โครงงานนี้เป็นการศึกษาการอบแห้งขนมจ

โครงงานนี้เป็นการศึกษาการอบแห้งขนมจีนแบบลำดับขั้นด้วยรังสีอินฟราเรดและลมร้อน และเพื่อศึกษาการเปลี่ยนแปลงสีของขนมจีนอบแห้ง การอบแห้งเริ่มต้นการอบแห้งด้วยรังสีอินฟราเรดที่ความเร็วลม 1.0 m/s และที่กำลังอินฟราเรดตั้งแต่ 200-600 W ระยะห่างระหว่างแหล่งกำเนิดรังสีและตัวอย่าง 200 mm ขั้นตอนที่สองเป็นการหยุดพัก โดยจะนำตัวอย่างจากขั้นตอนแรกมาพักในอุณหภูมิห้องจนตัวอย่างมีอุณหภูมิเท่ากับอุณหภูมิอากาศแวดล้อม และขั้นตอนสุดท้ายทำการอบแห้งด้วยลมร้อนที่ความเร็วลม 1.0 m/s และที่อุณหภูมิลมร้อนตั้งแต่ 40-60°C จนเหลือความชื้นประมาณ 15 %db. จากการศึกษาด้วยรังสีอินฟราเรดในขั้นที่ 1 ที่กำลังอินฟราเรด 200 400 และ 600 W เป็นเวลานาน 105 60 และ 30 นาที ตามลำดับ ซึ่งสามารถลดความชื้นจากประมาณ 300±10 %db. จนถึง 197.44±8.38 ,156.98±4.09 และ137.32±14.57 %db.ตามลำดับ โดยหากทำการอบแห้งต่อด้วยรังสีอินฟราเรดจะให้ผลิตภัณฑ์ที่มีลักษณะสีคล้ำไหม้ โดยมีอัตราการอบแห้งเป็น 0.0099±0.0010,0.0227±0.0010 และ0.0558±0.0034 gwater/min•gdry matter ตามลำดับและสามารถเพิ่มอุณหภูมิกองขนมจีนเป็น 26.67 , 43.20 และ51.03°C โดยอัตราการอบแห้งเพิ่มขึ้นเมื่อกำลังอินฟราเรดเพิ่มขึ้น เมื่อพิจารณาเงื่อนไขที่เหมาะสมในช่วงการอบแห้งอินฟราเรดควรอบแห้งที่ 400 W เป็นเวลานาน 60 นาที ในขั้นตอนที่สองเป็นการหยุดพัก โดยพบว่า เมื่อหยุดพักนาน 15 นาที ทำให้อุณหภูมิกองวัสดุเท่ากับอุณหภูมิห้อง โดยการอบแห้งในช่วงนี้ไม่มีผลต่อการอบแห้ง จากนั้นทำการอบต่อด้วยลมร้อน โดยเริ่มต้นทำการอบแห้งด้วยรังสีอินฟราเรดตามด้วยการหยุดพัก จากนั้นนำตัวอย่างที่ได้มาทำการอบแห้งด้วยลมร้อนที่ 40,50 และ60°C จนเส้นขนมจีนแห้ง พบว่า อัตราการอบแห้งมีค่า 0.0050 , 0.0076และ0.0096 gwater/min•gdry matter โดยใช้เวลาการอบแห้งเป็น 270 ,180 และ150 นาที และเมื่อพิจารณาผลการอบแห้งตลอดกระบวนการพบว่า อัตราการอบแห้งเฉลี่ยอยู่ในช่วง 0.0078 ถึง 0.0127 gwater/min•gdry matter และเวลาอบแห้งเฉลี่ย 225 ถึง 345 นาที จากการศึกษาพฤติกรรมการอบแห้ง พบว่าการอบแห้งด้วยรังสีอินฟราเรด และการอบแห้งด้วยลมร้อน จะปรากฎเฉพาะช่วงอัตราการอบแห้งลดลง ขณะที่ช่วงของการหยุดพักไม่มีผลดังนั้นการพิจารณาการอบแห้งจะพิจารณาเฉพาะการอบแห้งด้วยรังสีอินฟราเรดตามด้วยลมร้อน โดยได้ทำการศึกษาค่าคงที่จลนพลศาสตร์ของการอบแห้งในรูปแบบสมการของ Newton, Page, Modified Page และ Henderson and Pebis โดยพบว่า ค่าคงที่ของการอบแห้ง โดยค่าคงที่จากสมการของ Newton มีค่า 9.9217x10-3 ถึง 1.4898x10-2 min-1, ค่าคงที่ k และ n ของสมการ Page มีค่า 3.3167x10-3 ถึง 1.4468x10-2 min-1และ 92.8739x10-2 ถึง 11.5911x10-2 min-1, ค่าคงที่ k และ n ของสมการ Modified Page มีค่า 9.9608x10-2 ถึง 10.5190x10-2 min-1และ 9.9608x10-2 ถึง 10.5190x10-2 min-1, ค่าคงที่ a และ k ของสมการ Henderson and Pebis มีค่า 99.5024x10-2 ถึง 103.0109x10-2 min-1และ 7.4893x10-3 ถึง 1.5282x10-2 min-1 ตามลำดับ โดยค่าคงที่ k ทั้ง 4 สมการ มีแนวโน้มเพิ่มขึ้น เมื่อกำลังอินฟราเรดและอุณหภูมิลมร้อนเพิ่มขึ้น
จากการศึกษาการเปลี่ยนแปลงของคุณภาพสีที่เกิดขึ้นจากการอบแห้งแบบลำดับขั้น โดยได้ทำการวัดค่าความสว่าง (L*) ค่าความเป็นสีแดง (a*) และค่าความเป็นสีเหลือง (b*) ตามมาตราฐาน CIE Lab Scale พบว่า เมื่อเวลาอบแห้งเพิ่มขึ้นจะทำให้ค่า L* ลดลง และเมื่อเพิ่มกำลังอินฟราเรดในขั้นตอนที่ 1 และอุณหภูมิลมร้อนในขั้นตอนที่ 3 จะทำให้ค่า L* มีแนวโน้มลดลง ขณะที่ค่า a* และ b* มีค่าเพิ่มขึ้น เมื่อเวลาอบแห้งเพิ่มขึ้น และเมื่อเพิ่มกำลังอินฟราเรดและอุณหภูมิลมร้อน ทำให้ค่า a* และ b* มีแนวโน้มลดลง จากการวิเคราะห์การเปลี่ยนแปลงสีพบว่า ค่าความแตกต่างของค่าสีรวม (∆E) มีค่าเพิ่มขึ้นตามเวลา กำลังอินฟราเรดและอุณหภูมิลมร้อนที่เพิ่มขึ้น จากการศึกษาค่าคงที่จลนพลศาสตร์ของการเปลี่ยนแปลงสี ได้แก่ A,B,k,k0 พบว่า ค่า A มีค่าในช่วง -6.72x10-6 ถึง 5.84x10-4 min-1 ค่า B มีค่าในช่วง -4.27x10-3 ถึง 1.29x10-2 min-1 ค่า k มีค่าในช่วง -9.07x10-3 ถึง 13.0x10-2 min-1 ค่า k0 มีค่าในช่วง -19.2x10-2 ถึง -11.1x10-2 min-1

