วิธีทำ
ผสมแป้งทั้ง 3 อย่างเข้าด้วยกัน ต้มน้ำร้อน แล้วค่อยๆเทน้ำร้อนลงในส่วนของแป้งจากนั้นก็ใช้ไม้พายคนแป้งให้เข้ากันเป็นก้อน ตอนนี้ต้องค่อยๆใส่น้ำทีละนิด เพราะใส่เยอะไปส่วนผสมก็จะเหลวไป ใส่น้อยแป้งก็จะแข็ง พอได้แป้งเป็นก้อนแล้วก็ใช้มือแตะแป้งมันแล้วค่อยๆนวด จนแป้งเนียนนุ่ม ..ตอนนี้ยากหน่อยเพราะแป้งค่อยข้างร้อน
-จากนั้นก็แป้งแป้งเป็นก้อนๆ เวลาห่อใช้แป้งมันช่วยไม่ให้แป้งติดมือ
-ห่อเสร็จแล้วเรียงใส่ซึ้ง รองด้วยใบตอง ทาด้วยน้ำมัน นึ่งประมาณ 8- 10 นาที จนสุก
- สุกแล้วทาด้วยน้ำมันพืช จะได้ไม่ติดกัน
ไส้ใบกุ้ยช่าย เห็นหลายๆคนนำใบกุ้ยช่ายไปผัด จริงๆแล้วสูตรโบราณที่อาม่าทำไม่ต้องผัดเลยค่ะ
วิธีทำง่ายมากๆ ล้างใบกุ้ยช่ายให้สะอาด จากนั้นนำไปผึ่งให้แห้ง แล้วแกะออกมาที่ละใบ ก่อนที่จะหั่น
เป็นท่อนเล็กๆ ใส่ผงโซดา เกลือนิดหน่อย น้ำมันพืช สมัยก่อนใส่ผงชูรสนิดหน่อย แต่สมัยนี้ อาจจะ
เปลี่ยนเป็นใส่ผงปรุงรส นิดหน่อย เสร็จแล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน ตั้งทิ้งเดียวผักจะสลด และหดตัวลงเอง
เวลาจะห่อกรองน้ำที่ออกมาจากผักออก แป้งกุ้ยช่ายจะได้ไม่แฉะค่ะ
** ใส่โซดา เพื่อให้ใบกุ้ยช่ายสีเขียวสวย ไม่เปลี่ยนสี**