งานวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษา

งานวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาขั้นตอน อุณหภูมิและเวลาที่เหมาะสมต่อลักษณะคุณภาพด้านต่างๆ ของมะม่วงอบแห้ง โดยมีขั้นตอนการศึกษา

1) การลวก(B)และไม่ลวก(Non-B)มะม่วง 2) แช่มะม่วงในสารละลายกรดซิตริก(C)ร้อยละ 0.2 สารละลายแซนแทนกัม(X)ร้อยละ 0.5 และสารละลายกรดซิตริกร้อยละ 0.2 ร่วมกับสารละลายแซนแทนกัมร้อยละ 0.5 จากนั้นนำไปอบแห้งด้วยตู้อบลมร้อนที่อุณหภูมิ 60 70 และ80 องศาเซลเซียส พบว่า มะม่วงอบแห้งสภาวะการผลิตที่ 9 C Non-B อบแห้งที่อุณหภูมิ 70 องศาเซลเซียส มีปริมาณความชื้นสูงสุดเท่ากับ 34.27±2.18 (p≤ 0.05) มะม่วงอบแห้งสภาวะการผลิตที่ 7 C Non-B 60 องศาเซลเซียส มีค่า aw สูงสุดเท่ากับ 0.83±0.00 (p≤ 0.05) มะม่วงอบแห้งสภาวะการผลิตที่ 7 C Non-B 60 องศาเซลเซียส มีค่าความสว่างสูงสุด (p≤ 0.05) มะม่วงอบแห้งที่สภาวะ 2 CX B 60 องศาเซลเซียส ค่าความเป็นสีแดง (a*) สูงสุดและค่าความเป็นสีเหลือง (b*) ของมะม่วงอบแห้งสภาวะการผลิตที่ 11 C Non-B 80 องศาเซลเซียส มีค่าสูงสุด ส่วนคะแนนความชอบของผู้ทดสอบชิมที่มีต่อลักษณะต่างๆของมะม่วงอบแห้ง พบว่า มะม่วงอบแห้งที่สภาวะการผลิตที่ 9 C Non-B 70 องศาเซลเซียส มีคะแนนความชอบด้านสีสูงสุดเท่ากับ 6.72±1.39 มะม่วงอบแห้งที่สภาวะการผลิตที่ 12 CX Non-B 80 องศาเซลเซียส มีคะแนนความชอบด้านกลิ่น ลักษณะเนื้อสัมผัส และความชอบโดยรวม สูงสุดเท่ากับ 6.12±1.55 6.32±1.68 และ 6.80±1.34 ตามลำดับ มะม่วงอบแห้งที่สภาวะการผลิตที่ 3 C B 70 องศาเซลเซียส มีคะแนนความชอบด้านรสชาติสูงสุดเท่ากับ 7.55±13.02 คณะผู้วิจัยได้เลือกมะม่วงอบแห้งที่สภาวะการผลิตที่ 12 CX Non-B 80 องศาเซลเซียส นำไปศึกษาเวลาที่เหมาะสมในการอบแห้งมะม่วงต่อคุณภาพด้านต่างๆ พบว่า เวลาที่เหมาะสมในการอบแห้งมะม่วงที่ 150 นาที และมะม่วงอบแห้งมีค่าความสว่าง (L*) ค่าความเป็นสีแดง (a*) และค่าความเป็นสีเหลือง (b*) เท่ากับ 21.442±7.02, 0.629±0.36 และ 22.026±3.72 ตามลำดับ ค่า aw มีค่าเท่ากับ 0.515±0.02 และค่าความแข็งมีค่าเท่ากับ 12992.84±0.04 (gf)

ผลลัพธ์ (อังกฤษ) 1:

This research aims to study the steps at the appropriate temperature and time on quality characteristics of dried mango, educational process.(B) roughly 1) and not casually (Non-B), Mango Mango soaking in solution 2), acetic acid (C) 0.2 percent San includes gum thickeners (X) and a 0.5 percent solution of citric acid 0.2% share with kro Lai Kam 0.5 percent includes sandwiches, then taken to drying with hot air oven at a temperature of 60 70 80. Degrees Celsius. It found that the conditions of production of dried mango, 9 C Non-B and dried at a temperature of 70° c. Have a maximum moisture content equivalent to 34.27 ± 2.18 (p ≤ 0.05), dried mango production conditions at 7 C Non-B 60° c. Has a value as high as 0.83 aw ± 0.00 (p ≤ 0.05), dried mango production conditions at 7 C Non-B 60° c. The maximum brightness setting (p ≤ 0.05), dried mango at the CX 2 conditions B 60° c. The Red value (a *) and yellow (b *) of dried mango production conditions 11 C Non-B 80° c. There are maximum values. Section of the testers who are against the characteristics of dried mango, mango, dried, found that the manufacturing conditions 9 C Non-B 70° c. The color preference scores as high as 6.72 ± 1.39 dried mango production condition 12 CX Non-B 80° c. Odor preference points Characteristics and overall texture is as high as 1.55 1.68 and 6.12 6.32 ± ± ± 1.34 6.80, respectively. Dried mango production condition 3 B C 70° c. Taste preference scores as high as 7.55 ± 13.02 researchers have selected a dried mango production condition 12 CX Non-B 80° c. Study time appropriate drying mangoes on quality aspects, finds the right time 150 minutes and dried mango, dried mango has a brightness value (L *) are red (a *) and yellow (b *) equal to ± ± 0.36 21.442 7.02, 0.629 22.026 ± 3.72 and respectively. Aw value equal to 0.515 ± 0.02 and equals 12992.84 ± 0.04 (gf)

