ไขมันและน้ำมันเมื่อเก็บไว้นานๆ จะมี

ไขมันและน้ำมันเมื่อเก็บไว้นานๆ จะมีกลิ่นเหม็นหืน สาเหตุของการเหม็นหืนเกิดจาก
ไขมันหรือน้ำมันทำปฏิกิริยากับออกซิเจน ( เกิดปฏิกิริยาออกซิเดชัน ) โดยออกซิเจนเข้าทำปฏิกิริยาตรงตำแหน่งพันธะคู่ของกรดไขมันที่เป็นองค์ประกอบในไขมันหรือในน้ำมัน กลายเป็นสารประกอบเปอร์ออกไซด์ซึ่งเป็นสารที่ไม่เสถียรจะสลายตัวต่อไปเป็นกรดไขมันและแอลดีไฮด์ที่มีโมเลกุลขนาดเล็ก ระเหยได้ง่าย และมีกลิ่นเหม็น ไขมันหรือน้ำมันที่มีพันธะคู่ระหว่างคาร์บอนมากจะยิ่งเหม็นหืนได้ง่าย ในธรรมชาติปฏิกิริยานี้ จะเกิดได้ดีเมื่อไขมันหรือน้ำมันสัมผัสกับอากาศ และมีความร้อนหรือแสง
เกิดจากไขมันหรือน้ำมันทำปฏิกิริยากับน้ำ ( เกิดปฏิกิริยาไฮโดรลิซิส) โดยมีเอมไซม์จากจุลินทรีย์ เป็นตัวเร่งปฏิกิริยา เกิดกรดไขมันอิสระที่มีกลิ่นเหม็น
ถ้าพิจารณาโครงสร้างไขมันหรือน้ำมันจากสัตว์และจากพืช ไขมันและน้ำมันจากสัตว์ควรเหม็นหืน
ยากกว่า เนื่องจากมีกรดไขมันไม่อิ่มตัวเป็นองค์ประกอบน้อยกว่า แต่ในความเป็นจริงปรากฏ ว่าไขมันหรือน้ำมันจากสัตว์ กลับเหม็นหืนได้ง่ายกว่าน้ำมันพืช เนื่องจากในน้ำมันพืชมีสารป้องกันการเหม็นหืน สารป้องกันการเหม็นหืนในน้ำมันพืช คือวิตามินอี
ปฏิกริยาออกซิเดชันของลิพิด (lipid oxidation) คือ ปฏิกิริยาออกซิเดชัน (oxidation) ระหว่างออกซิเจนกับลิพิด (lipid) ซึ่งหมายถึงไตรกลีเซอไรด์ (triglyceride) มี กรดไขมันชนิดไม่อิ่มตัว (unsaturated fatty acid) ณ ตำแหน่งพันธะคู่ทำให้เกิดสารที่ให้กลิ่นและรสที่ไม่ดี เรียกว่า การหืน (rancidity) เป็นปฏิกิริยาลูกโซ่ (chain reaction) เพราะอนุมูลอิสระ (free radical) ที่เกิดขึ้นจะกระตุ้นโมเลกุลกรดไขมันที่เหลือให้เกิด ปฏิกิริยาต่อไป

ผลลัพธ์ (อังกฤษ) 1:

Fats and oils when stored too long have stink huen. The cause of the foul huen is caused by.Grease or oil the reaction with oxygen (oxidation reaction) doioksichen into the reaction of fatty acids bond position an element in the FAT or oil is becoming a peroxide compounds which are unstable substances are decomposed further into fatty acid and aldehyde containing small molecules. Evaporation and stink FAT or oil, with a double bond between carbon greater foul huen easily. This reaction occurs in nature as well, when the FAT or oil is exposed to the air and heat or light.FAT or oil is caused by the reaction with water (hydraulic reaction SI) with em sai from the microbial Catalysis occurs as free fatty acid with stinking.If you consider the structure of fats or fatty oils from animal and vegetable and animal oils should foul huen.More difficult because there is not a saturated fatty acid composition is less than, but in fact it appears that the grease or oil from animals return carbon huen easier vegetable oil because oil has substances prevent foul huen. The substance prevents stinky huen on vegetable oil is vitamin e.Rapid oxidation of engine Li (lipid oxidation) reactions, oxidation (oxidation) during oxygen with Li (lipid), which refers to rapid triglyceride (triglyceride) with non-saturated fatty acids (unsaturated fatty acid) at the position of the double bond causes a bad odor and taste, Huen (rancidity) is called a chain reaction (chain reaction), because of free radicals (free radical) happens to stimulate the rest of the fatty acid molecule, the following reaction occurs.

ผลลัพธ์ (อังกฤษ) 2:

Fat and oil when stored for prolonged periods. To smell rancid The cause of rancidity of
fats or oils react with oxygen (oxidation) by reacting oxygen into the position of a double bond in the fatty acid composition of the fat or oil. A peroxide compound which is chemically unstable to decay to a fatty acid aldehyde and a small molecule volatile and odor. Fat or oil containing double bonds between carbon is even more rancid very easily. In this natural reaction Will occur when fat or oil is exposed to air. And a heat or light
caused by fat or oil reacts with water (hydrolysis reaction on) with enzymes from microbes. Catalyst Free fatty acid smell
if the structure of animal and vegetable fats or oils. Rancid fats and oils of animal should
be harder. Because there are fewer elements than unsaturated fatty acids. But in fact, appear That animal fat or oil Turn rancid easily than oil. Since oil has anti-rancidity. Anti-rancidity in oil. Vitamin E is
the reaction of oxidation of lipids (lipid oxidation) reaction is oxygen (oxidation) between oxygen with lipids (lipid) which refers to triglycerides. (Triglyceride) acid unsaturated fatty acid (unsaturated fatty acid) at a position of double bonds causes water to smell and taste bad called rancid (rancidity) is a chain reaction (chain reaction) because free radicals (free radical). occurring fatty acid molecules to stimulate the left. Reaction

ผลลัพธ์ (อังกฤษ) 3:

Fats and oils when stored for a long period of time, a stench. The cause of rancidity due
.A fat or oil react with oxygen (born oxidation by oxygen in the reaction ยาตร position double bonds of the fatty acid compositions of fat or oil.Evaporate easily, and smell. A fat or oil with a double bond between carbon is more simple in nature and rancid กิริยาน. There will be fat or oil well when exposed to air, and a heat or light
.Caused by a fat or oil react with water (a reaction hydrolysis). The enzyme microbial catalyst, born free fatty acids of smell
.Considering the structure of fat or oil from animals and plants. Fats and oils from animal should be stale
.More difficult due to the unsaturated fatty acid composition is less than, but, in fact, appears that fat or oil from the animals. Return stale than oil. Because the vegetable oil substances prevent rancidity.