โครงงานภูมิปัญญาท้องถิ่น (การทำขนมต

โครงงานภูมิปัญญาท้องถิ่น (การทำขนมตาล)


บทคัดย่อ

ขนมตาล เป็นขนมไทยแท้ดั้งเดิม และเริ่มหาซื้อรับประทานยากขึ้น ตามจำนวนของต้นตาลที่นับวันจะลดน้อยลงไป ความเด่นของขนมตาล อยู่ที่ความหอมหวลของน้ำคั้นจากผลตาลสุกงอม ความหวานมันที่ได้จาก มะพร้าวขูดเป็นเส้นโรยอยู่หน้าขนม ว่ากันว่าที่ใดมีต้นตาลที่นั่นต้องมี ขนมตาล เพราะต้นตาลเป็นไม้ยืนต้นที่ให้ประโยชน์กับคนไทยมากมาย นับแต่ลูกตาลเนื้อนิ่มใสหวานชื่นใจ ที่จะรับประทานสด ๆ หรือนำไปเชื่อม รับประทานกับน้ำแข็งก็อร่อยไม่แพ้กัน จาวตาล หรือส่วนที่อยู่ด้านใน ของเมล็ดตาลที่แก่จัด เฉาะเอามาเชื่อมกับน้ำตาลก็รับประทานได้ แถมน้ำ หวานที่ได้จากงวงตาลก็นำมาทำน้ำตาลโตนด ที่มีความหอมและหวาน แหลมอย่างที่น้ำตาลทรายก็สู้ไม่ได้ คนไทยนิยมเอามาปรุงอาหารไทย

การทำขนมหวานไทยให้ดี ต้องประกอบด้วยปัจจัยหลายอย่าง คือ ต้องมีใจรัก ชอบทำมีความอดทนตั้งใจมีความพิถีพิถันในการประดิษฐ์ให้ขนมมีรูปร่างที่น่ารับประทาน ขนมหวานไทยบางชนิดต้องฝึกทำหลายๆ ครั้งจึงจะได้ลักษณะที่ดี ประสบการณ์ และความชำนาญในการทำบ่อย ๆ ผู้ประกอบขนมหวานไทย จะประสบความสำเร็จในการทำ


กิตติกรรมประกาศ
โครงงานเล่มนี้จะสำเร็จไปมิได้หากไม่ได้รับความสนับสนุน และคำปรึกษาจาก อาจารย์พรทิพย์ มหันตมรรค และขอขอบพระคุณ คุณปราณี พรหมทอง และผู้ปกครองที่คอยเป็นกำลังใจ จนโครงงานเล่มนี้สำเร็จลุล่วงไปได้ด้วยดี หากเนื้อหาในโครงงานเล่มนี้มีข้อผิดพลาดประการใด ขออภัยไว้ ณ ที่นี้ด้วย
บทที่ 1
บทนำ
แนวคิดที่มาและความสำคัญ
สืบเนื่องมาจากมีความชื่นชอบในขนมตาล ซึ่งในปัจจุบันขนมตาลเป็นขนมที่หากินได้ยากและกระบวนการทำส่วนผสมมีความยุ่งยาก ส่วนต้นทุนในการลงทุนสูงแต่ได้กำไรน้อย เพราะส่วนมากในกลุ่มลูกค้าโดยทั่วไปจะเป็นผู้สูงอายุ แต่เด็กวัยรุ่นส่วนใหญ่ไม่นิยมบริโภคขนมตาลเพราะไม่ทราบว่ามันคือขนมอะไร รสชาติเป็นยังไง และรูปลักษณ์การบรรจุภัณฑ์ไม่น่าดึงดูดใจเหมือนขนมขบเคี้ยวทั่วไป จึงทำให้ดิฉันมีความสนใจในการทำโครงงานเรื่องการทำขนมตาลเพื่ออนุรักษ์การทำขนมไทยและเพื่อเป็นประโยชน์ในการประการอาชีพ