ผลลัพธ์ (อังกฤษ) 2:

This project is a study of dried noodles rank infrared and hot air. And to study changes in the color of dried noodles. Drying start drying, infrared radiation, wind speed 1.0 m / s and are from 200-600 W infrared distance between the radiation source and the sample 200 mm as a break in the second stage. The first step to take samples from room temperature until the samples have stayed in the ambient air temperature. And finally dried with hot air at wind speeds of 1.0 m / s and the air temperature from 40-60 ° C down to a moisture content of about 15% db. The study infrared radiation in the infrared one at 200. 400 and 600 W for a long time, 105, 60 and 30 minutes respectively, which can reduce the moisture content of approximately 300 ± 10% db. to 197.44 ± 8.38, 156.98 ± 4.09 and 137.32 ± 14.57% db., respectively, if the drying to. IR radiation to provide a product that looks tarnished burns. The drying rate is. 0.0099 ± 0.0010,0.0227 ± 0.0010 And 0.0558 ± 0.0034 gwater / min • gdry matter, respectively, and can raise the temperature a pile of noodles 26.67, 43.20 and 51.03 ° C by the drying rate increased when infrared rise. Given the right conditions, the infrared drying should be dried at 400 W for 60 minutes in the second stage as a break is found that when the temperature break for 15 minutes Materials Division to room temperature. By drying in this period has resulted in the drying. Then bake in hot air. By starting the drying with infrared radiation, followed by a break. Then, the samples were dried with hot air at 40.50 and 60 ° C until dry noodles found that the drying rate is 0.0050, 0.0076 and 0.0096. gwater / min • gdry matter the drying time is 270, 180 and 150 minutes, and the drying effect throughout the process. The average drying rate in the range 0.0078 to 0.0127 gwater / min • gdry matter and drying time average 225 to 345 minutes of drying behavior. Found that infrared drying. And drying with hot air. Will be displayed only during the drying rate decreases. As a result of the break, so the drying will consider only the infrared rays, followed by drying with hot air. The study of the drying kinetics constants in the equation of Newton, Page, Modified Page and Henderson and Pebis by the constant drying. The constants of the equations of Newton are 9.9217x10-3 to 1.4898x10-2 min-1, k and n the constants of the equation Page 3.3167x10-3 to 1.4468x10-2 min-1 and 92.8739. x10-2 to 11.5911x10-2 min-1, k and n the constants of the equation are the Modified Page 9.9608x10-2 to 10.5190x10-2 min-1 and 9.9608x10-2 to 10.5190x10-2 min-1. , and a constant k of the equation Henderson and Pebis the 99.5024x10-2 to 103.0109x10-2 min-1 and 7.4893x10-3 to 1.5282x10-2 min-1, respectively, by the constant k 4. The rising trend When infrared and hot air temperature increases
, the study of changes in color caused by the drying stage. By measuring the brightness (L *) The red (a *) and yellowness (b *) as standard CIE Lab Scale showed that the drying time was increased, the L * values ​​decrease. and when added in step one infrared and hot air temperature in Step 3 to make the L * a downward trend, while the a * and b * values ​​increase. When drying time increases The increase in air temperature, infrared and a * and b * values ​​are likely to decline. The analysis showed that changes color. The difference in color (ΔE) value increases with time. Infrared and hot air temperatures are on the rise. The study constant kinetics of color changes include A, B, k, k0 found that the A ranges -6.72x10-6 5.84x10-4 min-1 to B value ranges -4.27x10-. 3 to 1.29x10-2 min-1 k values ​​ranges -9.07x10-3 to 13.0x10-2 min-1 value k0 ranges -19.2x10-2 to -11.1x10-2 min-1.

