Lechon จะถูกจัดเตรียมโดยการบรรจุภายในของสัตว์ด้วยสมุนไพรและผัก หมูคั่วช้าโดยปกติมือพลิกถ่านร้อนเป็นเวลาหลายชั่วโมงจนผิวของพวกเขาจะกลายเป็นกรอบและเปลี่ยนสีน้ำตาลแดงในขณะที่เนื้อข้างในจะกลายเป็นนุ่มและรสชาติ ผิวกรอบอยู่เสมอที่ชื่นชอบ จานมักจะเสิร์ฟกับซอสตับหนาที่เคี่ยวด้วยน้ำส้มสายชูน้ำตาลและสมุนไพร