โครงงานการทำแหนมจากเห็ดนางฟ้าบทที่

โครงงานการทำแหนมจากเห็ดนางฟ้า

บทที่ 1
บทนำ

ที่มาและความสำคัญของโครงงาน
อาหารเป็นปัจจัยที่สำคัญมากต่อการดำรงชีวิตของมนุษย์ เพราะอาอาหารเป็นปัจจัย 4 ที่มนุษย์และสิ่งมีชีวิตทุกชีวิตบนโลกต้องการมากที่สุดในแต่ละวัน อาหารมีมากมายหลายประเภททั้ง ต้ม แกง ทอดผัด นึ่ง ย่าง ฯลฯ ในปัจจุบันอาหารมีการถูกพัฒนาให้มีหลากหลายรูปแบบ ด้วยการพัฒนาการด้านโภชนาการของมนุษย์ มีการแปรรูปอาหารหรือวัตถุดิบให้น่ารับประทานมากขึ้น
“ เห็ด” เป็นพืชชนิดหนึ่งที่คนไทยนิยมรับประทาน การรับประทานเห็ดสามารถนำมาประกอบอาหารได้หลายอย่าง ที่สำคัญเห็ดมีราคาไม่แพงสามารถหาซื้อได้ง่ายตามท้องตลาด อาทิเช่น เห็ดฟาง เห็ดโคน เห็ดเข็มทอง เห็ดหูหนู และเห็ดนางฟ้า
เมื่อคนไทยนิยมปลูกเห็ดกันมาก การนำเห็ดมาแปรรูปให้เป็นอาหารที่แปลก ๆ จึงเป็นที่น่าสนใจมาก ดังนั้นโครงงานเรื่องนี้ จึงเป็นโครงงานที่นำเห็ดนางฟ้ามาแปรรูปเป็นแหนม เพราะสามารถเก็บไว้กินได้นานหลายวัน หากมีขั้นตอนการทำให้สะอาด ถูกหลักอนามัย

วัตถุประสงค์การทำโครงงาน
1. เพื่อเป็นการนำเห็ดนางฟ้าที่มีมาก นำมาแปรรูปเป็นแหนมที่อร่อย ถูกหลักอนามัย
2. เพื่อเป็นการใช้เวลาว่างให้เกิดประโยชน์
3. เพื่อฝึกพัฒนาการด้านความคิดสร้างสรรค์ในด้านการประกอบอาหาร

ผลที่คาดว่าจะได้รับ
1. ได้แหนมที่ทำจากเห็ดนางฟ้าที่อร่อย สะอาด และน่ารับประทาน ถูกหลักอนามัย
2. ได้รู้จักใช้เวลาว่างให้เกิดประโยชน์
3. ได้มีความคิดสร้างสรรค์เกี่ยวกับการประกอบอาหาร และสามารถพัฒนาไปยังอาหารชนิดอื่นได้อีก

