การทำแกงจืดเพื่อให้รสดี และเพิ่มคุณ

การทำแกงจืดเพื่อให้รสดี และเพิ่มคุณค่าของอาหารมากขึ้น จึงเป็นการสมควรอย่างยิ่งที่ จะต้องทำจากน้ำซุป ( น้ำ ต้มกระดูก ) ซึ่งทำจากกระดูกสดของเป็ด ไก่ หมู วัว และปลา ต้มกับเกลือและผักต่างๆ เช่น หัวผักกาด ต้นขึ้นฉ่าย ต้น หอม ผักชี หอมฝรั่ง กระหล่ำปลี หรือเศษผักที่เหลือจากประกอบอาหาร
หลักของการต้มซุป
1. ใช้หม้อใบใหญ่และมีฝาปิด ควรใช้หม้อที่มีหูจับได้สะดวกต่อการยกขึ้นอุ่นบนเตา
2. เครื่องประกอบที่จะต้มน้ำซุปนี้ต้องให้สด กระดูกสับชิ้นใหญ่ประมาณ 4 นิ้ว เนื้อหั่นชิ้นเล็กๆ ตัดส่วนมันออกให้หมด ผักหัว ปอกเปลือกแล้วหั่น ส่วนผักชนิดอื่นตัดเป็นท่อน ๆ

3. แช่ในน้ำประมาณ 2 ชม. เพื่อให้น้ำหวานในกระดูกออก ใช้ไฟกลาง จนกว่าจะเดือด ใช้ทัพพี ช้อนฟองทิ้งเคี่ยวไฟ อ่อนๆต่อไป เมื่อน้ำซุปจวนจะได้ที่แล้ว ใส่ผัก และเคี่ยวต่อไป

4. กรองน้ำซุปด้วนตะแกรง และใช้ผ้าขาวบางวางใต้ตะแกรงอีกชั้นหนึ่ง ส่วนไขมันที่ลอยหน้ายังไม่ต้องช้อนทิ้งจนกว่า จะใช้ เพราะไขมันนี้จะช่วยไม่ให้อากาศเข้าไปในน้ำซุป ซึ่งจะทำให้เสียง่าย น้ำซุปที่ดีต้องใส ควรทำล่วงหน้าก่อนที่จะ ใช้หนึ่งวัน ไม่ควรเก็บไว้นานวัน เฉพาะอย่างยิ่งในที่ๆมีอากาศร้อน

การต้มน้ำซุปมีหลายวิธีด้วยกัน
1. กระดูกเนื้อวัว สับแล้ว และเศษเนื้อตัดมันออกให้หมด หั่นเนื้อเล็ก ๆ 1/2กิโลกรัม น้ำ 8-10 ถ้วย เกลือ 1 ช้อนชา แช่ ไว้ประมาณ 20-30 นาที เพื่อให้น้ำหวานในกระดูกออก แล้วตั้งบนไฟกลางอ่อนๆ พอเดือด ช้อนฟองทิ้ง ปิดฝาหม้อเคี่ยว ต่อไปจนกว่าน้ำงวดลงครึ่งหนึ่ง ใส่ผักที่ต้องการแล้วเคี่ยวต่อไป จนเหลือน้ำซุปตามต้องการ น้ำซุปชนิดนี้จะออกเป็นสี น้ำตาล ( ใช้เวลา 2-3 ชั่วโมง )

2. กระดูกไก่ – เป็ด – หมู สับแล้ว พร้อมทั้งเศษเนื้อของไก่ – เป็ด รวมกัน 1/2กิโลกรัม น้ำ 6-8 ถ้วย เกลือ 1 ช้อนชา แช่ ไว้ประมาณ 1 ชั่วโมง ตั้งไฟกลางอ่อนๆ พอเดือดช้อนฟองทิ้ง พอน้ำลดลงครึ่งหนึ่งใส่ผักต่างๆ และเพิ่มหอมใหญ่ พริก ไทยด้วย น้ำซุปชนิดนี้จะออกเป็นสีขาว ( ใช้เวลาประมาณ 2 ชั่วโมง )

3. กระดูกปลาเนื้อขาว1/2กิโลกรัม ล้างด้วยน้ำเกลือ ต้มน้ำ 5 ถ้วย ใส่เกลือ 1 ช้อนชา ให้เดือด ใส่กระดูกปลาลงต้ม 20 นาที ช้อนฟองทิ้ง ใส่หอมใหญ่ ต้นขึ้นฉ่าย ต้มต่อไปอีก 10 นาที ใช้ได้ ซุปปลานี้ต้มแล้วต้องใช้ทันที

