แผนกบริการอาหารและเครื่องดื่ม ( Foo

แผนกบริการอาหารและเครื่องดื่ม ( Food and Beverage Service)

พนักงานแผนกบริการอาหารและเครื่องดื่มจะแตกต่างจากพนักงานแผนกครัวอยู่อย่างหนึ่ง คือ แผนกบริการมีโอกาสติดต่อกับแขกโดยตรงในขณะที่แผนกครัวส่วนใหญ่จะไม่มีโอกาสเลย การบริการหรือวิธีเสิร์ฟมีความสำคัญไม่ยิ่งหย่อนไปกว่ารสชาติหรือคุณภาพของอาหารทีเดียว และมีบางคนถึงกับคิดว่าค่าบริการนั้นสำคัญยิ่งกว่าตัวอาหารเสียอีก แต่ถึงอย่างไร ทั้งสองอย่างก็ต้องดีควบคู่กันไป คืออาหารก็ต้องอร่อย บริการก็ต้องดีด้วย ห้องอาหารนั้นจึงจะเป็นที่พอใจของแขก

พนักงานที่มีความสุภาพ เป็นกันเอง และหน้าตายิ้มแย้มเป็นนิตย์ ถือได้ว่าเป็นทรัพย์สินที่มีค่ามากที่สุดของห้องอาหารทีเดียว



พนักงานเสิร์ฟ (ชาย Waiter/หญิง/Waitress)

พนักงานเสิร์ฟที่ดีจำเป็นต้องมีทักษะจำเพาะหรือความชำนาญในงานที่ทำอยู่บ้าง ตัวอย่าง เช่น การตักอาหารให้แขกโดยตักจากชามใหญ่และหนักโดยใช้ช้อนส้อม และการถือจาน 3-4 ใบที่มีอาหารอยู่ด้วยโดยไม่ให้อาหารหก เป็นต้น

นอกจากนี้ พนักงานเสิร์ฟยังต้องมีทักษะในการติดต่อกับคน เพราะต้องพูดจาติดต่อกับแขกที่มาใช้บริการของห้องอาหาร กล่าวกันว่า พนักงานเสิร์ฟทั้งหลายเปรียบเหมือนเป็น “กองกำลังหรือหน่วยขายอาหาร” ( Salesforce of food) ทีเดียว เนื่องจากมีหน้าที่แนะนำหรือขายสินค้าอันได้แก่อาหารที่แผนกครัวทำขึ้นมาแก่ลูกค้า พนักงานเสิร์ฟจะชนะใจลูกค้าได้ด้วยการรู้จักกาละเทศะ มีเสน่ห์น่าพูดคุยด้วย ทำงานคล่องแคล่ว และรอบรู้ในงานที่ตัวเองทำอยู่ (คือสามารถให้คำแนะนำแก่ลูกค้าว่าควรเลือกสั่งอาหารอะไร และยังสามารถอธิบายให้ลูกค้าฟังว่าอาหารจานนั้นมีวิธีปรุงอย่างไรด้วย) พนักงานเสิร์ฟจะต้องพร้อมที่จะให้บริการเมื่อแขกต้องการ และถอยห่างออกมายืนอยู่เงียบ ๆ ในขณะที่ลูกค้าไม่ต้องการบริการอะไร

การบริหารที่ดียังหมายรวมถึงจังหวะที่เหมาะสมในการให้บริการด้วย เช่น เมื่อแขกต้องการอะไรก็รีบสนองตอบอย่างรวดเร็วทันใจ เป็นต้น พนักงานเสิร์ฟควรจะล่วงรู้ว่าแขกกำลังต้องการอะไรก่อนที่แขกจะเอ่ยปากขอ นอกจากนี้พนักงานเสิร์ฟควรจะเตรียมงานล่วงหน้าไป 1 ขั้นเสมอ เช่นการรีบไปบอกแผนกครัวว่ามีแขกกลุ่มใหญ่เข้ามาแล้ว เพื่อให้ฝ่ายนั้นรู้ตัวและสามารถเตรียมการล่วงหน้าได้ เป็นต้น

ในกรณีของห้องอาหารเล็ก ๆ ที่มีพนักเสิร์ฟเพียง 2-3 คน งานในความรับผิดชอบของพนักงานเสิร์ฟจะมีขอบข่ายกว้างมาก หน้าที่หลัก ๆ จะเป็นดังนี้

