อาหารจากแป้งสาลีที่เป็นที่นิยมอีกอย่างก็คงไม่พ้นเส้นหมี่ ซึ่งมีความแตกต่างกันในแต่ละพื้นที่ เช่น คนอิสลามในเมืองหลานโจวของมณฑลกานซูนั้น ชอบที่จะทานเส้นหมี่แบบกลมยาวในซุปเนื้อตุ๋นเป็นอาหารเช้า ในขณะที่คนกวางตุ้งจะทำเส้นที่เล็กกว่าและมักจะใช้วิธีหั่นให้เป็นเส้นแทนที่จะใช้มือดึงแบบทางเหนือ