วัตถุประสงค์
1.จัดทำขึ้นเพื่ออนุรักษ์และสืบทอดการทำขนมตาล
2.จัดทำขึ้นเพื่อได้รู้วิธีการทำขนมตาล
3.สามารถนำไปเผื่อแพร่ให้กับผู้ที่สนใจเกี่ยวกับวิธีการทำ
หลักการและทฤษฎี
เนื่องจากเด็กไทยสมัยนี้มีความนิยมจากชาติตะวันตกมากจนเกินไป จนลืมไปความเป็นไทยว่าไทยเราก็มีของดีเยอะมากมาย เช่น เสื้อผ้าการแต่งกาย สถานที่ท่องเที่ยว และอาหารไทย (ขนมตาล) ข้าพเจ้าได้มองเห็นความสำคัญของอาหารไทย(ขนมตาล) จึงได้ศึกษาค้นคว้าข้อมูลเพื่อที่จะสืบทอดของไทย
ขอบเขตของโครงงาน
1.ศึกษาค้นคว้าจากอินเตอร์เน็ต
2.ศึกษาค้นคว้าจาก คุณปราณี พรหมทอง

สถานที่
ต.ปากน้ำ อ.เมือง จ.กระบี่
ผลประโยชน์ที่คาดว่าจะได้รับ
1.ได้ทำเป็นอาชีพเสริมเพื่อหารายได้เพิ่มขึ้น
2.ได้มีประสบการณ์ในการลงพื้นที่ได้มากขึ้นกว่าเดิม
3.ได้รักษาอรุรักษ์ภูมิปัญญาท้องถิ่นนี้ไว้เพื่อให้เยาวชนรุ่นหลัง
4.ได้ใช้เวลาว่างให้เกินประโยชน์
5.เพื่อนำความรู้ที่ได้รับไปเผยแพร่ให้แก่ผู้ที่สนใจ
6.เพื่อฝึกการทำงานเป็นกลุ่ม
บทที่ 2
เอกสารที่เกี่ยวข้อง
จากบทสัมภาษณ์
คุณปราณี พรหมทอง
ขนมตาลเป็นขนมที่มีรสชาติหวาน มัน ขั้นตอนในการทำนั้นมีความยากพอสมควร ปัจจุบันขนมตาลจะหานำมารับประทานนั้นก็ยากขึ้น เพราะวัตถุดิบในการทำเริ่มมีปริมาณลดลง และคนที่ทำขายส่วนใหญ่จะเป็นผู้สูงอายุ เด็กวัยรุ่นสมัยใหม่ก็ไม่ค่อยนิยมซื้อไปบริโภค อาจเพราะเหตุว่า เป็นขนมที่ไม่ทันสมัย จึงไม่นิยมบริโภค
วัตถุดิบในการทำ
1. ลูกตาลสุก 2. ข้าวสารเก่า 3. แป้ง 4. น้ำตาลทราย

5. หัวกะทิ 6. มะพร้าวทึกขูดฝอย 7. เกลือป่น
บทที่ 3
วิธีการดำเนินงาน
วิธีดำเนินการศึกษาค้นคว้า
การศึกษาครั้งนี้ผู้วิจัยได้ดำเนินการศึกษาค้นคว้าตามลำดับดังต่อไปนี้
1. ขั้นศึกษาข้อมูล
1.1 ขั้นสำรวจและศึกษาเอกสารที่เกี่ยวข้อง โดยการสำรวจและศึกษาเอกสารที่ให้ความรู้เกี่ยวกับเรื่องการทำขนมตาล
1.2 ศึกษาวัตถุดิบและส่วนประกอบการทำขนมตาล
2. ขั้นเก็บรวบรวมข้อมูล
2.1 ได้มีการเก็บรวมรวมข้อมูลจากการสำรวจและศึกษาจากเอกสารที่ให้ความรู้เกี่ยวกับเรื่องการทำขนมตาล
2.2 ได้เก็บรวบรวมข้อมูลจากการได้สังเกต และสัมภาษณ์
3. ขั้นวิเคราะห์ข้อมูล
นำข้อมูลที่เก็บรวบรวมได้มาศึกษา และวิเคราะห์ตามวัตถุประสงค์และเรียบเรียงนำเสนอในเชิงความเรียง
อุปกรณ์ที่ใช้ในการผลิต