·ตกแต่งหรือจัดแจงห้องอาหารให้ดูดี และสะดวกสบาย

·จัดวางโต๊ะเก้าอี้ และอุปกรณ์เครื่องใช้บนโต๊ะ

·รับจองโต๊ะจากลูกค้าที่โทรศัพท์เข้ามาสั่งจอง

·ต้อนรับลูกค้า

·รับออเดอร์หรือคำสั่งเกี่ยวกับอาหารและเครื่องดื่มจากลูกค้า

·นำอาหารและเครื่องดื่มไปเสิร์ฟ

·เก็บโต๊ะเมื่อลูกค้ารับประทานอาหารเสร็จแล้ว

·กล่าวขอบคุณเมื่อแขกจะกลับ หรือส่งแขก

·ทำความสะอาดห้องอาหาร



สำหรับกรณีของห้องอาหารขนาดใหญ่ จะมีเจ้าหน้าที่มาก ดังนั้น หน้าที่ความรับผิดชอบจึงแบ่งกระจายกันออกไปเป็นดังนี้

1.ผู้จัดการห้องอาหาร (Resturant Manager)

ดูแลรับผิดชอบห้องอาหารในทุกเรื่อง วาง/กำหนดมาตรฐานของการบริการ

วางแผนตารางเวลาและการทำงานของพนักงาน ฝึกสอนงานแก่พนักงาน รับจองโต๊ะ ต้อนรับลูกค้า พาลูกค้าไปที่โต๊ะและจัดการกรณีที่ลูกค้าต่อว่า

2.หัวหน้าพนักงานเสิร์ฟ (ชาย Head Waiter/หญิง Head Waitress หรือ

Maltre d’Hotel หรือที่นิยมเรียกกันว่า Maltre D.)

เป็นตำแหน่งรองจากผู้จัดการห้องอาหาร ถ้าเป็นห้องอาหารขนาดเล็กก็จะเป็นผู้ที่

ดูแลห้องอาหารทั้งหมด ในกรณีที่เป็นห้องอาหาร ถ้าเป็นห้องอาหารขนาดใหญ่ จะมีหัวหน้าหลายคน โดยคนหนึ่งจะดูแล 3-4 Station (เขตบริการ หรือ เขตความรับผิดชอบในห้องอาหารที่พนักงานแต่ละคนจะต้องคอยดูแลให้บริการแก่ลูกค้าที่นั่งโต๊ะ) Station หนึ่งจะมีหลายโต๊ะ Head Waiter มีหน้าที่ดูแลควบคุมการทำงานของพนักงานเสิร์ฟในเขตความรับผิดชอบของตน ช่วยพาลูกค้าไปนั่งโต๊ะและรับคำสั่งจากลูกค้าที่ต้องการสั่งอาหาร

ในเมืองไทย บางโรงแรมอาจแบ่งเป็นซอยตำแหน่งให้มีมากกว่านี้ โดยมี

ตำแหน่ง Chief Station หรือหัวหน้าเขตคอยดูแลบริการเฉพาะในเขตความรับผิดชอบของตน แต่ที่นิยมใช้กันมากคือตำแหน่ง Captain (หรือ กัปตัน ตามที่เรียกกันแบบไทย ๆ แต่ในภาษาอังกฤษจริง ๆ ต้องอ่านว่า “แค็พทิน” หรือ “แค็พเทิน” ) หรือหัวหน้าหนักงานเสิร์ฟระดับต้น ซึ่งโดยแท้จริงก็คือพนักงานเสิร์ฟอาวุโสในตำแหน่งที่ 3 ต่อไปนี้นั่นเอง

- พนักงานเสิร์ฟอาวุโสประจำเขต ( Station Waiter/Station Waitress หรือ

Chef de Rang)

มีหน้าที่เสิร์ฟหรือให้บริการแก่ลูกค้าหลายโต๊ะใน Station หรือ เขตของตน ซึ่งโดยทั่วไปจะมีลูกค้ารวมกันประมาณ 20 ที่นั่งหรือ 20 คน เมื่อลูกค้าสั่งอาหารแล้ว ก็จะคอยปรับเปลี่ยนอุปกรณ์บนโต๊ะ เช่น มีด ช้อนส้อม ให้เหมาะกับอาหารที่ลูกค้าสั่งและจำนวนคนนำอาหารไปเสิร์ฟให้ลูกค้าเมื่ออาหารพร้อม และเคลียร์โต๊ะเมื่อลูกค้ารับประทานอาหารเสร็จแล้ว

