แผนก F&B แผนก F&B เป็นแผนกที่บริการ

แผนก F&B
แผนก F&B เป็นแผนกที่บริการอาหารและเครื่องดื่ม หรือ Food and Beverage Service แผนกนี้เป็นบริการมีโอกาสติดต่อกับแขกโดยตรง การบริการหรือวิธีเสิร์ฟมีความสำคัญไม่ยิ่งหย่อนไปกว่ารสชาติหรือคุณภาพของ อาหารเลยทีเดียว และมีบางคนถึงกับคิดว่าค่าบริการนั้นสำคัญยิ่งกว่าตัวอาหารซะอีก อย่างไรก็ตามทั้งสองอย่างก็ต้องดีควบคู่กันไป คืออาหารต้องอร่อย และบริการต้องดีด้วย ห้องอาหารนั้นจึงจะเป็นที่พอใจของแขก พนักงานที่มีความสุภาพเป็นกันเอง และหน้าตาต้องยิ้มแย้มเสมอถือได้ว่าเป็นสิ่งที่มีค่ามากที่สุดของอาหารเลยที เดียว
พนักงานเสิร์ฟที่ดีจำเป็นต้องมีทักษะที่มีความชำนาญในงานที่ทำอยู่บ้าง เช่น การตักอาหารให้แขกโดยตักจากชามใหญ่และหนักโดยใช้ช้อนส้อม และการถือจาน 3-4 ใบที่มีอาหารอยู่ด้วยโดยไม่ให้อาหารหก เป็นต้น อีกทั้งพนักงานเสิร์ฟต้องมีทักษะในการติดต่อกับคน เพราะต้องพูดคุยกับแขกที่มาใช้บริการของห้องอาหาร กล่าวกันว่าพนักงานเสิร์ฟทั้งหลายเปรียบเหมือนเป็น “กองกำลังหรือหน่วยขายอาหาร” เลยทีเดียว เพราะมีเจ้าหน้าที่แนะนำหรือขายสินค้าที่เกี่ยวกับอาหารที่แผนกคัวทำขึ้นมา แก่ลูกค้า พนักงานเสิร์ฟจะชนะใจลูกค้าได้ด้วยการรู้จักกาลเทศะ มีเสน่ห์น่าพูดด้วย ทำงานได้คล่องแคล่ว และรอบรู้ในงานที่ต้องเองรับผิดชอบ เช่นสามารถแนะนำลูกค้าถึงการเลือกสั่งอาหารอะไร และอธิบายให้ลูกค้าฟังว่าอาหารเป็นอย่างไร และปรุงด้วยวิธีอย่างไร
การบริการที่ดียังรวมถึงการมีจังหวะที่เหมาะสมในการให้บริการ เช่น เมื่อแขกต้องการอะไรก็รีบสนองตอบอย่างรวดเร็วทันใจ เป็นต้น พนักงานเสิร์ฟควรจะล่วงรู้ว่าแขกกำลังต้องการอะไรก่อนที่แขกจะเอ่ยปากขอ นอกจากนี้พนักงานควรเตรียมงานล่วงหน้าไป 1 ขั้นเสมอ เช่นการรีบไปบอกแผนกครัวว่ามีแขกกลุ่มใหญ่เข้ามาแล้ว เพื่อให้พ่อครัวรู้ตัวและสามารถที่จะเตรียมการล่วงหน้าได้
ในกรณีของห้องอาหารเล็ก ๆ ที่มีพนักงานเสิร์ฟ 2-3 คน งานในความรับผิดชอบของพนักงานเสิร์ฟจะแบ่งขอบข่ายกว้าง ๆ ดังนี้
1. ตกแต่งหรือจัดแจงห้องอาหารให้ดูดี และสะดวกสบาย
2. จัดวางโต๊ะเก้าอี้ และอุปกรณ์เครื่องใช้บนโต๊ะ
3. รับจองโต๊ะจากลูกค้าที่โทรศัพท์เข้ามาจอง
4. ต้อนรับลูกค้า
5. รับออเดอร์ หรือคำสั่งเกี่ยวกับอาหารและเครื่องดื่มจากลูกค้า
6. นำอาหารและเครื่องดื่มไปเสิร์ฟ
7. เก็บโต๊ะเมื่อลูกค้ารับประทานอาหารเสร็จแล้ว
8. กล่าวขอคุณเมื่อแขกจะกลับ หรือส่งแขก
9. ทำความสะอาดห้องอาหาร
ในกรณีของห้องอาหารขนาดใหญ่ จะมีเจ้าหน้าที่จำนวนมาก ดังนั้นหน้าที่และความรับผิดชอบของแต่ละคนจึงแบ่งกระจายกันออกไป ดังนี้
1. ผู้จัดการห้องอาหาร (Restaurant Manager) ทำหน้าที่ดูแลรับผิดชอบห้องอาหารในทุกเรื่อง วาง/กำหนดมาตรฐานของการบริการ วางแผนตารางเวลาและการทำงานของพนักงานฝึกสอนงานแก่พนักงาน รับจองโต๊ะ ต้อนรับลูกค้า พาลูกค้าไปที่โต๊ะ และเมื่อถูกต่อว่าผู้จัดการต้องเป็นผู้ที่ต้องรับผิดชอบ
2. หัวหน้าพนักงานเสิร์ฟ (ชาย Head Waiter/หญิง Head Waitress หรือ Maltre d’Hotel หรือนิยมเรียกกันว่า Maltre D.) เป็นตำแหน่งรองผู้จัดการห้องอาหาร ถ้าเป็นห้องอาหารขนาดเล็กก็จะเป็นผู้ที่ดูแลห้องอาหารทั้งหมด ในกรณีที่เป็นห้องอาหารขนาดใหญ่ จะมีหัวหน้าหลายคน โดยคนหนึ่งจะดูแล 3-4 Station เป็นเขตบริการหรือเขตที่ต้องรับผิดชอบในห้องอาหารที่พนักงานแต่ละคนต้องรับ ผิดชอบและดูแลลูกค้าที่นั่งโต๊ะ ซึ่ง Station หนึ่งจะมีหลายโต๊ะ Head Waiter มีหน้าที่ที่ต้องควบคุมการทำงานของพนักงานเสิร์ฟในเขตความรับผิดชอบของตน เช่น ช่วยพาลูกค้าไปนั่งที่โต๊ะ และรับคำสั่งจากลูกค้าที่ต้องการสั่งอาหาร
