บทที่ 2 เอกสารที่เกี่ยวข้องในการศึก

บทที่ 2
เอกสารที่เกี่ยวข้อง
ในการศึกษาค้นคว้า เพื่อศึกษาเรื่องสำรวจความนิยมในการรับประทานอาหารกลางจากโรงอาหาร ของนักเรียนชั้นมัธยมศึกษาปีที่ 1 โรงเรียนอนุกูลนารี ผู้ค้นคว้าได้ศึกษาเอกสาร และงานวิจัยที่เกี่ยวข้อง ดังต่อไปนี้

๑.ความหมายของอาหาร
๒.โภชนาการ
๓.ค่านิยมในการรับประทานอาหาร
๔.งานวิจัยที่เกี่ยวข้อง
๑.ความหมายของอาหาร
๑.๑ อาหาร หมายถึง ของกิน เครื่องค้ำจุนชีวิตเครื่องหล่อเลี้ยงชีวิต (พจนานุกรมไทย ฉบับประกอบการเรียนพิมพ์ครั้งที่14 ปี2557หน้า688)
อาหาร หมายถึง สิ่งที่เรารับประทานเข้าไปแล้วทำให้เกิดประโยชน์ต่อร่างกายในด้านต่างๆ ไม่ทำให้เกิดโทษ เช่น เนื้อสัตว์ ข้าว แป้ง ผัก ผลไม้ นม ฯลฯ (http://www.chs.ac.th/new/weerawan/mean.html)
อาหาร หมายถึง สิ่งที่มนุษย์กิน ดื่มหรือรับเข้าสู่ร่างกายช่วยซ่อมแซมอวัยวะที่สึกหรอ และทำให้กระบวนการต่างๆในร่างกายดำเนินไปอย่างปกติ ซึ่งรวมถึงน้ำด้วย อาหารแต่ละอย่างเมื่อนำมาวิเคราะห์ดูแล้วมีส่วนประกอบที่แตกต่างกัน และให้ประโยชน์ต่อร่างกายต่างกัน(http://122.155.3.189/~clickchill/file/02-2-1.html)
อาหาร หมายถึงสสารใดๆ ซึ่งบริโภคเพื่อเสริมโภชนาการให้แก่ร่างกาย อาหารมักมาจากพืชหรือสัตว์ และมีสารอาหารสำคัญ อาทิ คาร์โบไฮเดรต ไขมัน โปรตีน วิตามิน หรือแร่ธาตุ สิ่งมีชีวิตย่อยและดูดซึมสสารที่เป็นอาหารเข้าสู่เซลล์เพื่อนำไปสร้างพลังงาน (http://th.wikipedia.org/wiki/อาหาร)
อาหาร หมายถึง สิ่งที่เรารับประทานเข้าไปแล้วทำให้เกิดประโยชน์ต่อร่างกายและช่วยซ่อมแซมส่วนที่สึกหรอในร่างกาย


๒.โภชนาการ
๒.๑ โภชนาการ หมายถึง วิทยาศาสตร์ประยุกต์แขนงหนึ่งที่ว่าด้วยความสัมพันธ์ระหว่างอาหารกับหารเจริญเติบโตของสิ่งมีชีวิต (พจนานุกรมไทย ฉบับประกอบการเรียนพิมพ์ครั้งที่14 ปี2557 หน้า449)
โภชนาการ หมายถึง ความต้องการสารอาหาร การเปลี่ยนแปลงของอาหารในร่างกาย และร่างกายเอาสารอาหารไปใช้อะไรบ้าง ตลอดจนถึงการย่อย การดูดซึม และการขับถ่าย(http://122.155.3.189/~clickchill/file/02-2-1.html)
โภชนาการ หมายถึง การคัดเลือกอาหารและเตรียมอาหาร และการย่อยเพื่อให้ร่างกายดูดซึม การทานอาหารเพื่อสุขภาพสามารถหลีกเลี่ยงปัญหาสุขภาพได้หลายอย่าง (http://th.wikipedia.org/wiki/โภชนาการ)
โภชนาการ หมายถึง วิทยาศาสตร์สาขาหนึ่งที่ศึกษาเกี่ยวกับการเปลี่ยนแปลงของอาหารที่เข้าไปในร่างกาย การพัฒนาของร่างกายจากการได้รับสารอาหารรวมทั้งการปรุงแต่งอาหารให้เหมาะสมกับความต้องการตามสภาพและวัย (http://www.oknation.net/blog/JuraiwanSrithong/2012/03/05/entry-7)
โภชนาการ หมายถึง การเปลี่ยนแปลงของอาหารในร่างกาย และได้รับสารอาหารรวมทั้งการเลือกอาหารและการปรุงแต่งอาหารให้เหมาะสม
๓.ค่านิยมในการรับประทานอาหาร
๓.๑ ค่านิยม หมายถึง สิ่งที่บุคคลหรือสังคมยึดถือเป็นเครื่องช่วยตัดสินใจ และกำหนดการกระทำของตนเอง (พจนานุกรม ฉบับราชบัณฑิตยสถาน พ.ศ. ๒๕๔๒) อาหาร หมายถึง ของกิน เครื่องค้ำจุนชีวิตเครื่องหล่อเลี้ยงชีวิต (พจนานุกรมไทย ฉบับประกอบการเรียนพิมพ์ครั้งที่14 ปี2557หน้า688)
