งานวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษา

งานวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาคุณสมบัติของยีสต์สายพันธุ์ที่แยกได้จากผลไม้ต่อการผลิตไซเดอร์มะม่วง ซึ่งในกระบวนการผลิตไซเดอร์ใช้ยีสต์ 2 สายพันธุ์ ได้แก่ Saccharomyces cerevisiae และ ยีสต์สายพันธุ์ที่แยกได้จากผลไม้ไทย คือ Hanseniaspora uvarum กระบวนการผลิตไซเดอร์ทำโดยนำน้ำมะม่วงมาปรับน้ำตาลเริ่มต้น 15 °Brix โดยปริมาตร แล้วนำไปหมักที่อุณหภูมิห้อง 48 ชั่วโมง และบ่มต่อที่อุณหภูมิ 4 °C นาน 12 สัปดาห์ พบว่า ไซเดอร์มะม่วงที่ผ่านการหมักและบ่มจะมีปริมาณแอลกอฮอล์และสารต้านอนุมูลอิสระเพิ่มขึ้น แต่ในทางตรงกันข้ามค่า pH และสารประกอบฟีนอลิกทั้งหมดมีแนวโน้มลดลงภายหลังการหมัก และการวิเคราะห์สารระเหย พบว่า ความเข้มข้นของ Isobutanol ได้รับอิทธิพลจากสายพันธุ์ยีสต์ ในขณะที่สายพันธุ์ยีสต์และระยะเวลาการบ่มมีอิทธิพลต่อความเข้มข้นของ Ethanol, Methanol, 1-propanol แต่ในทางตรงกันข้าม Ethyl acetate ไม่ได้รับอิทธิจากทั้งสองปัจจัย และไม่พบ Ethyl butyrate ในผลิตภัณฑ์ไซเดอร์มะม่วง และจากผลการทดสอบทางประสาทสัมผัส พบว่า H. uvarum ให้กลิ่นที่ดีมากกว่า
S. cerevisiae ดังนั้น H. uvarum มีแนวโน้มที่จะสามารถใช้ในการผลิตไซเดอร์มะม่วงได้

ผลลัพธ์ (อังกฤษ) 2:

This research aims to study the properties of yeast strains isolated from fruit to produce cider mango. The process cider using yeast two species include Saccharomyces cerevisiae, the yeast strains isolated from fruit Thailand is Hanseniaspora uvarum process cider made ​​by a mango sugar refining start 15 ° Brix by. Volume then fermented at room temperature and incubated for 48 hours at a temperature of 4 ° C for 12 weeks, cider, mango, fermented and aged to alcohol and antioxidants increase. In contrast, pH and total phenolic compounds decreased after fermentation. And analysis of volatile compounds, the concentrations of Isobutanol is influenced by the strain of yeast. While strains of yeast and curing times, influence the concentration of Ethanol, Methanol, 1-propanol, but in contrast Ethyl acetate was influenced by two factors were not found Ethyl butyrate products Cider Mango. The sensory test results showed that H. uvarum to smell better than
S. So cerevisiae H. uvarum likely to be used in the production of cider mango.

ผลลัพธ์ (อังกฤษ) 3:

The purpose of this research is to study the properties of the yeast strain isolated from fruit to produce cider mango. Which in the production process of cider yeast 2 species such as Saccharomyces cerevisiae andIs Hanseniaspora uvarum process cider made by the mango juice comes Brown started 15 ° Brix by volume. Then the fermentation at room temperature 48 hours. Curing temperature and on 4 ° C long 12 week found.But on the contrary, the pH phenolic compound and all decreased after fermentation and the analysis of volatile concentration. Isobutanol influenced by yeast strains.Ethanol.Methanol 1-propanol, but on the contrary Ethyl acetate did not influence of both factors, and not found in Ethyl butyrate products cider mango. From the test result showed that the sensory H. Uvarum smell better
S. Cerevisiae so H.Uvarum tend to be used in the production of cider mango
.