แหนมเห็ด เป็นผลิตภัณฑ์แปรรูปจากเห็ด

แหนมเห็ด เป็นผลิตภัณฑ์แปรรูปจากเห็ดที่บริโภคได้ หมักกับข้าวสุกประมาณ 4-5 วัน จนมีรสเปรี้ยว งานวิจัยนี้มีจุดประสงค์เพื่อศึกษาผลของแหล่งคาร์บอนต่อการปรับปรุงคุณสมบัติบางประการและการยอมรับของผู้บริโภคต่อแหนมเห็ด ที่ผลิตจากข้าว 4 ชนิด คือข้าวเหนียวพันธุ์ กข6 ข้าวกล้องพันธุ์ข้าวเหนียวลืมผัว ข้าวหอมนิล และข้าวไรซ์เบอรรี่ โดยศึกษาการเปลี่ยนแปลงระหว่างการหมักแหนมเห็ด จากการวิเคราะห์ทางกายภาพ เคมี และจุลชีววิทยา โดยเก็บตัวอย่างเป็นระยะเวลา 7 วัน เพื่อสังเกตลักษณะสี กลิ่น รสชาติ และเนื้อสัมผัส ค่าความเป็นกรดด่าง (pH) ปริมาณกรดอินทรีย์และแบคทีเรียกรดแลคติก ผลการทดลองพบว่า การเปลี่ยนแปลงของค่า pH ปริมาณกรดอินทรีย์ และปริมาณแบคทีเรียกรดแลคติกระหว่างการหมักแหนมเห็ดนางฟ้าเป็นระยะเวลา 7 วัน มีความสัมพันธุ์กัน และผลการวิเคราะห์ฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระของแหนมเห็ดนางฟ้า พบว่า แหนมเห็ดนางฟ้าข้าวเหนียว พันธุ์กข6 มีฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระสูงสุด (ร้อยละการยับยั้งอนุมูลอิสระ 83.52) ซึ่งแหนมเห็ดข้าวหอมนิลไม่มีฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระ นอกจากนี้การประเมินความพึงพอใจของผู้บริโภค จำนวน 30 คน ต่อแหนมเห็ดนางฟ้า พบว่า แหนมเห็ดข้าวเหนียว พันธุ์กข6 ได้รับคะแนนความพอใจสูงสุด (3.93 คะแนน) รองลงมาคือ แหนมเห็ดข้าวกล้อง (3.46 คะแนน), แหนมเห็ดข้าวไรซ์เบอร์รี่ (2.87 คะแนน) และแหนมเห็ดข้าวหอมนิล (2.76 คะแนน) ตามลำดับ

ผลลัพธ์ (อังกฤษ) 1:

Fried mushroom is processed from medicinal mushrooms consumed products. Fermented with cooked rice for about 4-5 days until sour this research intended to study the effect of carbon source on some property improvements and the adoption of the consumer towards the mushroom fried rice from the rice varieties kok 4 6. Brown sticky rice forgot to husband Rice and fragrant rice rice bakery restaurant spinach. By studying the changes during fermentations mushrooms Physical-chemical analysis and microbiology by collected for a period of 7 days in order to observe the characteristic color. Smell, taste and texture are the acid alkaline value (pH) organic acid and acid bacteria Lae motto. result found that the change of pH value of acid, organic acids and bacteria fermentations, the motto is not running between fairy mushrooms for a period of 7 days has the same species and function analysis.Antioxidant activity of supplier compliance-fried mushrooms, fried mushrooms, it was found that the fairies fairy sticky rice. Kok 6 varieties The highest antioxidant activity (per cent to restrain 83.52), fried mushrooms, fragrant rice does not contain vitamin c antioxidant. In addition, the measurement of consumer satisfaction. The number of 30 persons per fried minced mushrooms, mushroom fairy found the sticky rice. Kok 6 varieties have been the highest satisfaction scores (3.93 points) also is a fried mushroom Brown rice (3.46 points), Fried mushrooms, rice, rice Berry (2.87) and fried mushrooms, fragrant rice (2.76 points), respectively.

ผลลัพธ์ (อังกฤษ) 2:

Pork products processed from mushrooms are edible mushrooms. Marinated with sour until cooked, about 4-5 days. This research aims to study the effects of carbon sources to improve some properties and consumer acceptance of the sour mushrooms. Made from glutinous rice, four types of hybrid rice varieties, RD 6 glutinous rice and rice-law forgot Rice Ta. By studying the changes during fermentations mushrooms. The physical, chemical and microbiological analysis. Samples were collected for a period of seven days to observe the appearance, color, aroma, taste and texture. The acidity (pH) organic acids and lactic acid bacteria. The results showed that The change of pH, organic acids. And the amount of lactic acid bacteria during fermentation, fermented mushroom for a period of seven days is inextricably together. The analysis antioxidant Nham, Nham mushrooms mushroom rice varieties ABC 6 has the highest antioxidant activity. (83.52 percent inhibition of free radicals), a fermented mushroom rice has antioxidant activity. In addition to the satisfaction of consumers, 30 per fermented mushroom, Nham mushrooms rice varieties B 6 has been rated the highest (3.93 points), followed by the sour mushroom rice (3.46 points), Nham mushrooms. Rice Rice berries (2.87 points) and sour mushroom rice (2.76 points), respectively.

ผลลัพธ์ (อังกฤษ) 3:

Fermented mushroom, is processed products of edible mushrooms fermented rice cooked, about 4-5 until a scorching day.Production of rice 4 type is glutinous rice variety Rd 6 brown rice glutinous rice rice's forgotten husband Al and rye in number. By studying the changes between the fermented mushroom from the analysis of physical, chemical, and micro biology.7 days to observe the color, smell, taste and texture, pH (pH) of organic acid and lactic acid bacteria. Results showed that The change of the pH quantity of organic acids.7 days had a relationship. Analysis and antioxidant activity of fermented mushrooms, which found that the fermented glutinous rice borer breed antioxidant RD 6 is maximum. The inhibition of free radicals 83%.52) which fermented mushroom black rice no antioxidant activity. The evaluation of consumer satisfaction. The 30 persons per fermented mushrooms, which found that the fermented mushroom glutinous rice varieties Rd 6 earn points, satisfied (3.93 points), the second was fermented mushroom brown rice (3.46 points), fermented mushroom rye. 2.87 Berry (points) and mushroom fermented black rice (2.76. Points), respectively.