งานวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อ 1) ศ

งานวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อ 1) ศึกษาคุณภาพของเต้าฮวยนมสดสูตรพื้นฐาน 2) ศึกษาปริมาณสารให้ความหวานที่เหมาะสมในผลิตภัณฑ์เต้าฮวยนมสด 3) ศึกษาผลิตภัณฑ์สุดท้ายของเต้าฮวยนมสด ผลการศึกษาคุณภาพทางกายภาพของเต้าฮวยนมสดสูตรพื้นฐาน พบว่ามีปริมาณน้ำอิสระ เท่ากับ 0.89 ค่าความแน่นเนื้อ เท่ากับ 58.43 กรัม ค่าความคืนตัว เท่ากับ 4.99 มิลลิเมตร ค่าสี L*, a* และ b* เท่ากับ 80.90, 1.92 และ 15.35 ตามลำดับ คุณภาพทางเคมี ได้แก่ ปริมาณความชื้น โปรตีน ไขมัน เถ้า เส้นใยหยาบ และคาร์โบไฮเดรตเท่ากับร้อยละ 82.11, 1.19, 1.48, 0.48, 0.68 และ 14.06 ตามลำดับ คุณภาพทางจุลินทรีย์ ได้แก่ จำนวนจุลินทรีย์ทั้งหมด น้อยกว่า 10 โคโลนี/กรัม โคลิฟอร์ม และอี.โคไล น้อยกว่า 10 MPM/กรัม คุณลักษณะทางประสาทสัมผัสโดยใช้ผู้ทดสอบ จำนวน 30 คน ให้คะแนนความชอบในทุกคุณลักษณะอยู่ระดับความชอบน้อยถึงชอบปานกลาง (6.48 – 7.28 คะแนน) ปริมาณซูคราโลสที่เหมาะสมในผลิ ตภัณฑ์เต้าฮวยนมสด คือ ร้อยละ 0.40 ของปริมาณน้ำตาลทั้งหมด โดยมีคุณภาพทางกายภาพ ได้แก่ ค่าความแน่นเนื้อ เท่ากับ 53.84 กรัม ค่าความคืนตัว เท่ากับ 4.96 มิลลิเมตรเมตร ปริมาณน้ำอิสระ เท่ากับ 0.93 ค่าสี L*, a* และ b* เท่ากับ 83.06, 1.73 และ 15.16 ตามลำดับ คุณลักษณะทางประสาทสัมผัสโดยใช้ผู้ทดสอบจำนวน 30 คน ให้คะแนนความชอบในทุกคุณลักษณะอยู่ในระดับความชอบน้อย ถึงชอบปานกลาง (6.76 - 7.92 คะแนน) จากการศึกษาคุณภาพผลิตภัณฑ์สุดท้ายของเต้าฮวยนมสดมีคุณภาพทางกายภาพได้แก่ ปริมาณน้ำอิสระ เท่ากับ 0.93 ค่าความแน่นเนื้อเท่ากับ 53.81 กรัม ค่าความคืนตัวเท่ากับ 4.96 มิลลิเมตร ค่าสี L*, a* และ b* เท่ากับ 83.08, 1.91 และ 15.27 ตามลำดับ คุณภาพทางเคมี ได้แก่ ปริมาณความชื้น โปรตีน ไขมัน เถ้า เส้นใยหยาบ และ คาร์โบไฮเดรต เท่ากับร้อยละ 86.48, 1.92, 1.48, 0.48, 0.43 และ 9.56 ตามลำดับ คุณภาพทางจุลินทรีย์ ได้แก่ จำนวนจุลินทรีย์ทั้งหมด น้อยกว่า 10 โคโลนี/กรัม จำนวนโคลิฟอร์มและอีโคไลน้อยกว่า10 MPN/กรัม คุณลักษณะทางประสาทสัมผัสโดยผู้ทดสอบจำนวน 30 คน ให้คะแนนความชอบในทุกคุณลักษณะอยู่ในระดับความชอบน้อยถึงชอบปานกลาง (6.76 - 7.82 คะแนน)

ผลลัพธ์ (อังกฤษ) 1:

This research aims to study the quality of soy custard in ginger syrup) 1 fresh milk base recipes 2) study the quantity appropriate sweetener products soy custard in ginger syrup, fresh milk 3) study of the final products, fresh milk, soy custard in ginger syrup. Study of physical quality of fresh milk based formula soy custard in ginger syrup. I found that there is an independent water quantity equal to 0.89 regularity values equal to the refund value 58.43 grams equals 4.99 mm color values L *, a * and b * equals 80.90, 1.92 and 15.35, respectively. The chemical quality of protein, fat, moisture, ash, coarse fibers and carbohydrates to 82.11 percent, 1.19, 1.48, 0.48, 0.68 and 14.06, respectively. Microbial quality of all microorganisms, including less than 10 colonies per gram. Coliform and e. cows less than 10 grams/MPM Lai. Sensory characteristics using a test of 30 people, all the features like points in a level, like a little love medium (6.48-7.28 points.) Nasu is the appropriate lot Krakow spring taphan soy custard in ginger syrup, fresh milk was 0.40 percent of total sugar quantity by physical values such as quality, regularity is equal to the refund value 53.84 grams equal to 4.96 mm m. Independent water quantity is equal to the value of L *, a 0.93 color * and b * equals 83.06, 1.73 and 15.16, respectively. Sensory characteristics using a test of 30 people, like scores on every level features, like a little. Love medium (6.76-7.92 points) from the final product quality education of physical quality of fresh milk, soy custard in ginger syrup: free water quantity is equal to the value of 0.93 regularity is equal to the refund value 53.81 grams equal to 4.96 mm color values L *, a * and b * equals 83.08, 15.27 and 1.91, respectively. The chemical quality of protein, fat, moisture, ash, coarse fibers and carbohydrates is equal to 1.92 percent, 1.48, 86.48, 0.48 0.43, and 9.56, respectively. Microbial quality of all microorganisms, including less than 10 colonies per gram. The number of coliform and less than 10 MPN/g. Sensory characteristics by tests of 30 people score in each level features, like a little love medium (6.76-7.82 points.)

ผลลัพธ์ (อังกฤษ) 2:

This research aims to: 1) the quality of the milk Jelly Pudding Recipe 2) determine the appropriate amount of sweetener, milk products, Jelly Pudding 3) the final product of Jelly Pudding milk. Study the physical quality of Jelly Pudding milk formula. Found to have a water activity of 0.89 the firmness of 58.43 grams of the recovery of 4.99 mm color values ​​L *, a * and b * of 80.90, 1.92 and 15.35, respectively, chemical and moisture, protein, fat, ash, fiber. Fiber and carbohydrates equals 82.11, 1.19, 1.48, 0.48, 0.68 and 6.14, respectively, microbiological quality and total bacteria less than 10 CFU / g Coliform and E. coli less than 10 MPM / g features. sensory testing using 30 students to rate the level of a likeness to a moderate (6.48 to 7.28 points) of sucralose is right in the bud. The packaging Jelly Pudding milk is 0.40 percent of total sugar. The physical quality, the firmness of 53.84 grams is equal to 4.96 mm, the night away. Water activity of 0.93 color values ​​L *, a * and b * of 83.06, 1.73 and 15.16, respectively sensory attributes using the test were 30 points of likeness to the level of a few. Like moderate (6.76 to 7.92 points) from the quality of the final product has a physical quality, Jelly Pudding milk. Water activity of 0.93 the firmness of 53.81 g of the night is equal to 4.96 mm color values ​​L *, a * and b * of 83.08, 1.91 and 15.27, respectively, chemical and moisture, protein, fat, ash, crude fiber and carbohydrates. percent, 86.48, 1.92, 1.48, 0.48, 0.43 and 9.56, respectively, microbiological quality and total bacteria less than 10 CFU / g total coliforms and E. coli in less than 10 MPN / g sensory attributes by. The test consisted of 30 people to rate the level of likeness little inclination to prefer moderate (6.76 to 7.82 points).

ผลลัพธ์ (อังกฤษ) 3:

The purpose of this research is to 1) to study the quality of milk basic formula 2 Douhua) to study the quantity of sweeteners in appropriate products Douhua milk. 3) to study the final product of almond tofu milk.The amount of free water was 0.89 the firmness of 58.43 g, the return of 4.99 mm color value L *, * * and a B equal, and 80.90 1.92 15.35 respectively. Chemical quality, including moisture, protein, fat, ash, crude fiber and organic vegetables, B1) were 82.11 1.19 1.48,,,, and 0.48 0.68 14.06 respectively. Microbiological quality, including total plate count less than 10 CFU / g, coliforms and E.Also, the less 10 MPM / g, sensory characteristics by using a test of 30 people rated like every feature in rating less like medium. (6.48 - 7.28 points) of sucralose in appropriate spring, a milk products Douhua is 0.40 percent of sugar content of all the physical quality; The firmness of 53.84 g, the return of 4.96 millimeters meters, water content of 0.93 independent color value L *, * * and a B equal, and 83.06 1.73 15.16 respectively. Sensory characteristics by using the test data 30 people. Rated as all the features in the rating less like medium (6.76 - 7.92 points) from the education quality final products of milk quality physical Douhua were independent ปริมาณน้ำ were 0.93 the firmness of 53.81 grams. The return of 4.96 mm color value L *, * * and a B equal, and 83.08 1.91 15.27 respectively. Chemical quality, including moisture, protein, fat, ash, crude fiber and carbohydrates were 86.48 1.92 1.48,,,, and 0.48 0.43 9.56 respectively. Microbiological quality, including total plate count less than 10 colony / g, the number of coliform, and less than 10 Escherichia coli MPN / g of sensory features by the test of 30 people.(6.76 - 7.82 points).