- ผู้ช่วยพนักงานเสิร์ฟ (Commis Waiter/Commis Waitress)

มีหน้าที่ช่วยบริการด้านอาหาร จัดโต๊ะ เคลียร์โต๊ะ โดยทั่วไปผู้ช่วยพนักงานเสิร์ฟจะเป็นคนยกอาหารที่ทำเสร็จแล้วจากครัวมาที่ห้องอาหาร และนำพวกถ้วยจานและอุปกรณ์ต่าง ๆ ที่ลูกค้าใช้แล้วกลับไปในครัวเพื่อให้แผนกสจ๊วตล้างทำความสะอาด

หน้าที่นี้ในเมืองไทยนิยมเรียกกันว่า Bus Boy/Bus Girl มีหน้าที่ “เคลียโต๊ะและวิ่ง”อาหาร

- พนักงานเสิร์ฟเหล้า( Wine Waiter/Wine Waitress หรือ Sommellierซอมเมอลิเยร์)

ทำหน้าที่รับคำสั่งหรือออเดอร์เกี่ยวกับเหล้าหรือเครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์ ไม่เกี่ยวกับเครื่องดื่มประเภทชา กาแฟ

3. พนักงานเก็บเงิน หรือ แคชเชียร์ (Cashier)

รับผิดชอบในการออกใบเสร็จและเก็บเงิน แต่คนที่นำใบเสร็จไปให้ลูกค้าได้แก่พนักงานเสิร์ฟ

4. พนักงานประจำบาร์ขายเหล้า (Barperson,Barman/Barmaid,Bartender)

คำว่า Bartender ในภาษาอังกฤษนั้นใช้ได้ทั้งพนักงานชายและหญิง ในเมืองไทยถ้าเป็นพนักงานหญิง มีการเรียกเป็น “บาร์เทนตี้” ซึ่งเป็นการเข้าใจผิด เพราะคำว่า Bartendee นี้ไม่มีใช้ในภาษาอังกฤษ

พนักงานประจำบาร์เหล้าต้องมีความรู้ความชำนาญเกี่ยวกับพวกสุราต่างๆ ซึ่งต้องเรียนรู้ แต่วิธีเรียนรู้ที่ดีที่สุดก็โดยการฝึกปฏิบัติและอาศัยประสบการณ์ เช่น ต้องรู้วิธีรินเบียร์โดยไม่ให้มีฟองมาก วิธีค่อย ๆ รินเหล้าไวน์โดยไม่ให้มีตะกอนไหลลงมาด้วย วิธีผสมเครื่องดื่มประเ

ผลลัพธ์ (อังกฤษ) 1:

Food and beverage service (Food and Beverage Service) Food and beverage service staff will differ from one officer, the kitchen is the service had the opportunity to communicate with guests directly, while most of the kitchen Department, there is no chance at all. Or how to serve is important not inferior to the taste or quality of food at once, and some people even think that the service charge, more importantly, the food was but to do both, it must be a good parallel to the food, it was good service tongoroi. The restaurant is at guest satisfaction. Staff polite and friendly staff will be regarded as the most valuable assets of the dining room at once. Waiter (Waiter/Waitress/female, male) The best waitresses require specific skills or expertise in work? For example, the food scoop by scoop from a big bowl and using utensils and holding plate 3-4 leaves with food is not to feed six, etc. In addition, the waitresses must have the skills to communicate with people they want to talk to communicate with guests to make use of the restaurant and all the waitresses said that consequence is a "sale or force food" (food of Salesforce) at once because there is a duty to recommend or sell goods including food, kitchen Department, making up clients. Waitress WINS clients by a check recognized by thesa Appeal to talk. Working agile and knowledgeable in their own work (that is, can advise customers whether an order should be selected and what can also explain to the customer that the dish is cooking methods, however.) Waitresses must be ready to provide services to special needs and move out, stood quietly while the customers do not want to offer anything. Good management also includes the proper rhythm, with, for example, when guests need anything in a hurry speedy responsiveness, etc. Waitresses are supposed to know in advance what its guests are going to speak up before pakkho. In addition, waitresses should prepare in advance to stage 1 always kitchen Department, rushing to tell whether there is a huge khaekklum coming to the parties ' knowledge and can be prepared in advance, etc. In the case of a small restaurant that has served as a Chair only 2-3 people in the waiter's responsibility will have the edge ... more. The main functions are as follows:Transitional dining room décor or arranged to look good and comfortable.Transitional dining table chairs and equipment used on the table.Transitional reservation desk phone from customers who had ordered the book.Customer reception ·Transitional order or instruction about food and drink from the customer.Introduction to basic food and beverage servingTransitional dining table store when a customer is finished.Guests will appreciate it when a transitional or send guests.Transitional dining room clean. For the case of a large restaurant, there will be many officers so. Duties and responsibilities, thus dividing the distribution is as follows:1. Restaurant Manager (Resturant Manager)Care is responsible for the dining room in every story. Place/service standardsSchedule planning and operation of job coaching staff employees are welcome to reserve a table, take the customer to the customer table and the following case management.2. the Head Waiter/waitress (Head Boy or Head girl Waitress?Maltre d'Hotel or popular, also known as D. Maltre)As a secondary location from the dining room Manager If it's a small restaurant and it will be.Take care of the entire restaurant. In the case of a restaurant. If it's a large restaurant will be one of the many head will take 3-4 Station (khetborikan, or of responsibility in a dining room that each employee will have to wait for care, service desk seat) Station. One of the many Head table Waiter is responsible for taking care of employee control, served in their own responsibility. Help bring customers to sit and receive instruction from clients who want to order food. In Thailand. Some hotels may be divided into more than title, this is really a.The position of head of State or Chief Service Station only in their responsibility, but the Captain positions are (also known as the captain of the Thai, but in English, really need to read that "Tin" or "khaep khaep to uphold") or Head waiter job which is hard by the fact it was senior waitress in the following 3 positions themselves.-Waitress/Waiter Station (field ID Senior Station Waitress.Chef de Rang)สถานีหรือเขตของตน 20 ที่นั่งหรือ 20 คนเมื่อลูกค้าสั่งอาหารแล้วก็จะคอยปรับเปลี่ยนอุปกรณ์บนโต๊ะเช่นมีดช้อนส้อม The Assistant waiter (Waitress a Commis/Commis) is responsible for setting food services helped clear the table. And bring them cups and plates of various devices, bus boy/bus woman is responsible for "CLEA, and run" feeding - Waitress/waitress (a wine bottle, wine or soft drink, tea, coffee, non-category 3. Cashier cashier or attendant liquor bar (Barman, bar girls/Barperson, Bartender) a barman. If it is a female employee in Thailand, has been called a "barman nati", which is a misunderstanding because the term Bartendee , which need to learn , such as How to gradually mix beverage cat .

ผลลัพธ์ (อังกฤษ) 2:

แผนกบริการอาหารและเครื่องดื่ม (อาหารและเครื่องดื่ม คือ แต่ถึงอย่างไรทั้งสองอย่างก็ต้องดีควบคู่กันไปคืออาหารก็ต้องอร่อยบริการก็ต้องดีด้วย เป็นกันเองและหน้าตายิ้มแย้มเป็นนิตย์ (ชาย ตัวอย่างเช่น และการถือจาน 3-4 เป็นต้นทางบ้านนี้ กล่าวกันว่า "กองกำลังหรือหน่วยขายอาหาร" (Salesforce ของอาหาร) ทีเดียว มีเสน่ห์น่าพูดคุยด้วยทำงานคล่องแคล่วและรอบรู้ในงานที่ตัวเองทำอยู่ และถอยห่างออกมายืนอยู่เงียบ ๆ เช่น เป็นต้น 1 ขั้นเสมอ เป็นต้นในกรณีของห้องอาหารเล็ก ๆ ที่มีพนักเสิร์ฟเพียง 2-3 คน หน้าที่หลัก ๆ และสะดวกสบาย·จัดวางโต๊ะเก้าอี้ จะมีเจ้าหน้าที่มากดังนั้น (Resturant ฝึกสอนงานแก่พนักงานรับจองโต๊ะต้อนรับลูกค้า (ชายหัวหน้าอร์ / หญิงหัวหน้า Waitress หรือMaltre d'โรงแรมหรือที่นิยมเรียกกันว่า Maltre ในกรณีที่เป็นห้องอาหารถ้าเป็นห้องอาหารขนาดใหญ่จะมีหัวหน้าหลายคนโดยคนหนึ่งจะดูแลสถานี 3-4 (เขตบริการหรือ สถานีหนึ่งจะมีหลายโต๊ะหัวหน้าพนักงานเสิร์ฟ โดยมีตำแหน่งหัวหน้าสถานี แต่ที่นิยมใช้กันมากคือตำแหน่งกัปตัน (หรือกัปตันตามที่เรียกกันแบบไทย ๆ แต่ในภาษาอังกฤษจริง ๆ ต้องอ่านว่า "แค็พทิน" หรือ "แค็พเทิน") หรือหัวหน้าหนักงานเสิร์ฟระดับต้น 3 ต่อไปนี้นั่นเอง- พนักงานเสิร์ฟอาวุโสประจำเขต (สถานีอร์ / สถานี Waitress หรือเชฟ สถานีหรือเขตของตน 20 ที่นั่งหรือ 20 คนเมื่อลูกค้าสั่งอาหารแล้วก็จะคอยปรับเปลี่ยนอุปกรณ์บนโต๊ะเช่นมีดช้อนส้อม ผู้ช่วยพนักงานเสิร์ฟ (Commis อร์ / Commis Waitress) มีหน้าที่ช่วยบริการด้านอาหารจัดโต๊ะเคลียร์โต๊ะ และนำพวกถ้วยจานและอุปกรณ์ต่าง ๆ เด็กรถบัส / รถสาวมีหน้าที่ "เคลียโต๊ะและวิ่ง" อาหาร- พนักงานเสิร์ฟเหล้า (ไวน์อร์ / พนักงานเสิร์ฟไวน์หรือ ไม่เกี่ยวกับเครื่องดื่มประเภทชากาแฟ3. พนักงานเก็บเงินหรือแคชเชียร์ พนักงานประจำบาร์ขายเหล้า (Barperson, Barman / หญิงบาร์, Bartender) คำว่าบาร์เทนเด ในเมืองไทยถ้าเป็นพนักงานหญิงมีการเรียกเป็น "บาร์เทนตี้" ซึ่งเป็นการเข้าใจผิดเพราะคำว่า Bartendee ซึ่งต้องเรียนรู้ เช่น วิธีค่อย ๆ วิธีผสมเครื่องดื่มประเ

ผลลัพธ์ (อังกฤษ) 3:

Department of food and beverage service (Food and Beverage Service)

.Officer, food and beverage service is different from the kitchen staff in one's service department a chance to contact with guest directly, while kitchen most will have no chance.And someone even think service is more important than the food itself. However, both must be good at the same time. The food is also delicious. The service must be good dining room that it will satisfy the guests!
employees with polite, friendly and smiling face for ever. Regarded as the most valuable assets of the good



the waitress (male / female / Waiter Waitress)

.A good waiter have specific skills or expertise in work, for example, scooping food to guests by the plate from the bowl big and heavy, using a fork. And holding plate 3-4 leaves with the food without feeding six etc.

.In addition, the waitress still requires skill in dealing with people. Because of have to be in contact with the guests of the restaurant said to the waitress is like. "The troops or units sold food." (Salesforce of food).Because a guide or sell goods, including food kitchen made to customers. The waiter to win customers with knowing propriety. Attractive discussion, work active and well versed in the job that you do.And also can explain to customers, listen to how the dish prepared? How). The waitress will be ready to serve when guests need. And step away stood silently, while customers don't want what services
.
.Good administration also include proper rhythm in service, such as when guests need what just meet the speedy. The waiter should know the guest's needs before guests will ever ask for.1 steps ahead, such as go tell kitchen that have large groups in. To make the party knows it, and can be prepared in advance, etc.!
in the case of a small restaurant that served only 2-3 staff. Job responsibility of the waiter is a very wide scope. The main function, are as follows:

* decoration or place the dining room to look good and comfortable

.Use the layout table with chairs And appliances on the table

* reservation from customers who call order

* welcome customers orders or orders

experience about food and drink from the customer

* bring food and beverage served

.* when a customer dining tables already

* say thanks when guests will return. Or send guests

* clean dining room



.For the case of large dining room has a staff, so, the responsibility is divided spread out as follows:

1 Restaurant Manager (Resturant Manager)

.Responsible for dining in. Put / set the standard of service

plan schedule and employees training tasks to employees reservation table. Welcome customers to take customers to the table and deal if the customer complain

2.Head waiter (male / female Head Waiter Head Waitress or

Maltre d 'Hotel or commonly called Maltre D.)

a ตำแหน่งรอง from Manager Restaurant If a small, it will be a

.