ในกระบวนการผลิตเต้าหู้เป็นตัวพื้นฐาน องค์ประกอบและโครงสร้างของเนยแข็ง . ระหว่างการสุก , เนยแข็งพัฒนาบุคลิกลักษณะและคุณลักษณะที่ไม่ซ้ำกันรสและการพัฒนาพื้นผิวส่วนใหญ่ถูกควบคุมโดยซับซ้อนทางชีวเคมีปฏิกิริยา กับ glycolytic โปรตีน , และกิจกรรมกับการประถมศึกษาเหตุการณ์ในชีสสุก 13,14 ขอบเขตของโปรตีนและการย่อยสลายไขมัน คือกำหนดโดยความชื้นพีเอช และความเค็มในชีส เอนไซม์จากแหล่งต่าง ๆผลในการผลิตเปปไทด์ กรดอะมิโน กรดไขมัน สำหรับคอมโพเนนต์ ,และสารประกอบซัลเฟอร์ ปฏิกิริยาทางชีวเคมีที่มักจะ จำกัด บางอย่างขึ้นไปเพราะ lipolysis มากเกินไปสามารถนำไปสู่รสเปรี้ยวและโปรตีโ ลซิสมากเกินไปอาจผลิตรสชาติขมออก หรือ เปลี่ยนเนื้อ ( อ่อน ) ไม่เหมาะสำหรับผลิตภัณฑ์ที่เฉพาะเจาะจง แหล่งที่มาสำหรับชีสสุกเอนไซม์
การแปล กรุณารอสักครู่..