บทที่ 2
เอกสารที่เกี่ยวข้อง

เห็ด
เห็ด เป็นแหล่งอาหารโปรตีนจากธรรมชาติ ที่มีวิวัฒนาการมาจากการประสานเส้นใยจำนวนมากของเชื้อราชั้นสูง และถึงแม้เห็ดจะขาดกรดอะมิโนบางตัวไปบ้าง แต่ในเรื่องของรสชาติและเนื้อสัมผัสนั้น รับรองว่าเห็ดไม่เป็นรองใครในยุทธจักรอาหารอย่างแน่นอน ที่สำคัญเห็ดยังให้คุณค่าทางโภชนาการและมีสรรพคุณทางยา ซึ่งมีคุณสมบัติที่ช่วยเสริมภูมิคุ้มกันในร่างกาย และช่วยลดอัตราความเสี่ยงจากโรคร้ายต่างๆ เช่น โรคมะเร็ง เบาหวาน อัลไซเมอร์ หลอดเลือดหัวใจอุดตัน และความดันโลหิตสูง เป็นต้น
เห็ดจัดเป็นอาหารประเภทผักที่ปราศจากไขมัน มีปริมาณน้ำตาลและเกลือค่อนข้างต่ำ และยังเป็นแหล่งโปรตีนที่ดี เมื่อเทียบกับผักอีกหลายชนิด อีกทั้งยังมีรสชาติและกลิ่นที่ชวนรับประทาน ซึ่งรสชาติที่โดดเด่นนี้ มาจากการที่เห็ดมีกรดอะมิโนกลูตามิคเป็นองค์ประกอบ
โดยกรดอะมิโนตัวนี้ จะทำหน้าที่ช่วยกระตุ้นประสาทการรับรู้รสอาหารของลิ้นให้ ไวกว่าปกติ และทำให้มีรสชาติคล้ายกับเนื้อสัตว์ นอกจากนี้เห็ดยังอุดมไปด้วยวิตามิน
โดยเฉพาะวิตามินบีรวม (ไรโบฟลาวิน) และไนอาซิน ซึ่งจะช่วยควบคุมการทำงานของระบบย่อยอาหาร
ในส่วนของเกลือแร่ เห็ดจัดเป็นแหล่งเกลือแร่ที่สำคัญ โดยมีเกลือแร่ต่างๆ เช่น ซิลิเนียม ทำหน้าที่ช่วยต้านอนุมูลอิสระ ลดความเสี่ยงต่อการเกิดโรคมะเร็ง โรคหลอดเลือดหัวใจอุดตัน โปแตสเซียม ทำหน้าที่ควบคุมจังหวะการเต้นของหัวใจ สมดุลของน้ำในร่างกาย การทำงานของกล้ามเนื้อและระบบประสาทต่างๆ ลดการเกิดโรคความดันโลหิตสูง อัมพฤกษ์ และอัมพาต ส่วนทองแดง ทำหน้าที่ช่วยเสริมสร้างการทำงานของธาตุเหล็ก และที่สำคัญ เห็ดมีองค์ประกอบของพฤกษเคมีที่ชื่อว่า “โพลีแซคคาไรด์”(Polysaccharide) จะทำงานร่วมกับ
แมคโครฟากจ์ (macrophage) ซึ่งเป็นเซลล์คุ้มกันขนาดใหญ่ ที่ออกจากหลอดเลือดเข้าสู่เนื้อเยื่อและจะไป จับกับโพลีแซคคาไรด์ที่บริเวณกระเพาะอาหาร และนำไปส่งยังเซลล์คุ้มกันตัวอื่นๆ โดยจะช่วยกระตุ้นวงจรการทำงานของระบบภูมิคุ้มกันของร่างกาย เสริมและช่วยเพิ่มปริมาณและประสิทธิภาพของเซลล์คุ้มกันธรรมชาติ ให้ทำหน้าที่ทำลายเซลล์แปลกปลอมที่เข้ามาในร่างกาย รวมถึงพวกไวรัสและแบคทีเรียอื่นๆ ด้วย
