โครงงานนี้เป็นการศึกษาการอบแห้งเส้น

โครงงานนี้เป็นการศึกษาการอบแห้งเส้นขนมจีนแบบลำดับขั้นด้วยรังสีอินฟราเรดและลมร้อน โดยแบ่งขั้นตอนการอบแห้งเป็น 3 ขั้นตอนคือ ขั้นตอนที่ 1 เป็นการอบแห้งด้วยรังสีอินฟราเรด ที่กำลังอินฟราเรด 200 400 และ 600 วัตต์ ขั้นตอนที่ 2 เป็นการหยุดพักโดยจะนำตัวอย่างที่ผ่านการอบแห้งด้วยรังสีอินฟราเรดมาพักที่ที่มีอากาศแวดล้อมไหลผ่าน ขั้นตอนที่ 3 เป็นการอบแห้งด้วยลมร้อนที่อุณหภูมิ 40 50 และ 60 องศาเซลเซียส โดยขั้นที่ 1 และ 3 มีอากาศไหลผ่าน (1.0 เมตรต่อวินาที) จากการทดลอง พบว่ากำลังอินฟราเรดและอุณหภูมิลมร้อนมีผลต่อการอบแห้งเส้นขนมจีนแบบลำดับขั้น โดยเมื่อเพิ่มกำลังอินฟราเรดและอุณหภูมิลมร้อนจะทำให้อัตราส่วนความชื้นและระยะเวลาอบแห้งลดลง แต่อัตราการอบแห้งจำเพาะและอุณหภูมิกองวัสดุจะเพิ่มขึ้น ตามกำลังอินฟราเรดและอุณหภูมิลมร้อนที่เพิ่มขึ้น จากผลการทดลองพบว่า การอบแห้งที่กำลังอินฟราเรด 400 วัตต์ เป็นเวลา 60 นาที จากนั้นนำมาหยุดพัก เป็นเวลา 15 นาที และอบต่อด้วยลมร้อนที่อุณหภูมิ 50 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 180 นาที มีความเหมาะสม จากการวิเคราะห์ค่าคงที่การอบแห้งเพื่อนำมาพัฒนาสมการจลนพลศาสตร์ของการอบแห้ง จากสมการการอบแห้งแบบกึ่งทฤษฏี เพื่อนำมาหารูปแบบสมการค่าคงที่การอบแห้งที่เหมาะสมสำหรับทำนายการอบแห้งในช่วงรังสีอินฟราเรดและลมร้อน พบว่าค่าคงที่การอบแห้งจะเพิ่มขึ้นตามกำลังอินฟราเรดและอุณหภูมิลมร้อน ซึ่งรูปแบบของสมการ โพลิโนเมียล สามารถทำนายผลการทดลองการอบแห้งได้ดีที่สุด จากการทดลองเพื่อศึกษาจลนพลศาสตร์การเปลี่ยนแปลงสีของการอบแห้ง พบว่าเมื่อเพิ่มกำลังอินฟราเรดและอุณหภูมิลมร้อน ค่าความสว่าง (L*) มีแนวโน้มลดลง ค่าความเป็นสีแดง (a*) และค่าความเป็นสีเหลือง (b*) มีแนวโน้มเพิ่มขึ้น และจากการวิเคราะห์การเปลี่ยนแปลงสีพบว่า ค่าควาแตกต่างของค่าสีรวม (ΔE) ค่า Chroma และค่า Hue angle มีแนวโน้มเพิ่มขึ้น เมื่อกำลังอินฟราเรดและอุณหภูมิลมร้อนเพิ่มขึ้น

คำสำคัญ : การอบแห้งขนมจีนแบบลำดับขั้น จลนพลศาสตร์ ลมร้อน รังสีอินฟราเรด

ผลลัพธ์ (อังกฤษ) 2:

This project is a study of dried noodles rank infrared and hot air. Consisting of a three-stage drying process is step one is dried by infrared radiation. Are infrared 200 400 and 600 watts Step 2 as a break by bringing samples dried with infrared stay with ambient air flows through step 3 is dried with hot air at a temperature of 40 to 50. and 60 ° C, the air flow through the first and third (1.0 meters per second), the experiments showed that the infrared and hot air temperature affects the dried noodles rank. When reinforcements infrared and hot air temperature and humidity will cause the total drying time is reduced. But the drying rate and temperature specifications Materials Division will increase. By looking infrared and hot air temperature increases. The results showed that Infrared drying at 400 watts for 60 minutes and then take a break for 15 minutes and dried with hot air at 50 ° C for 180 minutes is appropriate. The analysis of the constant drying to develop equations for the kinetics of drying. Equation drying semi theory. To be a model for the constant drying suitable for predicting drying in the infrared and hot air. Found that the constant drying capacity is increased by infrared and hot air temperature. This form of polynomial equations can predict the results were drying their best. The experiments to study the kinetics of the color of drying. It was found that increased air temperature and infrared brightness (L *) decreased. The red (a *) and yellowness (b *) is likely to increase. The analysis showed that changes color. The aqua color difference (ΔE) the Chroma and Hue angle increased. When infrared and hot air temperature rose Keywords: dried noodles rank kinetics hot air infrared radiation.

ผลลัพธ์ (อังกฤษ) 3:

This project studied the drying noodles hierarchy with infrared radiation and hot. The drying procedures are 3 steps. Step 1 is dried by infrared, infrared and 200 is 400 600 watts.2 is a by the sample, through drying by infrared radiation to stay with the ambient air flows through the step 3 is dried by hot air temperature and 40 50 60 degrees Celsius. By step 1 3 and air flow through the (1.0 m / s) from the experiment, it was found that's infrared and inlet air temperature affecting the drying Chinese pastry lines hierarchy. With increasing's infrared and inlet air temperature will cause the moisture ratio and period of steam แห้งลดลง.Firework infrared and inlet air temperature increases. The results showed that the drying กำลังอินฟราเรด 400 watts for 60 minutes. And it was a break for 15 minutes and baked on hot air temperature 50 C from time to time.Minutes is appropriate, from the analysis of the development of constant drying kinetics equation of drying. From drying equation semi theory.It was found that the constant drying will increase the ability infrared and inlet air temperature, which form of มการ. The polynomial can predict the experimental results of drying as well. From the experiment to study the kinetics model of color changes around the dry.Brightness (L *) decreased value of red (a *) and yellowness (b *) tends to increase, and from the analysis of the color changes found. The difference of values as color values include (Δ E) values Chroma Hue tends to increase, and the angleKey words:
drying noodles hierarchy kinetics, hot air, infrared
.