ไขมันและน้ำมันเมื่อเก็บไว้นานๆ จะมี

ไขมันและน้ำมันเมื่อเก็บไว้นานๆ จะมีกลิ่นเหม็นหืน สาเหตุของการเหม็นหืนเกิดจาก
ไขมันหรือน้ำมันทำปฏิกิริยากับออกซิเจน ( เกิดปฏิกิริยาออกซิเดชัน ) โดยออกซิเจนเข้าทำปฏิกิริยาตรงตำแหน่งพันธะคู่ของกรดไขมันที่เป็นองค์ประกอบในไขมันหรือในน้ำมัน กลายเป็นสารประกอบเปอร์ออกไซด์ซึ่งเป็นสารที่ไม่เสถียรจะสลายตัวต่อไปเป็นกรดไขมันและแอลดีไฮด์ที่มีโมเลกุลขนาดเล็ก ระเหยได้ง่าย และมีกลิ่นเหม็น ไขมันหรือน้ำมันที่มีพันธะคู่ระหว่างคาร์บอนมากจะยิ่งเหม็นหืนได้ง่าย ในธรรมชาติปฏิกิริยานี้ จะเกิดได้ดีเมื่อไขมันหรือน้ำมันสัมผัสกับอากาศ และมีความร้อนหรือแสง
เกิดจากไขมันหรือน้ำมันทำปฏิกิริยากับน้ำ ( เกิดปฏิกิริยาไฮโดรลิซิส) โดยมีเอมไซม์จากจุลินทรีย์ เป็นตัวเร่งปฏิกิริยา เกิดกรดไขมันอิสระที่มีกลิ่นเหม็น
ถ้าพิจารณาโครงสร้างไขมันหรือน้ำมันจากสัตว์และจากพืช ไขมันและน้ำมันจากสัตว์ควรเหม็นหืน
ยากกว่า เนื่องจากมีกรดไขมันไม่อิ่มตัวเป็นองค์ประกอบน้อยกว่า แต่ในความเป็นจริงปรากฏ ว่าไขมันหรือน้ำมันจากสัตว์ กลับเหม็นหืนได้ง่ายกว่าน้ำมันพืช เนื่องจากในน้ำมันพืชมีสารป้องกันการเหม็นหืน สารป้องกันการเหม็นหืนในน้ำมันพืช คือวิตามินอี
ปฏิกริยาออกซิเดชันของลิพิด (lipid oxidation) คือ ปฏิกิริยาออกซิเดชัน (oxidation) ระหว่างออกซิเจนกับลิพิด (lipid) ซึ่งหมายถึงไตรกลีเซอไรด์ (triglyceride) มี กรดไขมันชนิดไม่อิ่มตัว (unsaturated fatty acid) ณ ตำแหน่งพันธะคู่ทำให้เกิดสารที่ให้กลิ่นและรสที่ไม่ดี เรียกว่า การหืน (rancidity) เป็นปฏิกิริยาลูกโซ่ (chain reaction) เพราะอนุมูลอิสระ (free radical) ที่เกิดขึ้นจะกระตุ้นโมเลกุลกรดไขมันที่เหลือให้เกิด ปฏิกิริยาต่อไป

ผลลัพธ์ (ญี่ปุ่น) 1:

