งานวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อ 1 )

งานวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อ 1 ) ศึกษาคุณภาพของเต้าฮวยนมสกสูตรพื้นฐาน 2) ศึกษาปริมาณสารให้ความหวานที่เหมาะสมในผลิตภัณฑ์เต้าฮวยนมสด 3) ศึกษาผลิตภัณฑ์สุดท้ายของเต้าฮวยนมสด ผลการศึกษาคุณภาพทางกายภาพของเต้าฮวยนมสดสูตรพื้นฐานพบว่า มีปริมาณน้ำอิสระ (aw) เท่ากับ 0.89 ค่าความแน่เนื้อ ( Firmness ) เท่ากับ 58.43 g/m ค่าความคืนตัว ( Springiness ) เท่ากับ 4.99 ค่าสี L*, a* และ b* เท่ากับ 80.90, 1.92 และ 15.35 ตามลำดับ คุณภาพทางเคมี ร้อยละปริมาณความชื้น โปรตีน ไขมัน เถ้า เส้นใยหยาบ และ คาร์โบไฮเดรตเท่ากับ 82.11, 1.19, 1.48, 0.48, 0.68 และ 14.06 ตามลำดับ คุณภาพทางด้านจุลินทรีย์ จำนวนจุลินทรีย์ทังหมด น้อยกว่า 101 จำนวน Colofrom และ E.coli พบน้อยกว่า 101 คุณภาพทางประสาทสัมผัสจากผู้ทดสอบจำนวน 30 คนมีคะแนนความชอบอยู่ในระดับ ชอบ ถึง ชอบปานกลาง(6.48 – 7.28 คะแนน) ศึกษาปริมาณสารให้ความหวานที่เหมาะสมในผลิตภัณฑ์เต้าฮวยนมสด ร้อยละ 0, 0.2, 0.3, 0.4, 0.5 และ 0.6 ของปริมาณน้ำตาลทั้งหมด ผลการศึกษาพบว่าการใช้ซูคราโลสร้อยละ 0.4 ของปริมาณน้ำตาลทั้งหมดได้รับการยอมรับสูง มีความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญทางสถติ ( p ≤ 0.05 ) การศึกษาคุณภาพทางด้านกายภาพ ค่าความแน่นเนื้อ ( Firmness ) เท่ากับ 53.84 g/m ค่าความคืนตัว( Springiness ) เท่ากับ 4.96 g/m ปริมาณน้ำอิสระ 0.93 ค่าสี L*, a* และ b* เท่ากับ 83.03, 1.78 และ 15.45 ตามลำดับ คุณภาพด้านประสาทสัมผัส มีคะแนนความชอบอยู่ในระดับ ชอบถึงชอบปานกลาง ( 6.76-7.92 คะแนน ) ศึกษาผลิตภัณฑ์สุดท้ายของเต้าฮวยนมสดที่ทดแทนซูคราโลสร้อยละ 0.4 ของปริมาณน้ำตาลทั้งหมด ผลการศึกษาคุณภาพทางกายภาพ พบว่าค่าความแน่นเนื้อ ( Firmness ) เท่ากับ 53.8 g/m ค่าความคืนตัว ( Springiness ) 4.96 g/m ปริมาณน้ำอิสระ (aw) เท่ากับ 0.93 ค่าสี L*, a* และ b* เท่ากับ 83.08, 1.78 และ 15.27 ตามลำดับ คุณภาพด้านเคมีร้อยละปริมาณความชื้น โปรตีน ไขมัน เถ้า เส้นใยหยาบ และ คาร์โบไฮเดรตเท่ากับร้อยละ 86.48, 1.92, 1.48, 0.48, 0.43 และ 9.56 ตามลำดับ คุณภาพด้านจุลินทีย์ จำนวนจุลินทรีย์ทังหมด น้อยกว่า 101 จำนวน Colofrom และ E.coli พบน้อยกว่า 101 คุณภาพด้านประสาทสัมผัสมีคะแนนความชอบอยู่ในระดับ ชอบถึงชอบปานกลาง ( 6.76 - 7.82 คะแนน )

ผลลัพธ์ (อังกฤษ) 1:

This research aims to study the quality of milk and soy custard in ginger syrup) 1 screw-base formula 2) study the quantity appropriate sweetener products soy custard in ginger syrup, fresh milk 3) study of the final products, fresh milk, soy custard in ginger syrup. Study of physical quality of fresh milk, soy custard in ginger syrup recipe, there was found to be an independent basis for water (aw) is equal to the absolute value 0.89 texture (Firmness) is equal to the return value of m/g 58.43 a (Springiness) equal to a *, L color 4.99 * and b * equals 80.90, 1.92 and 15.35, respectively. Chemical quality per cent moisture, fat, protein, crude fiber, ash and carbohydrates to 82.11, 1.19, 1.48, 0.48, 0.68 and 14.06, respectively. Quality to the microbial The number of microbes all E.coli amounts less than 101 Colofrom and found less than 101 sensory quality from the number of 30 people with scores level preferences like to like medium (6.48-7.28 points.) Quantity study of appropriate sweetener products, fresh milk, soy custard in ginger syrup. 0 percent, 0.2, 0.3, 0.4, 0.5 and 0.6 of the total sugar quantity. Study results showed that using lotroi Qty 0.4 per sukra Brown all receive high acceptance. There are significant differences on sotti (p ≤ 0.05) physical quality education. The tight texture (Firmness) is equal to the return value of m/g 53.84 a (Springiness) equal to 4.96 m 0.93 g/free water color values L *, a * and b * equal to 83.03, 15.45 and 1.78, respectively. Quality of senses With scores level preferences like to like medium (6.76-7.92 points) in the final product of the study of soy custard in ginger syrup, fresh milk substitute that sukra lotroi 0.4 percent of all sugar. Physical quality and study results found that the tight texture (Firmness) equal to 53.8 g/m for return values (Springiness) 4.96 g/m, free water (aw) 0.93 to color values L *, a * and b * equals 83.08, 15.27 and 1.78, respectively. Quality of chemicals per cent protein, moisture, fat, ash, carbohydrates and fiber equal to 86.48 percent, 1.92, 1.48, 0.48 0.43, and 9.56, respectively. Quality of storage of all microbial nathi-less than 101 number Colofrom and found E.coli less than 101 quality of nerve touch with scores level preferences like to like medium (6.76-7.82 points.)

