ข้าวยำ ข้าวยำปักษ์ใต้ เป็นอาหารที่เชื่อว่าทุกคนต้องเคยลิ้มลองกันมาบ้างแล้ว เพราะเป็นอาหารที่ขึ้นชื่อของชาวใต้จนดูเหมือนจะกลายเป็นสัญลักษณ์อาหารปักษ์ใต้อีกเมนูหนึ่ง ข้าวยำของชาวใต้ จะอร่อยหรือไม่ก็ขึ้นอยู่กับน้ำบูดูเป็นสำคัญ น้ำบูดูมีรสเค็ม แหล่งที่มีการทำน้ำบูดูมากคือจังหวัดยะลาและปัตตานี เวลานำมาใส่ข้าวยำต้องเอาน้ำบูดูมาปรุงรสก่อน จะออกรสหวานเล็กน้อยแล้วแต่ความชอบ น้ำบูดูของชาวใต้มีกลิ่นคาวของปลา เพราะทำมาจากปลา กลิ่นคล้ายของทางภาคอีสาน แต่กลิ่นน้ำบูดูจะรุนแรงน้อยกว่า เนื่องจากน้ำบูดูมีรสเค็ม ชาวใต้จึงนำมาใส่อาหารแทนน้ำปลาUpdateRice 60 g or 1/2 cup. 45 grams powdered or dried shrimp 3 tbspCoconut, shredded roasted until almost yellow, 3 tbsp or 45 grams.Paprika ground 15 grams, or 2 tsp Vegetable sprouts a tail 25 grams or cool 1/3 cup. 30 grams, or shredded lemon 2 tbsp Soft shredded Kaffir lime leaves 15 g or 1 tbsp. Raw chopped mango, sliced a line 30 grams or 2 tablespoons small.And string beans with shredded 3 tablespoons or 45 grams. 1 lemon ball. Ingredients water, Bukit viewBuena 45 grams or 3 tbsp look 1 and a half cups of water Mackerel, salted, 10 grams or 1 piece 120 grams or 1 cup sugar pip Red Onion 300 GM enough differenceตะไคร้หั่นท่อนสั้น 40 กรัม หรือ 1 ต้น ใบมะกรูดฉีก 7 กรัม หรือ 3 ใบ ข่ายาว 1 นิ้ว ทุบพอแตก 5 กรัม หรือ 1 ชิ้น วิธีทำ1. ทำน้ำบูดูโดยการต้มปลาอินทรีย์จนเปื่อย แกะเอาแต่เนื้อใส่หม้อ เติมน้ำบูดู น้ำ แล้วตั้งไฟ2. ใส่หอม ตะไคร้ ข่า ใบมะกรูดฉีก น้ำตาลปี๊บ ต้มต่อจนน้ำบูดูข้น ชิมให้รสเค็มนำหวาน ยกลง3. จัดเสริ์ฟโดยตักข้าวใส่จาน ใส่มะพร้าวคั่ว กุ้งแห้งป่น และผักทั้งหมดใส่อย่างละน้อย พอคลุกรวมกันแล้วจะมากยิ่งขึ้น ราดน้ำบูดู ปรุงรสด้วยน้ำมะนาว เคล้าให้เข้ากันดีรับประทานได้ประโยชน์ทางอาหาร ข้าวยำปักษ์ใต้ที่ปรุงสำเร็จแล้วจะออกรสหลายรสด้วยกัน ได้แก่ รสมันของมะพร้าว รสเปรี้ยวจากมะม่วงดิบและน้ำมะนาว รสเค็มหวานจากน้ำบูดู รสเผ็ดของพริกป่น เรียกว่าเป็นอาหารที่บำรุงธาตุก็ไม่ผิดนัก
การแปล กรุณารอสักครู่..