การทำปลาร้าการทำปลาร้านั้นเป็นวิธีก

การทำปลาร้า
การทำปลาร้านั้นเป็นวิธีการหนึ่งในการถนอมอาหารของชาวอีสานเพื่อเก็บเอาไว้กินได้นาน ๆ ซึ่งขั้นตอนการทำก็ไม่ยุ่งยาก เพียงแต่ขึ้นอยู่กับว่าแต่ละคนจะมีเทคนิควิธีการทำอย่างไรเพื่อให้ได้ปลาร้าที่มีรสชาดอร่อยถูกปาก และสามารถเก็บไว้กินได้นาน ๆ และนี้ก็เป็นเพียงส่วนหนึ่งของสูตรการทำปลาร้าที่ ใครก็สามารถทำกินได้ไม่ยาก ซึ่งส่วนผสมในการทำที่สำคัญมีดังนี้
1. ปลา ส่วนมากปลาที่ใช้ทำเป็นปลาน้ำจืดที่หาได้ในท้องถิ่น และเป็นปลาประเภทที่ไม่มีเกล็ด ( เช่นปลาเนื้ออ่อน ) เนื่องจากว่าปลาปลาน้ำจืด ที่ไม่มีเกล็ดจะมีพยาธิอยู่น้อยกว่าปลาที่มีเกล็ด ( เช่น ปลาตะเพียน ปลาช่อน ) แต่ปลาประเภทมีเกล็ดก็สามารถทำได้แต่ต้องขอดเกล็ดออก ให้หมดก่อนทำ ปลาประเภทนี้นำมาทำปลาร้าจะมีรสชาดดี
2. เกลือ ซึ่งเป็นส่วนที่สำคัญอย่างยิ่งในการทำปลาร้า เกลือที่ใช้ส่วนมากเป็นเกลือดิบ( มีลักษณะเป็นก้อนสีออกน้ำตาลเล็กน้อยก่อนทำต้องมา ทุบให้เป็นก้อนเล็ก ๆ ) ซึ่งจะมีรสชาดเค็มจัดกว่าเกลือที่เราใช้ในครัวเรือน ( เม็ดละเอียดสีขวา) ซึ่งถ้าเราใช้เกลือขาวจะต้องใช้จำนวนมากกว่า และรสชาดจะไม่ดีเท่าเกลือดิบ
3. รำ ก็เป็นส่วนผสมที่สำคัญที่อีกอย่างที่จะทำให้สีและกลิ่นของปลาร้าดูน่ารับประทาน อัตราส่วนในการใส่ก็ไม่มีจำกัดขึ้นอยู่กับว่าใครอยากได้ สีเข้มข้นมากน้อยแค่ไหน และอีกอย่างถ้าใส่รำมากจะทำให้ปลาร้าเหนียวข้นขึ้น แต่ก่อนสีของปลาร้าเกิดจากการใช้ดินประสิวประสมทำให้ปลาร้า ออกสีแดงน่ารับประทาน แต่ในปัจจุบันพบว่าถ้ารับประทานดินประสิวเข้าไปมากอาจก็ทำให้เป็นอันตรายต่อร่างกายได้ ชาวบ้านจึงเปลี่ยนมาใช้ รำข้าวแทน
4. เมล็ดกระถิน บางคนอาจจะสงสัยว่าทำไมถึงต้องใช้ การที่ใส่เมล็ดกระถินลงไปในปลาร้าด้วยเพื่อป้องกัน ไม่ให้ไข่แมลงวันเจริญเติบโต เนื่องจากสภาพไม่เหมาะสม สำหรับเมล็ดกระถินที่นำมาผสมจะต้องเป็นเมล็ดที่แก่จัด นำไปคั่วให้สุก แล้วนำมาบดให้ละเอียดจึงนำไปผสมในปลาร้าได้
วิธีการ
ขั้นตอนแรก เริ่มตั้งแต่การเตรียมปลาที่จะมาทำหลังจากเราเลือกปลาที่จะทำได้แล้ว นำมาทำความสะอาดถ้าปลาที่มีเกล็ดก็ขอดเกล็ดออกให้เรียบร้อย ควักไส้ปลาออก จากนั้นนำไปล้างคั้นกับเกลือเพื่อดับกลิ่นคาวปลาจากนั้นล้างทำความสะอาดอีกครั้งเอือบเกลือ(หมักเกลือ) ไว้ในอัตราส่วน ปลา 1 ส่วน ต่อเกลือ 2 ส่วน หมักทิ้งไว้ 1 คืน
ขั้นตอนที่ 2 เตรียมภาชนะที่จะใช้หมักปลาร้า ซึ่งส่วนมาจะใช้ไห เนื่องจากระบายอากาศได้ดี ล้างทำความสะอาดไหให้สะอาดผึ่งให้แห้ง จากนั้นผสม น้ำเกลือ ใส่ลงไปในไห ในอัตราส่วน 1 : 2 ประมาณ หนึ่งใน สี่ ส่วนของไห (น้ำที่ใช้ทำน้ำเกลือส่วนมากจะใช้น้ำบาดาล หรือน้ำประปา ไม่นิยมใช้น้ำฝน สาเหตุเนื่องจากจะทำให้ปลาร้าเน่าได้)
ขั้นตอนที่ 3 นำปลาที่เอือบ(หมัก)ไว้เทลงในไห คนให้เข้ากันจากนั้นผสมรำลงไปเพื่อเป็นการเพิ่มสีสรรและกลิ่นของปลาร้าส่วนจำนวนที่ใส่มากน้อย แล้วแต่ความชอบ ซึ่งไม่มีผลกับรสชาดของปลาร้า
จากนั้นโรยเมล็ดกระถินแก่ลงไปด้วยเพื่อเป็นการป้องกันแมลงวันที่จะไปวางไข่ คลุกเคล้าส่วนผสมต่าง ๆ ให้เข้ากัน
ขั้นตอนสุดท้าย เราจะปิดปากไหด้วยตาข่ายหรือไม้ไผ่สานขัดปิดปากไหไว้ จากนั้นเทน้ำเกลือที่เข้มข้นลงไปเพื่อเป็นป้องกันแมลงวันใส่พอท่วมปลาร้า เล็กน้อย จากนั้นก็นำไหที่บรรจุปลาร้าเรียบร้อยแล้วไว้ในที่ร่มอากาสถ่ายเทได้สะดวก ซึ่งเราจะหมักไว้ประมาณ 6เดือน ถึง 1 ปี ก็สามารถนำมา รับประทานได้ แต่ก่อนที่จะนำมารับประทานก็ควรที่จะทำให้สุกทุกครั้งเพื่อความปลอดภัยและปลอดจากพยาธิ
เคล็ดไม่ลับ
การทำปลาร้าที่สำคัญอยู่ที่เกลือที่ใช้ และการผสมเกลือให้ได้ความเค็มมากพอ จะทำให้ได้ปลาร้าที่รสชาดดีและปลาไม่เน่า

