การหมักกรดแลคติกจากน้ำบีทรูทด้วยแลค

การหมักกรดแลคติกจากน้ำบีทรูทด้วยแลคโตบาซิลลัส เพนโตซัส เพื่อใช้เป็นเครื่องดื่มโพรไบโอติก โดยศึกษาสูตรน้ำบีทรูทและความเข้มข้นของน้ำตาลที่เหมาะสมในการหมักด้วยการทดสอบทางประสาทสัมผัสพบว่าผู้บริโภคให้การยอมรับน้ำหมักบีทรูททรีทเมนต์ที่ 6 ซึ่งมีส่วนผสมของน้ำบีทรูทและน้ำสัปปะรด ที่ระดับความหวาน 15 oBrix มากที่สุด จากนั้นนำน้ำหมักบีทรูทมาศึกษาการเปลี่ยนแปลงทางเคมีและจุลินทรีย์ที่อายุการหมัก 0 12 24 36 และ 48 ชั่วโมง พบว่า ค่าพีเอชมีค่าเริ่มต้น 4.31 ลดลงเป็น 3.19 เปอร์เซ็นต์กรดแลคติกมีค่าเริ่มต้น 0.184 เพิ่มขึ้นเป็น 0.551 และจำนวนเชื้อจุลินทรีย์มีค่าเริ่มต้น 2.12 x 107 cfu/ml. เพิ่มขึ้นเป็น 3.44 x 1010 cfu/ml. และระดับความหวานของผลิตภัณฑ์เท่ากับ 15 oBrix ลดลงเป็น 14.8 oBrix จากนั้นทำการศึกษาองค์ประกอบทางโภชนาการพบว่าคุณค่าทางโภชนาการของน้ำบีทรูทที่ผ่านการหมักและไม่ผ่านการหมักมีค่าไม่แตกต่างกัน และศึกษาการเปลี่ยนแปลงระหว่างการเก็บรักษาที่อุณหภูมิ 4 oC เป็นระยะเวลา 15 วัน และมีการเก็บตัวอย่างเพื่อวัดค่าพีเอช เปอร์เซ็นต์กรดแลคติก ค่าองศาบริกซ์ และจำนวนเชื้อจุลินทรีย์ ที่อายุการเก็บรักษา 0 3 6 9 12 และ 15 วัน ผลการศึกษาพบว่า ค่าพีเอชเท่ากับ 3.20 เปอร์เซ็นต์กรดแลคติกเท่ากับ 0.551 ระดับความหวานของผลิตภัณฑ์เท่ากับ 14.6 oBrix ซึ่งมีค่าคงที่ตลอดระยะเวลาการเก็บรักษา สำหรับจำนวนเชื้อจุลินทรีย์มีค่าเริ่มต้นเท่ากับ 3.33 x 1010 cfu/ml. มีค่าลดลงเป็น 2.58 x 107 cfu/ml. เมื่อมีอายุการเก็บรักษาครบ 15 วัน

ผลลัพธ์ (อังกฤษ) 1:

Fermentation acid water from your true motto b and Lactobacillus. Nato page Texas a drink of water by otic rabai formula studies b true and the concentration of sugar in fermentation with sensory testing showed that consumers have accepted water fermentation b true thotri 6 apartments that are a mixture of water and pineapple juice b is true sweet 15 oBrix, most from.The study on the fermentation of water features, true change b-chemical and microbial fermentation age 0 12 24 36 and 48 hours were up 4.31 default chami APA fell 3.19 percent, is running the default kami motto acid 0.184 increased and the number of 0.551 microbes have default 2.12 x 107 cfu/ml. Add delivery.X 1010 cfu/ml is 3.44. and an equal level of sweetness 15 oBrix reduced to 14.8 oBrix then made a study of nutrition elements found that nutritional value of water b true that through fermentation and fermentation does not have different values and educational changes during storage at 4 oC. For a period of 15 days and are stored, for example, to measure the pH value. The percentage values are parts acid and the number of degrees to borik. motto microbes that shelf life 9 6 3 0 12 and 15 day effect studies up 3.20 percent to p-chathao acid level of your buttons with the motto "equal 0.551 product with 14.6 oBrix, which has a constant throughout the period of preservation. For how many microbes have a default value equal to 3.33 x 1010 cfu/ml. values reduced to 107 cfu/ml x 2.58. when there is a full 15-day shelf life.

ผลลัพธ์ (อังกฤษ) 2:

Lactic acid fermentation of beet juice with Lactobacillus pentoses Texas for a drink last probiotic. By studying the water beet and sugar concentration appropriate to ferment with the sensory evaluation showed that consumer acceptance fermented beet Tree Apartment 6, which is a mixture of beet. Ruth and Pineapple Juice At the Sweet 15 oBrix most then fermented beet to study the chemical and biological age fermentation 0, 12, 24, 36 and 48 hours, the pH value with a default value 4.31 was reduced to. 3.19 percent lactic acid with a default value 0.184 up to 0.551 and the number of microorganisms with a default value 2.12 x 107 cfu / ml. increased to 3.44 x 1010 cfu / ml., and the sweetness of the product was 15 oBrix reduced. down to 14.8 oBrix then studied nutritional elements found that the nutritional value of beetroot juice is fermented and non-fermented is no different. And study the changes during storage at 4 oC for a period of 15 days and sampling to measure the pH. Percent lactic acid The Brix And the number of microorganisms The shelf life 0 3 6 9 12 and 15 days, the study found. The pH of 3.20 percent lactic acid level was 0.551 sweetness of the product was 14.6 oBrix which is constant throughout the duration of storage. For a number of microorganisms have a default value of 3.33 x 1010 cfu / ml., The value decreased to 2.58 x 107 cfu / ml. The shelf life of 15 days.

ผลลัพธ์ (อังกฤษ) 3:

Lactic acid fermentation of beet water with Lactobacillus Payne grew up in Texas to used as a beverage ไบโอติก profiles.6 containing water, beetroot and water pineapple, at the level of sweetness 15 oBrix most, then the liquid fermentation, beet to study chemical changes in microbial fermentation and at the age 0 12 and 24 36 48 hours. Found that pH value 4 start.31 decreased as the 3.19 percent lactic acid was increased and started 0.184 0.551 lactic จุลินทรีย์มีค่า start 2.12 x 107 CFU / ml.? Increased 3.44 x 1010 CFU / ml.? And the level of sweetness of the product was 15 oBrix decreased as the 14.8 oBrix then study the nutritional elements showed that the nutritional value of water beetroot through fermentation and through fermentation were not significantly different. And study the changes during storage at 4 oC for a period of 15 days.Percentage of lactic acid. The degrees Brix and number of microorganisms, shelf life 0 3 6 and 9 12 15 days. The results showed that pH as 3.20 percent lactic acid were 0.551 level of sweetness of the product was 14.6 oBrix. Which is constant during storage. For the number of microorganisms was started as 3.33 x 1010 CFU / ml. Decreased as 2.58 x 107 CFU / ml.When be kept fully 15 days.