ธีการทำข้าวหมาก ให้หวาน หอม อร่อย แ

ธีการทำข้าวหมาก ให้หวาน หอม อร่อย แบบมืออาชีพ สามารถทำขายได้ มีลำดับขั้นตอน ดังนี้
1. ข้าวเหนียวอย่างดี พันธ์เขี้ยวงู หรือ พันธ์อื่นๆก็ได้ และเป็นข้าวเหนียวเก่า ถามว่าข้าวเหนียวใหม่ทำไม่ได้หรือค่ะ ตอบสามารถทำได้ เหตุเพราะข้าวเหนียวใหม่ นึ่งมาแล้ว ทำข้าวหมากแล้วข้าวจะไม่สวย จะดูและ ถ้าทำไว้ทานเองก็ไม่เป็นไร ถ้าทำขาย ต้องดูดี นี่คือจุดขาย สำหรับท่านที่ต้องการทำขาย ทุกขั้นตอนสำคัญมาก
2. ล้างข้าวเหนียวและแช่น้ำค้างคืนหรืออย่างน้อยประมาณ 6 ชั่วโมง สำหรับข้าวเหนียวเก่า ข้าวเหนียวใหม่ แช่ 3 ชั่วโมง ถ้าเป็นข้าวเหนียวดำ แช่อย่างน้อย 10 ชั่วโมง
3. เอาขึ้นจากน้ำ สะเด็ดน้ำรองด้วยผ้าขาวบาง นึ่งด้วยซึ้ง หรือหวดก็ได้แล้วแต่ความถนัด ไม่ใช้หุงข้าว เหมือนข้าวสารเรา ข้าวเหนียวต้องนึ่ง (ตั้งน้ำให้เดือดก่อน ค่อยนึ่งข้าวเหนียว)
4. นึ่งจนข้าวเหนียวสุกทั่วถึงกัน ประมาณ20-30 นาที หรือให้พอสูก อย่านึ่งจนสุก จะทำให้ข้าวหมากและ หรือแฉะ ทำข้าวหมากแล้ว จะเปรี้ยว จากการได้ทำมา ข้าวเหนียวเก่าจะนึ่งนานหน่อย25-30นาที นึ่งได้สัก15นาที พลึกข้าวเหนียวกลับ จากบนลงล่าง ถ้านึ่งด้วยหวด เหตผลเพราะว่า ข้าวข้างบนยังไม่สุก พลิกกลับเพื่อให้สุก
5. หลังจากนึ่งเสร็จแล้วนำไปผึ่งข้าวให้เย็น 10-20นาที ห้ามนำไปล้างน้ำ คือผึ่งให้เย็นก่อน ถ้ารีบนำไปแช่น้ำ ข้าวเหนียวจะและทันที ทำข้าวหมากจะไม่อร่อย แล้วผลึกกลับไม่ให้ข้าวเหนียวแห้ง
6. นำมาล้างด้วยน้ำสะอาด 3-4ครั้ง ห้ามใช้น้ำประปา จะมีคลอรีน หรือใช้ได้ โดยนำน้ำประปาใส่ถังทิ้งไว้3-4 วัน เพื่อให้หมดคลอลีน หรือน้ำปูนใส น้ำปูนใสคือปูนแดง นำมาละลายน้ำ โดยปูน 1-2 ช้อน น้ำก้อ 1-2 ลิตร คนให้ทั่ว ทิ้งไว้ให้ตกตะกอน นำน้ำส่วนบนมาใช้ ที่ไม่มีตะกอน มาล้างข้าวเหนียว จากการที่เราใช้นำปูนใสในการล้างข้าว ข้าวจะหมดยางดีกว่าน้ำเปล่าที่ใช้ล้าง และเมล็ดข้าวจะเลียงเม็ดดีกว่า ข้าวไม่และ และเมล็ดข้าวจะกรอบน่ารับประทาน นี่คือเคร็ดลับ และจุดขาย
7. ล้างเสร็จแล้ว นำมาผึ่งให้แห้ง 30-60 นาที แล้วแต่อากาศ คือให้สะเด็ดน้ำให้แห้งมากที่สุด เพราะถ้าข้าวเปียกหรือแฉะจะมีเชื้อแบคทีเรีย ทำให้ข้าวหมากเปรี้ยวได้ง่าย
8.นำไปใส่ภาชนะที่แห้ง ถาดหรือ แผ่นพลาสติก เกลี่ยข้าวให้กระจายหนาเท่า ๆ กัน แล้วโรยและคลุกลูกแป้งข้าวหมาก บดละเอียดแล้วให้สม่ำเสมอเบา ๆ (ใช้ลูกแป้ง 1 ลูก ต่อข้าวเหียว 1 กิโลกรัม)สำหรับสูตรของเรา ถ้าซื้อลุกแป้งจากที่อื่น ต้องถามคนขายว่าใช้ปริมาณเท่าไร
9. บรรจุใส่ภาชนะที่แห้งและสะอาด เช่น กล่อง หรือห่อใบตองให้ข้าวเรียงตัวกันหลวม ๆ ไม่กดแน่น ไม่ควรหนามาก และให้มีที่ว่างเหนือภาชนะเพื่อให้มีอากาศเพียงพอ
10. นำไปบ่ม โดยนำผ้าคุม หรือผ้าขาวบาง อากาศหนาวก็คุมผ้าหนาๆ หน่อย ประมาณ 58 ชั่วโมง 3 วัน 2คืน ถ้าต้องการหวาน ก็ 3 วัน 3 คืน ถ้าอากาศหนาวจัดก็ต้องบ่ม 3วัน 4 คืน
หมายเหตุ คือจริง ๆ ก็ 2วัน กว่า ๆก็ใช้ได้ การนับเวลา สมมุติว่า ทำข้าวหมากวันที่ 1 มีนาคม 54 เวลา 20.00 น ทำตอนกลางคืน ให้นับไปประมาณ 60 กว่าชั่วโมง จะใช้ได้ และหวานเข้าที่ วันที่ 4 มีนาคม 8.00 น. หรือ 6.00น ก็ได้ ตื่นนอนมาทานพอดี หวานหอมสดชื่น ถ้าปล่อยมาให้ถึงเวลา 20.00 นวันที่ 4 มีนาคม54 ก็จะครบ 72 ชั่วโมง จะหวานได้ที่กว่านี้ เก็บเข้าตู้เย็นถ้ายังรับประทานไม่หมด เพื่อที่จะหยุดหวามหวานไว้เท่านี้ กับหยุดการเกิดแอลกอฮอร์ ขึ้น เก็บไว้ได้นาน 1 อาทิตย์

