มะม่วงกวนสูตรอร่อย(Mango Guan)มะม่ว

มะม่วงกวนสูตรอร่อย(Mango Guan)
มะม่วงกวนสูตรคุณยายละเมียด อายุ86ปี
Mango Guan......

ส่วนประกอบ
1.มะม่วงสุก
2.น้ำตาลทราย หรือน้ำตาลกรวด
3.เกลือ
4.สารส้ม
5.น้ำ


วิธีการทำ
1.นำมะม่วงสุกที่ปอกเปลือกแล้วแช่ลงในสารส้มพอประมาณ โดยแช่ทิ้งไว้นาน 5 นาที
นำมาสับแล้วบดหรือปั่นให้ละเอียดตามต้องการ
2.ใส่ลงไปในกระทะพร้อมกับเติมน้ำตาลทราย หรือน้ำตาลกรวด กวนไปเรื่อยๆอย่างน้อย 1-2 ชั่วโมง หมั่นเติมน้ำและค่อยๆกวนให้เข้ากัน ในระหว่างที่กวน ให้ใส่สารส้มลงไปด้วยเล็กน้อย
เมื่อกวนเสร็จแล้วให้เปลี่ยนภาชนะบรรจุที่สามารถทนความร้อนได้ดี ทิ้งไว้ประมาณ 6-8 ชั่วโมง ก่อนจะนำไปตาก
3.ตากบนแผงพลาสติกที่เตรียมไว้ให้โดนแสงแดดเต็มที่ทั้งสองด้านของแผ่นมะม่วงกวน........
หลังจากตากแดดแรกเสร็จแล้ว....ให้นำมะม่วงกวนออกมาตากแดดอีกครั้ง
ในวันถัดไปจากนั้นจึงค่อยทำความสะอาด มะม่วงกวนก่อนที่จะนำไปบรรจุหีบห่อในขั้นตอนสุดท้ายอร่อย....
**************************

ปลูกมะม่วงทวาย หรือมะม่วงสามฤดู ไว้เกือบสิบต้น แต่ละต้นก็ใหญ่ ๆ ทั้งนั้น พอเวลามันออกดอกออกผลที ก็เลยกินกันไม่ทัน ... ต้องเอามาทำเป็นมะม่วงดอง หรือไม่ก็มะม่วงกวน แบบที่ทำในวันนี้แหละ
มะม่วงกวน ... โดยปกติเค้าจะนิยมใช้มะม่วงแก้ว เพราะว่ามะม่วงแก้วเนี่ย พอทำออกมาสำเร็จเสร็จเรียบร้อยเป็นมะม่วงกวนพร้อมกินแล้ว เนื้อมะม่วงกวนจะดูสุกใส มีสีเหลืองสวยมาก ๆ ต่างจากมะม่วงพันธุ์อื่น (บางพันธุ์พอทำเสร็จแล้ว จะมีสีดำ ๆ คล้ำ ๆ ดูด้านๆ น่ะ)

แต่ว่าบ้านที่ไม่มีมะม่วงแก้ว (จริง ๆ เคยมี แต่มันโค่นไปแล้ว ตอนพายุมาเมื่อหลายปีก่อน) .. มีแต่มะม่วงสามฤดูนี่แหละ ซึ่งจะว่าไปก็พอใช้แทนกันได้อยู่ ... เพราะทำเสร็จแล้ว ออกมา สีจะเหลืองสวย น้อยกว่ามะม่วงแก้วนิดนึงเอง

มะม่วงกวนสูตร(เพิ่มเติม)
:: ส่วนผสม ::
1. เนื้อมะม่วงสุก
2. น้ำตาลทราย
3. น้ำมะนาว (นิดหน่อย)
4. เกลือป่น (นิดหน่อย)

หมายเหตุ - สัดส่วนไม่สามารถระบุได้แน่นอน ขึ้นกับรสชาติของมะม่วงที่นำมาใช้
:: วิธีทำ ::
อันดับแรกเลย ก็มาดูที่มะม่วงกันนะ...... วันนี้พิมใช้มะม่วงทั้งแบบสุกมาก (หวานมากๆ) และสุกน้อยปนกัน (หวานอมเปรี้ยวเล็กน้อย) แต่ก็เป็นมะม่วงสามฤดูอย่างเดียวทั้งหมด

ป.ล. การใช้มะม่วงที่หวานมาก และมะม่วงที่มีรสเปรี้ยวเล็กน้อย ปนกัน จะทำให้เราไม่ต้องปรุงแต่งรสชาติของมะม่วงกวนเพิ่มมากมาย รสมะม่วงกวนจะกลมกล่อมโดยธรรมชาติของมันเองน่ะ

