มาตรฐานและการควบคุมคุณภาพความสำคัญข

มาตรฐานและการควบคุมคุณภาพ

ความสำคัญของการควบคุมคุณภาพ
1. ต่อคุณภาพของวัตถุดิบที่ใช้ผลิต
2. ต่อการผลิตหรือกระบวนการแปรรูป
3. ต่อต้นทุนการผลิตและปริมาณผลผลิต
4. ต่อคุณภาพของผลิตภัณฑ์
5. ต่อความเชื่อมั่นในผลิตภัณฑ์





Quality

การควบคุมคุณภาพอุตสาหกรรมเกษตร
raw material quality control
process quality control
product quality control

การควบคุมคุณภาพวัตถุดิบ
แบ่งการดำเนินงานเป็น 4 ส่วน
1. การตั้งข้อกำหนด หรือมาตรฐานวัตถุดิบ
2. การวางแผนจัดหาและดำเนินการผลิตวัตถุดิบ
3. การตรวจสอบวัตถุดิบเมื่อถึงโรงงาน
4. การเก็บรักษาวัตถุดิบเพื่อการแปรรูป

การควบคุมคุณภาพในการแปรรูป
เป็นการควบคุมให้วัตถุดิบผ่านขั้นตอนต่างๆ ตามกรรมวิธีการแปรรูปที่กำหนดจนสิ้นกระบวนการผลิตเพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพตามกำหนด


การควบคุมคุณภาพผลิตภัณฑ์
มี 3 ขั้นตอน
1. การควบคุมคุณภาพของผลิตภัณฑ์ที่เก็บรักษารอการจำหน่าย
2. การควบคุมผลิตภัณฑ์ในระหว่างการขนถ่ายและการขนส่งสู่ตลาด
3. การควบคุมคุณภาพของผลิตภัณฑ์ระหว่างรอการจำหน่าย

มาตรฐาน : สิ่งที่ถือเอาเป็นหลักสำหรับเทียบกำหนด
(พจนานุกรม ฉบับราชบัณฑิตยสถาน พ.ศ. 2525)

International Organization of Standardization
มาตรฐานในฐานะเป็นเอกสารที่จัดทำโดยความเห็นชอบจากองค์กรที่เป็นที่รู้จักและน่าเชื่อถือได้ สำหรับนำมาใช้เป็นกฎเกณฑ์ แนวปฏิบัติหรือให้คุณลักษณะสำหรับกิจกรรม หรือผลที่จะได้รับมีตุดมุ่งหมายเพื่อให้ได้คุณภาพที่เหมาะสม

มาตรฐานอาหาร
เป็นข้อกำหนดที่เกี่ยวกับอาหาร จัดทำโดยหน่วยงานที่เป็นที่รู้จักและน่าเชื่อถือ

ลักษณะของมาตรฐานที่ดี
1. เข้าใจง่าย
2. เน้นการมีส่วนร่วม
3. นำไปปฏิบัติได้
4. เลือกสรรเฉพาะสิ่งที่เห็นว่าสำคัญ
5. ปรับปรุงมาตรฐานให้ทันสมัยอยู่เสมอ
6. สอดคล้องกับความต้องการ
7. ควรมีผลบังคับตามกฎหมาย






ประเภทของมาตรฐานอาหาร
1. มาตรฐานอาหารภายในประเทศ
พระราชบัญญัติอาหาร พ.ศ. 2522 ของกระทรวงสาธารณสุข
พระราชบัญญัติผลิตภัณฑ์อุตสาหกรรม พ.ศ. 2511 ของกระทรวงอุตสาหกรรม

2. มาตรฐานอาหารระหว่างประเทศ
มาตรฐานอาหารของคณะกรรมาธิการโครงการมาตรฐานอาหารระหว่างประเทศ
(Codex Alimentarius Comission)

มาตรฐานอาหารขององค์การระหว่างประเทศว่าด้าวยมาตรฐาน
(International Organization of Standardization : ISO)