เห็ดที่มีปริมาณสารโพลีแซคคาไรด์สูง คือ เห็ดหอมหรือเห็ดชิตาเกะ เห็ดนางรม เห็ดหูช้าง และเห็ดกระดุม เป็นต้น และเห็ดอื่นๆ ที่นิยมนำมารับประทาน ได้แก่ เห็ดหลินจือ เห็ดฟาง เห็ดหูหนู เห็ดกระดุมหรือแชมปิญอง เห็ดโคน และเห็ดเข็มทอง เป็นต้น
นอกจากนี้ยังสามารถใช้เห็ดเป็นยาได้อีกด้วย ซึ่งสรรพคุณทางยาของเห็ดมีมากมาย
เช่น ช่วยควบคุมการทำงานของอวัยวะสำคัญต่างๆ เช่น สมอง หัวใจ ปอด ตับ และระบบไหลเวียนของโลหิต เนื่องจากชาวจีนจัดเห็ดเป็นยาเย็น เพราะมีสรรพคุณช่วยลดไข้ เพิ่มพลังชีวิต ดับร้อนใน แก้ช้ำใน บำรุงร่างกาย ลดระดับน้ำตาล และคอเลสเตอรอลในหลอดเลือด ลดความดัน ขับปัสสาวะ ช่วยให้หายหงุดหงิด บำรุงเซลล์ประสาท รักษาอาการอัลไซเมอร์ และที่สำคัญ คือ ช่วยยับยั้งการเจริญเติบโตของเซลล์มะเร็ง
ประโยชน์ทางการแพทย์ของเห็ดชนิดต่างๆ มีดังนี้
1. เห็ดหอม หรือเห็ดชิตาเกะ
เป็นยาอายุวัฒนะ เพราะช่วยลดไขมันในเส้นเลือด อีกทั้งยังเพิ่มภูมิคุ้มกันต่อเชื้อไวรัสและมะเร็งด้วย และมีกรดอะมิโนถึง 21 ชนิด มีวิตามิน บี 1 บี 2 สูง พอๆ กับยีสต์
มีวิตามินดีสูงช่วยบำรุงกระดูกและมีปริมาณโซเดียมต่ำ เหมาะสำหรับผู้ที่เป็นโรคไต
นอกจากนี้ยังมีแคลเซียม ฟอสฟอรัส และเหล็ก ซึ่งช่วยเสริมสร้างกระดูกและฟันให้แข็งแรง
ช่วยลดความเป็นกรดในกระเพาะอาหาร ช่วยบำรุงกำลัง บรรเทาอาการไข้หวัด
ชาวจีนยกให้เห็ดหอมเป็นอาหารต้นตำรับ “อมตะ”
2. เห็ดหูหนู
เป็นกลุ่มคาร์โบไฮเดรต สามารถเพิ่มความแข็งแรงให้เม็ดเลือดขาวในผู้สูงอายุ ทำให้ภูมิต้านทานร่างกายดีขึ้น รวมทั้งช่วยรักษาโรคกระเพาะและริดสีดวง เห็ดหูหนูขาว ช่วยบำรุงปอดและไต
3. เห็ดหลินจือ
มีสารสำคัญ เบต้ากลูแคน ซึ่งมีคุณสมบัติต้านมะเร็ง คนญี่ปุ่นมักใช้ควบคู่กับการรักษาโรคมะเร็งและโรคผู้สูงอายุ เช่น โรคหัวใจ โรคหลอดลมอักเสบเรื้อรัง และโรคความดันโลหิตสูง
4. เห็ดกระดุมหรือเห็ดแชมปิญอง
รูปร่างกลมมน คล้ายกระดุมที่มีขนาดใหญ่ ผิวเนื้อนวล มีให้เลือกทั้งแบบสดหรือบรรจุกระป๋อง มีบทบาทในการรักษาและป้องกันการเกิดมะเร็งเต้านมมากที่สุด
โดยสารบางอย่างในเห็ดนี้ไปช่วยยับยั้งเอนไซม์อะโรมาเตส (aromatase) ทำให้เกิดการยับยั้งการเปลี่ยนฮอร์โมนเอนโดรเจนเป็นฮอร์โมนเอสโตรเจนใน ผู้หญิงวัยหมดประจำเดือน เมื่อร่างกายผลิตฮอร์โมนเอสโตรเจนได้น้อยลงก็ลดโอกาสการเจริญเติบโตของเซลล์ มะเร็งเต้านมให้น้อยลงตามไปด้วย
5. เห็ดน