การเสียของข้าวหมาก
การทำข้าวหมากเป็นวิธีที่ง่ายแต่การทำข้าวหมากให้มีคุณภาพดี ทำได้ไม่ง่ายนัก เพราะข้าวหมากที่ได้บางครั้ง มีกลิ่นรสไม่ดี รสหวานเท่าที่ควร มีรสเปรี้ยวมาก ข้าวหมากมีน้ำมากเกินไป เมล็ดข้าวไม่สวย บางครั้งมีสีแดง หรือมีสปอร์ราสีดำ หรือสีน้ำตาลเกิดขึ้น
สาเหตุของการเสียของข้าวหมาก
1.สาเหตุจากข้าวและวิธีการเตรียมข้าวสำหรับหมัก ไม่เหมาะสม ทำให้ข้าวหมากรสไม่หวานเท่าที่ควร และมีรสเปรี้ยวอยู่มากและข้าวแฉะเมล็ดไม่สวย สาเหตุต่าง ๆ เหล่านี้ ได้แก่
1.1 พันธุ์ข้าวที่ใช้และคุณภาพของข้าวไม่ดี
1.2 นึ่งข้าวนานเกินไปทำให้ข้าวนึ่งเละ เมื่อล้างน้ำทำให้ข้าวเหนียวแฉะ
1.3 ข้าวที่นึ่งสุกไม่ทั่วถึงทำให้ข้าวหมากแข็งเป็นไตภายในเมล็ดข้าว เนื่องจากแช่ข้าวเหนียวไม่นานพอหรือนึ่งเร็วเกินไป
1.4 ล้างข้าวขณะที่ข้าวยังร้อนอยู่ทำให้ข้าวเหนียวแฉะ
1.5 คลุกลูกแป้งกับข้าวเหนียวขณะที่ยังไม่สะเด็ดน้ำ ทำให้ความชื้นของข้าวสูง เกิดการเปรี้ยวเนื่องจากเชื้อแบคทีเรียได้ง่าย
2. สาเหตุจากลูกแป้งข้าวหมาก ได้แก่
2.1 ลูกแป้งเก่าเกินไป เชื้อข้าวหมากส่วนใหญ่ตายไปแล้ว ทำให้ใช้เวลาหมักนานขึ้น ข้าวหมากมีกลิ่นไม่ค่อยดี รสหวานน้อย และเสียได้ง่าย
2.2 ลูกแป้งไม่ดี ลูกแป้งเสีย มีเชื้อรา และยีสต์ปนเปื้อนมาก ทำให้ข้าวหมากเปรี้ยวหรือมีกลิ่นรสผิดไปจากปกติ
2.3 ใช้ลูกแป้งน้อยเกินไป ได้ข้าวหมากช้า เนื้อข้าวไม่ฟูนิ่มตลอด เมล็ดข้าวมีสีไม่น่ารับประทาน ออกสีน้ำตาลมาก
2.4 ใช้ลูกแป้งมากเกินไป ข้าวหมากได้ที่เร็วเกินไป เก็บไว้ได้ไม่นาน มีกลิ่นของเครื่องเทศแรงเกินไป
3. สาเหตุจากน้ำและภาชนะที่ใช้ไม่สะอาด ถ้าน้ำที่ใช้และภาชนะที่ใช้ไม่สะอาด จะทำให้เกิดการเสียของข้าวหมากขึ้นได้ นอกจากนี้ การเลือกใช้น้ำ คุณภาพดี จะมีผลดีต่อคุณภาพของข้าวหมากที่ได้ เพราะคุณสมบัติและองค์ประกอบทางเคมีของน้ำ มีผลต่อรสชาติและคุณภาพของข้าวหมาก ไม่ควรใช้น้ำประปา ใช้น้ำฝน หรือน้ำบ่อ ถ้าต้องการใช้น้ำประปาจริงๆ เป็นที่หลีกเลี้ยงไม่ได้ ก็ใส่ถังทิ้งไว้3-4 วัน ถึงจะใช้ได้ เพื่อให้หมดคลอรีน

ผลลัพธ์ (อังกฤษ) 2:

How to make delicious sweet yeast to a professional can do it. A sequence of steps:
1. rice well. Ekigiwgo union or any other association. And an old rice Asked if the new rice impractical or not. I can do Because the new rice, steamed rice and yeast, then it will not be pretty to watch, and if you yourselves do not know if this is made ​​to look good selling point for those who want to make a sale. All very important step
two. Wash the rice and soak overnight or at least 6 hours old rice. New glutinous rice soaked three hours if a freezer for at least 10 hours
3. Remove from the water. Secondary drain with a white cloth or steamed, which was already beating aptitude. Do not use the rice cooker We like rice Steamed rice must (The water before boiling Steamed glutinous rice)
4. Steam until rice is cooked thoroughly, about 20-30 minutes or so, but do not enter a steamed until cooked. Yeast and yeast to make it sour or wet from being made. Steamed rice is a bit old 25-30 minutes. Steaming is a 15 minute The depth from top to bottom if rice steamed with a steamer. NOTE results for The rice is cooked Reversion to mature
