บทที่ 2 เอกสารที่เกี่ยวข้อง หมูแผ่น

บทที่ 2 เอกสารที่เกี่ยวข้อง
หมูแผ่น หมายถึง ผลิตภัณฑ์ที่ทำจากหมูที่เลาะเอาไขมันเอ็น และพังผืดออก นำไปแช่แข็ง แล้วหั่นเป็นแผ่นหรืออาจใช้เนื้อหมูบดก็ได้ นำไปหมักด้วยเครื่องปรุงรส เช่น เกลือ ซีอิ๊วขาว น้ำตาล อาจใช้ไข่ขาวด้วยก็ได้ แล้วทำให้แห้งด้วยแสงแดด หรือแหล่งพลังงานอื่น นำไปปิ้ง (grilling) หรืออบ (baking) ให้สุกคุณลักษณะที่ต้องการ
ลักษณะทั่วไป ต้องเป็นแผ่นบาง ในภาชนะบรรจุเดียวกันต้องมีขนาดชิ้นใกล้เคียงกันและมีความหนาสม่ำเสมอ อาจแตกหักได้เล็กน้อย
สี ต้องมีสีที่ดีตามธรรมชาติของส่วนประกอบที่ใช้ อาจมีรอยไหม้ได้เล็กน้อย
กลิ่นรส ต้องมีกลิ่นรสที่ดีตามธรรมชาติของส่วนประกอบที่ใช้ ปราศจากกลิ่นอื่นที่ไม่พึงประสงค์ เช่น กลิ่นอับ กลิ่นหืนมีรสหวานเค็มพอเหมาะ
ลักษณะเนื้อสัมผัส ต้องกรอบ ไม่เเข็งกระด้าง เมื่อตรวจสอบโดยวิธีให้คะแนนตามตารางแล้ว ต้องได้คะแนนเฉลี่ยของแต่ละลักษณะจากผู้ตรวจสอบทุกคน ไม่น้อยกว่า 3 คะแนน และไม่มีลักษณะใดได้ 1 คะแนน จากผู้ตรวจคนใดคนหนึ่ง
สิ่งแปลกปลอม ต้องไม่พบสิ่งแปลกปลอมที่ไม่ใช่ส่วนประกอบที่ใช้ เช่น เส้นผม ดิน ทราย กรวด ชิ้นส่วนหรือสิ่งปฏิกูลจากสัตว์ เช่น แมลง หนู นก
วัตถุเจือปนอาหาร
1 ห้ามใช้โซเดียมไนไทรตหรือโพแทสเซียมไนเทรต (potassium nitrate) (ดินประสิว) โซเดียมไนไทรต์หรือโพแทสเซียมไนไทรต์
2 ห้ามใช้สีทุกชนิด วอเตอร์แอกทิวิตี (water activity) ต้องมีไม่เกิน 0.4
*หมายเหตุ วอเตอร์แอกทิวิตี (water activity) เป็นปัจจัยสำคัญในการคาดคะเนอายุการเก็บอาหาร และเป็นตัวบ่งชี้ถึงความปลอดภัยของอาหารโดยทำหน้าที่ควบคุมการอยู่รอด การเจริญ และการสร้างสารพิษของจุลินทรีย์
จุลินทรีย์ จำนวนจุลินทรีย์ทั้งหมด ต้องไม่เกิน 1 × 104 โคโลนีต่อตัวอย่าง 1 กรัม ยีสต์และราต้องน้อยกว่า 10 โคโลนีต่อตัวอย่าง 1 กรัม
สุขลักษณะ สุขลักษณะในการทำหมูแผ่น ให้เป็นไปตามคำแนะนำตาม GMP