ผลลัพธ์ (อังกฤษ) 2:

This research aims to study the process. Temperature and timely manner to the quality aspects. Of dried mango The Step Study

1), blanching (B) and no scalding (Non-B) Mango 2) Soak the mango in a solution of citric acid (C) 0.2 percent solution of xanthan gum (X) of 0.5 percent. and a solution of citric acid, 0.2 percent with the solution of xanthan gum, 0.5 percent and then dried with hot air oven at a temperature of 60, 70 and 80 ° c were dried mango processing conditions 9 c. Non-B dried at 70 ° c with a maximum moisture content of 34.27 ± 2.18 (p≤ 0.05) dried mango processing conditions 7 c Non-B 60 degrees Celsius, the highest aw was 0.83 ± 0.00 (p≤ 0.05. ) dried mango processing conditions 7 c Non-B 60 ° c with the maximum brightness (p≤ 0.05), mango drying conditions 2 CX B 60 degrees Celsius, the red (a *) and maximum value. yellow (b *) of dried mango processing conditions 11 c Non-B 80 ° c, the maximum value of the preference of the panelists on the characteristics of dried mango the mango drying conditions. production 9 c Non-B 70 ° c with maximum scores for color, 6.72 ± 1.39, mango drying conditions to produce the 12 CX Non-B 80 degrees Celsius with the scent preferences. Texture And overall The highest was 6.12 ± 1.55 6.32 ± 1.68 and 6.80 ± 1.34, respectively, mango drying conditions to produce 3 CB 70 degrees Celsius, with scores of flavors maximum 7.55 ± 13.02, the investigators chose mango drying processing conditions. 12 CX Non-B 80 degrees to the right time for drying mangoes to the quality aspects was the right time for drying mangoes at 150 minutes and dried mango with the brightness (L *) value. red (a *) and yellowness (b *) equivalent to 21.442 ± 7.02, 0.629 ± 0.36 and 22.026 ± 3.72 respectively aw value is equal to 0.515 ± 0.02 and hardness values. 12992.84 ± 0.04 (gf)

ผลลัพธ์ (อังกฤษ) 3:

The purpose of this research is to study the process. Appropriate temperature and time on the quality of various aspects of the dried mango. The steps in the study.1) blanching (B) and does not scald (Non-B) 2) in Mango Mango in citric acid solution (C) at 0.2 aqueous xanthan gum (X) per cent and 0.5 citric acid solution was 0.2 solution with xanthan gum and 0.5 then and dried ด้วยตู้ drying temperature and 60 70 80. C, it was found that the dried mango production condition that 9 C Non-B dried at 70 degrees Celsius. Moisture content was highest 34.27 edge 2.18 (P < = 0.05) dried mango production condition that 7 C Non-B 60 C is aw was highest. 0.83 edge 0.00 (P < = 0.05) dried mango production condition that 7 C Non-B 60 C lightness maximum (P < = 0.05) dried mango 2 CX condition. B 60 C value of red (a *) maximum and yellowness (b *) of dried mango production conditions 11 C Non-B 80 degrees Celsius. The maximum value, the preference scores of panelists on various characteristics of dried mango, it was found that the dried mango production condition 9 C Non-B 70 degrees Celsius. The highest scores of color was highest 6.72 edge 1.39 dried mango production condition 12 CX Non-B 80 C, the highest scores of smell. The texture and overall maximum at 6.12 convert convert convert and 1.55 6.32 1.68 6.80 1.34 respectively, mango steam แห้งที่ production condition that 3 C. B 70 C, the highest scores of the taste was highest 7.55 edge 13.02 the researchers choose mango drying production condition at that 12 CX. Non-B 80 degrees Celsius. The study of the appropriate time of drying on the quality of the mango, it was found that the optimum time for drying mango 150 minutes. Dried mango and lightness (L *) value of red (a *) and yellowness (b *) of 21.442 7.02 edge, edge and 0.629 0.36 22.026 edge 3.72 respectively. The aw equals 0.515 and convert 0.02 hardness equals 12992.84 edge 0.04 (GF).