ผลลัพธ์ (อังกฤษ) 1:

Food project from the mushroom fairyChapter 1IntroductionAnd the importance of the project Food is a very important factor towards the life of human beings, because the human factor is 4, adidas and all creatures on Earth the most each day. There are many different types of food, both cooked deep fried Curry fried, grilled, steamed, etc. in the present, there diet has been developed with a wide range of development of human nutrition. There are food processing, or raw materials, seems to eat more. "Mushroom" is one of the plants that people eat top Thailand. Eating mushrooms can be important for many things cooking mushrooms are inexpensive can be purchased easily on the market, such as mushrooms, straw mushrooms, cones, gold needle mushroom fungus and mushroom fairy. When people grow mushroom is very popular Thailand. To bring the mushroom comes to processing food to live, it is very interesting. Therefore, this project is a project that brings the mushroom fairy comes as food processing. Because it can be kept edible for several days. If there are steps of making clean, hygienic.The purpose of making project1. to remove the very fairy mushrooms Bring the food is delicious. Be healthy2. to use the time available to benefit3. to develop the training of creativity in the kitchen.The result is expected to be received.1. Fried mushroom fairy made from delicious and mouthwatering hygienic.2. have the benefit of time.3. be creative about assembling food and other types of food can be developed into.Chapter 2The associated document.MushroomFood sources of protein from a fungus that has evolved from a large number of fibers to fungi, mushrooms and even advanced to stand some more amino product? But in terms of taste and texture. The mushroom is not in battle, food machines, certainly the most important mushroom, nutritional and medical supplements which contain properties that help the body's immune system and reduces the risk of serious diseases such as cancer, diabetes, Alzheimer cardiovascular blockage and high blood pressure, etc.Mushrooms are vegetables, fat-free foods category. Sugar and salt can be relatively low, and also a good protein source. Many kinds of vegetables compared to the taste and smell of the welcoming dinner that featured this flavor that mushrooms contain amino acid kluta Mick as an element.The domain except watering amino this Act stimulates the tongue and an acute sense of taste perception, sensitivity than usual and make it taste like meat. In addition, the fungus is also rich in vitamins.Specifically, vitamin b (how Bo win fla) and Chennai ASIN, which helps regulate your digestive system works.In the area of minerals and mushrooms are an important source of minerals, are minerals such as siliniam Act provides antioxidant. Reduce the risk of cancer Cardiovascular disease incidence Potassium acts to control heart rhythm Water balance in the body. The function of the muscles and nervous system vulnerabilities. Reduce high blood pressure disease paresis and