องค์การอาหารและเกษตรแห่งสหประชาชาติ
(FAO : Food and Agriculture Organization of the United Nation)

องค์การอนามัยโลก
(WHO : World Health Organization)

พระราชบัญญัติอาหาร
เป็นกฎหมายหลักที่ควบคุมอาหารโดยตรง ดูแลโดย สำนักงานคณะกรรมการอาหารและยา กระทรวงสาธารณสุข
แบ่งอาหารออกเป็น 3 ประเถท
1. อาหารควบคุมเฉพาะ
2. อาหารกำหนดคุณภาพหรือมาตรฐาน
3. อาหารทั่วไป
พิจารณาเงื่อนไขดังต่อไปนี้
1. พิษและความปลอดภัย
2. ความเสี่ยงของผู้บริโภค
3. ปัญหาการส่งออก
4. ปริมาณการบริโภค
5. ความพร้อมของผู้ประกอบการ
อาหารควบคุมเฉพาะ
เป็นอาหารที่ต้องปฏิบัติตามคุณภาพ มาตรฐาน หลักเกณฑ์และเงื่อนไขต่างๆ ที่เกี่ยวข้องกับการผลิตเพื่อจำหน่าย นำเข้าเพื่อจำหน่าย

อาหารกำหนดคุณภาพหรือมาตรฐาน
อาหารที่มีการประกาศกำหนดคุณภาพหรือมาตรฐาน ที่นอกเหนือจากอาหารควบคุมเฉพาะ และอาจมีการกำหนดหลักเกณฑ์ เงื่อนไข และวิธีการผลิตเพื่อจำหน่าย หรือนำเข้าเพื่อจำหน่าย
ปี 2539 มี 8 ชนิด
1. น้ำที่เหลือจากการผลิตโมโนโซเดียมกลูตาเมต
2. อาหารที่มีสารพิษตกค้าง
3. ชอกโกแลต
4. ไข่เยี่ยวม้า
5. อาหารที่มีสารปนเปื้อน
6. อาหารที่มีกัมมันตรังสี
7. ผลิตภัณฑ์ปรุงรสที่ได้จากการย่อยโปรตีนของถั่วเหลือง
8. ข้าวเติมวิตามิน

อาหารทั่วไป
อาหารที่นอกเหนือจากที่ประกาศเป็นอาหารควบคุมเฉพาะและอาาหรกำหนดคุณภาพหรือมาตรฐาน

อาหาร หมายถึง ของกินหรือเครื่องค้ำจุนชีวิต ได้แก่
1. วัตถุทุกชนิดที่คนดื่ม กิน อม หรือนำเข้าสู่ร่างกายไม่ว่าโดยวิธีใด หรือในรูปลักษณะใดๆ ไม่รวมถึงยา วัตถุออกฤทธิ์ทางจิตและประสาท หรือยาเสพติดให้โทษ

2. วัตถุที่มุงหมายสำหรับใช้เป็นส่วนผสมในการผลิตอาหาร รวมทั้งวัตถุเจือปนอาหาร สี เครื่องปรุงแต่ง กลิ่นรส




จากนิยามดังกล่าวแบ่งอาหารได้เป็น 3 กลุ่ม
1. อาหารในความหมายทั่วไป
2. อาหารที่มีลักษณะดื่มได้ ของขบเคี้ยว และสิ่งที่นำเข้าสู่ร่างกายในลักษณะอื่นที่ไม่ใช่ยา หรือยาเสพติดให้โทษ
3. อาหารที่โดยสภาพตัวมันเองไม่ได้เป็นอาหาร แต่เป็นวัตถุหรือสิ่งที่ใช้สำหรับอุตสาหกรรมอาหาร

