แผนกบริการอาหารและเครื่องดื่ม ( Foo

แผนกบริการอาหารและเครื่องดื่ม ( Food and Beverage Service)

พนักงานแผนกบริการอาหารและเครื่องดื่มจะแตกต่างจากพนักงานแผนกครัวอยู่อย่างหนึ่ง คือ แผนกบริการมีโอกาสติดต่อกับแขกโดยตรงในขณะที่แผนกครัวส่วนใหญ่จะไม่มีโอกาสเลย การบริการหรือวิธีเสิร์ฟมีความสำคัญไม่ยิ่งหย่อนไปกว่ารสชาติหรือคุณภาพของอาหารทีเดียว และมีบางคนถึงกับคิดว่าค่าบริการนั้นสำคัญยิ่งกว่าตัวอาหารเสียอีก แต่ถึงอย่างไร ทั้งสองอย่างก็ต้องดีควบคู่กันไป คืออาหารก็ต้องอร่อย บริการก็ต้องดีด้วย ห้องอาหารนั้นจึงจะเป็นที่พอใจของแขก

พนักงานที่มีความสุภาพ เป็นกันเอง และหน้าตายิ้มแย้มเป็นนิตย์ ถือได้ว่าเป็นทรัพย์สินที่มีค่ามากที่สุดของห้องอาหารทีเดียว



พนักงานเสิร์ฟ (ชาย Waiter/หญิง/Waitress)

พนักงานเสิร์ฟที่ดีจำเป็นต้องมีทักษะจำเพาะหรือความชำนาญในงานที่ทำอยู่บ้าง ตัวอย่าง เช่น การตักอาหารให้แขกโดยตักจากชามใหญ่และหนักโดยใช้ช้อนส้อม และการถือจาน 3-4 ใบที่มีอาหารอยู่ด้วยโดยไม่ให้อาหารหก เป็นต้น

นอกจากนี้ พนักงานเสิร์ฟยังต้องมีทักษะในการติดต่อกับคน เพราะต้องพูดจาติดต่อกับแขกที่มาใช้บริการของห้องอาหาร กล่าวกันว่า พนักงานเสิร์ฟทั้งหลายเปรียบเหมือนเป็น “กองกำลังหรือหน่วยขายอาหาร” ( Salesforce of food) ทีเดียว เนื่องจากมีหน้าที่แนะนำหรือขายสินค้าอันได้แก่อาหารที่แผนกครัวทำขึ้นมาแก่ลูกค้า พนักงานเสิร์ฟจะชนะใจลูกค้าได้ด้วยการรู้จักกาละเทศะ มีเสน่ห์น่าพูดคุยด้วย ทำงานคล่องแคล่ว และรอบรู้ในงานที่ตัวเองทำอยู่ (คือสามารถให้คำแนะนำแก่ลูกค้าว่าควรเลือกสั่งอาหารอะไร และยังสามารถอธิบายให้ลูกค้าฟังว่าอาหารจานนั้นมีวิธีปรุงอย่างไรด้วย) พนักงานเสิร์ฟจะต้องพร้อมที่จะให้บริการเมื่อแขกต้องการ และถอยห่างออกมายืนอยู่เงียบ ๆ ในขณะที่ลูกค้าไม่ต้องการบริการอะไร

การบริหารที่ดียังหมายรวมถึงจังหวะที่เหมาะสมในการให้บริการด้วย เช่น เมื่อแขกต้องการอะไรก็รีบสนองตอบอย่างรวดเร็วทันใจ เป็นต้น พนักงานเสิร์ฟควรจะล่วงรู้ว่าแขกกำลังต้องการอะไรก่อนที่แขกจะเอ่ยปากขอ นอกจากนี้พนักงานเสิร์ฟควรจะเตรียมงานล่วงหน้าไป 1 ขั้นเสมอ เช่นการรีบไปบอกแผนกครัวว่ามีแขกกลุ่มใหญ่เข้ามาแล้ว เพื่อให้ฝ่ายนั้นรู้ตัวและสามารถเตรียมการล่วงหน้าได้ เป็นต้น

