คำนำ คำนำ สุราแช่พื้นเมืองของไทยประ

คำนำ
คำนำ
สุราแช่พื้นเมืองของไทยประเภทสาโท (Sato) เป็นภูมิปัญญาพื้นบ้านของไทย การผลิตสาโทแบบดั้งเดิม ของชาวบ้านเป็นการแสดงออกถึงภูมิปัญญาทางศาสตร์และศิลป์แสดงถึงวัฒนธรรมการดื่มกินที่สืบทอดกันมา จากบรรพบุรุษมีความเป็นเอกลักษณ์ในตัวตนมีประวัติความเป็นมา (สุภาพ และไพพรรณ, 2548) สาโทจัดเป็น ไวน์ข้าวมีชื่อเรียกต่างๆ เช่น สาโทโท กระแช่ นํ้าขาว นํ้าแดง หรือสาโทขาว ทําจากการหมักข้าวเหนียวนึ่งด้วยลูก แป้ง จัดว่าเป็นสุราแช่ตามพระราชบัญญัติสุรา พ.ศ. 2493 การผลิตสาโทไม่มีกระบวนการกลั่นในขั้นตอนการผลิต มีปริมาณแอลกอฮอล์ไม่เกิน 15 เปอร์เซ็นต์โดยปริมาตร การหมักหรือวิธีการผลิตยังใช้วิธีการแบบดั้งเดิมโดยใช้ ลูกแป้งที่ประกอบด้วยจุลินทรีย์หลายชนิดซึ่งอยู่ในสภาพเซลล์ที่พักตัวและสปอร์ เมื่อนํามาผสมกับข้าวสุก เซลล์ และสปอร์เหล่านี้จะเจริญและเกิดการย่อยแป้งและหมักเป็นแอลกอฮอล์ตามลําดับทําให้ข้าวเกิดการหมักจนผล สุดท้ายเปลี่ยนสภาพเป็นเครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์
การทําลูกแป้งนับเป็นภูมิปัญญาท้องถิ่นที่น่าสนใจ ซึ่งมีผลอย่างมากต่อคุณภาพของลูกแป้งโดยตรง ใน ลูกแป้งประกอบด้วยจุลินทรีย์หลายชนิด ได้แก่ รากลุ่ม Amylomayces sp. Rhizopus sp. และ Aspergillus sp. ส่วนยีสต์เป็นกลุ่ม Saccharomyces sp. เป็นต้น แบคทีเรียที่ทําให้คุณภาพสาโทลดลงและไม่เป็นที่ต้องการได้แก่ กลุ่ม Acetobacter sp. และ Bacillus sp. เป็นจุลินทรีย์ที่ทําให้รสชาติสาโทเปรี้ยวมักเป็นผลจากการปนเปื้อน จากการเก็บรักษาลูกแป้งและจากวัตถุดิบที่ใช้ในการปั้นลูกแป้ง ในทางปฏิบัติการลดการปนเปื้อนแบคทีเรียกลุ่ม นี้นิยมใช้สมุนไพร ซึ่งมีประวัติการใช้และอัตราส่วนแตกต่างกันไปตามท้องถิ่น ในปริมาณที่เหมาะสมจะส่งผลต่อ คุณภาพของสาโท ให้มีคุณภาพที่ดี และมีเอกลักษณ์เฉพาะตัวของสี และมีกลิ่น รสชาติที่ดี
วัตถุประสงค์ของงานวิจัยนี้เพื่อศึกษาผลของการใช้หัวเชื้อผสมของราและยีสต์ที่ใช้เป็นส่วนประกอบใน การปั้นลูกแป้ง ซึ่งประกอบด้วยรา 3 สายพันธุ์ และยีสต์ 4 สายพันธุ์ ซึ่งได้คัดเลือกแล้วว่า มีกิจกรรมของเอนไซม์ สูงและมีศักยภาพสูงในการผลิตแอลกอฮอล์ โดยการศึกษาพิจารณาถึงคุณลักษณะที่สําคัญทาง เคมี ของ treatment แต่ละชุด เพื่อคัดเลือก treatment ที่มีคุณลักษณะทางเคมีที่ดีที่สุดในการผลิตลูกแป้งสาโท

ผลลัพธ์ (อังกฤษ) 1:

Introduction Introduction A native of Thailand, frozen alcohol category Sato (Sato) is the traditional wisdom of Thailand. The production of the villagers as SATO to demonstrate political wisdom and art represent some cultural inheritance. From a unique ancestor in its history (and Siriwat, 2548), SATO is named rice wine such as Lieutenant SATO freckles frozen. White water water red or white, made from fermented SATO sticky rice steamed with frozen dough balls to the Liquor Act liquor since 2493 manufacturing process refined for SATO no step productions. There is a quantity of alcohol percentage by volume does not exceed 15. Fermentation or the method of production, to use the traditional method, using. Ball powder that consists of several types of microorganisms that exist in cells, transport and accommodation. When mixed with cooked rice and transport of these and an alcoholic fermented flour and sub sequentially makes the rice fermentation until the result occurred. Finally, the transition is a beverage that contains alcohol. การทําลูกแป้งนับเป็นภูมิปัญญาท้องถิ่นที่น่าสนใจ ซึ่งมีผลอย่างมากต่อคุณภาพของลูกแป้งโดยตรง ใน ลูกแป้งประกอบด้วยจุลินทรีย์หลายชนิด ได้แก่ รากลุ่ม Amylomayces sp. Rhizopus sp. และ Aspergillus sp. ส่วนยีสต์เป็นกลุ่ม Saccharomyces sp. เป็นต้น แบคทีเรียที่ทําให้คุณภาพสาโทลดลงและไม่เป็นที่ต้องการได้แก่ กลุ่ม Acetobacter sp. และ Bacillus sp. เป็นจุลินทรีย์ที่ทําให้รสชาติสาโทเปรี้ยวมักเป็นผลจากการปนเปื้อน จากการเก็บรักษาลูกแป้งและจากวัตถุดิบที่ใช้ในการปั้นลูกแป้ง ในทางปฏิบัติการลดการปนเปื้อนแบคทีเรียกลุ่ม นี้นิยมใช้สมุนไพร ซึ่งมีประวัติการใช้และอัตราส่วนแตกต่างกันไปตามท้องถิ่น ในปริมาณที่เหมาะสมจะส่งผลต่อ คุณภาพของสาโท ให้มีคุณภาพที่ดี และมีเอกลักษณ์เฉพาะตัวของสี และมีกลิ่น รสชาติที่ดี The purpose of this research to study the impact of the use of mixed and yeast that is used as a component in the moulding dough balls, which contains three strains of yeast, fungi and four varieties which are selected and that the enzymatic activity and a high potential for the production of alcohol by the study considers an important chemical feature of each treatment to choose treatment with chemical features in the manufacture ball powder SATO.

ผลลัพธ์ (อังกฤษ) 2:

Foreword
Preface
alcohol soaked native of Thailand Sato (Sato) was the wisdom of Thailand. The traditional production of wort Folk wisdom expresses the art reflects the culture of drinking legendary. The fathers are unique in their history (polite and Apprrn, 2548), Sato is a rice wine known as SATO's done soaking water and white water red or wort white made ​​from fermented glutinous rice steamed with children. flour classified as alcohol-soaked Act 2493 to produce wort no alcohol distillation process in the production process. No more than 15 percent alcohol by volume. Fermentation or production methods are also used traditional methods using. Baby powder that contains micro-organisms, many of which are in the cell accommodation and spores. When mixing the rice cells and spores will grow and ferment the starch and alcohol respectively to ferment until the rice. Finally, climate change is an alcoholic beverage,
the dough ball is a local attraction. This has a dramatic effect on the quality of the flour directly into the flour contains many microorganisms, including fungi group Amylomayces sp. Rhizopus sp. And Aspergillus sp., A group of yeast. Saccharomyces sp. Or bacteria that cause reduced quality wort, and not as a group need Acetobacter sp. And Bacillus sp., A microorganism that causes the wort sour flavor often the result of contamination. By keeping the ball out of the dough and the ingredients used in the making of the dough balls. In practice, minimize contamination of bacteria. This popular herb This is history, and the ratio varies by local. The appropriate amount will affect. Quality of wort Provide good quality And a unique set of colors, smells and tastes great
objective of this research was to study the effects of a mix of mold and yeast inoculum used as ingredients. Molding dough balls Consisting of three mold species and four species of yeast that have already recruited. Enzyme activity High and high potential to produce alcohol. The study considered the key chemical treatment of each series qualifying for the chemical treatment that features the best in producing the flour wort.

ผลลัพธ์ (อังกฤษ) 3:

Preface foreword

.Alcohol native Thai type wort (Sato) is the indigenous knowledge of traditional production of wort Of the villagers expresses the wisdom of science and art shows the drinking culture inheriting eating together.(formal, and paiparn2548) wort is rice wine is a name, such as the master, Sato protoactinium water white bath red or white Sato made from fermented glutinous rice with you. The dough is considered as the alcohol liquor act.2493 Sato production without distillation process in the production process, has an alcohol content of no more than 15 percent by volume. Fermentation or how also produced using traditional methods using.When mixed with rice is cooked, cells, and these spores will thrive and starch hydrolysis fermentation alcohol and is กอฮอ ล์ต three the ดับทํ make rice fermentation until the result was The final change is the alcoholic beverage
.Making the dough balls is a local interest. Which has a great effect on the quality of dough balls directly in the dough balls contain many kinds of microorganisms, including the root group Amylomayces sp. Rhizopus. Sp. And Aspergillus sp. The yeast Saccharomyces SP group.Etc, the bacteria that causes lower quality wort and unwanted i.e. Acetobacter sp. And Bacillus sp.As the plaque makes sour taste wort is often the result of contamination. By keeping the ball and powder from raw materials used in molding the dough balls. In practice, to reduce bacterial contamination group. This commonly used herbs.The right amount will affect the quality of the wort to have good quality and unique colors and smells, tastes great!The purpose of this research is to study the effects of using the mixed culture of fungus and yeast are used as components in molding the dough balls, which consists of a mold 3 strains. And yeast strains, which 4 selection that has enzyme activity.The study considers the important features of the chemistry of treatment each set to select treatment with chemical characteristics in the best production dough balls wort
.