ค่านิยมในการรับประทานอาหาร หมายถึง การเลือกรับประทานอาหารจะถูกเลือกตามความชอบหรือตามสิ่งที่แต่ละบุคคลพึงประสงค์ ซึ่งการจะเลือกว่าจะรับประทานประเภทใดหรือเป็นสถานที่แบบไหน ก็จะขึ้นอยู่กับสถานะทางการเงินด้วย อย่างเช่น ผู้ที่มีฐานะดีก็จะเลือกรับประทานอาหารในที่ที่หรูหรา ราคาแพง เป็นต้น เพราะฉะนั้น ค่านิยมจึงเป็นปัจจัยหนึ่งที่ทำให้แต่ละบุคคลเลือกที่จะรับประทานอาหาร (https://sites.google.com/site/phupharuk/home/paccay/kha-niym-kab-xahar )
ค่านิยมในการรับประทานอาหาร หมายถึง คนไทยส่วนใหญ่สนใจเรื่องการบริโภคมาก ชอบเสาะแสวงหาอาหารรับประทาน ชอบคิดปรุงอาหารแปลกๆรับประทาน เมื่อเปิดร้านอาหาร ใครพบร้านอาหารที่มีอาหาร แปลกๆ หรือรสอร่อย ก็จะมีคนพากันไปรับประทาน แม้จะแพง หรือ ไกล เขาก็จะพยายามไปรับ ประทานอาหารที่ร้านนั้น (http://readingthai.wisc.edu/Volume2/24thaisocialvalue.pdf)
ค่านิยมในการรับประทานอาหาร หมายถึง อาหารสำเร็จรูป อาหารปรุงแต่ง อาหารปรุงสุกพร้อมรับประทาน อาหารในภัตตาคาร ร้านราคาแพง น้ำอัดลม น้ำสารพัดสีที่มีขาย เหล้า เบียร์ ขนมฯลฯ ซึ่งเป็นกลุ่มอาหาร เครื่องดื่ม ที่เป็นไปตามกระแสของการตลาด การโฆษณา (http://www.smileconsumer.com)
ค่านิยมในการรับประทานอาหาร หมายถึง อาหารสำเร็จรูป หรืออาหารที่ปรุงเอง ซึ่งส่วนมากจะเป็นร้านอาหาร หรือภัตตาคาร ที่คนส่วนใหญ่นิยมบริโภค
๔.งานวิจัยที่เกี่ยวข้อง
สมศรี เจริญเกียรติกุล และคณะฯ( 2545,บทคัดย่อ ) เรื่องคุณค่าอาหารไทยเพื่อสุขภาพ พบว่าในปัจจุบันคนไทยมีการปรับเปลี่ยนการกินอาหารจากรูปแบบดั้งเดิมมาเป็นอาหารที่ได้รับวัฒนธรรมจากตะวันตกมากขึ้นทำให้สถานการณ์ของปัญหาสุขภาพที่เกี่ยวข้องกับโภชนาการเปลี่ยนแปลงไปจากเดิมและเริ่มทวีความรุนแรงขึ้นเห็นได้จากปัญหาโภชนาการที่เกิดจากการกินอาหารที่ไม่ถูกต้องทำให้สมดุลของสารอาหารเสียไปนำไปสู่การเกิดโรคเรื้องรังจากความเสื่อมของร่างกายซึ่งกำลังเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็วในทุกเพศและวัยได้แก่โรคหัวใจและหลอดเลือดโรคอ้วน เบาหวาน ความดันโลหิตสูง และโรคมะเร็งบางชนิด สาเหตุหลักคือคนไทยไม่ให้ความสำคัญกับอาหารไทยในชีวิตประจำวันเท่าที่ควรตลอดจนไม่ตระหนักถึงประโยชน์ของอาหารไทยต่อสุขภาพดังนั้นการศึกษานี้จึงมีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาและคัดเลือกอาหารไทยที่สมควรส่งเสริมให้เป็นอาหารไทยเพื่อสุขภาพ โดยการพัฒนาจัดปรับตำรับอาหารไทยต่างๆที่มีอยู่ให้เป็นตำรับอ้างอิง โดยคงเอกลักษณ์ของความเป็นไทยและมีคุณค่าทางโภชนาการที่ดี การศึกษานี้เป็นการศึกษาเชิงสำรวจ โดยการสัมภาษณ์ผู้ใหญ่ไทยจำนวน 500 คนใน 4 ภูมิภาครวมทั้งกรุงเทพมหานคร เพื่อสำรวจรายชื่ออาหารไทยที่ยังคงได้รับความนิยมร่วมกับการสัมภาษณ์แบบเจาะลึกจากผู้ทรงคุณวุฒิด้านอาหารไทยเพื่อให้ได้รายชื่ออาหารไทยที่ควรส่งเสริมจากนั้นจึงนำมาศึกษาตำรับและทำการทดสอบทางประสาทสัมผัสเพื่อเป็นตำรับอาหารไทยอ้างอิง สำหรับวิเคราะห์คุณค่าทางโภชนาการการศึกษานี้ได้พัฒนาตำรับอาหารไทยทั้งสิ้น 3 ประเภท คืออาหารจานเดียว อาหารว่าง และอาหารร่วมสำรับ จำนวน 21 ตำรับ ที่มีความหลากหลายของรสชาติและวิธีการปรุง ผลจากการวิเคราะห์คุณค่าทางโภชนาการของอาหารไทยพบว่า อาหารไทยมีความหลากหลายของคุณค่าทางโภชนาการ เช่นพลังงานของอาหารไทยที่มีตั้งแต่พลังงานต่ำไปถึงพลังงานสูงอาหารไทยส่ว

ผลลัพธ์ (อังกฤษ) 1:

Chapter 2 The associated document.In a research study. To study the survey into eating in the middle of the school year, students at the school-1 binary research study leader anukun documents and related research. Any of the following:1. the meaning of the food.2. nutrition3. values in the eating.4. related research.1. the meaning of the food. 1.1 food means Hotell innovation machine life support machine (supporting school, print edition of the dictionary of Thailand for 14 years, page 2557 (2014) 688 times) Food stands, what we eat and do to benefit the body in various aspects. Do not cause a penalty, such as meat. Rice, flour, vegetables, fruits, dairy products, etc. (http://www.chs.ac.th/new/weerawan/mean.html) Food stands, what humans eat or drink into the body to help repair the wear and cause the saemowaiwa processes in the body to normal, including water. Each meal, when analyzed, with different components and provide different benefits to the body (http://122.155.3.189/~ clickchill/file/02-2-1.html) Any matter which means consuming foods to enhance nutrition, body. The food usually comes from plants or animals and there are important nutrients such as proteins, carbohydrates, fat, vitamins, or minerals. Organisms and substances that the food is absorbed into the cells to generate energy (http://th. org/wiki/food wikipedia.)Food stands, what we eat and cause beneficial to the body and helps repair the body together.2. nutrition2.1 nutrition refers to a branch of applied science on the relationship between food, to divide the growth of living things (learning literature, print edition of the dictionary of Thailand time 14 years ago 2557 (2014) Page 449). Nutrition the nutrient requirements. The changes of food on the body and the body removes the nutrients to what a child and absorption and excretion (http://122.155.3.189/~ clickchill/file/02-2-1.html)Nutrition refers to the selection of food and cooking, and to make the body absorption. A healthy diet can avoid many health problems (http://th. org/wiki/nutrition in wikipedia.) Nutrition refers to the Science Branch, one of the study on the changes of food into the body. The development of the body from receiving the nutrients as well as prepared foods to suit your needs based on the condition and ages (http://www.oknation.net/blog/JuraiwanSrithong/2012/03/05/entry-7)โภชนาการ หมายถึง การเปลี่ยนแปลงของอาหารในร่างกาย และได้รับสารอาหารรวมทั้งการเลือกอาหารและการปรุงแต่งอาหารให้เหมาะสม๓.ค่านิยมในการรับประทานอาหาร ๓.๑ ค่านิยม หมายถึง สิ่งที่บุคคลหรือสังคมยึดถือเป็นเครื่องช่วยตัดสินใจ และกำหนดการกระทำของตนเอง (พจนานุกรม ฉบับราชบัณฑิตยสถาน พ.