การแช่เยือกแข็ง คือ การลดอุณหภูมิขอ

การแช่เยือกแข็ง คือ การลดอุณหภูมิของอาหาร ให้ต่ำกว่า -18 องศาเซลเซียส น้ำในอาหารจะเปลี่ยนสถานะเป็นน้ำแข็ง เป็นกรรมวิธีการถนอมอาหาร ที่คงความสด และรักษาคุณภาพอาหาร โดยในการทดลองจะทำการทดลองแช่เยือกแข็งตัวอย่างเนื้อหมู และ แครอท เพื่อศึกษาถึงกระบวนการแช่เยือกแข็งและการเคลือบอาหารที่แช่เยือกแข็งด้วยแผ่นน้ำแข็ง พบว่า ลักษณะของโดยรวมของเนื้อหมูและแครอทที่แช่เยือกแข็งด้วยลมเย็นจะมีลักษณะที่ดีกว่า คือ เนื้อสัมผัสแข็ง แต่ไม่แตกหรือแยกออก มีสีใกล้เคียงกับวัตถุดิบเริ่มต้น และมี %drip loss โดยเฉลี่ยเท่ากับ 3.605 และ 2.825 ตามลำดับ ส่วนการแช่เยือกแข็งด้วยไนโตรเจนเหลวจะทำให้ตัวอย่างที่ผ่านการแช่ไนโตรเจนเหลว มีลักษณะที่ไม่ดีคือ ทั้งเนื้อหมูและแครอท เนื้อสัมผัสจะแตก และมี%drip loss ของเนื้อหมูและแครอท เท่ากับ 16.04 และ 5.19 ตามลำดับ เนื่องจาก แช่เยือกแข็งด้วยไนโตรเจนเหลวที่มีจุดเดือดอยู่ที่ -196 °C จะทำให้น้ำในตัวเซลล์ของเนื้อหมูและแครอทเกิดเป็นน้ำแข็งอย่างรวดเร็วทำให้เนื้อเยื้อฉีดขาดเป็นอย่างมากซึ่งจะสังเกตุได้จากลักษณะของตัวอย่างหลังการแช่เยือกแข็ง ซึ่งจะสามารถแก้ไขได้โดย นำตัวอย่างไปจุ่มในน้ำเย็นอุณหภูมิประมาณ 1-2°C ทำให้ตัวอย่างมีลักษณะเป็นแผ่นน้ำแข็งเคลือบลดการ drip loss

ผลลัพธ์ (อังกฤษ) 1:

The frozen food is to reduce the temperature of less than-18° c. Water in diet will become ice as food preservation methods that maintain the quality and freshness of food constant in an experiment to try a sample of frozen pork and carrots to frozen processes and coating of frozen food with a sheet of ice. It is found that the overall appearance of the pork and carrots frozen with cold wind will look better than a solid texture, but is not cracked or split. There is a color as close to raw startup and drip loss is equal to the average% 3.605 2.825 and respectively. Frozen section with liquid nitrogen to make example through immersion in liquid nitrogen. Have a look at all the bad is pork and carrots. Texture can vary and there are drip loss% of pork and carrots equal to 5.19 and 16.04 respectively with frozen liquid nitrogen boiling point is-196° C will cause the water in the cells of the pork and carrot of fast ice, making the lack of tissue injection, which is derived from the appearance of the sample after frozen, which can be solved by removing the sample temperature to dip in cold water for about 1-2° C, the ice sheet has a sample coated drip loss reduction.

ผลลัพธ์ (อังกฤษ) 2:

Freezing is to lower cooking temperature to below -18 degrees Celsius in water turns into ice. Food preservation is the process of keeping the freshness and quality of food. The trial will be conducted in frozen samples of pork and carrots to study the freezing process and coated foods frozen with ice sheet showed that the characteristics of the overall pork and carrots, frozen air. the evening will feature a better texture is hard. But not crack or split A color close to the starting material and a% drip loss average of 3.605 and 2.825 respectively, freezing with liquid nitrogen to keep the sample immersed in liquid nitrogen. Look bad Both the pork and carrots The texture is different and there are% drip loss of pork and carrots were 16.04 and 5.19, respectively, frozen with liquid nitrogen boiling point at -196 ° C to keep the water in the cells of a frozen pork and carrots. rapid tissue tear which is very much notice of the nature of the sample after freezing. This can be solved by Sample lead to a dip in the cold water temperature of 1-2 ° C sample is a sheet of ice coating reduces drip loss.