paralysis. Copper section serves to help strengthen the working of iron, and there are mushrooms that are important elements of plant chemicals called "Poly San ACCA ride" (Polysaccharide) works in conjunction with the.Mac chrome rafak (macrophage), which is the largest immune cells from blood vessels into the tissues, and to go to. Catch up with poly San ACCA ride around the stomach and lead to other immune cells, it stimulates the function of the immune system of the body. Strengthen and improve the quantity and efficiency of natural immune cells to destroy foreign cells that function in the body, including bacteria, viruses, and other guys.Mushroom with polyester compounds, high-ride is an ACCA mushroom sandwich or chips, mushrooms, oysters mushrooms, elephant ear mushrooms Ke eyes and button mushrooms, etc. and other mushrooms that it eat a mushroom, straw mushroom: lingzhi mushroom button or ear mushroom and mushroom mapinong chat, gold needles, etc.You can also use mushrooms as medicine. Which properties of mushrooms, there are plenty of alternative medicine.For example, to help control the flow of vital organs such as the brain, heart, lungs, liver, and blood circulation system, because the Chinese mushroom is cool because it has held drug commonly used to reduce fever. Add the power of life. Hot fix level cham in body treatments to reduce sugar and neck artery, Lake station restaurant onnai. Reduce the pressure to drive the urine help nourish nerve cells heal irritation, adidas lost Al Merrill, and importantly, Saigon, inhibits the growth of cancer cells.The benefits of different types of medical mushrooms are as follows: 1. shiitake mushroom, Shi-Ta-Ke or.เป็นยาอายุวัฒนะ เพราะช่วยลดไขมันในเส้นเลือด อีกทั้งยังเพิ่มภูมิคุ้มกันต่อเชื้อไวรัสและมะเร็งด้วย และมีกรดอะมิโนถึง 21 ชนิด มีวิตามิน บี 1 บี 2 สูง พอๆ กับยีสต์มีวิตามินดีสูงช่วยบำรุงกระดูกและมีปริมาณโซเดียมต่ำ เหมาะสำหรับผู้ที่เป็นโรคไตนอกจากนี้ยังมีแคลเซียม ฟอสฟอรัส และเหล็ก ซึ่งช่วยเสริมสร้างกระดูกและฟันให้แข็งแรงช่วยลดความเป็นกรดในกระเพาะอาหาร ช่วยบำรุงกำลัง บรรเทาอาการไข้หวัดชาวจีนยกให้เห็ดหอมเป็นอาหารต้นตำรับ “อมตะ”2. เห็ดหูหนูA group of carbohydrates can increase the strength, white blood cells in the elderly. Making the body better immune resistance, as well as treat gastritis and ritsiduang. Fungus white kidney, lungs and helps3. the lingzhiThere is an important substance, betaglucan, which features against cancer are frequently used in conjunction with people in Japan to treat cancer and diseases of the elderly, such as heart disease. Bronchitis, chronic disease, and high blood pressure 4. the button mushrooms, or mushroom chat mapinong.Ruprangklom Mon A large body surface khlaikradum Slate has a choice of fresh or canned in the treatment and prevention of breast cancer the most.โดยสารบางอย่างในเห็ดนี้ไปช่วยยับยั้งเอนไซม์อะโรมาเตส (aromatase) ทำให้เกิดการยับยั้งการเปลี่ยนฮอร์โมนเอนโดรเจนเป็นฮอร์โมนเอสโตรเจนใน ผู้หญิงวัยหมดประจำเดือน เมื่อร่างกายผลิตฮอร์โมนเอสโตรเจนได้น้อยลงก็ลดโอกาสการเจริญเติบโตของเซลล์ มะเร็งเต้านมให้น้อยลงตามไปด้วย5. เห็ดน

