ลักษณะงานรับผิดชอบการบริการและการผล

ลักษณะงาน
รับผิดชอบการบริการและการผลิตอาหารในครัว : ดูแลกำกับขั้นตอนการเตรียมอาหาร จัดวางระเบียบ กำหนดหน้าที่และควบคุมการทำงานของพนักงาน ควบคุมต้นทุนการผลิตอาหาร โดยคำนวณต้นทุนอาหารและแรงงาน สอนวิธีการปรุงอาหารแก่พนักงานและควบคุมการประสานงาน วางแผนรายการอาหารและตรวจสอบคุณภาพอาหาร
ผู้ประกอบอาชีพนี้ จะมีรองกุ๊กใหญ่ หรือรองหัวหน้าแผนกครัว (Second Chef, Sus Chef) ทำหน้าที่เป็นผู้ช่วยงานในด้านต่างๆ หัวหน้าพ่อครัว หรือหัวหน้าผู้ปรุงอาหาร ปฏิบัติงานตามขั้นตอนดังต่อไปนี้
1. จัดตารางเวลา และควบคุมดูแลการปฏิบัติงานของพนักงานในครัว ระดับหัวหน้าหน่วยแต่ละแผนก (Chef de Partie–เชฟ เดอ ปาร์ตีย์) เช่น หัวหน้าหน่วยผัก หัวหน้าครัวขนมอบ หัวหน้าครัวอบ–ย่าง หัวหน้าครัวเย็น หัวหน้าหน่วยปลา หัวหน้าหน่วยซ้อส กุ๊กหมุนเวียน ผู้ช่วยกุ๊ก กุ๊กฝึกหัด และพนักงานทำความสะอาดในครัว เป็นต้น (โรงแรมแต่ละแห่ง อาจเรียกตำแหน่งต่างๆ ไม่เหมือนกัน)
2. จัดการดูแลงานด้านเอกสาร ตลอดทั้งวัตถุดิบที่ใช้ในการประกอบอาหาร และกำหนดเมนูอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการ
3. ควบคุมดูแลการใช้วัตถุดิบในการประกอบอาหารอย่างมีประสิทธิภาพและคุ้มค่า
4. ในบางครั้งอาจต้องปรุงหรือทำอาหารเองบ้างเมื่อบุคลากรไม่พอกับจำนวนของแขก และต้องสามารถทำงานได้ทุกระดับ
5. ควบคุมดูแลต้นทุนการผลิต
6. ควบคุมดูแลห้องครัวให้ถูกสุขลักษณะอนามัยตามมาตฐานสากลที่กระทรวงสาธารณสุข และองค์การอนามัยโลกกำหนด
7. สามารถบริหารงานภายใต้สภาวะความกดดัน และแก้ปัญหาเฉพาะหน้าได้ เมื่อต้องประกอบอาหารจัดเลี้ยงคน ตั้งแต่ 500 – 4,000 คน โดยใช้บุคลากรเท่าเดิม
8. สามารถถ่ายทอดความรู้ ฝึกอบรมพนักงาน และฝึกทักษะเพิ่มศักยภาพให้แก่ผู้ใต้บังคับบัญชาทุกคนได้อย่างสม่ำเสมอ
9. สามารถบริหารและดูแลทุกข์สุขของผู้ใต้บังคับบัญชาได้อย่างทั่วถึง เพื่อรักษาและป้องกันการสูญเสียบุคลากรที่มีประสิทธิภาพและศักยภาพให้กับองค์กรอื่น

ผลลัพธ์ (อังกฤษ) 2:

Job Description
Responsible for the service and the food in the kitchen: take care of the food preparation process. Orientation Regulations The duties and functions of employees. The costs of food control The cost of food and labor Teach employees how to cook and coordination. Plan menus and food quality monitoring
for this occupation. The Deputy Head Chef Or Deputy Executive Chef (Second Chef, Sus Chef) served as an assistant in various fields. head chef Or chief cook Perform the following steps
first. Scheduling and supervising the operation of the kitchen staff. The head of each department (Chef de Partie- York City chef de Jersey) as Head of vegetables. Pastry chef Chef baked - grilled Chef dinner Head of the Fish Chief sauce Cluck cluck cluck current assistant trainee in the kitchen and cleaning staff, etc. (each hotel. Also known position Not the same)
2. Handle the Paperwork All the ingredients used in cooking. And set menus that are nutritionally
3. Regulating the supply of efficient and cost-
4. Sometimes when I have to cook their own food or do not have enough personnel on the number of guests. And must be able to run all
five. Control production costs
6. Supervise kitchen hygienic sanitation by international standards, the Ministry of Health. And the World Health Organization
7. Managed under pressure. And problem solving Catering to a variety of people ranging from 500-4000, using the same personnel
eighth. Can transfer knowledge Staff training And enhance the skills of the subordinate everyone has consistently
ninth. Managed care and welfare of subordinates thoroughly. To treat and prevent the loss of personnel efficiency and the potential for other organizations.

ผลลัพธ์ (อังกฤษ) 3:

Job characteristics
responsible for services and production in the kitchen: FoodAfter directing the food preparation process, the arrangement regulations defining function and control function of the employees, the cost control of food production. By calculated the cost of food and labor. Teach you how to cook for the staff and control coordination.This will be the big cook professionals or department head kitchen (Second Chef Sus Chef), a assisting in various aspects, the head chef. Or chief who cook work according to the following steps
1.Schedule and supervise the work of the staff in the kitchen. The chief of each department (Chef de Partie - Chef de Partie Bailey), such as unit chief chef pastry vegetable chief Kitchen Baking - grilled head cold kitchen. The chief fish.Circulation assistant cook cook cook trainee and cleaning staff in the kitchen (each hotel. May be called the positions are different)
.2. Manage the documents. All the raw materials used in cooking. Set menu and nutritional
3. Control the consumption of raw materials in cooking, effective and worth
4.Sometimes it may have to cook or cook yourself when personnel are not enough to the number of guests. And can work at all levels
5. Control production cost
6.Supervise kitchen hygiene hygiene by the standard international Ministry of public health. And the world health organization set
7.It can be administered under pressure and solve the immediate problems. When cooking catering people, since 500 - 4 000 people, using the same personnel
8.Can transfer knowledge, training staff. The potential and skill training to subordinates fast uniform
9.The management and taking care of their subordinates thoroughly. To treat and prevent the loss of personnel with efficiency and potential for other enterprises.