มาตรฐานอุตสาหกรรม
ดูแลโย สำนักมาตรฐานผลิตภัณฑ์อุตสาหกรรม (สมอ.) กระทรวงอุตสาหกรรม
แบ่งเป็น 2 ประเภท คือ
1. มาตรฐานทั่วไป
เป็นมาตรฐานที่ผู้ผลิตเลือกใช้ตามความสมัครใจ เพื่อแสดงให้เห็นว่าผ้ผลิตมีเจตนาและมีความสามารถในการผลิตให้ได้ผลิตภัณฑ์ที่มีมาตรฐานตามที่ สมอ. กำหนด หรือมีคุณภาพดีกว่าที่กำหนด
2. มาตรฐานบังคับ
เป็นมาตรฐานที่ผู้ผลิตหรือนำเข้าผลิตภัณฑ์นั้นต้องเป็นไปตามข้อกำหนดของ สมอ. โดยก่อนการผลิตหรือนำเข้าต้องติดต่อ สมอ. เพื่อขออนุญาตผลิตหรือนำเข้า เช่น สับปะรดกระป๋อง

มาตรฐานระหว่างประเทศ
มาตรฐาน Codex
จัดทำโดยคณะกรรมาธิการโครงการมาตรฐานอาหารระหว่างประเทศ ของ FAO และ WHO
เป็นมาตรฐานที่เน้นด้านสุขอนามัยเพื่อความปลอดภัยในการบริโภคอาหาร
ตัวแทนของประเทศไทย คือ สมอ. เข้าร่วมกิจกรรมและประสานงานระหว่าง Codex กับคณะกรรมการแห่งชาติว่าด้วยมาตรฐานอาหารระหว่างประเทศของไทย โดย รมว. อุตสาหกรรมเป็นผู้ประสานงาน

Codex มีสมาชิกมากกว่า 140 ประเทศ
วัตถุประสงค์
การพัฒนามาตรฐานอาหารระหว่างประเทศในระดับนานาชาติหรือระดับภูมิภาค ตามความเหมาะสมและทำการตีพิมพ์เผยแพร่มาตรฐานเหล่านี้
ข้อพิจารณาที่สำคัญ
1. การคุ้มครองผู้บริโภคจากความเสี่ยงภัยในการบริโภคอาหารและการถูกเอารัดเอาเปรียบ
2. ความต้องการมาตรฐานที่คลอบคลุมกว้างขวางมากที่สุดในลักษณะของข้อตกลงระหว่างประเทศ เพื่อช่วยอำนวยความสะดวกทางการค้าระหว่างประเทศ
ขั้นตอนดำเนินการจัดทำมาตรฐานและกำหนดหลักเกณฑ์
วิธีการปฏิบัติที่ดีของ Codex ประกอบด้วย 8 ขั้นตอน
1. ตัดสินใจว่าจะดำเนินการจัดทำมาตรฐานเรื่องใหม่ขึ้นโดยมอบหมายให้คณะกรรมาธิการเป็นผู้รับผิดชอบ
2. คณะเลขานุการของ Codex จะเป็นผู้จัดเตรียมร่างข้อเสนอสำหรับมาตรฐานเรื่องใหม่ดังกล่าว
3. ร่งข้อเสนอมาตรฐานเรื่องใหม่ที่จะถูกส่งให้รัฐและประเทศสมาชิกและองค์กรกระหว่างประเทศที่เกี่ยวข้อง เพื่อพิจารณาเสนอข้อคิดเห็น
4. คณะเลขาฯ รวบรวมและนำข้อคิดเห็นต่างไป เสนอต่อคณะกรรมาธิการเพื่อพิจารณาปรับปรุงตามความจำเป็นและเหมาะสม
5. คณะกรรมาธ

ผลลัพธ์ (อังกฤษ) 1:

Standards and quality control.The importance of quality control.1. the quality of the raw materials used in production.2. production or processing3. plug the production cost and the quantity of output.4. the quality of the product.5. confidence in the product.QualityQuality control of industrial agriculture. raw material quality control process quality control product quality controlQuality control of raw materials Split the operation into 4 sections.1. the requirements or standards for raw materials.2. planning, supply and production of raw materials.3. inspection of raw materials to factories.4. storage of raw materials to processingQuality control in processing As a control, raw materials, through the steps according to the processes that a given processing until the end of the production process in order to obtain high quality products as defined.Product quality control. There are 3 steps.1. quality control of the products keep waiting to be sold.2. control products during handling and transport to market.3. quality control of the product, pending sale.Standards: what is a substitute for the match.(2525 (1982) Royal Institute dictionary)International Organization of Standardization As a standard document that was prepared by the organizations that are known and trusted. For use as criteria. Guidelines or features for activities or results to be obtained with tut aims to achieve optimal quality.Food standards. As a food-related requirements. Provided by agencies that are known and trusted.Characteristics of a good standard.1. easy to understand.2. highlight the participation3. implemented.4. choose only what is seen as an important.5. adjust up-to-date standards.6. in accordance with the requirements7. should have legal effect.What kind of food standards.1. domestic food standards.2522 (1979) foods Act of the Ministry of public health.The Act of the Ministry of industry, industrial products 2511 (1968)2. the international food standards.Food standards of international food standards programme Commission(Codex Alimentarius Comission)The standard of the international organization that dao yamatthan(International Organization of Standardization : ISO)Food and Agriculture Organization of the United Nations.(FAO : Food and Agriculture Organization of the United Nation)The World Health Organization(WHO : World Health Organization)Food Act As the main food control law directly administered by the Office of the food and Drug Administration Committee. The Ministry of public health. Divide the food into the Ka-31. food control.2. set food quality or standards.3. the general foodConsider the following criteria.1. toxic and safety2. the risk of the consumer.3. the export problems.4. the quantity consumed.5. availability of entrepreneurs.Food control. The food must follow the quality standards, criteria and conditions related to production, to distribution of imports for sale.Food quality standards. Food quality standard has been announced or that are beyond the control of food and might have been set. Conditions and how to distribute or import for distribution Years ago, there are 8 types of 2539 (1996)1. the remaining water from the production of Mono sodium kluta met.2. foods that have toxic residues.3. attempt to find chok.4. egg horse to urinate5. food containing contaminants6. foods that are radioactive.7. seasoning products from soybean protein8. fill rice in vitaminsGeneral foods. In addition to the food that is local control, declared and defined the standard or quality restaurants.Food means Hotell include a life support machine.1. objects of all types that people drink, eat-in or introduced into the body in any way by any manner or does not include a drug affect the nervous and mental objects or drugs, ...2. roof objects for use as an ingredient in food production, including food additives, additive color. Smell taste.From the definition it was split into 3 groups.1. food in general means.2. foods that are ready-to-drink style. Snacks and things that are introduced into the body in a different way than medicines or drugs, ...3. the food by the State itself does not have a restaurant, but as an object or thing that is used for the food industry.Industry standards. Industrial standards Bureau policy administration (tisi) The Ministry of industry.Divided into 2 categories:1. General standards.A wide range of manufacturing standards, according to a voluntary ผ้ผ to reflect that there are little intent and capability to produce a product with the standard anchor. Or better quality that defines the2. mandatory standards.As standard, the manufacturer or importer, the product must comply with the requirements of the standard. Before manufacturing or importing contacts to anchor. To obtain permission, producing or importing such as canned pineapple.The international standard. Codex standards. Prepared by the Commission on international food standards programme of FAO and WHO. As standard, with an emphasis on health safety in food consumption. The representative of the Thai nation is small. Participation and coordination between the national Codex Committee on food standards, Thai International by รมว. industries is the Coordinator. There are more than 140 members of Codex.Objectives. The development of international food standards in international or regional levels, as appropriate, and to publish these standards published.Important considerations1. consumer protection from risks in food consumption and exploitation.2. the standard's requirements, the most extensive in the way of an agreement between the countries. To help facilitate trade between countries.Steps taken to establish standards and criteriaGood practices of the Codex consists of 8 steps.1. decide whether to conduct a new standard for assuring the Commission that is responsible for.2. the Council of the Secretary of the Codex will prepare a draft proposal for a new standard for it.3. the proposal introduces a new standard for parasols made of SA has been submitted to the Member State and country and ongkrokra between the countries involved. In order to consider the proposed comment.4. Faculty of lekha gather and bring a different comment. To determine the Commission proposed to update as necessary and appropriate.5. Faculty of business coming Dec