油脂の場合長期間の保存があるでしょう悪臭フエン。ファウル フエンの原因によるものです。グリースや油に反応する酸素酸化反応） doioksichen と反応するところ要素で発見されている脂肪酸のペアを結合するか脂肪は不安定な物質である化合物は脂肪酸および小さい分子を含んでいるアルデヒドとして崩壊引き続き石油過酸化物となっています。蒸発と悪臭を放つグリースやオイル炭素間二重結合を簡単に大きいフエンをファウルします。自然の中でこの反応が脂肪や油は空気と熱や光にさらされたときに発生します。触媒、微生物から em サイと水 （油圧反応 h） と脂肪や油の反応によって引き起こされる臭いの遊離脂肪酸として発生します。脂肪や脂肪の構造を考慮した場合植物および動物からのオイルおよび動物はフエン ファウルする必要があります。ないためにより困難な飽和脂肪酸組成はより小さいが、それはグリースまたは油動物戻り炭素フエンの植物油から植物油物質が含まれているので容易に防ぐことが表示されます実際ファウル フエンです。物質により臭いフエン ベジタブル オイルにはビタミン e。急速な酸化 (脂質酸化) 反作用のエンジン湾は飽和トリグリセリド (トリグリセリド) を指す急速な李 （脂質） 中酸素 (酸化剤) と酸化脂肪酸の臭気と悪趣味を引き起こす物質の二重結合位置タイプ (不飽和脂肪酸) あるないです。呼ばれるフエン (酸敗) フリーラジカル （遊離基） を刺激する脂肪酸の分子の残りの部分に起こること、反応が続いているので連鎖反応 (連鎖反応) であります。

ผลลัพธ์ (ญี่ปุ่น) 2:

長い間保管油脂。それは悪臭におい の酸敗臭の原因
油脂は、油脂の脂肪酸組成中の二重結合の位置に反応性酸素による酸素（酸化）と反応する。化学的に不安定な過酸化物は、脂肪酸およびアルデヒドにさらに分解される化合物に小分子が容易に臭い蒸発する。炭素間に二重結合を有する脂肪または油を簡単に悪臭になります。本質的に、この反応 空気と接触している場合の脂肪または油である。熱または光
グリースや油に起因する、微生物由来の酵素と水（加水分解反応）と反応する。触媒として 遊離脂肪酸臭
、動物および植物油脂の構造場合。ランシド動物性油脂は、必要があります
難しくなる。不飽和脂肪酸より少ない要素があるからである。しかし、実際には表示され その動物油脂 オイルよりも簡単に腐る。油は、抗酸敗を有しているからである。アンチ悪臭植物油。ビタミンEは
脂質の酸化反応（脂質酸化）反応は、トリグリセリドを意味する脂質（脂質）と酸素の酸化（酸化）である。同様に酸敗（酸敗）として知られていない二重結合の臭いの原因と味の位置で不飽和脂肪（不飽和脂肪酸）を含む（トリグリセリド）がチェーン（連鎖反応）であるため、遊離基（フリーラジカル）。何が刺激的な脂肪酸分子の残りの部分に発生します。反応

ผลลัพธ์ (ญี่ปุ่น) 3:

臭いになっているのはまれな原因に保存されているときに、油脂、
が原因で((オックスフォードからの反応)酸素を酸素に反応するオイルまたは直接脂肪脂肪酸は、パートナーの取り組みには、オイルや脂肪の要素に反応する揮発性があり、簡単にオイル臭いまたは非常に当事者間の炭素義務より簡単にこの自然な反応で(されている脂肪をオイルまたはFAT空気、熱または光
との接触が良好な場合が発生しFATまたは油を水に(ハードウェア互換性リスト(HCL)ลิซิส水素)反応から生まれたเอมไซม์微生物から、アクセラレーション反応脂肪酸
無料の臭いが発生していでは、オイルまたはFAT動物から脂肪と植物油を考えている場合には、飼料から
(する必要があり脂肪酸はより十分なものではないが、現実にはそれがするオイルまたはFATが表示されよりも動物から植物油(に要素があるので難しい。 今では植物油でより簡単にアンチ(としてのE
ビタミンです。(脂質酸化反応ลิพิดオックスフォードのアプリケーションに反応(酸化)酸素中に、オックスフォードアプリケーションですลิพิด(脂質)、(中性脂肪)トリグリセリド、(不飽和脂肪酸)は飽和させた脂肪酸であることを意味する((臭い)をコールするには、連鎖反応(連鎖反応)、脂肪酸に発生する(ラジカル)酸化防止剤分子反応次の発生を促すためです