ศ. ๒๕๔๒) อาหาร หมายถึง ของกิน เครื่องค้ำจุนชีวิตเครื่องหล่อเลี้ยงชีวิต (พจนานุกรมไทย ฉบับประกอบการเรียนพิมพ์ครั้งที่14 ปี2557หน้า688) Values in the diet means eating option will be selected according to your preference or according to what each person wanted. Who will decide what to eat or what place will depend on the financial status of a person as well, they will choose the luxury dining in expensive, etc. Therefore, it is one factor values cause each person to choose to eat. (https://sites.google.com/site/phupharuk/home/paccay/kha-niym-kab-xahar ) Values in the diet means that most of the people in Thailand are interested in subjects consuming more. Do you like eating food like pursuit think cooking live to eat. When opening a restaurant. Anyone found a restaurant with tasty food "or simply someone to eat. Even though it is far too expensive, or they will try to eat at the restaurant (http://readingthai.wisc.edu/Volume2/24thaisocialvalue.pdf) Values in the diet means that the finished dishes. Food additive Ready to eat cooked foods. The food in the restaurant. Ranrakha expensive. Carbonated water. Water color with goodies for sale Liquor, beer, khonma, which is the food group that is based on the flow of the market. Advertising (http://www.smileconsumer.com)Values in the diet means food or dishes, which often is a restaurant or a restaurant. The most popular consumer4. related research. สมศรี เจริญเกียรติกุล และคณะฯ( 2545,บทคัดย่อ ) เรื่องคุณค่าอาหารไทยเพื่อสุขภาพ พบว่าในปัจจุบันคนไทยมีการปรับเปลี่ยนการกินอาหารจากรูปแบบดั้งเดิมมาเป็นอาหารที่ได้รับวัฒนธรรมจากตะวันตกมากขึ้นทำให้สถานการณ์ของปัญหาสุขภาพที่เกี่ยวข้องกับโภชนาการเปลี่ยนแปลงไปจากเดิมและเริ่มทวีความรุนแรงขึ้นเห็นได้จากปัญหาโภชนาการที่เกิดจากการกินอาหารที่ไม่ถูกต้องทำให้สมดุลของสารอาหารเสียไปนำไปสู่การเกิดโรคเรื้องรังจากความเสื่อมของร่างกายซึ่งกำลังเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็วในทุกเพศและวัยได้แก่โรคหัวใจและหลอดเลือดโรคอ้วน เบาหวาน ความดันโลหิตสูง และโรคมะเร็งบางชนิด สาเหตุหลักคือคนไทยไม่ให้ความสำคัญกับอาหารไทยในชีวิตประจำวันเท่าที่ควรตลอดจนไม่ตระหนักถึงประโยชน์ของอาหารไทยต่อสุขภาพดังนั้นการศึกษานี้จึงมีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาและคัดเลือกอาหารไทยที่สมควรส่งเสริมให้เป็นอาหารไทยเพื่อสุขภาพ โดยการพัฒนาจัดปรับตำรับอาหารไทยต่างๆที่มีอยู่ให้เป็นตำรับอ้างอิง โดยคงเอกลักษณ์ของความเป็นไทยและมีคุณค่าทางโภชนาการที่ดี การศึกษานี้เป็นการศึกษาเชิงสำรวจ โดยการสัมภาษณ์ผู้ใหญ่ไทยจำนวน 500 คนใน 4 ภูมิภาครวมทั้งกรุงเทพมหานคร เพื่อสำรวจรายชื่ออาหารไทยที่ยังคงได้รับความนิยมร่วมกับการสัมภาษณ์แบบเจาะลึกจากผู้ทรงคุณวุฒิด้านอาหารไทยเพื่อให้ได้รายชื่ออาหารไทยที่ควรส่งเสริมจากนั้นจึงนำมาศึกษาตำรับและทำการทดสอบทางประสาทสัมผัสเพื่อเป็นตำรับอาหารไทยอ้างอิง สำหรับวิเคราะห์คุณค่าทางโภชนาการการศึกษานี้ได้พัฒนาตำรับอาหารไทยทั้งสิ้น 3 ประเภท คืออาหารจานเดียว อาหารว่าง และอาหารร่วมสำรับ จำนวน 21 ตำรับ ที่มีความหลากหลายของรสชาติและวิธีการปรุง ผลจากการวิเคราะห์คุณค่าทางโภชนาการของอาหารไทยพบว่า อาหารไทยมีความหลากหลายของคุณค่าทางโภชนาการ เช่นพลังงานของอาหารไทยที่มีตั้งแต่พลังงานต่ำไปถึงพลังงานสูงอาหารไทยส่ว