtered. This method is known as plant protein 3 caramel corn syrup. And salt is added to the protein fused with. Obtain perfect color

ผลลัพธ์ (อังกฤษ) 3:

Soy sauce soy sauce as condiments, the oldest of the world and have been used in China for more than 2500 years, made from fermented mixture. Soybean crushing and salt enzyme.It also means through a chemical process called acid hydrolysis, how Cisco.

. HistoryAsian era of the science behind preserved meat and fish by the store contained in salt. The water coming from the clean meat used storage. Will be used as seasoning in 600 last year.About want food meat virus. That was popular in this size
.These limits Will lead to the change of taste of meat is meat virus is one that represents a salty taste
.Japanese monks came to this taste, while studying in China and brought back to the nation, Japan เพื่อทำการ improve his recipe. The monks were mixed grains. Especially wheat and soybean in the proportion, evenly.Add flavor to food and other raw materials without the smell of cooked left
.Soy sauce today was created by two ways: how to make traditional or fermentation and refining chemical or how alpha. That way. Fermentation takes up to six months to complete, and results in a transparent,.The soup taste exquisite balance, color and odor. Do not boil the sauce. It only takes 2 days to make and are often opaque. Harsh smell and taste. Chemical soy sauce was used to increase. Profile of several kinds of food, including tasteEntrees.The soup, pasta, and entrees vegetables. It is sweet, sour, salty and bitter. It adds interest to taste food processing, flat flavor enhancer properties, or umamiFrom soybean extract has been accepted to help blend and balance of flavors, seasonings are working inside of acid and alcohol. The salt content and help prevent the spoilage of food raw materials soybean


.Soybean (soybean) is also called seed soja Chinese beans, peas, beans, soybean, and มันถั่ว. They are called the ". King of nuts "because of their properties is nutrition.Seeds of all is the cheapest in the soybean flour and is the most complete and best mix protein. They are also high in minerals, especially calcium and Magnesium and vitamin BIn China and Japan, and were introduced in the United States in the nineteenth century.In the year AD 1920 1930 soybean and popular in the United States as a food plant
.Pea in the pod short hair with two or three tablets, which may be. A small round or larger and more and more elongated. Their color varies from yellow, blue, green and black, brown developed various districts. # Yellow 2 used in food products.The hilum or scar yellow seed which flow down the sides of the ship
.Wheat
many traditional brewing formula wheat mixed in equal parts with soy. Grinding wheat is part of the grinding with grinding soy beans. The nonbrewed diversity does not generally use wheat salt

.