ผลลัพธ์ (อังกฤษ) 2:

Standards and quality control of the importance of quality control first. The quality of the raw material used to produce the second. The production or processing of three. The cost of production and yield 4. The quality of the product 5. Confidence in Product Quality , quality control, industrial, agricultural quality RAW Material Control Process Control quality product quality Control of quality control operations are divided into four parts : 1. the terms. Or standard material 2. Planning and procurement of raw materials to produce 3. Check the ingredients on the factory 4. Storage of raw materials for processing , quality control of raw materials is controlled through the various stages. Processing by the end of the manufacturing process to ensure quality products according to product quality control has three steps : 1. The quality control of products for disposal, storage 2. Control products during unloading and transport to market 3. Quality control of products awaiting disposal standards: what to take as a basis for the determination (Dictionary. The Royal Institute of the 2,525th BC) International Organization of Standardization standards as a document prepared by the approval of an organization that is known and trusted. Adopt rules for the Guidelines or characteristics for activities. Or to obtain a Juventud aim to get the right quality standards is a requirement on food. Prepared by the agency that is known and reliable characteristics of a good standard one. Simplification 2. Focus on engaging third. Applies to four. Choose only what seemed important 5. Update standards to date 6. Comply with the requirements 7. Should the legal effect of the food first. Average domestic food Food Act 2522, the Ministry of Health Industry Act 2511 of the Ministry of Industry 2. Standard international food standards commission, the international food standards (Codex Alimentarius Comission) standards of international organizations that the star standards (International Organization of Standardization: ISO) Food and Agriculture Organization of the United Nations (FAO: Food and Agriculture Organization. of the United Nation) The World Health Organisation (WHO: World Health Organization) Food Act is the primary law that governs food directly overseen by the Food and Drug Administration. The Ministry of Health is divided into three rig on a specific controlled food 1. 2. Food define quality standards 3. General considerations in the following one. Toxicity and safety second. The risk of consumers 3. Export issues 4. Consumption 5. The availability of operator specific controlled foods are foods that have to comply with quality standards, guidelines and criteria. Related to production to distribution. Imported food, the quality or standard diet with the prescribed quality standards. The addition of a dedicated control And subject to prescribed conditions and methods of production to distribution. Or imported in 2539 with eight species 1. The remaining water from the production of monosodium glutamate second. Foods containing residues 3. Chocolate preserved egg 4. 5. Food contaminated with 6. Foods that contain radioactive seven. Food seasonings derived from the hydrolysis of the soy protein 8. Rice vitamin food diet, in addition to announcing a specific controlled food and prescribed qualities or standards, ah, or a means of sustaining life, including eating or 1. All objects that people drink together or introduced into the body, whether by. How Or in any manner, including psychotropic drugs and psychotropic substances. Drugs or narcotics 2. Objects intended for use as an ingredient in food manufacturing. Food additives, including colors garniture. The flavor of the food share is defined as three groups : 1. In a general sense two. Snacks, drinks and food are what led to the body in a manner other than drugs. Drugs or narcotics third. That the condition itself is not a diet. But as an object or use something for the food industry standards on care. Bureau of Industrial Standards Institute (TISI), Ministry of Industry is divided into two categories: 1. The general standard is a standard that manufacturers have adopted on a voluntary basis. Manufacturers have to show that the intent and ability to produce products that are standardized as TISI set or better quality than the second. Mandatory standard is a standard that manufacturers or importers of products that must meet the requirements of the anchor. The pre-production or import contact TISI for a permit to manufacture or import om the international standards. Codex prepared by the Commission, the international food standards of the FAO and WHO standards on hygiene safety in food consumption representatives of the TISI participation and coordination between the Codex Committee on National's. international food standards, Thailand's minister of Industry is the coordinator Codex. There are more than 140 countries, aims to develop international food standards at the international level or regional level. As appropriate, and the publication of these standards, important considerations first. To protect consumers from risks in food consumption and exploitation 2. Standard requirements that cover most extensive in the way of international agreements. To help facilitate international trade, the steps taken to establish standards and guidelines set out how the good practice of the Codex consists of eight steps : 1. Decide whether to implement the new standards by the Board of Trustees. responsible for two. Secretary of the Codex Committee will prepare proposals for new standards such third. Body offers a new standard that will be sent to the state and the Member States and the relevant international organizations. To consider the proposed four. Board secretary and gather different opinions. The Commission proposes to amend as necessary and appropriate 5. Youth Committee