4. ผักหลายๆชนิดเช่น หัวผักกาดขาว-เหลือง ต้นหอม ผักชี ขึ้นฉ่าย กระหล่ำปลี ฯลฯ รวมกัน 2 กิโลกรัม ล้าง ปอก หั่น ตามลักษณะของผัก ผักชีใช้ทั้งต้น ไม่ต้องตัดรากออก กระเทียม สับ 1 ช้อนชา เจียวในน้ำมัน 2 ช้อนโต๊ะ พอหอมใส่ผัก ทุกอย่างลงผัด ตักใส่หม้อ ใส่เกลือ 1 ช้อนชา ใส่น้ำ 6-8 ถ้วย พริกไทย 8-10 เม็ด เคี่ยวไฟกลางอ่อนๆ ปิดฝาประมาณ 1-2 ชั่วโมง
วิธีแก้น้ำซุปขุ่นให้ใส
ล้างเปลือกไข่ให้สะอาดพร้อมทั้งไข่ขาวดิบ 1 ฟอง ผสมให้เข้ากัน ยกหม้อน้ำซุปลงจากเตา ใส่เปลือกไข่และไข่ขาว คนให้ กระจาย ยกขึ้นตั้งไฟ พอเดือดสักครู่ ฟองจะขึ้น จึงช้อนฟองทิ้ง น้ำซุปจะใส

ผลลัพธ์ (อังกฤษ) 1:

To make soup for seasoning, and add more food value, it is desirable to make the soup (boiled water in the bone), which is made from pork, chicken, cows, ducks, fresh bone and boiled fish with salt, and vegetables such as radish, onion, coriander, green onions Thai celery or Khuen Chai early cabbage or the rest of the vegetables from the kitchen.Super soup master1. use a pot leaf and lids should use a pot with a handle is easy to lift up hot on the stove.2. machine components to the soup to boil fresh minced pieces of bone, large 4-inch sliced meat, small pieces cut out sections, all vegetables, sliced vegetables, peeled, then head to another type of section break is a thon.3. soak in water for about 2 hours to make the sweet water in the bone. Medium power until boiling. Using a spoon, drop out thapphi bubble lights The next black When the soup is the fourteenth. Put the vegetables and continue to simmer for a4. filter the soup and some white fabric i. cut short position under a layer of mesh. Best fat floating in front of the spoon without dropping the fat until it is used to help prevent air into the soup, which is easy. Good soup should be clear in advance before using one date should not be stored for too long, particularly where there are hot air.There are several ways to boil the soup together.1. minced beef bones and meat scraps, cut it out, all the small meat sliced 1/2 kg. 8 cups water 1 teaspoon salt 10- Soak them for about 20-30 minutes so that the sauce is sweet and light bone black boiling on medium-low. Spoon the bubble drop Close the lid on the pot to simmer for a further period, until half the water. Put the vegetables and continue to simmer for soup but as required. This type of soup is a brown color (takes 2-3 hours)2. chicken bones – duck – Minced pork, beef or chicken with a fraction of 1/2 combination duck – kg. 6-8 cups of water 1 tsp salt Soak them for about 1 hour medium soft enough to spoon the boiling bubble drop. Enough water is reduced to half the vegetables and add the onion with Thai Chili. This type of soup is white (approx 2 hours)3. white meat fish bone 1/2 kg. Rinse with salt water boil 5 cups of water 1 tsp salt to boiling. Put a dollop of fish bones, boil 20 minutes, leaving the bubbles. Put the onion soup, Thai celery or Khuen Chai continue for 10 minutes this fish soup is boiled and then must be used immediately.4. vegetables, many kinds, such as radish and white-yellow and green onions. Coriander Thai celery or Khuen Chai cabbage, etc. combination 2 kg washing vegetables, chili, coriander, sliced by using both the nature of the. Do not cut the roots off and minced garlic, 1 teaspoon. FRY in 2 tbsp oil. I smell fried vegetables every lap put pot salt 1 teaspoon. 6-8 cups water put Thai Chili to simmer for 8-10 medium light Tan granular lid about 1-2 hours.How to clear a cloudy soup.Rinse with a clean egg shell egg white mixed raw eggs into 1. Lift the pot soup made from iron. Put the egg white and egg shells, people. Explosion lifted up a fire Just for a moment, it will bubble up, boil, and spoon the bubble drop. The clear soup.