• พนักงานเสิร์ฟอาวุโสประจำเขต (Station Waiter/Station Waitress หรือ Chef de Rang) มีหน้าที่เสิร์ฟหรือให้บริการลูกค้าหลายโต๊ะใน Station หรือเขตของตน ส่วนมากจะมีลูกค้ารวมกันประมาน 20 คน เมื่อลูกค้าสั่งอาหารแล้วก็จะคอยปรับเปลี่ยนอุปกรณ์บนโต๊ะต่างๆ เช่น มีด ช้อนส้อม ให้เหมาะกับอาหารของลูกค้าที่สั่ง และเคลียร์ตะเมื่อลูกค้ารับประทานอาหารเสร็จแล้ว
• ผู้ช่วยพนักงานเสิร์ฟ (Commis Waiter/Commis Waitress) มีหน้าที่ช่วยบริการด้านอาหาร จัดโต๊ะ เคลียร์โต๊ะ โดยทั่วไปผู้ช่วยพนักงานเสิร์ฟจะเป็นคนยกอาหารที่ทำเสร็จจากครัวมาที่ห้อง อาหาร และนำพวกอุปกรณ์ต่างๆ ที่ลูกค้าใช้แล้วกลับไปในครัวเพื่อให้แผนกสจ๊วตทำความสะอาด ในเมืองไทยนิยมเรียกหน้าที่นี้ว่า Bus Boy/Bus Girl มีหน้าที่ “เคลียโต๊ะ และวิ่งอาหาร”
• พนักงานเสิร์ฟเหล้า (Wine Waiter/Wine Waitress หรือ Sommellier ซอมเมอลิเยร์) มีหน้าที่รับคำสั่งหรือออเดอร์ที่เกี่ยวกับเหล้าหรือเครื่องดื่มที่มี แอลกอฮอล์ทั้งหมด ไม่เกี่ยวกับเครื่องดื่มประเภทชา กาแฟ
3. พนักงานเก็บเงิน หรือแคชเชียร์ (Cashier) มีหน้าที่ในการออกใบเสร็จและเก็บเงิน แต่คนที่นำใบเสร็จไปให้ลูกค้าได้แก่พนักงานเสิร์ฟ
4. พนักงานประจำบาร์ขายเหล้า (Barperson, Barman/Barmaid, Bartender) คำว่า Bartender ในภาษาอังกฤษนั้นสามารถเรียกได้ทั้งพนักงานชาย และหญิง แต่ในเมืองไทยถ้าเป็นผู้หญิงจะเรียกว่า Bartendee จะประจำอยู่บาร์เหล้าต้องมีความรู้ความชำนาญเกี่ยวกับการผสมสุราต่างๆ ซึ่งต้องเรียนรู้ แต่วีเรียนรู้ที่ดีที่สุดก็ต้องอาศัยการฝึกและประสบการณ์ เช่น ต้องรู้วิธีรินเบียร์โดยไม่ให้มีฟองมาก วิธีค่อยๆ รินเหล้าไวน์ แบบไม่ให้มีตะกอนไหลลงมาด้วย วิธีผมสมเครื่องดื่มประเภทค็อกเทล รวมถึงจำราคาและจำนวนของเครื่องดื่มต่างๆ ที่ลูกค้าสั่งได้ด้วย นอกจากนี้ Bartender ที่ดีต้องเป็นคนช่างพูดด้วย เพราะจะต้องพบปะลูกค้าโดยตรงและลูกค้าก็มีหลายแบบ ซึ่งถ้าชอบพูดคุยกับตนด้วยก็จะทำให้สนุกไปกับงานและช่วยให้ขายดีด้วย เพราะลูกค้าบางส่วนเวลามาสั่งเครื่องดื่มจะต้องการเพื่อนคุย และถ้าพูดคุยถูกคอก็จะสั่งเครื่องดื่มไปเรื่อยๆ และต้องสามารถแก้ไขปัญหาเฉพาะหน้าเวลาลูกค้ามาด่าด้วยคำหยาบ หรือในกรณีที่มีลูกค้าเข้ามาพร้อมกันจำนวนมาก
แผนกจัดเลี้ยง (The Catering Department) แผนกนี้จะเป็นเรื่องของการบริการด้านอาหารและเครื่องดื่มเหมือนกับแผนกอาหารและเครื่องดื่ม แต่ลักษณะของการทำงานมีส่วนแตกต่างกันโดยแผนกอาหารและเครื่องดื่มจะดูและห้องอาหารซึ่งเป็นแค่กลุ่มย่อยๆ แต่แผนกจัดเลี้ยงจะต้องเตรียมการและบริการคนครั้งละมากๆ จึงจำเป็นต้องให้การทำงานมีความคล่องตัว

ผลลัพธ์ (อังกฤษ) 1:

F&B Department F&B Department is a Department of service, food and beverage, Food and Beverage Service Department or the chance to direct contact with the guests. Or how to serve is important not inferior to the taste or quality of the food, and have some time to think, more importantly, the value of the food. However, both good, in parallel, to the food and service is good with tongoroi. The restaurant is at guest satisfaction. Staff polite and friendly staff and always must be regarded as the most valuable of the food. Only. A good waiter will need to have the skills who have expertise in the work done, the food scoop by scoop from the big bowl and using utensils, just 3-4 dishes and the cuisine is not to feed six, etc. All waitresses must have the skills to communicate with people. Because I want to talk to the guests of the restaurant. All of the waitresses said that as a consequence "of the food force" one because the authorities suggest or sell food-related departments made up the customer base. Waitress WINS clients to recognize a commitment of time and place to talk with working agile and knowledgeable in the work itself, responsibility, for example, can guide the customer to place an order, a customer replied, and explained how the food is cooked by the way? Services also include the proper strokes, such as when a guest wants to rapid responsiveness, hurry fast, etc. Waiter should know in advance what its is required before the right to pakkho. In addition, employees should prepare in advance to stage 1 always kitchen departments, such as rushing to say that there is a huge khaekklum coming, so that cooks and can be prepared ahead of time. In the case of a small restaurant with waitresses 2-3 workers in the waiter's responsibility to break the edge khaikwang. Is as follows:1. decorative or arranged restaurant, good and comfortable.2. the placement of chairs, and linens on the table.3. the reception desk by customers into telephone book.4. welcome customers.5. the order or instructions about food and drink from the customer.6. bring food and drink to serve7. keep the customer dining table when finished.8. say you will return or when special guest.9. clean the dining room In the case of a large restaurant have so many officers, the roles and responsibilities of each person, so divide the distribution. Is as follows: 1. the Manager of the restaurant (Restaurant Manager) acting administrator is responsible for the dining room in every subject. Place/service standards Plan, schedule and employee coaching to front desk reception staff take a customer to the customer table, and when it is required that the Manager is responsible. 2. the Head waiter (Waiter/Waitress Lady Head Head man or Maltre Maltre d'Hotel or popular, also known as D.) is Executive Vice President of restaurant. If it's a small restaurant, who oversees the entire restaurant. In the case of a large restaurant, there will be many people who head to take care of 3-4 khetborikan or the Station is responsible for the restaurant, each employee must receive. Responsibility and customer care which Station will sit where there are several desks, Head Waiter duties that need to control the flow of the waitresses in their responsibilities, such as helping the customer sitting at desks taking orders from customers and want to order food.