ในกรณีของห้องอาหารเล็ก ๆ ที่มีพนักเสิร์ฟเพียง 2-3 คน งานในความรับผิดชอบของพนักงานเสิร์ฟจะมีขอบข่ายกว้างมาก หน้าที่หลัก ๆ จะเป็นดังนี้

·ตกแต่งหรือจัดแจงห้องอาหารให้ดูดี และสะดวกสบาย

·จัดวางโต๊ะเก้าอี้ และอุปกรณ์เครื่องใช้บนโต๊ะ

·รับจองโต๊ะจากลูกค้าที่โทรศัพท์เข้ามาสั่งจอง

·ต้อนรับลูกค้า

·รับออเดอร์หรือคำสั่งเกี่ยวกับอาหารและเครื่องดื่มจากลูกค้า

·นำอาหารและเครื่องดื่มไปเสิร์ฟ

·เก็บโต๊ะเมื่อลูกค้ารับประทานอาหารเสร็จแล้ว

·กล่าวขอบคุณเมื่อแขกจะกลับ หรือส่งแขก

·ทำความสะอาดห้องอาหาร



สำหรับกรณีของห้องอาหารขนาดใหญ่ จะมีเจ้าหน้าที่มาก ดังนั้น หน้าที่ความรับผิดชอบจึงแบ่งกระจายกันออกไปเป็นดังนี้

1.ผู้จัดการห้องอาหาร (Resturant Manager)

ดูแลรับผิดชอบห้องอาหารในทุกเรื่อง วาง/กำหนดมาตรฐานของการบริการ

วางแผนตารางเวลาและการทำงานของพนักงาน ฝึกสอนงานแก่พนักงาน รับจองโต๊ะ ต้อนรับลูกค้า พาลูกค้าไปที่โต๊ะและจัดการกรณีที่ลูกค้าต่อว่า

2.หัวหน้าพนักงานเสิร์ฟ (ชาย Head Waiter/หญิง Head Waitress หรือ

Maltre d’Hotel หรือที่นิยมเรียกกันว่า Maltre D.)

เป็นตำแหน่งรองจากผู้จัดการห้องอาหาร ถ้าเป็นห้องอาหารขนาดเล็กก็จะเป็นผู้ที่

ดูแลห้องอาหารทั้งหมด ในกรณีที่เป็นห้องอาหาร ถ้าเป็นห้องอาหารขนาดใหญ่ จะมีหัวหน้าหลายคน โดยคนหนึ่งจะดูแล 3-4 Station (เขตบริการ หรือ เขตความรับผิดชอบในห้องอาหารที่พนักงานแต่ละคนจะต้องคอยดูแลให้บริการแก่ลูกค้าที่นั่งโต๊ะ) Station หนึ่งจะมีหลายโต๊ะ Head Waiter มีหน้าที่ดูแลควบคุมการทำงานของพนักงานเสิร์ฟในเขตความรับผิดชอบของตน ช่วยพาลูกค้าไปนั่งโต๊ะและรับคำสั่งจากลูกค้าที่ต้องการสั่งอาหาร

ในเมืองไทย บางโรงแรมอาจแบ่งเป็นซอยตำแหน่งให้มีมากกว่านี้ โดยมี

ตำแหน่ง Chief Station หรือหัวหน้าเขตคอยดูแลบริการเฉพาะในเขตความรับผิดชอบของตน แต่ที่นิยมใช้กันมากคือตำแหน่ง Captain (หรือ กัปตัน ตามที่เรียกกันแบบไทย ๆ แต่ในภาษาอังกฤษจริง ๆ ต้องอ่านว่า “แค็พทิน” หรือ “แค็พเทิน” ) หรือหัวหน้าหนักงานเสิร์ฟระดับต้น ซึ่งโดยแท้จริงก็คือพนักงานเสิร์ฟอาวุโสในตำแหน่งที่ 3 ต่อไปนี้นั่นเอง

- พนักงานเสิร์ฟอาวุโสประจำเขต ( Station Waiter/Station Waitress หรือ

Chef de Rang)

