งานวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อพัฒนา

งานวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อพัฒนาผลิตภัณฑ์ธัญชาติอาหารเช้าจากข้าวเหนียว มันเทศสีม่วง และดอกอัญชัน เพื่อให้เป็นอาหารเช้าที่รับประทานง่าย มีแอนโทไซยานิน และปราศจากกลูเตน โดยทำการแปรปริมาณมันเทศสีม่วง 3 ระดับ คือ 20 30 และ 40 %(w/w) ลงในผลิตภัณฑ์ธัญชาติอาหารเช้าจากข้าวเหนียว พบว่า เมื่อใช้ปริมาณมันเทศสีม่วงเพิ่มขึ้นมีผลทำให้ธัญชาติอาหารเช้ามีปริมาณแอนโทไซยานินเพิ่มขึ้น ส่วนปริมาณน้ำอิสระ (aw) ค่าความสว่าง และอัตราการพองตัวลดลงอย่างไม่มีนัยสำคัญ จึงใช้มันเทศสีม่วง 40 %(w/w) มาทำการพัฒนาขั้นต่อไปโดยทำการพัฒนาธัญชาติอาหารเช้าให้มีปริมาณแอนโทไซยานินเพิ่มขึ้นโดยศึกษาการเติมน้ำดอกอัญชัน 9 %(w/w) ทดแทนปริมาณน้ำในผลิตภัณฑ์อาหารเช้าธัญชาติพบว่า การเติมน้ำดอกอัญชันทำให้ผลิตภัณฑ์อาหารเช้าธัญชาติมีปริมาณแอนโทไซยานินและฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระเพิ่มขึ้น โดยที่ผลิตภัณฑ์อาหารเช้าธัญชาติมีค่าความสว่าง ค่าความชื้น awอัตราการพองตัว ค่าความแข็ง และค่าความกรอบไม่แตกต่างอย่างมีนัยสำคัญ (p>0.05) เมื่อนำผลิตภัณฑ์อาหารเช้าธัญชาติจากแป้งข้าวเหนียว มันเทศสีม่วงและดอกอัญชันนี้มาทดสอบความชอบจากผู้บริโภคจำนวน 60 คน พบว่า ธัญชาติอาหารเช้าที่เติมน้ำดอกอัญชันได้รับคะแนนสูงในด้านความชอบของ สี ลักษณะปรากฏ รสชาติ กลิ่นรส ความกรอบ และความชอบโดยรวม โดยค่าคะแนนเฉลี่ยอยู่ในระดับชอบปานกลางถึงชอบมาก (7.2 คะแนน)

ผลลัพธ์ (อังกฤษ) 1:

This research aims to develop a product thanchati breakfast from sticky rice sweet potato purple and flowers for a breakfast anchan dining easy. With the Sayyaf Nin twice and free than Lu Te mountain by variable quantity of purple sweet potato 3: 20 30 and 40% (w/w) to the thanchati breakfast products from rice. I found that when I used the purple sweet potato quantity increases with the quantity of the thanchati got new naphoem Sayyaf twice. Best free water (aw) values for brightness and reduced inflation rate is not significant, so used sweet potato purple 40% (w/w) to develop the next step by developing thanchati, a breakfast at the new naphoem Sayyaf twice by studying water flower anchan 9% (w/w) in water volume replacement products.Na thanchati breakfast, it was found that the water flowers, breakfast thanchati product anchan has twice the sensitivity of Sayyaf and an antioxidant boost. By thanchati there is a breakfast product brightness values. Moisture aw inflation rate up strength and precision of the frame do not differ significantly (p > 0.05) when the product is sticky rice flour, breakfast thanchati from purple sweet potato and sunflower, this is tested anchan like 60 people found that consumer thanchati breakfast anchan flower water get a high score on the color preferences, appearance, taste. Smell taste. I like crispy, and the overall average score is like a medium to like (7.2 rating)

ผลลัพธ์ (อังกฤษ) 2:

This research aims to develop products of rice, breakfast cereal and pea purple sweet potato to eat it for breakfast. With Anthony Saiyan. And gluten-free By varying the amount of sweet potato purple three levels, namely 20, 30 and 40% (w / w) into the product cereal breakfast of rice found that when using the purple sweet potato increase resulted cereal breakfast consumption Anthony. Zrenjanin increase The water activity (aw), the brightness and the rate of inflation decreased significantly. The use of purple sweet potato 40% (w / w) to develop the next stage by developing cereal breakfast with a volume Anthony Saiyan increased by the addition of water pea 9% (w / w). Renewable water content in products that breakfast cereal. Filling pea makes breakfast cereal volume Anthony Saiyan and antioxidant activity increases. The breakfast cereal products are light, moisture aw expansion ratio of hardness and the frame does not differ significantly (p> 0.05) on the breakfast cereal products from rice flour. Purple sweet potato and pea flowers come from consumer preference tests of 60 people found that a filling breakfast cereal pea flowers received high marks in terms of color, taste, appearance, taste, flavor, crispiness and overall liking. The mean is like moderately to like very much (7.2 points).

ผลลัพธ์ (อังกฤษ) 3:

The purpose of this research is to develop a cereal product breakfast from glutinous rice, sweet potato, purple, lilac and to be easy eating breakfast The anthocyanins and without gluten, the variable quantity of purple sweet potato 3.Is 20 and 30 40% (w / W). Into products cereal breakfast from glutinous rice, it was found that when the use of purple sweet potato increase the cereal breakfast of anthocyanin increased. The amount of free water (AW) the brightness.The purple sweet potato 40% (w / W). The development of the next step the development of cereal breakfast of anthocyanin increased equatingmethods refill pea flowers 9% (w / W). Replace the water quantity in the breakfast cereal products found.The breakfast cereal products were light, moisture content aw rate to swell, the hardness and the frame does not differ significantly. (P > 0.05) the breakfast cereal from glutinous rice flour. Purple sweet potato pea flowers and this preference of consumers who were 60 test showed that the cereal breakfast with water lilac get high score in the preferences. Color and appearanceFlavor, crisp and overall liking. The mean score was like moderately to very much (7.2 points).