ผลลัพธ์ (อังกฤษ) 3:

This project studied the drying noodles hierarchy with infrared radiation and hot. And to study the changing color of the dried rice vermicelli Initial drying drying by infrared radiation wind speed 1.0 m / s has since 200-600 W and infrared. The distance between the radiation source and the sample, 200 mm The second step is to take a break.And the last step of drying by hot wind speed 1.0 m / s and temperature of hot air from the 40-60 ° C until the moisture content of about 15,%db. From the infrared radiation in step 1 is 200 400 infrared and long 105 and 600 W 60 30 minutes respectively, which can reduce the moisture from approximately. 300 edge 10%db.Until 197.44 edge, edge and 8.38 156.98 4.09 137.32 edge 14.57%db respectively. The drying by infrared radiation to provide products to the dark fire. The drying rate is 0.0099 edge, edge and 0.0010 0.0227 0.0010 0.0558 edge 0.0034 gwater / min - gdry matter respectively and can increase the temperature of the noodles, and a 26.67 43.20 51.03 ° C by drying rate increased when the infrared is increased. When considering the appropriate conditions for the infrared drying should be dried 400 W long 60 minutes in a second step is to rest. It was found that, when a long 15.Division of material temperature at room temperature. By drying in this period had no effect on drying. Then the heat with hot air. The initial drying by infrared radiation followed by a break.40.50 60 ° and C until the noodles, dried, it was found that the drying rate, and the 0.0050 0.0076 0.0096 gwater / min - gdry matter using the drying time, and is 270 180 150. Minutes, and considering the effect of drying throughout the process, it was found that Average drying rate is in the range 0.0078 to 0.0127 gwater / min - matter gdry and drying time average 225 to 345 minutes. From the study of drying. The drying by infrared radiation and hot air drying will appear only during the drying rate decreased.The study of drying kinetics constants in the model, equation of NewtonPage Modified Page Henderson and Pebis, and found that the rate constant of the drying by constant from the equation of Newton was 9.9217x10-3. To 1.4898x10-2 min-1 constant k n equation, and Page was 3.3167x10-3 to 1.4468x10-2 and min-1 92.8739x10-2 to 11.5911x10-2. Min-1.K constants and equations of Modified Page N was 9.9608x10-2 to 10.5190x10-2 min-1 9.9608x10-2 10.5190x10-2, and to min-1. Constant a K equation and Henderson and Pebis was 99.5024x10-2 to 103.0109x10-2 and min-1 7.4893x10-3 to 1.5282x10-2 min-1 respectively by constant K both 4 equations tends to increase. When infrared and inlet air temperature increase
.From the study of the changes of the quality of color caused by the drying method. The measured brightness (L *) value of red (a *) and yellowness (b *) standard CIE Lab Scale found.L * reduced and when the increase in step 1 Infrared and hot air temperature in the process 3 will make the value L * tend to decrease as value. A * and B * increased when drying is increased.The a * and * B decreased from the analysis of the color changes found. The differences of color values include (∆ E) increases with time. Infrared and hot air temperature is increased.Namely, A,, B K K0 found that A values were in the range of - 6.72x10-6 to 5.84x10-4 min-1 B values were in the range of - 4.27x10-3 to 1.29x10-2 min-1 K values were in the range of. - 9.07x10-3 to 13.0x10-2 min-1 K0 values were in the range of - 19.2x10-2 - 11.1x10-2 min-1
.