แผนกบริการอาหารและเครื่องดื่ม ( Foo

แผนกบริการอาหารและเครื่องดื่ม ( Food and Beverage Service)
แผนกบริการมีโอกาสติดต่อกับแขกโดยตรง
พนักงานที่มีความสุภาพ เป็นกันเอง



พนักงานเสิร์ฟ (ชาย Waiter/หญิง/Waitress)

พนักงานเสิร์ฟที่ดีจำเป็นต้องมีทักษะจำเพาะหรือความชำนาญในงานที่ทำอยู่บ้าง ตัวอย่าง เช่น การตักอาหารให้แขกโดยตักจากชามใหญ่และหนักโดยใช้ช้อนส้อม และการถือจาน 3-4 ใบที่มีอาหารอยู่ด้วยโดยไม่ให้อาหารหก เป็นต้น

นอกจากนี้ พนักงานเสิร์ฟยังต้องมีทักษะในการติดต่อกับคน เพราะต้องพูดจาติดต่อกับแขกที่มาใช้บริการของห้องอาหาร กล่าวกันว่า พนักงานเสิร์ฟทั้งหลายเปรียบเหมือนเป็น “กองกำลังหรือหน่วยขายอาหาร” ( Salesforce of food) ทีเดียว เนื่องจากมีหน้าที่แนะนำหรือขายสินค้าอันได้แก่อาหารที่แผนกครัวทำขึ้นมาแก่ลูกค้า พนักงานเสิร์ฟจะชนะใจลูกค้าได้ด้วยการรู้จักกาละเทศะ มีเสน่ห์น่าพูดคุยด้วย ทำงานคล่องแคล่ว และรอบรู้ในงานที่ตัวเองทำอยู่ (คือสามารถให้คำแนะนำแก่ลูกค้าว่าควรเลือกสั่งอาหารอะไร และยังสามารถอธิบายให้ลูกค้าฟังว่าอาหารจานนั้นมีวิธีปรุงอย่างไรด้วย) พนักงานเสิร์ฟจะต้องพร้อมที่จะให้บริการเมื่อแขกต้องการ และถอยห่างออกมายืนอยู่เงียบ ๆ ในขณะที่ลูกค้าไม่ต้องการบริการอะไร

การบริหารที่ดียังหมายรวมถึงจังหวะที่เหมาะสมในการให้บริการด้วย เช่น เมื่อแขกต้องการอะไรก็รีบสนองตอบอย่างรวดเร็วทันใจ เป็นต้น พนักงานเสิร์ฟควรจะล่วงรู้ว่าแขกกำลังต้องการอะไรก่อนที่แขกจะเอ่ยปากขอ นอกจากนี้พนักงานเสิร์ฟควรจะเตรียมงานล่วงหน้าไป 1 ขั้นเสมอ เช่นการรีบไปบอกแผนกครัวว่ามีแขกกลุ่มใหญ่เข้ามาแล้ว เพื่อให้ฝ่ายนั้นรู้ตัวและสามารถเตรียมการล่วงหน้าได้ เป็นต้น

ในกรณีของห้องอาหารเล็ก ๆ ที่มีพนักเสิร์ฟเพียง 2-3 คน งานในความรับผิดชอบของพนักงานเสิร์ฟจะมีขอบข่ายกว้างมาก หน้าที่หลัก ๆ จะเป็นดังนี้

·ตกแต่งหรือจัดแจงห้องอาหารให้ดูดี และสะดวกสบาย

·จัดวางโต๊ะเก้าอี้ และอุปกรณ์เครื่องใช้บนโต๊ะ

·รับจองโต๊ะจากลูกค้าที่โทรศัพท์เข้ามาสั่งจอง

·ต้อนรับลูกค้า

·รับออเดอร์หรือคำสั่งเกี่ยวกับอาหารและเครื่องดื่มจากลูกค้า

·นำอาหารและเครื่องดื่มไปเสิร์ฟ

·เก็บโต๊ะเมื่อลูกค้ารับประทานอาหารเสร็จแล้ว

·กล่าวขอบคุณเมื่อแขกจะกลับ หรือส่งแขก

·ทำความสะอาดห้องอาหาร



สำหรับกรณีของห้องอาหารขนาดใหญ่ จะมีเจ้าหน้าที่มาก ดังนั้น หน้าที่ความรับผิดชอบจึงแบ่งกระจายกันออกไปเป็นดังนี้