การบรรจุ
1. ให้บรรจุหมูแผ่นในภาชนะบรรจุที่สะอาด แห้ง ผนึกได้เรียบร้อย และสามารถป้องกันการปนเปื้อนจากสิ่งสกปรกภายนอกได้
2. น้ำหนักสุทธิของหมูแผ่นในแต่ละภาชนะบรรจุ ต้องไม่น้อยกว่าที่ระบุไว้ที่ฉลาก
เครื่องหมายและฉลาก
1 ที่ภาชนะบรรจุหมูแผ่นทุกหน่วย อย่างน้อยต้องมีเลข อักษร หรือเครื่องหมายแจ้งรายละเอียดต่อไปนี้ให้เห็นได้ง่าย ชัดเจน
(1) ชื่อเรียกผลิตภัณฑ์ เช่น หมูแผ่นกรอบ
(2) น้ำหนักสุทธิ
(3) ข้อแนะนำในการเก็บรักษา
(4) วัน เดือน ปี ที่ทำ และวัน เดือน ปีที่หมดอายุ หรือข้อความว่า "ควรบริโภคก่อน (วัน เดือน ปี ) "
(5) ชื่อผู้ทำ หรือสถานที่ทำ พร้อมสถานที่ตั้ง หรือเครื่องหมายการค้าที่จดทะเบียน
ในกรณีที่ใช้ภาษาต่างประเทศ ต้องมีความหมายตรงกับภาษาไทยที่กำหนดไว้ข้างต้น
การชักตัวอย่างและเกณฑ์ตัดสิน
1 รุ่น ในที่นี้ หมายถึง หมูแผ่นที่มีส่วนประกอบเดียวกัน ที่ทำโดยกรรมวิธีเดียวกัน ในระยะเวลาเดียวกัน
2 การชักตัวอย่างและการยอมรับ ให้เป็นไปตามแผนการชักตัวอย่างที่กำหนดต่อไปนี้
1 การชักตัวอย่างและการยอมรับ สำหรับการทดสอบสิ่งแปลกปลอมการบรรจุเครื่องหมายและฉลากให้ชักตัวอย่างโดยวิธีสุ่มจากรุ่นเดียวกัน จำนวน 3 หน่วยภาชนะบรรจุเมื่อตรวจสอบแล้วทุกตัวอย่างต้องเป็นไปตาม ข้อ 3.5 ข้อ 5. และ ข้อ 6. จึงจะถือว่าหมูแผ่นรุ่นนั้นเป็นไปตามเกณฑ์ที่กำหนด
2 การชักตัวอย่างและการยอมรับ สำหรับการทดสอบลักษณะทั่วไป สีกลิ่นรสและลักษณะเนื้อสัมผัสให้ใช้ตัวอย่างที่ผ่านการทดสอบ หน่วยภาชนะบรรจุเมื่อตรวจสอบแล้ว จึงจะถือว่าหมูแผ่นรุ่นนั้นเป็นไปตามเกณฑ์ที่กำหนด
3 การชักตัวอย่างและการยอมรับ สำหรับการทดสอบวัตถุเจือปนอาหารวอเตอร์แอกทิวิตี (water activity) และจุลินทรีย์ให้ชักตัวอย่างโดยวิธีสุ่มจากรุ่นเดียวกัน จำนวน 5 หน่วยภาชนะบรรจุนำมาทำเป็นตัวอย่างรวม เมื่อตรวจสอบ จึงจะถือว่าหมูแผ่นรุ่นนั้นเป็นไปตามเกณฑ์ที่กำหนด
การทดสอบ
1 การทดสอบลักษณะทั่วไป สีกลิ่นรสและลักษณะเนื้อสัมผัส
1 ให้แต่งตั้งคณะผู้ตรวจสอบ ประกอบด้วยผู้ที่มีความชำนาญในการตรวจสอบหมูแผ่นอย่างน้อย 5 คนแต่ละคนจะแยกกันตรวจและให้คะแนนโดยอิสระ
2 วางตัวอย่างหมูแผ่นในจานกระเบื้องสีขาว ตรวจสอบโดยการตรวจพินิจและชิม
3 หลักเกณฑ์การให้คะแนน ให้เป็นไปตามตารางที่ 1

ผลลัพธ์ (อังกฤษ) 1:

Chapter 2 related documents Pork plate refers to products made from pork fat, n and phangphuet off the edge removed. It is going to be frozen, sliced or minced pork meat may be used. Be fermented with salt and soy sauce seasoning such as white sugar, it may use the egg white, then dried by the Sun or any other source of energy is going to be shopping (grilling) or baking (baking), ripe for features you want to.General characteristics must be certain pad in the same package must have a similar-sized pieces, and there are regular in thickness may be broken. The color must be the color of natural components that better use could there have been slight burns.Smell taste. Must have good taste, natural flavour of the ingredients used, without any other unwanted smell like smell? The smell is sweet salty enough huen.The characteristic texture tongkrop not necessary When checking the score according to the table. The average scores of each required feature everyone from the auditor. No less than 3 points and there are no features which have 1 point from one reviewer.The immune system cannot find anything that is not a component that is used, such as sand, Earth, gravel, hair pieces, such as an insect or animal sewage from mice, birds.Food additives.1 ห้ามใช้โซเดียมไนไทรตหรือโพแทสเซียมไนเทรต (potassium nitrate) (ดินประสิว) โซเดียมไนไทรต์หรือโพแทสเซียมไนไทรต์2 ห้ามใช้สีทุกชนิด วอเตอร์แอกทิวิตี (water activity) ต้องมีไม่เกิน 0.4*หมายเหตุ วอเตอร์แอกทิวิตี (water activity) เป็นปัจจัยสำคัญในการคาดคะเนอายุการเก็บอาหาร และเป็นตัวบ่งชี้ถึงความปลอดภัยของอาหารโดยทำหน้าที่ควบคุมการอยู่รอด การเจริญ และการสร้างสารพิษของจุลินทรีย์ จุลินทรีย์ จำนวนจุลินทรีย์ทั้งหมด ต้องไม่เกิน 1 × 104 โคโลนีต่อตัวอย่าง 1 กรัม ยีสต์และราต้องน้อยกว่า 10 โคโลนีต่อตัวอย่าง 1 กรัมสุขลักษณะ สุขลักษณะในการทำหมูแผ่น ให้เป็นไปตามคำแนะนำตาม GMP
การบรรจุ
1. ให้บรรจุหมูแผ่นในภาชนะบรรจุที่สะอาด แห้ง ผนึกได้เรียบร้อย และสามารถป้องกันการปนเปื้อนจากสิ่งสกปรกภายนอกได้
2. น้ำหนักสุทธิของหมูแผ่นในแต่ละภาชนะบรรจุ ต้องไม่น้อยกว่าที่ระบุไว้ที่ฉลาก
เครื่องหมายและฉลาก
1 ที่ภาชนะบรรจุหมูแผ่นทุกหน่วย อย่างน้อยต้องมีเลข อักษร หรือเครื่องหมายแจ้งรายละเอียดต่อไปนี้ให้เห็นได้ง่าย ชัดเจน
(1) ชื่อเรียกผลิตภัณฑ์ เช่น หมูแผ่นกรอบ
(2) น้ำหนักสุทธิ
(3) ข้อแนะนำในการเก็บรักษา
(4) วัน เดือน ปี ที่ทำ และวัน เดือน ปีที่หมดอายุ หรือข้อความว่า "ควรบริโภคก่อน (วัน เดือน ปี ) "
(5) ชื่อผู้ทำ หรือสถานที่ทำ พร้อมสถานที่ตั้ง หรือเครื่องหมายการค้าที่จดทะเบียน
ในกรณีที่ใช้ภาษาต่างประเทศ ต้องมีความหมายตรงกับภาษาไทยที่กำหนดไว้ข้างต้น
การชักตัวอย่างและเกณฑ์ตัดสิน
1 รุ่น ในที่นี้ หมายถึง หมูแผ่นที่มีส่วนประกอบเดียวกัน ที่ทำโดยกรรมวิธีเดียวกัน ในระยะเวลาเดียวกัน
2 การชักตัวอย่างและการยอมรับ ให้เป็นไปตามแผนการชักตัวอย่างที่กำหนดต่อไปนี้
1 การชักตัวอย่างและการยอมรับ สำหรับการทดสอบสิ่งแปลกปลอมการบรรจุเครื่องหมายและฉลากให้ชักตัวอย่างโดยวิธีสุ่มจากรุ่นเดียวกัน จำนวน 3 หน่วยภาชนะบรรจุเมื่อตรวจสอบแล้วทุกตัวอย่างต้องเป็นไปตาม ข้อ 3.5 ข้อ 5. และ ข้อ 6. จึงจะถือว่าหมูแผ่นรุ่นนั้นเป็นไปตามเกณฑ์ที่กำหนด
2 การชักตัวอย่างและการยอมรับ สำหรับการทดสอบลักษณะทั่วไป สีกลิ่นรสและลักษณะเนื้อสัมผัสให้ใช้ตัวอย่างที่ผ่านการทดสอบ หน่วยภาชนะบรรจุเมื่อตรวจสอบแล้ว จึงจะถือว่าหมูแผ่นรุ่นนั้นเป็นไปตามเกณฑ์ที่กำหนด
3 การชักตัวอย่างและการยอมรับ สำหรับการทดสอบวัตถุเจือปนอาหารวอเตอร์แอกทิวิตี (water activity) และจุลินทรีย์ให้ชักตัวอย่างโดยวิธีสุ่มจากรุ่นเดียวกัน จำนวน 5 หน่วยภาชนะบรรจุนำมาทำเป็นตัวอย่างรวม เมื่อตรวจสอบ จึงจะถือว่าหมูแผ่นรุ่นนั้นเป็นไปตามเกณฑ์ที่กำหนด
การทดสอบ
1 การทดสอบลักษณะทั่วไป สีกลิ่นรสและลักษณะเนื้อสัมผัส
1 ให้แต่งตั้งคณะผู้ตรวจสอบ ประกอบด้วยผู้ที่มีความชำนาญในการตรวจสอบหมูแผ่นอย่างน้อย 5 คนแต่ละคนจะแยกกันตรวจและให้คะแนนโดยอิสระ
2 วางตัวอย่างหมูแผ่นในจานกระเบื้องสีขาว ตรวจสอบโดยการตรวจพินิจและชิม
3 หลักเกณฑ์การให้คะแนน ให้เป็นไปตามตารางที่ 1