five. After steaming the rice to cool, then put to dry in 10-20 minutes, allowed to rinse. Is exposure to cold If not soaked in water And rice will immediately Do not tasty yeast Then the crystals back to dry glutinous
6. Washed with water 3-4 times, do not use tap water has chlorine or use by bringing water into the tank, leave it for 3-4 days to put chlorine in lime water or lime water is used to dissolve the lime juice. by mortar 1-2 1-2 liters of water to people around the spoon and leave to settle. Bring the water to the top The sediment Wash rice The lime water we use to wash the rice. Rice will use water to wash the tires better. And grain to grain farming and grain than rice and crisp appetizing. This is Craig's secret and point of sale
7. Wash finished. The dry air is 30-60 minutes depending on the water to drain and dry as possible. Because if it is wet mush or bacteria. It has easy yeast sour
8. Put the pan or plastic container with dry rice mil thick spread evenly, then sprinkle the yeast and mix. Then gently crushed evenly (use dough balls one child per one kilogram of rice Hia) for our recipes. If bought flour from elsewhere. Ask people how much they spend
nine. Packaged in a clean and dry container such as a box or wrapped in banana leaf rice arranged loosely not pressed firmly not to be very thick and the air space above the container so that there is sufficient
10. Be cured by a guard or a white cloth. Cold was worth thick cloth bit about 58 hours, three days, two nights, if you want sweet, it's three days, three nights if the weather is cold, it must be aged 3 days 4 nights
Note is actually two days than it is to count suppose. Making yeast on March 1, 54 20:00 at night to make count to about 60 more hours available, and sweet into the March 4 8:00 pm. or 6:00 am I woke up to eat it. Fresh sweet If allowed to reach 20.00 on March 4, 54 to 72 hours, it will be more sweet. If you eat out, cold frame roof. In order to stop thrill as sweet as this. To stop an alcoholic's kept up one Sunday a waste of yeast to make yeast is a simple, but making a good yeast. Not easy Because yeast can sometimes Smells bad Sweet as expected Very sour There is too much water, yeast Grain unattractive Sometimes, there are red Or have black mold spores. Brown occur or cause of death of yeast and rice 1. caused by improper fermentation method for preparing rice for making yeast flavor is not sweet enough. And there is very sour and wet rice seed unattractive for various reasons, these include 1.1 grains of rice used and the quality is not good 1.2. Steamed rice, parboiled rice for making too much money. When the wash water to wet rice 1.3. Steamed rice is not cooked thoroughly, making a solid yeast rice, kidney