1.ผู้จัดการห้องอาหาร (Resturant Manager)

ดูแลรับผิดชอบห้องอาหารในทุกเรื่อง วาง/กำหนดมาตรฐานของการบริการ

วางแผนตารางเวลาและการทำงานของพนักงาน ฝึกสอนงานแก่พนักงาน รับจองโต๊ะ ต้อนรับลูกค้า พาลูกค้าไปที่โต๊ะและจัดการกรณีที่ลูกค้าต่อว่า

2.หัวหน้าพนักงานเสิร์ฟ (ชาย Head Waiter/หญิง Head Waitress หรือ

Maltre d’Hotel หรือที่นิยมเรียกกันว่า Maltre D.)

เป็นตำแหน่งรองจากผู้จัดการห้องอาหาร ถ้าเป็นห้องอาหารขนาดเล็กก็จะเป็นผู้ที่

ดูแลห้องอาหารทั้งหมด ในกรณีที่เป็นห้องอาหาร ถ้าเป็นห้องอาหารขนาดใหญ่ จะมีหัวหน้าหลายคน โดยคนหนึ่งจะดูแล 3-4 Station (เขตบริการ หรือ เขตความรับผิดชอบในห้องอาหารที่พนักงานแต่ละคนจะต้องคอยดูแลให้บริการแก่ลูกค้าที่นั่งโต๊ะ) Station หนึ่งจะมีหลายโต๊ะ Head Waiter มีหน้าที่ดูแลควบคุมการทำงานของพนักงานเสิร์ฟในเขตความรับผิดชอบของตน ช่วยพาลูกค้าไปนั่งโต๊ะและรับคำสั่งจากลูกค้าที่ต้องการสั่งอาหาร

ในเมืองไทย บางโรงแรมอาจแบ่งเป็นซอยตำแหน่งให้มีมากกว่านี้ โดยมี

ตำแหน่ง Chief Station หรือหัวหน้าเขตคอยดูแลบริการเฉพาะในเขตความรับผิดชอบของตน แต่ที่นิยมใช้กันมากคือตำแหน่ง Captain (หรือ กัปตัน ตามที่เรียกกันแบบไทย ๆ แต่ในภาษาอังกฤษจริง ๆ ต้องอ่านว่า “แค็พทิน” หรือ “แค็พเทิน” ) หรือหัวหน้าหนักงานเสิร์ฟระดับต้น ซึ่งโดยแท้จริงก็คือพนักงานเสิร์ฟอาวุโสในตำแหน่งที่ 3 ต่อไปนี้นั่นเอง

- พนักงานเสิร์ฟอาวุโสประจำเขต ( Station Waiter/Station Waitress หรือ

Chef de Rang)

มีหน้าที่เสิร์ฟหรือให้บริการแก่ลูกค้าหลายโต๊ะใน Station หรือ เขตของตน ซึ่งโดยทั่วไปจะมีลูกค้ารวมกันประมาณ 20 ที่นั่งหรือ 20 คน เมื่อลูกค้าสั่งอาหารแล้ว ก็จะคอยปรับเปลี่ยนอุปกรณ์บนโต๊ะ เช่น มีด ช้อนส้อม ให้เหมาะกับอาหารที่ลูกค้าสั่งและจำนวนคนนำอาหารไปเสิร์ฟให้ลูกค้าเมื่ออาหารพร้อม และเคลียร์โต๊ะเมื่อลูกค้ารับประทานอาหารเสร็จแล้ว