1. ลูกตาลสุก
2. ข้าวสารเก่า
3. แป้ง
4. น้ำตาลทราย
5. หัวกะทิ
6. มะพร้าวทึกขูดฝอย
7. เกลือป่น

บทที่ 4
ผลการศึกษา
ขั้นตอนการผลิต
1. อันดับแรกต้องลอกเปลือกลูกตาลออกให้หมด แล้วขูดเอาเนื้อสีเหลืองออก ตัวลูกตาลแช่น้ำไว้จนเนื้อลูกตาลละลายออกหมด ใช้ผ้าห่อเนื้อลูกตาล และน้ำที่ละลายผูกมัดปากรวมไว้ให้แน่นแขวนหรือทับไว้ให้แห้ง

ลูกตาลสุก ล้าง ปอก ขูดเนื้อตาลออก



เนื้อตาลที่ได้ ส่วนเมล็ดตาลนำไปขยำกับน้ำให้เนื้อออกให้



กรองด้วยกระชอน แล้วกรองด้วยถุงผ้าขาวหนา แขวนไว้ให้น้ำตกจนหมด ทำก่อนใช้ 1 คืน

2. โม่ข้าวสารที่แช่น้ำไว้ให้ละเอียด แล้วทับให้แห้ง
3. จากนั้นผสมข้าวสารที่โม่และทับจนแห้งแล้ว รวมกับแป้งท้าวยายม่อม และลูกตาลที่ทับจนแห้งแล้วนวดส่วนผสมทั้งหมด เข้าด้วยกันจนแป้งที่ผสมเนียนและนุ่มมือ(ประมาณ 30-60 นาที)ใส่น้ำตาลสลับกับหัวกะทิ นวดจนหัวกะทิและน้ำตาล ละลายหมด พักไว้ประมาณ 5-10 ชั่วโมง



นำเนื้อตาลที่ได้มานวดกับแป้งแล้วเติมกะทิ(ผสมกับน้ำตาลทรายตั้งไฟให้เดือดพักให้เย็น)



นวดเนื้อลูกตาลกับแป้งข้าวเจ้าให้เข้ากัน แล้วค่อยๆเติมกะทิที่เคี่ยวไว้จนหมด


เมื่อเติมกะทิจนหมดได้ลักษณะดังภาพ ปิดฝาพักไว้ 4-5 ชั่วโมงจนขึ้นฟู (เป็นฟองปุดๆๆ)
4. ขั้นตอนรองสุดท้ายให้ตักแป้งที่ผสมแล้วใส่กระทงหรือถ้วยตะไล โรยมะพร้าว แล้วนึ่งให้สุกยกลงถ้าใส่ถ้วยตะไลรอให้เย็นก่อนแล้วจึงนำออกจากถ้วยจัดใส่ภาชนะ



บทที่ 5
สรุปผลการศึกษา
การวิจัยเรื่องการทำขนมตาล ทำให้ได้รู้ถึงรู้หลักวิธีการทำ และวัฒนธรรมการการอนุรักษ์ของชุมชนในท้องถิ่นภาคใต้อันเป็นเอกลักษณ์เฉพาะที่สมควรรับการส่งเสริม และอนุรักษ์ตลอดไป
จากการศึกษาพบว่า ขนมตาล เป็นขนมไทยที่นิยมก

ผลลัพธ์ (คุชราต) 1:

સ્થાનિક પ્રોજેક્ટ્સ (કેન્ડી ખાંડ) એબ્સ્ટ્રેક્ટ કેન્ડી ખાંડ. થાઇલેન્ડ અધિકૃત મીઠાઈ છે અને તે વધુ મુશ્કેલ શોધવા માટે ખાવાની શરૂઆત કરી. દિવસે દિવસે ઘટતો જશે કે ખાંડ જથ્થો. ખાંડ કન્ફેક્શનરી વર્ચસ્વ ખાંડ પરિપક્વતા ના રસ ના Homhuan મુ. તે તેનો સ્વાદ મીઠાશ પડતો કેન્ડી સામે છંટકાવ લોખંડની જાળીવાળું નાળિયેર. તે ખાંડ થાઇલેન્ડ ઘણા લાભો છે કે એક બારમાસી છોડ છે, કારણ કે ખાંડ કેન્ડી ખાંડ હોવો જોઈએ જણાવ્યું હતું કે છે. સોનેરી સોફ્ટ મીઠી મધુર સ્પષ્ટ છે. તાજા ખાય અથવા સાથે જોડાવા માટે. બરફ સાથે કામ સમાન સ્વાદિષ્ટ ખાંડ અથવા અંદર પલ્પ હતી. સોનેરી પાકેલા બીજ ખાંડ બહાર તોડવા માટે લિંક હું પામ ખાંડ બનાવવા માટે થતો હતો તુર્કી સોનેરી થી અમૃત ખાય છે. એક સુગંધિત અને મીઠી ખાંડ સ્પાઇક્સ, તે લડવા ન હતી. થાઇલેન્ડ થાઇલેન્ડ જતી પ્રચલિત કુક થાઇલેન્ડ એક સારો ડેઝર્ટ. પ્રેમ, ધીરજ સાથે કરી છે કે ઘણા પરિબળો સમાવેશ કરવો જ જોઇએ, ધ્યાન આકારની mouthwatering મીઠાઈઓ રચવું માટે સમર્પિત છે. કેટલાક મીઠાઈઓ થાઇલેન્ડ વધુ તાલીમ કરવું જ પડશે. પ્રથમ, તે વારંવાર ઓપરેટર મીઠાઈઓ થાઇલેન્ડ બનાવવા મહાન અનુભવ અને કુશળતા જોવા મળશે. આ સફળ થવા માટે સમર્થન તે કોઇ આધાર મળી ન હતી, તો આ પ્રોજેક્ટ સફળ રહેશે. અને સંપર્ક પ્રોફેસર Pornthip Mhant Samak અને તમે વિસ્તૃત સોનું પ્રમોટર્સ આભાર અને માતા-પિતા પ્રોત્સાહન આપવામાં આવશે. આ પ્રોજેક્ટ પૂર્ણ સારી રીતે ગયા. આ પ્રોજેક્ટમાં સામગ્રી દ્વારા અહીં કોઈપણ ભૂલો માટે દિલગીર હોય પ્રકરણ. 1 પરિચય ખ્યાલ અને મહત્વ એક પ્રિય કેન્ડી ખાંડ ઉદ્ભવી. હાલમાં, ખાંડ મીઠી ડેઝર્ટ મુશ્કેલ અને મુશ્કેલ પ્રક્રિયા જટિલ ઘટકો છે. આ રોકાણ ખર્ચ ઊંચા પરંતુ ઓછા નફાકારક છે. ગ્રાહકો મોટા ભાગના સામાન્ય રીતે જૂની છે કારણ કે. મીઠાઈઓ તે શું છે ખબર નથી કારણ કે, પરંતુ મોટા ભાગના તરુણો ખાંડ મીઠાઈ નથી ઉપભોગ નથી. સ્વાદ પણ છે અને પેકેજીંગ નાસ્તા સામાન્ય આકર્ષણ જેવું લાગતું નથી. તેથી, હું થાઇલેન્ડ મીઠાઈ ખાંડ કેન્ડી સંરક્ષણ પ્રોજેક્ટ કરવાથી રસ છું અને કારકિર્દી ભજવ્યો હતો ઉદ્દેશ સોનેરી મીઠાઈ સંરક્ષણ અને ટ્રાન્સમિશન માટે તૈયાર 1. 