• The annual County Senior waitress (or Waiter/Waitress Station Station Chef de Rang) is responsible for serving multiple customer service desks or in the Station or their County. Most will have integrated together to form dash people order food and keep it on the table, such as modified equipment, knives, utensils, food for customers that order and clear the TA to eat is ready.• The Assistant waiter (Waiter/Waitress Commis Commis) is responsible for helping to clear tables dining table. In General, the Assistant waiter will lift the food from the kitchen done rooms. Food and bring them back to the customer use equipment in the kitchen to keep the Department cleaner Stewart. In Thailand, a popular call Boy/Bus Bus duty, this Girl has a "food rush, CLEA desk."• Employees serving alcohol (Wine Waiter/Waitress, or put mail Wine Sommellier Alice ye) The command or order is served on liquor or alcoholic beverages total. Do not drink tea category. 3. the cashier or the cashier (Cashier) is responsible for issuing receipts, and collect money, but people who take the receipt to the customer: waiter. 4. the attendant liquor bar (Barman/Barmaid, Barperson, Bartender) Bartender in English, it can be both male and female employees, but in Thailand it is called a Bartendee if a woman will bar liquor must have knowledge about mixing alcohol, which must be learned, but the ultimate v-learning, training, and experience in, for example, needs to know how to decant the beer without a lot of bubbles. How to decant wine gradually. The sediments flowing into the well. The way I appropriate beverages, cocktails, including the price and the amount of memory that the drink order. In addition, a good Bartender must be talkative with customers directly, because they must meet, and many of which have liked to talk to him to make the job fun and help sell well. Some time to come, because the customer ordered a drink to talk to friends, and talk is the neck, to order a drink and must be able to resolve a specific problem pages with profanity, swearing, time customer or in the event of a customer came in with a lot. Catering Department (The Catering Department), this Department's services, food and beverage, similar to the food and beverage department, but the nature of working with different departments to see the food and beverage and restaurant, which is just a very small group, but the catering department to prepare and service people at large need to provide work flexibility.

