Method & intensity of processing af

Method & intensity of processing affect conformation, digestibility & allergenicity.
•

Environment condition and matrix structure in foods also influence allergenicity.
•

Heat, high pressure, irradiation and ultrasound can alter conformational epitopes.
•

Linear epitopes can be affected by microbial fermentation and enzymatic hydrolysis

ผลลัพธ์ (แอฟริกา) 1:

Metode & Intensiteit van Processing raak bouvorm, verteerbaarheid en allergeen.
• Omgewing toestand en Matrix struktuur Foods ook beïnvloed allergeen. • Verhit, hoë druk, bestraling en Ultraklank kan verander konformasie epitopen. • Lineêre epitopen kan beïnvloed word deur mikrobiese fermentasie en ensiematiese hidrolise.