2. માટે તૈયાર. સોનેરી સાલે બ્રેઙ બનાવવા માટે કેવી રીતે જાણવા તે બનાવવા માટે કેવી રીતે રસ હોય તેવા લોકો માટે પ્રસાર કરી શકાય છે 3 સિદ્ધાંતો અને સિદ્ધાંતો બાળકો આજકાલ ખૂબ પશ્ચિમી રાષ્ટ્રો સાથે લોકપ્રિય છે, કારણ કે થાઇલેન્ડ. અમે કપડાં પોશાક જેવા સારા વસ્તુઓ ઘણો હોય ત્યાં સુધી ભૂલી હતી થાઇલેન્ડ થાઇલેન્ડ. થાઇલેન્ડ પ્રવાસી આકર્ષણ અને ફૂડ (ખાંડ કેન્ડી) હું થાઇલેન્ડ એક ઉત્તરાધિકાર હોઈ અભ્યાસ કરવામાં આવ્યો હતો થાઈલેન્ડ (કેન્ડી ખાંડ) મહત્વ જોવા મળે છે, આ પ્રોજેક્ટ અવકાશ ઇન્ટરનેટ 1. અભ્યાસ પરથી તમે 2. અભ્યાસ. માર્કેટ નાજુક સોનું ખાતે છે. નદીમુખ. Muang કરબી. લાભો પ્રાપ્ત કરવા માટે અપેક્ષા રાખવામાં આવે છે રેવન્યૂ હતો માટે કારકિર્દી બનાવી છે 1 2 વિસ્તાર કરતાં વધુ અનુભવ ધરાવે છે ત્રણ. અરુણ થાઈ સ્થાનિક શાણપણ યુવા પેઢી માટે આ જાળવવા માટે લાભો 4. પર તેમના સમય લાગી જ્ઞાન રસ તે બધા માટે ઉપલબ્ધ કરવામાં માટે અરજી કરવા માટે 5 6. તાલીમ આપવા માટે એક જૂથ તરીકે કામ પ્રકરણ. બે સંબંધિત દસ્તાવેજો ઇન્ટરવ્યૂ થી તમે mercilessly. માર્કેટ ગોલ્ડન આમ કરવાથી મીઠી પગલું સ્વાદ ભુરો પેસ્ટ્રી મીઠાઈ પર્યાપ્ત મુશ્કેલ છે. વર્તમાન ખાંડ કન્ફેક્શનરી તે વધુ મુશ્કેલ ખાય મળશે. શરૂ સામગ્રી ઘટાડો થાય છે, કારણ કે. અને જેઓ મોટે ભાગે વૃદ્ધ છે. આધુનિક ટીનેજરો ભાગ્યે જ ગ્રાહકોને ખરીદી કરવામાં આવે છે. કદાચ કારણ કે આ મીઠાઈઓ જૂના છે નથી ઉપભોગ નથી બનાવવા માટે કાચી સામગ્રી છે. સોનેરી પાકેલા જૂના ચોખા 2. 3. 4. લોટ, ખાંડ, ક્રીમ 5. 6. 7. સોલ્ટ કાપલી નાળિયેર Willi પ્રકરણ. ત્રણ ઓપરેશન પદ્ધતિઓ સંશોધન હાથ ધરવા માટે આ અભ્યાસ માટે, સંશોધકો નીચેના અનુક્રમે અભ્યાસ હાથ ધરવામાં પ્રથમ. આ અભ્યાસમાં 1.1 આ મોજણી અને સંબંધિત દસ્તાવેજો અભ્યાસ. આ મોજણી અને અભ્યાસ ખાંડ કન્ફેક્શનરી વિશે જ્ઞાન દસ્તાવેજ 1.2. શૈક્ષણિક સામગ્રી અને ઘટકો કેન્ડી ખાંડ બનાવવા માટે 2. ડેટા સંગ્રહ 2.1 સર્વેક્ષણ માંથી માહિતી એકત્રિત અને ખાંડ કન્ફેક્શનરી વિશે જાણકારી પૂરી પાડવામાં આવેલ દસ્તાવેજીકરણ અભ્યાસ છે 2.2. નિરીક્ષણો પરથી માહિતી ભેગી કરે છે. અને મુલાકાત ત્રણ. આ માહિતી વિશ્લેષણ આ અભ્યાસમાં એકત્રિત માહિતી. અને કમ્પાઇલ અને સૉર્ટ પ્રસ્તુત હેતુઓ વિશ્લેષણ ઉત્પાદન સાધન છે જેનો ઉપયોગ છે. સોનેરી પાકેલા જૂના ચોખા 2 3. લોટ , ખાંડ, 4 5. એલિટ નાળિયેર 6. કાપલી સેવ 7. સોલ્ટ પ્રકરણ 4 પરિણામો ઉત્પાદન પ્રક્રિયા પ્રથમ. સોનેરી પ્રથમ બહાર છાલ. પછી માંસ આઉટ પીળો ઉઝરડા. માંસ ત્યાં સુધી Tan Tan પાણી બંધ ઓગાળવામાં. સોનેરી કાપડ આવરિત માંસ અને પાણી દ્રાવ્ય બંધનકર્તા મોં ચુસ્ત ડ્રાય અથવા ઉપર લટકાવી માટે રાંધવામાં, ધોવાઇ, peeled, લોખંડની જાળીવાળું માંસ Tan Tan બ્રાઉન માંસ. બીજ બહાર માંસ પાણી વિસ્તૃત કરવા માટે રાતા એક ચાળવું સાથે ફિલ્ટર. પછી એક જાડા સફેદ કાપડ બેગ સાથે ફિલ્ટર કરેલ છે. પ્રથમ નાઇટ પહેલાં બહાર અટકી પડે સંપૂર્ણપણે પાણી માં soaked 2. પીસવાની ચોખા. પછી એક પર સૂકા ત્રીજા સ્થાને છે. પછી ચોખા મિલ ભળવું અને ડ્રાય કચડી. ખેળ સાથે જોડીને સોનેરી સૂકા અને મિશ્રણ ભેળવી કચડી. કણક (લગભગ 30-60 મિનિટ) સરળ અને સોફ્ટ છે ત્યાં સુધી ભેગા કરો, ક્રીમ સાથે એકાંતરે, ખાંડ ઉમેરો. ઓગળેલા અને 5-10 કલાક માટે કોરે સુયોજિત સુધી ક્રીમ અને ખાંડ મસાજ લોટ અને ખાંડ સાથે kneaded માંસ નારિયેળ દૂધ ઉમેરવામાં આવ્યા હતા, (ખાંડ સાથે મિશ્ર અને વ્રણ આગ સુયોજિત કરે છે, તે ઠંડી દો) મસાજ સોનેરી લોટ સાથે માંસ અને સારી રીતે કરો. ના અંત સુધી નાળિયેર દૂધ અને સણસણવું ઉમેરો તે છબી, કવર સમાવે છે અને fluffy સુધી કોરે 4-5 કલાક સેટ સુધી નાળિયેર દૂધ ઉમેરો. (થોડી બબલ ભાતનો ટાંકો) 4. લોટ મિશ્રણ રેતી ઉપાંત્ય પગલું, પછી વાટકી પ્રથમ, પછી કપ કન્ટેનર દૂર તો એક સરસ motherfucker માટે રાહ નીચે રાંધવામાં ઉકાળવા Krathong અથવા pinwheel છાંટવામાં નાળિયેર એક કપ ઉમેરો પ્રકરણ. 5 નિષ્કર્ષ કેન્ડી ખાંડ પર અભ્યાસ. હું તે કરવા માર્ગ તમે જાણો છો શીખ્યા છે. અને પ્રોત્સાહન દક્ષિણ પ્રમાણમાં અનન્ય સ્થાનિક સમુદાય સંરક્ષણ એક સંસ્કૃતિ છે. અને કાયમ સાચવવા અભ્યાસ કે ખાંડ નાસ્તો, કેન્ડી થાઈલેન્ડ લોકપ્રિય છે જોવા મળે છે.