ผลลัพธ์ (อังกฤษ) 3:

The Department F & B
.The Department F & B Department food and beverage service, or Food and Beverage Service this department is a chance to contact with guest service directly. The service or how to serve is no less than the taste or quality of food.However, both of them must be good at the same time. The food is delicious and the service must be well room that food will satisfy the guests. The staff are polite friendly.A
.The waitress had good skills with skills in the work, for example, scooping food to guests by the plate from the bowl big and heavy, using a fork. And holding plate 3-4 leaves with the food without feeding six.Because of the need to talk to guests of the restaurant. Said they like a waiter "The troops or units sold food".Customer waitress will win customers with tact, charming, talk, work was fluent and well-versed in the work to own responsibility. Such as can introduce customers to choose food.Cook with and how much
.Good services also include having a proper rhythm in service, such as when guests need อะไรก็รีบ speedy response, etc. The waiter should know the guest's needs before guests will ever ask for.1 steps ahead, such as go tell kitchen that have large groups in. To the chef knows it, and able to prepare in advance!In the case of a small restaurant with waiter 2-3 people. Job responsibility of the waiter will break the scope wide, as follows:
1. Decorate the dining room or place to look good and comfortable
2.Table layout and equipment on the table
3.? Reservation phone calls from customers booking

5. 4. Welcome customers orders, or orders about food and drink from the customer
6.? The food and beverage served
7.To clear the table when dining customers finished
8. Said thank you when the guests are leaving or send guests
9. Clean the dining room!In the case of the large, officers will be many. Therefore, the duties and responsibilities of each divided the spread out as follows:
1.Restaurant Manager (Restaurant Manager) act responsible for dining in. Put / set the standard of service. Plan, schedule and working job training to employees, reservation, welcome customers. พาลูกค้า to the table.2. Head waiter (male / female Head Waiter Head Waitress or Maltre d 'Hotel or popular call Maltre D.Is the restaurant manager) If a small, it is those who care for the dining room. In the case of a large room. There will be many heads by one will take care of 3-4 Station.Responsible and take care of customers sitting at a table, which Station one will have many tables Head Waiter responsibility to control the running of the waiter in their area of responsibility Such as helping customers to sit at the table.- waitress senior district (Station Waiter / Station Waitress or Chef de Rang) are served or serve multiple tables. Station or their fields. Most customers together about 20 people.Such as knives, cutlery, to suit the food of customers orders. When a customer requests and clearance was finished
.] assistant waiter (Commis Waiter / Commis Waitress) is to help food services, set the table, to clear the table by general assistant waitress will be done to raise food from the kitchen to the room. Food and bring the equipment.Thailand prefer to call this function Bus Boy / Bus Girl is "clear the table and run food"
.- waitress liquor (Wine Waiter / Wine Waitress or Sommellier som. Li Lumpur) are orders or orders about alcohol or beverage. All alcohol has nothing to do with type beverage tea, coffee
3.Cashier cashier (or Cashier) is responsible for billing and collecting money. But people who bring the receipt to the customer: Waiter
4. Employee bar the sale of alcohol (Barperson Barman / Barmaid,,Bartender.) "Bartender in English that can both male and female employees, but fewer if the woman is called Bartendee. Will stay bar must have expertise about the mixed liquor, which need to learn.Like to know how to pour the beer without bubbles. How slowly pour the wine, a debris flow down. My way perfect cocktail type beverage Including remember the number and price of beverage, customer orders with the Bartender.Because it will have to meet the customer directly, and customers have many. If likes to talk with their would be to enjoy work and help sell well. Because some customers time to order will need someone to talk to.And problem solving at the time the customer to abuse with a curse. In case of a customer arrives together many
.The banquet department (The Catering Department) this department will be of service in food and beverage เหมือนกับแผนก food and drink.But the banquet department will prepare and serve people time increments much. Therefore, it is necessary to make the agility
.