มีหน้าที่เสิร์ฟหรือให้บริการแก่ลูกค้าหลายโต๊ะใน Station หรือ เขตของตน ซึ่งโดยทั่วไปจะมีลูกค้ารวมกันประมาณ 20 ที่นั่งหรือ 20 คน เมื่อลูกค้าสั่งอาหารแล้ว ก็จะคอยปรับเปลี่ยนอุปกรณ์บนโต๊ะ เช่น มีด ช้อนส้อม ให้เหมาะกับอาหารที่ลูกค้าสั่งและจำนวนคนนำอาหารไปเสิร์ฟให้ลูกค้าเมื่ออาหารพร้อม และเคลียร์โต๊ะเมื่อลูกค้ารับประทานอาหารเสร็จแล้ว

- ผู้ช่วยพนักงานเสิร์ฟ (Commis Waiter/Commis Waitress)

มีหน้าที่ช่วยบริการด้านอาหาร จัดโต๊ะ เคลียร์โต๊ะ โดยทั่วไปผู้ช่วยพนักงานเสิร์ฟจะเป็นคนยกอาหารที่ทำเสร็จแล้วจากครัวมาที่ห้องอาหาร และนำพวกถ้วยจานและอุปกรณ์ต่าง ๆ ที่ลูกค้าใช้แล้วกลับไปในครัวเพื่อให้แผนกสจ๊วตล้างทำความสะอาด

หน้าที่นี้ในเมืองไทยนิยมเรียกกันว่า Bus Boy/Bus Girl มีหน้าที่ “เคลียโต๊ะและวิ่ง”อาหาร

- พนักงานเสิร์ฟเหล้า( Wine Waiter/Wine Waitress หรือ Sommellierซอมเมอลิเยร์)

ทำหน้าที่รับคำสั่งหรือออเดอร์เกี่ยวกับเหล้าหรือเครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์ ไม่เกี่ยวกับเครื่องดื่มประเภทชา กาแฟ

3. พนักงานเก็บเงิน หรือ แคชเชียร์ (Cashier)

รับผิดชอบในการออกใบเสร็จและเก็บเงิน แต่คนที่นำใบเสร็จไปให้ลูกค้าได้แก่พนักงานเสิร์ฟ

4. พนักงานประจำบาร์ขายเหล้า (Barperson,Barman/Barmaid,Bartender)

คำว่า Bartender ในภาษาอังกฤษนั้นใช้ได้ทั้งพนักงานชายและหญิง ในเมืองไทยถ้าเป็นพนักงานหญิง มีการเรียกเป็น “บาร์เทนตี้” ซึ่งเป็นการเข้าใจผิด เพราะคำว่า Bartendee นี้ไม่มีใช้ในภาษาอังกฤษ

พนักงานประจำบาร์เหล้าต้องมีความรู้ความชำนาญเกี่ยวกับพวกสุราต่างๆ ซึ่งต้องเรียนรู้ แต่วิธีเรียนรู้ที่ดีที่สุดก็โดยการฝึกปฏิบัติและอาศัยประสบการณ์ เช่น ต้องรู้วิธีรินเบียร์โดยไม่ให้มีฟองมาก วิธีค่อย ๆ รินเหล้าไวน์โดยไม่ให้มีตะกอนไหลลงมาด้วย วิธีผสมเครื่องดื่มประเ

ผลลัพธ์ (อังกฤษ) 1:

Food and beverage service (Food and Beverage Service) Food and beverage service staff are distinct from the Department's staff are kitchen is a service have the opportunity to contact directly with the guests while most kitchen Department, there is no opportunity at all. The service or how to serve is important not inferior to the taste or quality of the food more than once, and some people even think that the charges, more importantly the food but both will need a good parallel to the food service, it is required by tongoroi. The dining room, so guests will be satisfied. Staff polite friendly and ever smiling face can be considered as the most valuable asset of one restaurant. Waiter (Waiter/Waitress female/male) A good waitress need to have specific skills or expertise in work? For example, the food, the guests from the big bowl and scoop by hard using cutlery and plates holding the food is 3-4 with six meals, etc.; Additionally, the waitress must also have the skills to communicate with people because they want to talk to the guests come to the contact of the dining room waitress said as many as "forces or units for sale food" (food of Salesforce) because one has a duty to recommend or sell goods including food, cooking up customers Department. A waitress will win the trust of customers with the known Galactic thesa each. Appeal to talk with. Working agile and well-versed in the job itself do exist (that is, can advise the customer that the order should be selected and what can also explain to the customer that it is there a way to cook dishes?). Waitresses must be ready to provide service when guests want to move out and stood quietly while the customers do not want to do. Good management also includes the proper rhythm, when guests want rush to respond quickly, etc. A waitress ought to know that the guests are needed before the guests mentioned the municipal government. Additionally, the waitress should prepare in advance to step 1 always kitchen departments, such as the rush to say that there is a huge khaekklum, so that the parties can then consciously and make arrangements in advance. In the case of a small restaurant serving only 2-3 employees are workers in the waiter's responsibility, there will be very extensive edge. Main duties are as follows:■ Decorative or resettling in the restaurant, good looking and comfortable.■ Placement of tables, chairs and equipment used on the table.■ Phone book desk came from customers who order the book.■ Welcome customers.■ Order or orders about food and drink from the customer.■ Bring food and drinks to serve■ Keep the table when the customer is finished eating.■ When the guests say thanks to return or send guests.■ Cleaning the dining room. For the case of a large restaurant, there are many officers so. So divide responsibilities distributed as follows.1. Restaurant Manager (Resturant Manager)Responsible care in every restaurant. Place/set the standard of service.Plan and schedule the work of employees, training employees receive a desk job to welcome customers to the customers table, and portable, and manage customer cases that.2. the head of the Head Waiter/waitress (male or female Head Waitress?Maltre d'Hotel or that D. Maltre).As Deputy Manager from the dining room. If it's a small restaurant, it will be the people who.Take care of the entire restaurant. In the case of a restaurant. If there is a large dining room, the head of many people by one person to take care of 3-4 Station (khetborikan, or of responsibility in the dining room, where each employee will be required to keep customer service desk seat) Station. One of the Head Waiter will have multiple table controls to oversee the work of staff serving in the field of its responsibility. Help desk and customer to get Panasonic commands from customers who want to order food. In Thailand. Some hotels may be divided into more than this position by the SOI is.Station Chief or County Chief position waiting for service only in the fields of their responsibility, but the most popular is the Captain (known as captain or Thai, but in English, really need to read that "Tin" or "uphold khaep khaep") or a hard head job level, which is served by a real waitress in senior positions at the following three celebrities.-Waitress/Waiter Station (Senior Assistant Waitress Station or?Chef de Rang)Has a duty to provide services to multiple customers or serving table in the Station or its district, which typically has about 20 different combinations of customer seats or 20 people when a customer order and then it will change on the table, such as knives, utensils, equipment to suit the customer, order, and the amount of food people bring food to serve with food, and cleared the table when a customer when the customer is finished eating.-The Assistant waiter (Waiter/Waitress Commis Commis)Has a duty to help clear your desk organized food service desk. In General, the Assistant waiter will lift the food from the kitchen and the dining room, they come and take the Cup and plate, and then return to the customer uses equipment in the kitchen to keep the Department cleaner Stewart.This role in popularity known as the Bus Boy/Bus Girl has a duty to "clear the table and run" food.Waitress-spirits (Wine Waiter/Waitress or Sommellier Wine sommeliers).A command or order Act about a liquor or alcoholic beverages. It's not about coffee & tea drinks3. the cashier or the cashier (Cashier)Responsible for the receipt and keep the money, but the people who bring the receipt to the customer include the waitress.4. the liquor bar staff (Barman/Barmaid, Barperson, Bartender)The words in the English language, then the Bartender available for both male and female employees. If it is a female employee in Thailand is called as "certainty", which is misleading because it does not use Bartendee words in the English language. Alcohol was staffing the bar must have knowledge about the various spirits which they must learn, but how you learn best through practical training and experiences, such as the need to know how to decant the beer without the most bubbles. How to decant wine gradually with no sediment flows down with. How to mix drinks, dash

ผลลัพธ์ (อังกฤษ) 2:

Service, food and beverages (Food and Beverage Service) staff department serving food and drinks is different from the one of the kitchen staff will contact the guest service desk directly in front of the kitchen there is usually no chance at all. Service or have served no less important than the taste or quality of the food it. And some even think that the service is more important than the food itself. But to do Both would be good together. The food was delicious Service was good too The restaurant has a warm and pleasant staff are polite, friendly and ever smiling face. It is a valuable asset most of the restaurant quite a waitress (Male Waiter / Female / Waitress) waitress that requires skill specific, specialized in applications that do exist, for example, the food to the guests by. scoop out a large bowl and using a heavy utensils and plates to hold the leaves are 3-4 with no food to feed six. Etc. In addition, Staff must also be skilled in dealing with people. I have to speak in contact with the guests at the service of the restaurant said they are like a waiter. "Forces or caterer" (Salesforce of food) because it has a duty to recommend or sell products including food, cook up front to customers. The waitress will win over customers by knowing selectively. Charming talk trades Knowing and doing the work yourself. (Is able to advise clients whether to order any food. It can also explain to customers how the dish is prepared, however, by the way), the waiter will be ready to serve when guests want. And backed away and stood quietly while the customer does not want to serve anything good management also includes the right moment in the service, such as when a guest needs something immediately respond very quickly so the waiter should be. knowing that guests are like nothing before guests mentioned hookworm. The waiter should be prepared to advance one step, as always, the department rushed to tell the kitchen that guests have a large group coming. The parties are aware and can prepare in advance. Etc. In the case of a small restaurant with only 2-3 servings backboard workers on the responsibility of serving a much broader scope main function is as follows : · decorated restaurant or remade to look good. And comfortable layout · chair. And cutlery · Reservation from customers who phoned in orders · Clients · get orders or instructions about food and drink from customers · bring food and drinks to be served · Keep the table when. customers dined, · thanked the guests will return. Or guest room · Food for the case of a large dining room. Authorities have so many responsibilities, it breaks spread out as follows: 1. The restaurant manager (Resturant Manager) in charge of restaurant in every subject. Put / standard of service plans, schedules, and employee productivity. Training for employees, customers booking desk. Customers bring to the table, and case management services to the 2. Head Waiter (Female Head Waiter / Head Waitress woman or Maltre d'Hotel, also popularly called Maltre D.) , a vice manager of the restaurant. The restaurant is small, it will be those who take care of the entire restaurant. In the case of a restaurant If it is a large dining room There will be many chief The one to care for 3-4 Station (zone or area of responsibility in the dining room each employee to care for a service-seat table) Station will be one of several tables Head Waiter is responsible for supervising the work of staff. served in their responsibilities. Allows customers to sit and take orders from customers wanting to order food in Thailand. Some hotels may have to share a lane position than the position of Chief Station or the chief care services in their area of responsibility. But the most popular is the Captain (or Captain as well as English in Thailand, but really need to read the "Thin Cap" or "Bottle Cap") or the head of the waiters work hard. This really is waitress senior positions in the three following it - waiter Senior District (Station Waiter / Station Waitress or Chef de Rang) has served or serves multiple customer table in the Station or their respective fields which. customers are typically combined 20 seats or 20 people when a customer orders food. It will modify the device on the table, such as knives, forks, spoons, dishes to suit the customer's order and bring the food to be served to the customer when the food is ready. And cleared the table when customers are done eating - assistant waiter (Commis Waiter / Commis. Waitress) has helped organize a food service assistant waiter cleared the table by a hiker who finished food from the kitchen to the dining room. And the cups, plates and devices that customers use and then return to the kitchen to the front, Stewart cleaning duties in Thailand, popularly called Bus Boy / Bus Girl has "cleared the table and run" food - waitress. wine (wine Waiter / wine Waitress or Sommellier Somers Liège) , acting under orders or orders on alcohol or alcoholic beverages. Not to drink tea, coffee or 3. cashiers cashier (Cashier) responsible for the receipt and payment. But the man who brought the bill to the customer include waiter 4. Full liquor bar (Barperson, Barman / Barmaid, Bartender) Bartender word in English is available for both male and female employees. In Thailand, a female employee. Are known as the "City Bar", which is misleading because the term is not used in English Bartendee The bar staff have expert knowledge about the various spirits. Which must be learned But the best way to learn is through practice and experience as to how to pour a beer without a bubble very slowly to pour wine without sediment to flow into it. How to mix drinks Transsexual