บทคัดย่อ จากการศึกษาการใช้น้ำนมถั่ว

บทคัดย่อ

จากการศึกษาการใช้น้ำนมถั่วเหลืองทดแทนนมสดในคาราเมลคัสตาร์ดมีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาพื้นฐานของคาราเมลคัสตาร์ด และเพื่อศึกษาปริมาณของน้ำนมถั่วเหลืองที่ใช้ทดแทนนมสดในคาราเมลคัสตาร์ดในปริมาณที่ต่างกัน 3 ระดับ คือ 25% 50% และ 75% ของน้ำหนักนมสดทั้งหมด โดยวางแผนการทดลองแบบสุ่มในบล็อกสมบูรณ์ (Randomized Complete Block Design, RCBD) และนำไปประเมินคุณภาพทางประสาทสัมผัสในด้านลักษณะปรากฏ สี กลิ่น รสชาติ เนื้อสัมผัส และความชอบโดยรวม ด้วยวิธีการชิมแบบให้คะแนนความชอบ 9 ระดับ (9-Point Hedonic Scale) ใช้ผู้ชิมจำนวน 40 คน ทดลอง 2 ซ้ำ ซึ่งเป็นอาจารย์ และนักศึกษา สาชาวิชาอาหารและโภชนาการ คณะเทคโนโลยีคหกรรมศาสตร์ มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลพระนครแล้วนำข้อมูลที่ได้มาหาค่าเฉลี่ย (X) วิเคราะห์ความแปรปรวน (Analysis of Variance, ANOVA) และเปรียบเทียบความแตกต่างค่าเฉลี่ยด้วยวิธี (Least Significant Difference, LSD)
จากการศึกษา พบว่าผู้ชิมให้การยอมรับการใช้น้ำนมถั่วเหลืองทดแทนนมสดในคาราเมลคัสตาร์ดที่ระดับ 25% มากที่สุด ในด้านสี รสชาติ เนื้อสัมผัส และความชอบโดยรวม ส่วนระดับ 50% ในด้านลักษณะปรากฏ และระดับที่ 75% ในด้านกลิ่น เท่าระดับที่ 25% เมื่อนำมาวิเคราะห์ค่าความแปรปรวน (Analysis of Variance, ANOVA) และเปรียบเทียบความแตกต่างของค่าเฉลี่ยด้วยวิธี (Least Significant Difference, LSD) พบว่าด้านลักษณะปรากฏ สี กลิ่น และเนื้อสัมผัส ไม่มีความแตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ ในด้านรสชาติ และเนื้อสัมผัส มีความแตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติที่ระดับความเชื่อมั่น 95 เปอร์เซ็นต์

ผลลัพธ์ (อังกฤษ) 1:

Abstract From a study of the use of substitute soy milk, fresh milk in caramel lakhat star was intended to study the basics of lakhat euro custard and caramel to the quantity of soy milk that is used as a substitute for fresh milk caramel lakhat euro custard in different quantities, 3:25% to 50%, and 75% of the weight of all fresh milk by random trials planned in bon.Chest (Randomized Complete Block Design, RCBD) and sensory quality assessment in the appearance. Color, smell, taste, texture, and overall approach to tasting like the score like the 9 levels (9-Point Hedonic Scale), the use of 40 people tasting experiment 2, where is the teacher and the students. Can the Department of tea, food and nutrition, Faculty of technology, home economics? Rajamangala University of technology Phra Nakhon and the information that has come to mean (X) ANOVA (Analysis of Variance, ANOVA) and compared with the average difference in how (the Least Significant Difference, LSD). From that sample, accepted the use of substitute soy milk, fresh milk in caramel lakhat the star level. 25% at most in terms of color, taste, texture and overall level of 50% of the part I like the appearance and the 75% level, in terms of smell as the level of 25% when analysing the variance (ANOVA Analysis of Variance,) and compare the differences of the average method (Least Significant Difference, LSD) showed that the appearance, color, odor, and texture. There are no differences in the statistical significant. In terms of taste and texture There is a difference in the statistical significant level 95 percent confidence.

ผลลัพธ์ (อังกฤษ) 2:

Abstracts from studies using soy milk instead of whole milk caramel custard designed to study the basis of caramel custard. And to determine the amount of soy milk, milk substitutes in caramel custard in different amounts 3 level is 25%, 50% and 75% of the total weight of fresh milk. The experiment was a randomized complete block (Randomized Complete Block Design, RCBD) and to assess the sensory quality in terms of appearance, color, taste, texture and overall liking. With a taste for nine scores level (9-Point Hedonic Scale) used a sample of 40 people over two experiments, the students and professors of food and nutrition for tea. Faculty of Economics Rajamangala University of Technology Phra Nakhon The data that has come to mean (X) ANOVA (Analysis of Variance, ANOVA) and compared with the average difference (Least Significant Difference, LSD) of the study. Found that the taste of the adoption of soy milk replacer milk in caramel custard at 25%, the most in terms of color, taste, texture and overall the level of 50% in terms of appearance and level 75. % in the smell as the 25% when analyzing the variance (Analysis of Variance, ANOVA) and compare the difference of the average method (Least Significant Difference, LSD) showed that the appearance, color and texture. No difference was statistically significant in terms of taste and texture. The difference was statistically significant at the 95 percent confidence level.

ผลลัพธ์ (อังกฤษ) 3:

ตัวอย่างเช่นตัวอย่างเช่นตัวอย่างเช่นตัวอย่างเช่นตัวอย่างเช่นตัวอย่างเช่นตัวอย่างเช่นตัวอย่างเช่นตัวอย่างเช่นตัวอย่างเช่น