或通過接種C3-S.b起動機獲得的啤酒,n-丙醇含量與單株獲得的兩種啤酒檢測水平明顯不同,而乙醛含量與C3啤酒不同,異氰胺含量與S.b起動機在啤酒中檢測到的含量不同。從M4-S.b獲得的實驗啤酒不同於乙醛和醋酸含量的單一起啤酒,而從M4-S.b中檢測到的啤酒中的異醯水平明顯高於用S.b發酵的啤酒中檢測到的含量。菌株M4可被視為啤酒發酵中最糟糕的潛在候選物,因為這種菌株的特點是乙醛(164.92毫克/升)、乙醯丁酸(57.62毫克/升)的產量過高,對混合起動機M4-S.b獲得的啤酒中的這些化合物的含量也有負面影響。在MT-15-S.b的啤酒中,與S.b起動機獲得的啤酒的差異與n-丙醇和異丙烯酸醇的含量有關。對於來自P4-S.b起動機的啤酒,除了乙醛含量外,沒有發現兩種單起啤酒的顯著差異,與S.b起動機啤酒中檢測到的水平明顯不同。這些結果證實,S.cerevisiae在混合發酵過程中的代謝行為受混合起動機中包括的其他菌株的存在的影響。然而,這些結果表明,在混合起動機中加入S.b菌株不會影響負面的啤酒香氣,因為混合發酵的啤酒不含比單發酵在啤酒中檢測到的含量更高的二次化合物水準。 ...
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