แอลจิเนต (alginate) หรือแอลจิน (alg

แอลจิเนต (alginate) หรือแอลจิน (algin) เป็นไฮโดรคอลลอยด์ (hydrocolloid) ประเภทพอลิแซ็กคาไรด์ (polysaccharide) ที่เป็นเฮเทอโรพอลิแซ็กคาไรด์ (heteropolysaccharide) ซึ่งเป็นพอลิเมอร์ของอนุพันธ์ของน้ำตาล ได้แก่ กรดแมนนูโรนิก (D-mannuronic acid) กรดกูลูโรนิก (guluronic acid)
แอลจิเนตสกัดได้จากผนังเซลล์ของสาหร่ายสีน้ำตาล (brown algae) เช่น Macrocystis pyrifera, Laminaria digitata, Laminaria hyperborea และผ่านการทำแห้ง มีลักษณะเป็นผง


อัลจิเนตเป็น unbranched binary copolymer ของ 1,4-b-D-manuronic acid (M) และ L-guluronic acid (G) ในโมเลกุลประกอบด้วย homopolymeric regions ของ G และ M ที่เรียกว่า G- และ M-blocks ตามลำดับและยังมีบางส่วนของโมเลกุลเป็น MG-blocks ดังรูปที่ 4.5 สัดส่วนของ copolymer และโครงสร้างเหล่านี้จะเป็นตัวกำหนดสมบัติของอัลจิเนต เช่น ถ้าโพลีเมอร์มี G ในปริมาณที่สูงจะมี สมบัติเป็นเจลที่แข็งที่ความเข้มข้นของโลหะประจุบวกเฉพาะ (polyvalent metal cation) แต่ถ้า โพลิเมอร์มี M ปริมาณสูงจะมีแนวโน้มที่จะเกิดเจลที่อ่อนนุ่ม และมีสภาวะในการเกิดเจล ที่กว้างกว่า อัลจิเนตที่ผลิตจำหน่ายเป็นการค้ามีหลายอนุพันธ์จึงมีสมบัติการละลายในน้ำที่แตกต่างกัน เช่น อนุพันธ์ ของเกลือ Ca2+, K+, Na+, NH4+ และยังผลิตในรูปของ propylene glycol alginate ซึ่งได้จากปฏิกิริยาของ alginic acid กับ propylene oxide ภายใต้ความดัน อนุพันธ์เหล่านี้จะละลายได้ทั้งในน้ำร้อนและน้ำเย็น ความหนืดของสารละลายอัลจิเนตที่ได้ขึ้นอยู่กับ อุณหภูมิ ความเข้มข้น น้ำหนักโมเลกุล และการมีโลหะประจุบวก
ลักษณะทั่วไป
•อยู่ในรูปของสารประกอบผสมของเกลือแคลเซียม แมกนีเซียม โซเดียม และโพแทสเซียมของกรดแอลจินิก (alginic acid) ซึ่งละลายได้ในน้ำ
•ทำให้เกิดเจลได้ หรือเป็นสารก่อเจล (gelling agent) ซึ่งเป็นเจลที่ทนต่อความร้อน (thermoirreversible gel) หรือไม่เปลี่ยนไป-มาเมื่อได้รับความร้อน
อัลจิเนตถูกนำไปใช้ในผลิตภัณฑ์อาหารหลายชนิดตั้งแต่ปี ค.ศ. 1920 โดยเติมในอาหารกระป๋อง บางชนิด ใช้เป็นสารเพิ่มความหนืด สารเพิ่มความคงตัว ทำให้อีมัลชั่นคงตัว สารทำให้เกิดเจล และสาร ยับยั้งการเกิด syneresis ตัวอย่างเช่น
• propylene glycol alginate ใช้ในน้ำสลัด (salad dressing) และเบียร์ เพราะมีความสามารถละลายได้สูงที่ pH ต่ำ
• โซเดี่ยมอัลจิเนตใช้เป็นส่วนผสมในไส้พายมะนาวที่แช่เย็นเพื่อให้เกิดความคงตัวระหว่าง freeze-thaw
• ใช้เคลือบผิวชิ้นเนื้อปลาก่อนนำไปแช่เยือกแข็งเพื่อป้องกันไม่ให้เกิด freeze burn กับชิ้นเนื้อปลา
• ใช้เป็นสารเพิ่มความคงตัวให้กับไอศกรีม, frozen dessert, sherbet, processed cheese และใช้เป็น Alginate gel restructured products เช่น Onion rings และ Shrimp-like fish products

ผลลัพธ์ (อังกฤษ) 1:

L-NET (alginate) or Jin (algin) are known as hydrocolloids (hydrocolloid) type of polysaccharide (polysaccharide) that is a head temple of the aromatic polysaccharide (heteropolysaccharide), which is a polymer of sugar derivatives such as acid man nu ro-gumi (D-mannuronic acid) is a strong acid solutions (guluronic acid), the new rose.L-NET extraction from cell walls of Brown algae Macrocystis pyrifera (brown algae) such as Laminaria hyperborea, Laminaria digitata, and drying. Powder characteristicsAl-Jin NET is unbranched, 4-b-D-manuronic acid copolymer binary 1 's (M), and L-guluronic acid (G) in the molecule is composed of M and G homopolymeric regions called G-and M-blocks, respectively, and there are also parts of the molecules are MG-blocks Figure 4.5 the proportion of copolymer and these structures determines the properties of Al-Jin NET as if polymer has a high amount of G, there is a rigid gel properties that the concentration of metal prachubuak only (polyvalent metal cation), but if there are high quantities M polymers are more likely to be born with soft gel that conditions on the occurrence of the gel is wider than. Al-Jin NET is manufactured with multiple trading derivatives with the properties of different solubility in water, such as the derivative of the Ca2 + salt, K +, Na +, NH4 +, and propylene glycol is produced in the form of an alginate which result from the reaction of propylene oxide with alginic acid under pressure, these derivatives are soluble in both hot and cold water. Viscosity of a substance, the Internet holds Alberto pattern depends on temperature, molecular weight and concentration has metals prachubuak.General characteristics.• Is in the form of sodium salt, magnesium, calcium, combinations of compounds and potassium acid l-new EPL (alginic acid), which is insoluble in water.• Cause Jay was meant as a filler or gel (gelling agent), which is a heat resistant gel (thermoirreversible gel), or do not change to-come when it gets hot. Al-Jin NET is used in many types of food products since last year. In 1920 by filling in some kinds of canned food used as viscosity. The substance increases the stability makes controlled fixed. The substance causing the gel and inhibition of syneresis occurs, for example,• Propylene glycol alginate is used in salad dressing (salad dressing) and beer because it has a low pH can be highly soluble.• Solo เดี่ Yom Al-Jin NET is used as an ingredient in key lime pie filling frozen to achieve stability during freeze-thaw.• Surface coating fish prior to frozen to prevent freeze burn with pieces of meat, fish,• Use as stability, with ice cream, sherbet, frozen dessert, processed cheese and Alginate gel products, such as Onion rings, and restructured Shrimp-like fish products.

ผลลัพธ์ (อังกฤษ) 2:

Alginate (alginate) or L. Jin (algin) is a hydrocolloid. (Hydrocolloid) type poly sax carotene. (Polysaccharide) is Heterocyclic poly sax carotene. (Heteropolysaccharide), a Polymer derivatives of sugars and acids Man Manuel Rodriguez Nick. (D-mannuronic acid) acid Fuzhou Robert Koenig (guluronic acid)
Alginate extracted from the cell walls of brown algae (brown algae) as Macrocystis pyrifera, Laminaria digitata, Laminaria hyperborea and through drying. Powder is a alginates are unbranched binary copolymer of 1,4-bD-manuronic acid (M) and L-guluronic acid (G) in a molecule composed. homopolymeric regions of G and M, called G- and M-blocks, respectively, and also some of the molecules is shown in Figure 4.5 MG-blocks of the copolymer and the proportion of these will determine the properties of alginate. The polymer has a G in high doses are given. Treasure is a solid gel at a concentration of metal cations only (polyvalent metal cation), but if the polymer has a high volume of M are prone to soft gel. And conditions in the gel is wider than alginate manufactured commercially, many derivatives are properties of solubility in water at different derivatives of salt Ca2 +, K +, Na +, NH4 +, and also produced the image. of propylene glycol alginate, which is the reaction of alginic acid with propylene oxide under pressure. These derivatives are soluble in both hot and cold water. Alginate solution viscosity depends on the temperature, concentration, molecular weight. And the presence of metal cations generalization • the form of a compound of calcium, magnesium, sodium and potassium salts of fatty Lt. Jim Koenig (alginic acid), which is soluble in water • cause gel. Or as a gelling agent (gelling agent), which is a gel that is resistant to heat. (Thermoirreversible gel) or no change - when it gets hot alginate is used in many food products in 1920 with the addition of some food cans used to increase the viscosity. Stabilizers Make a stable emulsion. Substances cause gels and inhibits syneresis example • propylene glycol alginate used in salad dressing (salad dressing) and beer because it is soluble, high low pH • Sodium alginate used as ingredients in the filling. chilled lime pie to achieve stability during Freeze-Thaw • coating fillet pieces before freezing to prevent freeze burn the fillet pieces •. Used as stabilizers for ice cream, frozen dessert, sherbet, processed cheese and a Alginate gel restructured products like Onion rings and Shrimp-like fish products.

ผลลัพธ์ (อังกฤษ) 3:

Alginate (algin alginate) or (algin) hydrocolloids (hydrocolloid) polysaccharide (polysaccharide) who hae เทอโร polysaccharide. (heteropolysaccharide) which is a polymer of derivatives of sugar, including acid man Nu โรนิก (D-mannuronic acid).(guluronic acid)
.L, Ji เนตส bite from the cell wall of the brown algae (brown algae) such as Macrocystis pyrifera Laminaria digitata Laminaria Hyperborea,,, And through drying, the powder


alginate is unbranched binary copolymer, of 14-b-D-manuronic acid (M) and L-guluronic acid (G) in the molecule consists of homopolymeric regions of G M and called G -. And the M-blocks respectively and also some of the molecular MG-blocks as Figure 4.5 proportion of copolymer and structures of these will determine the properties of alginate, as if โพลีเมอร์มี G at high volume. The treasure is a solid gel concentration of metal cation only (polyvalent metal cation), but if the polymer is M.And the conditions in the gel, the broader alginate production distribution as a trading there are many derivatives have different properties so insoluble in water Such as derivatives of salt, Ca2,, K NaNH4 and also produced in the form of a propylene glycol alginate which from the reaction of alginic acid with propylene oxide under pressure. These derivatives to melt in hot water and cold water. The viscosity of the aqueous alginate which depends on temperature.The molecular weight and having a metal cation
.