ผลลัพธ์ (อังกฤษ) 2:

The soup to taste. And value of meals. The rather strongly Must be made ​​of soup (boiled bones), which is made ​​from the bones of live poultry, pigs, cattle and fish cooked with salt and vegetables, such as beets, the celery, onion, celery, onion, guava, cabbage or vegetable scraps left from. Cooking
of the soup
first. A large pot with a lid. Always use a pot with a handle for easy lifting, heated on the stove
2. Fitment to boil this soup to keep fresh. Bone chop large pieces of meat, cut into small pieces, about 4 inches. Cut it out, peel and cut the vegetables. The other beet slices 3. soaked in water for about 2 hours. The nectar in the bone using a medium heat until boiling, use a ladle to scoop it simmer on low heat broth practically had already entered. vegetables and simmer to 4. Filter grid broth amputated And use a white cloth placed under the grill on top. The fat separation has not dropped a spoon until the fat will help keep the air into the soup. This will make it easy A good, clear soup Should be made ​​prior to the date should not be stored for days. Particularly in areas of high heat to boil the soup is in several ways : 1. Beef minced meat scraps, bones, and cut it out. Cut a 1/2 ton 8-10 cups water 1 teaspoon salt soak for about 20-30 minutes for the nectar in the bone. And set over medium soft scoop it boil, cover the pot and simmer. Continue until the water halfway. Add the vegetables, then simmer on. The rest of the broth as needed This soup is a brown (takes 2-3 hours) 2. Bone Chicken - Duck - Pork chops with either meat scraps of chicken - duck together 1/2 cup salt 1 teaspoon 6-8 kg water. Soak for about 1 hour and set over medium heat. I scoop it boils Enough water to halve the vegetables. Add onion and bell pepper soup with Thailand, it has a white (about 2 hours) 3. 1/2 pounds white fish bones. Washed with brine, 5 cups boiling water 1 teaspoon salt to boiling fish bones to scoop it boil for 20 minutes, put the onion, celery, cook for another 10 minutes for fish soup is boiled and then takes away 4. Many species, such as vegetables White radish - yellow onion, celery, cabbage, etc., as well washed, peeled, sliced ​​2 kg of vegetable nature. The use of coriander Do not cut off the root, chopped 1 teaspoon garlic fried in vegetable oil 2 tablespoons onion Put everything into a pot, stir 1 teaspoon salt 6-8 cups of water to a simmer over medium heat, mild pepper 8-10 tablets lid. 1-2 hours a solution to clear broth turbidity egg wash thoroughly with raw egg whites, 1 egg, mix well. Lifting soup from the heat radiator The egg whites and stir to distribute heat up enough to boil a few eggs to scoop it up, so that the broth is clear.

ผลลัพธ์ (อังกฤษ) 3:

The soup to taste good. And increase the value of more food. It is supposed that will be made from water, boil soup (bone), which is made from fresh bones of duck, chicken, pork, beef and fish, boiled with salt and vegetables. Like the turnip.The onion, coriander, sweet potatoes, cabbage or cabbage left from the cooking
.Principle of the boiling soup
1. Use a big pot and lid. Should use the pot ears caught up with easy access to warm on the stove
2.Accompaniment to boil the soup to fresh bone, chopped about 4 big inch meat cut small pieces. Cut it out. Peel and cut vegetables. The other kinds of vegetables cut into pieces.

3. Soak in water for about 2 hours.To give the sweet in the bone, central fire until boiling, using the ladle spoon disposable foam heat fire light. When the soup is almost any further at then, add the vegetables. And simmer next

4.Filter the soup with sieve and a white cloth is placed beneath the grate layer to another. The fat that management development, not to leave until the spoon. Because fat. This will help to prevent air into the soup, which spoils the easy soup good clear.Use one day should not be stored for days, especially where the weather is hot!
boiling soup there are many ways 1
.Beef chop bone, and flesh cut it out, cut the meat a small 2 1 / kg water 8-10 cup 1 teaspoon salt soak for about 20-30 minutes. To give the sweet in the bone, and set on fire in the light. When boiling scum away.Until the next water period in half. Put the vegetables need and simmer until the soup left according to this type of soup into water color brown (take 2-3 hours)
.
2.Chicken bone - duck - pork chop, and tissues of chicken and duck together 1 / 2 kg water 6-8 cup 1 teaspoon salt soak for about 1 hours. Heat medium soft boil spoon disposable foam when water half put the vegetables and add the onions.Thai soup of this type are divided into white (approximately 2 hours)
.
3. Fish bone white 1 / 2 kg washed with saline boiled water 5 cup 1 teaspoon salt to boiling. Add fish bones boil down 20 minutes scum away. Put the onion, the celery, boil again 10 minutes available. This fish soup boil and must be used immediately

4.Vegetables, many species such as white radish - yellow onion, coriander, celery, cabbage, etc. together 2 kg, wash, peel and cut, according to characteristics of vegetables. Coriander, use either the beginning not to cut the roots out, garlic, chopped fried in oil 2 1 teaspoon tablespoon.Everything and stir fry scoop the pot, add salt 1 teaspoon water 6-8 cup, pepper 8-10 granules. Simmer over medium heat light cover about 1-2 hours
.How to solve the water turbid soup clear
clear clean raw egg shell and 1 eggs. Mix well. ยกหม้อ soup off the heat. Add egg and egg white. People spread raised enough boiling heat while bubbles to the bubble soup spoon away will be clear.