ผลลัพธ์ (อังกฤษ) 2:

This research aims to: 1) the quality of the milk Jelly Pudding Recipe PGE 2) determine the appropriate amount of sweetener, milk products, Jelly Pudding 3) the final product of Jelly Pudding milk. Study the physical quality of Jelly Pudding milk formula found. A water activity (aw) of 0.89, the right texture (Firmness) of 58.43 g / m The Night (Springiness) equals 4.99 color values ​​L *, a * and b * of 80.90, 1.92 and 15.35, respectively quality. chemistry Percent moisture, protein, fat, ash, crude fiber and carbohydrate of 82.11, 1.19, 1.48, 0.48, 0.68 and 6.14, respectively quality of the microorganism. Microbial Colofrom all less than 101 and less than 101 E.coli sensory quality of the test scores of 30 students in a class like the likes moderate (6.48 to 7.28 points) study of the sweetener. appropriate Jelly Pudding Milk Products of 0, 0.2, 0.3, 0.4, 0.5 and 0.6 of the total sugars. The results showed that the use of sucralose 0.4 percent of the total sugar content was high recognition. Differs significantly the perfect place (p ≤ 0.05), quality physical education. The firmness (Firmness) of 53.84 g / m The Night (Springiness) equal to 4.96 g / m water activity of 0.93 color values ​​L *, a * and b * of 83.03, 1.78 and 15.45, respectively, the quality of the senses. There are scores were I like to moderate (6.76 to 7.92 points) to study the final product of Jelly Pudding milk substitute sucralose 0.4 percent of total sugar. The Physical Education Found that the firmness (Firmness) was 53.8 g / m The Night (Springiness) 4.96 g / m water activity (aw) of 0.93 color values ​​L *, a * and b * of 83.08, 1.78 and 15.27 based. Order Quality Chemistry percent moisture, protein, fat, ash, crude fiber and carbohydrate of 86.48 percent, 1.92, 1.48, 0.48, 0.43 and 9.56, respectively quality micro Beattie. Microbial Colofrom all less than 101 and less than 101 E.coli found a sensory quality scores were level. I like to moderate (6.76 to 7.82 points).

ผลลัพธ์ (อังกฤษ) 3:

The purpose of this research is to 1). Study of the quality of milk and the basic formula 2 19:00) study of sweeteners in breast milk products suitable Hyun 3) to study the final product of almond tofu milk.The free water (AW) was 0.The 89. Meat (Firmness) was 58.43 g / m the return (Springiness) was 4.99 color values L *, * * and a B equal, and 80.90 1.92 15.35 respectively. Chemical quality, percentage of moisture, protein, fat, ash, crude fiber, and คาร์โบไฮเดรตเท่ากับ, 82.11 1.19 1.48 0.48,,, and 0.68 14.06 respectively. On microbiological quality of microorganisms, all less than 101 and number of Colofrom E.coli. Found less than 101 sensory quality sensory and 30 has preference scores were like to like medium (6.48 - 7.28 points) study of sweeteners proper products Douhua milk 0 0.2%,,,, and 0.3 0.4 0.5 0.6 of total sugars The results showed that the use of sucralose and 0.4 of sugar content of all accepted high. There was significant difference P Mackay (< = 0.05) quality education physical value firmness (Firmness) was 53.84 g / M. The return (Springiness) was 4.96 g / m of free water 0.93 color values L *, * * and a B equal, and 83.03 1.78 15.45 respectively. The quality of sensory test scores in the level of preference, like to like moderately. (6.76-7.92 points) to study the final products of fresh milk substitute Douhua sucralose (0.4 of total sugars The study found that the physical quality, firmness (Firmness) was 53.8 g / m the return (Springiness) 4.96 g / m water freely. (AW) was 0.93 color values L *, * * and a B equal, and 83.08 1.78 15.27 respectively. The quality of chemistry of moisture, protein, fat, ash, crude fiber and carbohydrates were 86.48 1.92 1.48,,,, and 0.48 0.43 9.56 respectively. Quality first, the number of key points, all less than 101 microbial number and Colofrom E.Coli found less than 101 sensory quality the highest scores in the level, like like medium (6.76 - 7.82 points).