- ผู้ช่วยพนักงานเสิร์ฟ (Commis Waiter/Commis Waitress)

มีหน้าที่ช่วยบริการด้านอาหาร จัดโต๊ะ เคลียร์โต๊ะ โดยทั่วไปผู้ช่วยพนักงานเสิร์ฟจะเป็นคนยกอาหารที่ทำเสร็จแล้วจากครัวมาที่ห้องอาหาร และนำพวกถ้วยจานและอุปกรณ์ต่าง ๆ ที่ลูกค้าใช้แล้วกลับไปในครัวเพื่อให้แผนกสจ๊วตล้างทำความสะอาด

หน้าที่นี้ในเมืองไทยนิยมเรียกกันว่า Bus Boy/Bus Girl มีหน้าที่ “เคลียโต๊ะและวิ่ง”อาหาร

- พนักงานเสิร์ฟเหล้า( Wine Waiter/Wine Waitress หรือ Sommellierซอมเมอลิเยร์)

ทำหน้าที่รับคำสั่งหรือออเดอร์เกี่ยวกับเหล้าหรือเครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์ ไม่เกี่ยวกับเครื่องดื่มประเภทชา กาแฟ

3. พนักงานเก็บเงิน หรือ แคชเชียร์ (Cashier)

รับผิดชอบในการออกใบเสร็จและเก็บเงิน แต่คนที่นำใบเสร็จไปให้ลูกค้าได้แก่พนักงานเสิร์ฟ

4. พนักงานประจำบาร์ขายเหล้า (Barperson,Barman/Barmaid,Bartender)

คำว่า Bartender ในภาษาอังกฤษนั้นใช้ได้ทั้งพนักงานชายและหญิง ในเมืองไทยถ้าเป็นพนักงานหญิง มีการเรียกเป็น “บาร์เทนตี้” ซึ่งเป็นการเข้าใจผิด เพราะคำว่า Bartendee นี้ไม่มีใช้ในภาษาอังกฤษ

พนักงานประจำบาร์เหล้าต้องมีความรู้ความชำนาญเกี่ยวกับพวกสุราต่างๆ ซึ่งต้องเรียนรู้ แต่วิธีเรียนรู้ที่ดีที่สุดก็โดยการฝึกปฏิบัติและอาศัยประสบการณ์ เช่น ต้องรู้วิธีรินเบียร์โดยไม่ให้มีฟองมาก วิธีค่อย ๆ รินเหล้าไวน์โดยไม่ให้มีตะกอนไหลลงมาด้วย วิธีผสมเครื่องดื่มประเ

ผลลัพธ์ (อังกฤษ) 1:

Food and beverage service (Food and Beverage Service)Guests have the opportunity to contact the service directly. Staff polite and friendly. Waiter (Waiter/Waitress/female, male) The best waitresses require specific skills or expertise in work? For example, the food scoop by scoop from a big bowl and using utensils and holding plate 3-4 leaves with food is not to feed six, etc. In addition, the waitresses must have the skills to communicate with people they want to talk to communicate with guests to make use of the restaurant and all the waitresses said that consequence is a "sale or force food" (food of Salesforce) at once because there is a duty to recommend or sell goods including food, kitchen Department, making up clients. Waitress WINS clients by a check recognized by thesa Appeal to talk. Working agile and knowledgeable in their own work (that is, can advise customers whether an order should be selected and what can also explain to the customer that the dish is cooking methods, however.) Waitresses must be ready to provide services to special needs and move out, stood quietly while the customers do not want to offer anything. Good management also includes the proper rhythm, with, for example, when guests need anything in a hurry speedy responsiveness, etc. Waitresses are supposed to know in advance what its guests are going to speak up before pakkho. In addition, waitresses should prepare in advance to stage 1 always kitchen Department, rushing to tell whether there is a huge khaekklum coming to the parties ' knowledge and can be prepared in advance, etc. In the case of a small restaurant that has served as a Chair only 2-3 people in the waiter's responsibility will have the edge ... more. The main functions are as follows:Transitional dining room décor or arranged to look good and comfortable.Transitional dining table chairs and equipment used on the table.Transitional reservation desk phone from customers who had ordered the book.Customer reception ·Transitional order or instruction about food and drink from the customer.Introduction to basic food and beverage servingTransitional dining table store when a customer is finished.Guests will appreciate it when a transitional or send guests.Transitional dining room clean. For the case of a large restaurant, there will be many officers so. Duties and responsibilities, thus dividing the distribution is as follows:1. Restaurant Manager (Resturant Manager)Care is responsible for the dining room in every story. Place/service standardsSchedule planning and operation of job coaching staff employees are welcome to reserve a table, take the customer to the customer table and the following case management.2. the Head Waiter/waitress (Head Boy or Head girl Waitress?Maltre d'Hotel or popular, also known as D. Maltre)As a secondary location from the dining room Manager If it's a small restaurant and it will be.Take care of the entire restaurant. In the case of a restaurant. If it's a large restaurant will be one of the many head will take 3-4 Station (khetborikan, or of responsibility in a dining room that each employee will have to wait for care, service desk seat) Station. One of the many Head table Waiter is responsible for taking care of employee control, served in their own responsibility. Help bring customers to sit and receive instruction from clients who want to order food. In Thailand. Some hotels may be divided into more than title, this is really a.The position of head of State or Chief Service Station only in their responsibility, but the Captain positions are (also known as the captain of the Thai, but in English, really need to read that "Tin" or "khaep khaep to uphold") or Head waiter job which is hard by the fact it was senior waitress in the following 3 positions themselves.-Waitress/Waiter Station (field ID Senior Station Waitress.Chef de Rang)Have a duty to serve multiple customer service desks or in the Station or its district, which is generally combined with about 20 seats, or 20 people when customers place an order, you will modify the device on the table, such as knives, cutlery, dishes that suit customer orders and the number of people bringing food to serve to the customer when the customer ready meals and dining table clearance when it is ready.-The Assistant waiter (Commis Waiter/Waitress Commis)Food Service Assistant is responsible for setting clear desk. In General, the Assistant waiter will lift the food from the kitchen and dining room and bring them cups and devices that customers use and return to the kitchen to make the Department Stuart cleaned.This role is reflected in Thailand, known as the Bus Boy/Bus Girl is responsible for "CLEA table and ran" food.-Waitresses alcohol (Wine Waiter/Waitress Wine or your fists Sommellier Alice ye)Acting is a command or order relating to liquor or alcoholic beverages. Do not drink tea category.3. the cashier or the cashier (Cashier)Responsible for issuing receipts, and collect money, but people who take the receipt to the customer: waiter.4. an value liquor bar (Bartender, Barmaid/Barman, Barperson)The Bartender said, in English, it is used for both male and female employees. If it is a female employee in Thailand, has been called a "barman nati", which is a misunderstanding because the term Bartendee is used in English. Alcohol bar attendant must have knowledge about alcohol, which they want to learn, but the best way to learn is through practice and experience, for example, need to know how to decant the beer without the bubbles. How carefully decant wine without sediment flowing down. How to mix a drink.

ผลลัพธ์ (อังกฤษ) 2:

Food and Drink Service (Food and Beverage Service).
SVD have direct contact with guests.
Staff are polite Friendly waitress (Male Waiter / Female / Waitress). Waitress great need skills specific or specialized tasks, for example, the plate of food to the guest by scooping out a big bowl and weighed using utensils and. 3-4 leaves of dishes with food in it, not to feed six. Etc. In addition, Staff also need to be skilled in dealing with people. I have to say in touch with guests who come to the restaurant, the waitress said they like it. "Forces or food" (Salesforce of food) because it has introduced a sales department, including dishes from the kitchen to the customer. Waitress to win over customers by knowing selectively. Chat with charm Trades And knows what we're doing. (Was able to advise the client that should be ordering anything. And can explain to customers how the dish is prepared to do with) staff will be ready to serve when guests want. And backed away and stood quietly while the customer does not want anything. Factors that comprise pace suitable to serve as the guest need hurriedly responded quickly and the waiter should be. foresee that guests are like nothing before guests are asked for. In addition, staff should be prepared prior to the first step is always such a hurry to tell the front desk, a large kitchen that is it. The Department is aware and can prepare in advance. Etc. In the case of a small restaurant with backrest served only 2-3 workers the responsibility of the staff to be very broad in scope, its main function will be as follows. · decorating or preparing a meal to look good. And comfortable desk chair · Deploy And Table · Reservation from customers who phoned in orders. · Clients · the orders or instructions about food and drink from the client. · Bring food and drinks to be served. · Keep tables on Customers dined, · said the guest leaves. Or transfers · Clean restaurant , for instance, a large dining room. The staff are so many responsibilities, so the spread out as follows. 1. The manager of the restaurant (Resturant Manager). Responsible for all aspects of the restaurant. Put / set the standard of service. scheduling and employee. Coaching staff and the customers reserve a table. Take clients to the table and case management per customer. 2. Chief Engineer (Male Head Waiter / Head Waitress or female. Maltre d'Hotel or popularly known as Maltre D.). A deputy from the manager of the restaurant. The restaurant is small, it would be those. Housekeeping Whole Foods In the case of a restaurant If it is a large dining room Many have headed By one to care for 3-4 Station (zone or area of responsibility in the dining room, each employee must take care to client service tables) Station One is a table Head Waiter is responsible for supervising the work of employees. served in the area of their responsibility. Helps customers to sit and take orders from customers who want to order food. In Thailand Some hotels may be divided into the alley for more detail. position Chief Station or county supervisors take care of specialized services in the area of their responsibility. However, the most commonly used is for Captain (or captain, as referred to in Thailand but in English actually have read, "Cap Calendar" or "Bottle Cap") or head hard work served to begin with. In fact, it was the waiter senior in position 3 to enough. - QC, Senior District (Station Waiter / Station Waitress or. Chef de Rang) is serving, or providing services to the customers table in the Station or their field is. Customers are typically approximately 20 seats or 20 people when a customer orders it. It will modify the device on the table cutlery to suit the customer and the restaurant to dine at a restaurant with customers. And cleared the table when customers finished eating. - Assistant Engineer (Commis Waiter / Commis. Waitress) is responsible for food service desk assistant waiter cleared the table, is generally held to be the finished food from the kitchen to the dining room. And bring cups, plates and equipment to a customer, then returned to the kitchen to the front, Stewart cleaned. duty in Thailand, commonly known as Bus Boy / Bus Girl has a duty "to clear the table and ran" food. - Waitress Wine (Wine Waiter / Wine Waitress or Sommellier Somers, Montpellier). , acting on orders, or orders of wine or spirits. Not about drinks, tea and coffee. 3. cashiers or cashier (Cashier). Responsible for the receipt and storage. But the man who brought the bill to the customer and waiter. 4. Full liquor bar (Barperson, Barman / Barmaid, Bartender). The word Bartender in English is available for both male and female employees. In Thailand, if a female employee. Are referred to as "Bartender County," which was misleading because the term is not used in English Bartendee. The bar staff must have knowledge about the various spirits. Which to learn The best way to learn is by practice and experience to know how to pour a beer without the bubbles very slowly poured the wine without the sediment flowing down came up with. How to mix drinks Bus

ผลลัพธ์ (อังกฤษ) 3:

Department of food and beverage service (Food and Beverage Service)
service department to get in touch with the guest directly
employees with polite, friendly.



the waitress (male / female / Waiter Waitress)

.A good waiter have specific skills or expertise in work, for example, scooping food to guests by the plate from the bowl big and heavy, using a fork. And holding plate 3-4 leaves with the food without feeding six etc.

.