ผลลัพธ์ (อังกฤษ) 2:

Project made ​​from sour mushroom chapter. 1 Introduction The importance of the project and serves as a very important factor for the survival of mankind. The fourth factor, because food is a human being and all living organisms on Earth, most of the day. There are many different types of food including curries, fried, boiled, steamed, grilled, etc. At present, the food has to be developed with a variety of forms. With the development of human nutrition. A raw food more appetizing or "mushroom" is a plant commonly eaten in Thailand. Eating mushrooms can bring a lot of things. The mushrooms are inexpensive, can be easily purchased in the market such as mushroom, mushroom, mushroom, mushroom Enoki mushrooms and mushroom growing popularity of Thailand on the day. Mushrooms imported processed foods is odd, it is very interesting. So this project The project is led mushroom processed into sour. Because it can be stored for several days. If there is a process of purification. Hygienic purposes, the project first. To import a large mushroom. Processed into sour dishes. Hygienic 2. To take the time to benefit third. Training to develop the creative side of cooking results are expected to get one. It is made ​​from fermented mushrooms tasty and appetizing clean. Hygienic 2. It is time to benefit third. Be creative about cooking. And can develop to other foods as chapters. Two documents relating mushrooms Mushrooms A natural source of protein The fiber interface has evolved from a large number of chemical resistance. Although mushrooms are lacking certain amino acids to some extent. But in terms of taste and texture it. Mushrooms that are second to none in the fraternity is certainly food. The mushrooms also provide nutritional and medicinal properties. This feature enhances the immune response in the body. And reduce the risk of diseases such as cancer, diabetes, Alzheimer's, vascular thrombosis. And high blood pressure Such as mushrooms, vegetables, fat-free. A relatively low amount of sugar and salt. It is also a good source of protein. Compared to many other vegetables. It also tastes and smells tasty. The distinctive taste of this Mushrooms from the amino acid glutamic component amino acids by itself. Acts to stimulate awareness of the tongue to taste more sensitive than usual and thus have a similar taste to the meat. In addition, mushrooms are also rich in vitamins , especially vitamin B (Beaufort in earnings) and niacin, which helps regulate the function of the digestive system of minerals. Mushroom is an important mineral resources. The minerals such as selenium acts as antioxidants. Reduce the risk of cancer. Coronary heart disease, potassium, calcium controls the rhythm of the heart. Water balance in the body The function of muscles and the nervous system. Reduce the incidence of high blood pressure, paralysis and paralysis, copper acts to strengthen the work of iron and essential elements of phytochemical called mushrooms. "Poly San polysaccharide" (Polysaccharide) is working with a macro side (macrophage) cells, a large convoy. Out of blood vessels into the tissue and will go. Catching up with polycarbonate, polysaccharide the stomach. And also to protect other cells. It stimulates the immune system circuit. Strengthen and increase the volume and effectiveness of the natural immune cells. To act as foreign invaders and destroy cells in the body. They include bacteria, viruses, and more. The mushrooms are substances Poly San polysaccharide mushroom, mushroom or Shiitake mushrooms, oyster mushrooms, elephant ears and mushroom or mushrooms and other commonly eaten include Reishi mushroom, mushroom, button mushroom. or the mushroom and champignon mushrooms, golden needle. Etc. It can also be used mushrooms as well. The medicinal properties of mushrooms are plentiful as well. Help control the vital organs such as the brain, heart, lung, liver and circulatory system. Because the Chinese medicinal mushrooms cool. It helps to reduce fever Add life can cool off in the bruising on the body, reducing blood sugar levels. And cholesterol in blood vessels, lowering blood pressure, diuretic, helps heal irritated. Nourish neurons Treating Alzheimer's, and the key is to inhibit the growth of cancer cells, the medical benefits of mushrooms are as follows: 1. Shiitake mushrooms Shiitake medicine. Helps reduce blood cholesterol It also increases the immune response to the virus and cancer. The amino acids and 21 vitamins B1, B2 high as the yeast with vitamin D helps maintain strong bones and low sodium content. For those with kidney disease are also calcium, phosphorus and iron, which helps strengthen bones and teeth reduces acidity in the stomach. Tonic Flu Relief Chinese Black Mushrooms give an authentic food "immortal" mushroom 2. A group of carbohydrates. You can add strength to leukemia in the elderly. Imparts a better body As well as help treat stomach and runny white mushroom nourish the lungs and kidneys third. Ganoderma Extract beta-glucan, which has anti-cancer properties. Japanese people often used in conjunction with cancer treatment, and geriatric diseases such as heart disease, chronic bronchitis. Disease and Hypertension 4. Or button mushroom Agaricus bisporus rounded shape. Similar buttons are large, creamy texture with either fresh or canned. Play a role in the treatment and prevention of breast cancer, most passengers some mushrooms to inhibit the enzyme aromatic sonatas (aromatase) causes inhibition changing hormone-end hydrogen is the hormone estrogen in. Menopausal women When the body's production of the hormone estrogen, the less likely it is to reduce the growth of cells. Breast cancer less, according to the fifth. The mushrooms

ผลลัพธ์ (อังกฤษ) 3:

The project work make fermented from mushrooms

chapter 1
introduction

origin and significance of the project!Food is a very important factor for human being. Because foods is a factor 4 humans and creatures of all life on earth to most of the day. There are many kinds of food such as boil, curry, fried fried, steamed, grilled, etc.With the development of the nutrition of human beings. There is food or raw materials to more delicious!"Mushroom" is the horseradish Thai people eat. Eating mushrooms can be used to cook a lot. The mushrooms are inexpensive can readily available in the market, such as mushrooms, mushroom, the gold needle mushroom fungus
.When the Thais grown mushrooms. The mushroom was processed into food, strange, it is very interesting, so this project. It is a project that the mushrooms processed is sour Because it can keep eating it for several days.Hygienic
.

1 objective project work.? As the oyster mushroom with. Be processed into delicious sausages hygienic
2.? To time to benefit 3,
. To train the creative thinking in the cooking

.The result is expected to be
1. Pork made from mushrooms, delicious, clean and appetizing. Be หลักอนา
2 days. Know time to benefit 3
.