ผลลัพธ์ (อังกฤษ) 3:

Standards and quality control

the importance of quality control, 1
. On the quality of the raw materials used to produce the
2.? To the production or processing, 3
. On the production cost and production 4

5. On the quality of the products.On the confidence in the product








raw quality control Quality agro-industrial material quality control
process quality. Control
product quality control


divide raw material quality control operation is 4 part
1. Set criteria or standards of raw materials 2
.Planning the production of raw material supply and 3,
. Raw material inspection when the factory 4,
. Storage of raw material for the processing of quality control in processing


.To control raw material through the steps. The process of privatization policy until the end of the production process to obtain the product quality requirements of




3 process product quality control is 1.Quality control of products stored awaiting sale
2.? Controlling the product during unloading and transport to the market
3.? Quality control of products during the distribution of

standard:What is considered the relative set
(natural logarithm of 2525)

International Organization of Standardization
.The standard as a document prepared by the approval of the organization is known and reliable for use as rules. The practice or features for activity.

a food standard specifications about food. The agency is known and reliable characteristics of good standard



1. Easy to understand 2. Focused participation
3. Been practical
4.? Pick out the specific things that matter
5.Improve the standards up-to-date
6.? In accordance with the requirements 7,
. Should has legal force







1 type of food standards.? Standard domestic food
Food Act, 2522 BC Ministry of health
.The product certification of the Ministry of industry 2511

2.? International food standard
Food Standards Commission of the food standards programme between countries
(Codex Alimentarius Comission)

.Food standards of international organizations that strangers you standard
(International Organization of Standardization: ISO)

the UN Food and Agriculture Organization of the United Nations
(FAO. : Food and Agriculture Organization of the United Nation)


(WHO: World Health Organization World Health Organization)


. Food ActA principle of law diet directly handled by the food and drug administration, Ministry of public health the food into a kind of 3

, 1. Food control
2. Food quality determination or standard
3.? Consider the following conditions general food

1.Toxicity and safety
2. Consumer's risk
3. Export issues
4. Consumption
5.? The availability of food control operator

.The food must comply with the quality standards, criteria and conditions Related to the production for sale Import for selling food quality or standard set


.Food is the quality or standard. In addition to food control only. And may the rule conditions and production methods to sell or import to discharge
years 2539 have 8 type
1.The remaining water from the production of monosodium glutamate, 2
. Food residue
3. Chocolate
4. Preserved egg
5. Food contaminants
6.? Foods radioactive
7.? Seasoning products obtained from the hydrolysis of soy protein 8
.Rice, add vitamin food general
.

In addition to the control diet foods announced specific and ah or determine the quality or standard

food means the food or air support life. :
1.All kinds of objects that people drink, eat, dyed, or introduced into the body, whether by any means, or in any manner, including drug psychoactive objects and nervous. Or narcotic

2.The object on the roof means for use as an ingredient in food production, as well as food additives, color, the additives. Smell, taste




the definition of such food is divided 3 group
1. Food in general meaning
2.