ผลลัพธ์ (อังกฤษ) 1:

Making fermented fish.To make the fish as food preservation methods, one of the people to keep eating long exposures. That process is not difficult, but it depends on how each person is technically how to do in order to get fish that tastes delicious and can be stored for a long period but it is just, and this part of the formula to make fish that anyone can make eating difficult, which is not an ingredient in making important are as follows:1. fish, most fish that is used as a freshwater fish found in local fish types that do not have a fur (i.e. fish body) because there are no freshwater fish, fur, there is less fish pathology with fur (e.g. fish Channa) but there are categories for fish flake, it can be done, but must be knitted fur out it all before. This type of fish making fish taste is.2. salt, which is extremely important in making fermented fish. Salt is used mostly as a crude salt ( Looks a little brown color prior to It would provide a small chunk), which will be held over salty taste of salt that we use in the household (right-grain color) that if we use more salt is white and tastes are not as good as the raw salt. 3. dance is another important ingredient that will make the color and smell of fermented fish, see mouthwatering. The ratio in place, there are no limits, depending on who he wants to. How much intensity, color, and more if put very dance make more viscous and sticky fermented fish. But before the color of fish caused by the soil composition of prasio makes the fish out of the Red to eat, but today I found that if I eat a lot to prasio the soil may also cause bodily harm. Villagers changed Rice bran instead.4. seed krathin Some people may be wondering why I need to use. The krathin seed holders into the fish with the fly eggs to prevent growth because of bad conditions. For mixing the krathin seed must be provided as seed. To make roasted ripe and then bring it to resolution, crushed mix in the fish.How toThe first step, starting from preparation of fish that come after we select fish that will do it. Be cleaned if there are fish flake, knitted fur to gouge out a neat fish-gut then leads to clear and fresh-squeezed with salt to smell the fish and then cleaned again dried เอื (fermented with salt) in a ratio of 1 part 2-salt fish per section, leave fermentation 1 night. Step 2 prepare a container to use fermented and fermented fish that come in jars are used because the ventilation is good. Clean jars thoroughly dry and then mixed with salt water. Put into jars in the ratio 1: 2, about one in four parts of water (water jars, used most of the salts to use groundwater or water not used rain water. Why, because they make the rotten fish.)Step 3 put the baked fish เอื (fermentation), pour into jars. People together and then mix the bran so as to add color and scent of fermented fish, much less put a number of sections, but the passion that has no effect on the taste of fermented fish.Then sprinkle the seeds to make an krathin to prevent flies to lay their eggs. Mash the ingredients together The last step, we will close the mouth jars with mesh or polishing off bamboo mouth jars. Then, pour the salt water into concentrated to prevent insects entering enough to flood a small fish and then put jars that contain all of the fish already in the shade of the check sathai pour 2003. We will keep up to 6 months to ferment for approximately 1 year, they can be eaten. But before that will be eaten, it should always be cooked to make the safety and free from parasitic infestation.Secret tips?It is the most important fish, salt and mix salt, has a very salty enough. The fish that taste and fish do not rot.

