2.1.2 ผลต่อคุณภาพของน้ำมันและไขมัน2

2.1.2 ผลต่อคุณภาพของน้ำมันและไขมัน
2.1.2.1 การเปลี่ยนแปลงสี กลิ่นรสของน้ำมันได้แก่ เกิดกลิ่นเหม็นหืน เปลี่ยนสี
2.1.2.1 สูญเสียคุณค่าทางอาหาร โดยเฉพาะกรดไขมันที่จำเป็น (essential fatty acid )
2.1.2.1 เป็นอันตรายต่อการบริโภค
2.1.3 ปัจจัยที่มีผลต่อการเกิดออกซิเดชันของลิปิด
2.1.3.1. ชนิดของกรดไขมันที่เป็นองค์ประกอบ กรดไขมันชนิดไม่อิ่มตัว (unsaturated fatty acid) เท่านั้นที่จะเกิดปฏิกิริยาออกซิเดชัน กรดไขมันที่มีพันธะคู่มากจะเกิดได้เร็วกว่า โดยกรดไขมัน ชนิด ซิสไอโซเมอร์ (cis) เกิดออกซิไดส์ได้เร็วกว่า ทรานส์ไอโซเมอร์ (trans)
2.1.3.2. กรดไขมันอิสระ -กรดไขมันที่อยู่ในรูปอิสระ (free fatty acid) จะถูกออกซิไดส์ได้ง่ายกว่าที่อยู่ในรูปไตรกลีเซอไรด์ (triglyceride)
2.1.3.3 ปริมาณออกซิเจน และ พื้นที่ผิวที่สัมผัสกับออกซิเจน ออกซิเจนเข้าร่วมในปฏิกริยาออกซิเดชัน หากอาหารอยู่ในบรรยากาศมีปริมาณออกซิเจนมาก หรือมีพื้นที่ผิวที่สัมผัสกับออกซิเจนได้มาก ก็จะเกิดปฏิกริยาได้รวดเร็ว ดังนั้น การกำจัดออกซิเจนออกจากบรรจุภัณฑ์ ด้วยการบรรจุสุญญากาศ (vacuum packaging) การบรรจุแบบปรับสภาพบรรยากาศ (modified atmosphere packaging) หรือใช้สารกำจัดออกซิเจน (oxygen scavenger) ในบรรจุภัณฑ์จะช่วยชะลอการเสื่อมเสียได้

2.1.3.4 อุณหภูมิ อุณหภูมิสูงจะเร่งให้เกิดปฏิกริยาได้เร็วกว่าอุณหภูมิต่ำ การเก็บอาหารแช่เย็น แช่แข็ง (freezing) จะลดอัตราการเกิดปฏิกริยได้

ผลลัพธ์ (อังกฤษ) 1:

2.1.2 affect the quality of oils and fats
2.1.2.1. Color changes Flavor of the oil, including Rancid odor Discoloration
2.1.2.1 Loss of nutritional value The essential fatty acids (essential fatty acid)
2.1.2.1
2.1 consumer harm.3 factors that affect the oxidation of lipids
2.1.3.1.Type of fatty acid composition. Unsaturated fatty acids (unsaturated fatty acid), only to oxidation. Fatty acids have double bonds are formed faster than by fatty acid isomers York City (cis).Trans isomers of (trans)
.2.1.3.2. Fatty acids - In the form of free fatty acids (free fatty acid) is oxidized more easily than in the form of triglycerides. (Triglyceride)
2.1.3.3 oxygen and the surface area exposed to oxygen. Oxygen participates in the oxidation reaction. If the food has more oxygen in the atmosphere. Or have more surface area exposed to oxygen. It will react quickly.Removal of oxygen from the packaging. By filling the vacuum (vacuum packaging) modified atmosphere packaging (modified atmosphere packaging) or to get rid of oxygen (oxygen scavenger) in packaging to help slow the deterioration is
.
2.1.3.4 temperatures, high temperatures will accelerate faster than the reaction temperature. Frozen food storage (freezing) to reduce the rate of reaction on
.

ผลลัพธ์ (อังกฤษ) 2:

2.1.2 affecting the quality of oils and fats
2.1.2.1. To change the color. The smell of the oil has caused odor huen. Change the color
2.1.2.1 lose nutrients, especially fatty acids (essential fatty acid)
2.1.2.1 harm consumed
2.1.3 factors affecting the oxidation of lip closing
2.1.3.1. The type of fatty acid that is the element. No type of fatty acid saturation (unsaturated fatty acid) oxidation reactions to occur. Fatty acids with double bond occurs much faster than Fat doikrot Saai-type polymer solutions (cis) The trans-isomer (trans)
2.1.3.2. the free fatty acid-free as fatty acids (fatty acid free) will be issued, along with easier address in triglyceride. (triglyceride)
2.1.3.3 oxygen and the surface area exposed to oxygen. Oxygen oxidation in engine If the food is in the atmosphere with oxygen or the surface area exposed to oxygen, much of the engine quickly. The removal of oxygen from the packaging with vacuum packing (vacuum packaging) to contain the very energies (modified atmosphere packaging) or use the substance to get rid of oxygen (oxygen scavenger) packaging helps to slow down the damage.
.
2.1.3.4, acceleration, temperature, high temperature engine is faster than low temperature. Storing frozen food, freezing (freezing) to reduce the rate of occurrence of nuclear reactor at rentals
.

ผลลัพธ์ (อังกฤษ) 3:

2.1 2 to the quality of oil and fat
2.1 2 1 to change the color and flavor of oil smell was becoming rancid, changing color, 2.1
2 1 loss nutrition, especially the necessary fatty acids (essential fatty acid) 2.1
2
1 harmful to the consumption 2.1.3 factors that affect the potential for the application at Oxford off 2.1
3 1.The type of fatty acids fatty acids is a component type is not saturated (unsaturated fatty acid) only the fatty acids reactions. Oxford. The partner has no obligation to be much faster than a fatty acids by the Cisco Solution type of Mercedes-Benz (cis).The Trans solution Merton (trans)
2.1 3 2. Free fatty acids - fatty acids is in the form of Independent (free fatty acid) will be through oxidation is much easier than in the form of triglycerides (triglyceride)
2.1 3.3 quantity of oxygen and skin areas that will come in contact with oxygen oxygen to participate in reaction to the Oxford. If the food is in the atmosphere of a space or more oxygen skin contact with the oxygen, it will be a more rapid reaction.The oxygen removal from the packaging vacuum packaging (vacuum packaging), the packaging atmosphere conditions (modified atmosphere packaging) or removal of oxygen (oxygen scavenger) in packaging will help slow down the
prejudice.
2.1 3 4 temperature high temperature will accelerate, reaction to low-temperature faster than the chilled/frozen food storage (freezing) will reduce the birth rate, a reaction is