ผลลัพธ์ (อังกฤษ) 3:

Chapter 2 document
.Pork cutlet refers to products made from pork fat and fascia ligament cut out and frozen and cut into sheets or may use the ground pork. The fermented seasonings such as salt, soy sauce, sugar, may use the egg white, too.Or another source of energy and shipping (grilling) or baked (baking) cooked desired features
.General characteristics must be sheet In the same container must be sized pieces similar and have uniform thickness may break a little
color must have good color naturally of components used. There may be burning a little
.Flavor has good flavor nature of components used. Without the other undesirable, such as smell, taste sweet salty rancidity suitably
.Texture to frame, not frozen hardness when examined by method of scoring table. To score of each style from the people. No less than 3 points and no landscape has 1 points from the inspectors one
.Foreign matter must not find anything that is not the components used, such as hair, dirt, sand, gravel, or parts of animals, such as sewage Insects, mice, birds

. Food additives1 banned ไทรต sodium nitrate and sodium or potassium nitrate (potassium nitrate) (saltpeter), sodium nitrite and potassium nitrite
2 bans the use of all types of color Water activity (water activity) must have no more than 0.4
.* Wateractivity (water activity) is an important factor in the prediction of shelf life of food. , and determines the safety of food by controlling the survival, growth and aflatoxin of microorganisms
.Microbial total plate count must not exceed 1 × 104 colonies per sample 1 g, yeast and ราต้ two less than 10 colonies per sample 1 G
sanitary. Hygiene in the pork. According to the recommendation GMP


1 packing.To pack the pork in container with clean, dry sealed up. And it can prevent contamination by dirt outside
2.? Net weight of pork in each container. Be less than that specified label, mark and label

.1 containers withe all units, at least to a number, letter or mark inform the following details see simple clear
(1). The name products such as pork crisp
(2) net weight
(3) guide to keeping
.(4) days, months and years. Do, and day, month, and year expires or the message "consume before (date, month, year)." ""
(5) name of a place or do. With the location or the registered trademark
.When using a foreign language. Mean meet the language defined above
sampling and criterion
1 versions of the time in this place means pork cutlet with the same composition. Made by the same process. In the same time
.2 sampling and acceptance. According to the sampling plan set the following
.1 sampling and acceptance. For test of foreign packaging and labels of sampling method random from single version, the 3 unit containers when checked all the examples to follow. The 3.5 items 5.And an 6. It is considered that pork version according to the criteria set
.2 sampling and acceptance. For testing the general appearance. Color, flavor and texture to use samples tested. The container when the check. It is considered that pork version according to the criteria set
.