ผลลัพธ์ (อังกฤษ) 2:

Making Fermented
fish making it one of the preservation of the Northeast to keep it for a long procedure, which is not easy. Only depends on whether the individual is a technique how to do to get fish that taste delicious. Edible and can be stored for a long time and this is only part of the recipe for that fish. Anyone can do it easily. The ingredients to make are as follows
: 1. Fish, most fish, freshwater fish for use as a local. And a fish without scales (such as fish) because the fish freshwater fish. Without scales, the parasite is less than a fish with scales (such as carp fish), but the fish have scales, it can be done but scales out before the fish is used to make fish will taste good
2. . Salt, which is especially important in the fish. Salt used mainly as raw salt (with a little sugar lumps before it comes out. Broken in small pieces), which has a salty taste salt we household (sand, right), if we have to use more than the white salt. And the taste is not as good as the raw salt
3. Dance is another key ingredient that makes the color and smell of fish in delicious. There is no limit to the ratio depends on who wants it. Much less intensely colored And also if the dance is to make fish more viscous. But the color of the fish caused by the nitrate compound makes fish. Eat the red But today I found that if you eat a lot of nitrate may also cause harm to the body. People are switching to rice instead of
acacia seeds 4. Some people may wonder why to use. The acacia seeds into the fish to prevent. The egg flies growth Due to improper Grain must be mixed acacia seeds mature. Be roasted, cooked Then grind it was mixed in fish is
the
first step. From preparing the fish to come out after we choose fish that will do it. To clean the fish with scales, scales, it has been removed. Gutting fish Then the clear juice with salt to smell fishy, ​​then washed again Uar salt (salt) in the ratio of fish 1 part salt 2 parts soil and leave it for 1 night
Step 2 Prepare the container to be used. Fermented fish This section will use the jar The breathable Wash jars thoroughly dry, then mix the brine into the jars in the ratio 1: 2, about one-fourth of the jars (water used saline are used water or tap water is not used rainwater. This is because fish will rot)
Step 3: To Uar baked fish (marinated) pour into the jar. Stir well, then hop into the mix to add color and flavor of the fish, put the number much less. Depending on preference This does not affect the taste of the fish
, then drills down to the tree to prevent flies to lay eggs. Mix other ingredients together
last step. Our Lips Are Sealed jars with mesh or woven bamboo scrub the mouth jars. Then pour the brine concentration down to a flood protection to fly fish a little, then the jar containing the fish already in the shade telecast concentrations. We will marinate for about 6 months to 1 year, it can be eaten, but before it is taken orally, it should be cooked at all times for the safety and free from parasites
do not need
to do that fish are in the salt. that And mixing the salt is salty enough. To make a tasty fish and fish do not rot.

ผลลัพธ์ (อังกฤษ) 3:

To make extra
.To make it is one means of preservation of the northeast, to keep it for a long time, which process is simple.And can be stored for a long time to eat, and this is the only part of the formula to make it. Who can eat easy. The ingredients in making important are as follows:
.1.Most fish fish used as freshwater fish found in local area. And the type of fish without scales (such as sheatfish) due to the fact that the fish fresh water fish. Without scales are parasites is less than fish with scales (such as carp, fish).All done. This type of fish used to make ultra would taste good!2.Salt, which is the most important to make it. Salt used mostly raw salt. Look into the paint off a little sugar prior to breaking into small pieces), which tastes salty organized than salt is used in the household.