การพัฒนาผลิตภัณฑ์เค้กกล้วยหอมแป้งโฮ

การพัฒนาผลิตภัณฑ์เค้กกล้วยหอมแป้งโฮลวีทและน้ำนมถั่ว 5 สี มีความมุ่งหมายเพื่อศึกษาหาสูตรพื้นฐานของเค้กกล้วยหอม เพื่อศึกษาปริมาณแป้งโฮลวีทที่เหมาะสมในการทำเค้กกล้วยหอม 3 ระดับ คือ ร้อยละ 20, 40 และ 60 เพื่อศึกษาปริมาณน้ำนมถั่ว 5 สีที่เหมาะสมในการทำเค้กกล้วยหอม 3 ระดับ คือ ร้อยละ 50 75 และ100 เพื่อศึกษาการยอมรับของผู้บริโภคต่อผลิตภัณฑ์เค้กกล้วยหอมแป้งโฮลวีทและน้ำนมถั่ว 5 สี
เครื่องมือในการวิจัยครั้งนี้ ได้แก่ แบบทดสอบทางประสาทสัมผัสที่ให้คะแนนความชอบแบบ 5-point Hedonic scale ผู้ทดสอบทางประสาทสัมผัส แบบทดสอบการยอมรับของผู้บริโภค ผู้บริโภคที่ใช้ในการศึกษาการยอมรับเค้กกล้วยหอมแป้งโฮลวีทและน้ำนมถั่ว 5 สี สถิติที่ใช้ในการวิเคราะห์ข้อมูลได้แก่ ค่าเฉลี่ย ค่าเบี่ยงเบนมาตรฐาน ค่าความแปรปรวน (Analysis of Variance, ANOVA) และเปรียบเทียบหาความแตกต่างแบบ (Duncan’s New Multiple’s Range Test, DMRT)และการวิจัยครั้งนี้ผู้วิจัยวางแผนการทดลองแบบ RCBD (Randomized Completely Block Design)
ผลการวิจัย พบว่าสูตรที่เหมาะสมของเค้กกล้วยหอมที่เป็นสูตรพื้นฐาน คือ สูตรที่ 3 เค้กกล้วยหอม (แม่สลิ่ม,2558,ออนไลน์) ปริมาณแป้งโฮลวีทที่ใช้ทดแทนแป้งสาลีที่เหมาะสมคิดเป็นร้อยละ 20 และน้ำนมถั่ว 5 สี ที่ใช้ทดแทนนมข้นจืดที่เหมาะสมคิดเป็นร้อยละ 50
ได้รับการยอมรับมากที่สุดในด้านรูปร่าง สี กลิ่น รสชาติ เนื้อสัมผัส และความชอบโดยรวม ซึ่งมีความแตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติที่ระดับความเชื่อมั่นร้อยละ 95 การทดสอบการยอมรับของผู้บริโภคที่มีต่อผลิตภัณฑ์เค้กกล้วยหอมแป้งโฮลวีทและน้ำนมถั่ว 5 สี โดยใช้แบบสอบถามกับกลุ่มตัวอย่างเป้าหมาย คือนักศึกษามหาวิทยาลัยราชภัฏสกลนคร จากการสำรวจการยอมของผู้บริโภคพบว่า ผู้บริโภคส่วนใหญ่ให้การยอมรับ คิดเป็นร้อยละ 100 และด้านความชอบโดยรวม พบว่า ผู้ทดสอบส่วนใหญ่ให้คะแนนความชอบอยู่ในช่วงชอบมาก คิดเป็นร้อยละ 53 รองลงมาคือชอบมากที่สุด คิดเป็นร้อยละ 45 และชอบปานกลาง คิดเป็นร้อยละ 3

ผลลัพธ์ (อังกฤษ) 1:

Banana cake flour product development home and milk, nuts, 5 color, intended to study the basis of banana cake recipes. To study the quantity of starch that is suitable for home made banana cake. 3 percent level is 20, 40 and 60 to study the milk supply nuts 5 colors appropriate to make banana cake. 3 50 75 and 100 percent level. To study the adoption of consumer products, cakes, banana, flour, nuts, milk, home and 5 colors.The tools in this research include sensory tests, scoring a Hedonic scale 5-point people like the sensory tests. The test of consumer acceptance. Consumers who used to study banana cake batter, to accept it and pea milk home 5 colors used in the data analysis statistics include mean, standard deviation, The variance (ANOVA Analysis of Variance,) and compare them to find the differences (Duncan's New. 'S Multiple Range Test, DMRT) and research this time researchers plan trials, a RCBD (Completely Randomized Block Design).Research has found that the proper formula of banana cake that is the basic formula is formula, 3 banana cake (2558 (2015), online, slim mother) home that substitute flour flour ideal somkid is 20 percent, and milk, nuts, five substitute evaporated as somkid, the ideal 50% Accepted at most in terms of shape, color, texture, taste, smell, and the like, which is mass significantly different statistically at the 95 percent confidence level to test consumer acceptance of products, cakes, banana, flour, nuts, milk, home and 5 colors.Dayachai a query against the target sample is Sakon Nakhon rajabhat University students, according to a survey of consumers found that acceptable to consumers, mainly to agree 100 percent, and the overall speed, like most testers found that the score is in the range like many preferences. 53 per cent is like most and like 45 percent moderate, 3 percent.

ผลลัพธ์ (อังกฤษ) 2:

Development of banana cake flour, wheat, milk, nuts and five colors are designed to study the basis of banana cake recipe. To determine the amount of starch wheat suitable for making banana cake three levels of 20, 40 and 60 to determine the amount of milk, nuts five colors appropriate to make banana cake three levels of 50, 75 and 100. To study consumer acceptance of the products, banana cake flour, wheat, milk, nuts and five color
engines in this research include a sensory test scores to a 5-point Hedonic scale of sensory testing. The test consumer acceptance. Consumers are used to study the adoption banana cake flour, wheat, milk, nuts and five color statistics used in data analysis were mean, standard deviation. Variance (Analysis of Variance, ANOVA) and comparing different model (Duncan's New Multiple's Range Test, DMRT) and this research, the researchers plan to test a RCBD (Randomized Completely Block Design)
findings. Find the right recipe for banana cake that is the basic formula is the formula that third banana cake (mother wedge, 2558, online) with flour, wheat substitutes for wheat flour that was 20 percent and milk nut 5. The colors used for milk replacer per cent. 50
has been the most respected in the shape, color, smell, taste, texture and overall liking. This is different significant statistical confidence level of 95 percent acceptance testing of consumers towards products banana cake flour, wheat and milk, nuts five colors using questionnaires to sample. goal Sakon Nakhon Rajabhat University students The survey found that allowing consumers. Most consumers agree. 100 per cent and the overall test showed that the majority of the passion in the love. 53 per cent, followed by the most likes. 45 percent moderate, and the like. 3 percent