beans inside. Due to soak glutinous rice steamed too fast, not enough or 1.4. Wash the rice while still hot, making glutinous rice soggy 1.5. Mix the flour with rice, while not drain. High moisture content of grain The sour due to bacteria have two. The cause of the yeast and 2.1 dough balls too old. Most yeast infections are dead. It takes longer to ferment Yeast a good smell and taste less sweet perishable 2.2 dough ball dough balls was badly contaminated with mold and yeast much. Making yeast or sour flavor unusually 2.3. Use the dough too little The yeast slowly Not all soft fluffy rice, meat Grain color unappetizing. Brown out of 2.4 Use the dough too much The yeast was too early Keep Soon The smell of spices is too strong third. Caused by unclean water and containers. If the water is not clean utensils and containers. The causes of yeast has also opted water quality will have a positive impact on the quality of the yeast. Because the properties and chemical composition of the water. Affects the taste and quality of yeast. Do not use tap water, rain water or well water if tap water really. It is inevitable Put the bucket and leave it for 3-4 days to be available to put chlorine.

ผลลัพธ์ (อังกฤษ) 3:

How to do the sweet fermented glutinous rice, sweet, fragrant, delicious, a professional can do sell. Is a chain as
1.The rice well. เขี้ยวงู relationship or other relationship. And glutinous rice old asked ว่าข้าวเหนียว new do? Answer can. Because of new glutinous rice steamed. Do fermented glutinous rice and rice will not to care.If the sale to look good, this is the point for you to sell, every step is very important!2. Wash and soak glutinous rice dew night or at least 6 hours for glutinous rice glutinous rice, soak old 3 hours. If black rice. Soak for at least 10 h
3.Get up from the water. Drain pad with a white cloth. One by touching or whip as aptitude. Don't use rice, glutinous rice steamed rice, we like to. (in boiling water first. Then steamed glutinous rice)
4.Steamed until rice is cooked thoroughly about 20-30 minutes or so high enough. Don't steamed until cooked to make rice pieces and / or wet, rhesus macaque, sour. From doing, glutinous rice steamed for a long time 25-30 minutes old, steamed for 15 minutes.From top to bottom. If one with slash reason because ข้าวข้า on green turn to cooked
.5. After steaming the rice to cool dry finished 10-20 minutes. Don't bring the water is left to cool before. If quickly soak glutinous rice and water will instantly. It is not only delicious fermented rice and glutinous rice crystal did not go dry
6.The clean water 3-4 times. Do not use water supply will be chlorine, or used by the water supply ใส่ถัง left 3-4 days to all lean side. Or, is 31.91 31.91 lime mortar was dissolved by 1-2 spoon, water is 1-2 L and mix it.