“เคล็ดลับการทำมะม่วงกวน”
บอกว่า “อัตราส่วนจะต้องปรับไปตามความสุกและความหวานของมะม่วง” อัตราส่วนจะไม่ตายตัว หากเรารู้หลักการผสมมะม่วงจะทำให้มะม่วงกวนมีสีสันสวย ใส โดยไม่ต้องใช้สารส้ม
“ใช้มะม่วงพิมเสน 3 ส่วน เขียวเสวย 1 ส่วน น้ำดอกไม้ 1 ส่วน” จะทำให้รสชาติกลมกล่อม และอร่อยกำลังดี โดยไม่ต้องใส่เครื่องปรุงรสอย่างอื่นช่วยเลย
“เพราะมะม่วงพิมเสนมีรสเปรี้ยวหวาน เนื้อจะเหนียว ๆ สีสวย มะม่วงน้ำดอกไม้จะมีรสหวาน ส่วนเขียวเสวยรสจะออกนุ่ม ๆ มีแป้งเยอะหน่อย เมื่อผสมมะม่วง 3 พันธุ์เข้าด้วยกัน ทุกอย่างจะลงตัวพอดี ไม่ต้องใช้น้ำตาลเยอะ เนื้อจะนิ่ม ไม่เหนียวติดฟัน และไม่แห้งกรอบ”
วัสดุอุปกรณ์ที่ใช้ในการทำ หลัก ๆ ก็มีกระทะทองแบบที่ทำจากสแตนเลส, ไม้พาย, เตาแก๊ส, ช้อน, มีด, กะละมัง, เขียง, เครื่องบด, เครื่องกวน, บล็อกพิมพ์มะม่วงกวน ใช้ตามขนาดที่ต้องการ และอุปกรณ์เบ็ดเตล็ดอื่น ๆ ที่สามารถหยิบฉวยได้จากในครัวเรือน

วัตถุดิบส่วนผสมของมะมวนกวนเจ้านี้ ใช้มะม่วงสุก 15 กิโลกรัม (ผสมตามที่ว่ามาข้างต้น), น้ำตาลทราย 1 กิโลกรัม และเกลือป่น 200 กรัม

ขั้นตอนการทำ “มะม่วงกวน” เริ่มจากการคัดเลือกมะม่วงก่อนเป็นอันดับแรก เลือกมะม่วงที่มีลายที่ผิว (คือผิวไม่สวย ราคาจะถูก แต่เนื้อจะดี คุณภาพเยี่ยม) นำมาบ่มต่อประมาณ 1-2 วัน
เมื่อมะม่วงสุกได้ที่แล้ว นำมาปอกเปลือก แล้วล้างน้ำให้สะอาด จากนั้นเฉือนเอาแต่เนื้อมะม่วง แล้วนำไปปั่นหรือบดจนเนื้อมะม่วงละเอียดดี “ถ้าไม่ละเอียดเนื้อมะม่วงกวนจะหยาบ เนื้อไม่เหนียว-ไม่ล่อน ถ้าบดละเอียดมะม่วงกวนจะเหนียว มีเงามันน่ารับประทาน”

นำมะม่วงบดที่ได้ใส่กระทะทองสแตนเลส นำขึ้นตั้งไฟอ่อน ๆ ใส่เกลือป่นและน้ำตาลทรายตามลงไป แล้วกวนไปเรื่อย ๆ นานประมาณ 2 ชั่วโมง จนมะม่วงเหนียวหรือหนืดได้ที่ ยกลงจากเตาพักทิ้งไว้ให้เย็น

จากนั้นเอามาละเลงลงบล็อกพิมพ์ หรือจะใช้ช้อนตักละเลงเป็นแผ่นวงกลมตามขนาดที่ต้องการบนแผ่นพลาสติก หรือแผ่นใบตองก็ได้ แล้วใช้แผ่นพลาสติกคลุมกันสิ่งสกปรกและแมลงอีก 1 ชั้น เสร็จแล้วนำไปตากแดดแรก ใช้เวลาประมาณ 6-8 ชั่วโมง วันต่อมานำมะม่วงกวนชุดเดิมพลิกกลับด้านตากแดดที่สองต่อ เท่านี้ก็ใช้ได้แล้ว จากนั้นก็สามารถบรรจุเพื่อขายได้เลย

ตามสูตรนี้สามารถทำมะม่วงได้ 5 กิโลกรัม ซึ่งการทำมะม่วงกวนนั้นเวลากวนแล้วน้ำหนักจะยุบเยอะมาก การทำขายจึงควรมีแหล่งวัตถุดิบราคาไม่สูง หรืออยู่ในแหล่งวัตถุดิบ จะได้ไม่มีปัญหาในเรื่องต้นทุน
เรียบเรียงข้อมูลเพิ่มเติมโดย menmen

ผลลัพธ์ (ม้ง) 2:

Txiv nkhaus taw Daim ntawv qhia (txiv nkhaus taw Guan)
Txiv nkhaus taw Grandma hauv kev sib tw. 86-xyoo-laus
txiv nkhaus taw Guan ...... Cheebtsam 1. Txiv nkhaus taw 2. Qab Zib. Piam thaj los yog ntsev 3. 4. alum dej 5. Yuav ua li cas 1. Siv ib tug siav txiv nkhaus taw, peeled thiab soaked nyob rau hauv alum coj. Lub tsau nws rau 5 feeb , ces zom los yog chop lub rab meej raws li xav tau 2. Muab rau hauv ib lub saucepan nrog qab zib pas nrig. Los yog qab zib Do tsis tu ncua tsawg kawg 1-2 teev Khaws cov dej thiab maj mam muab do mus ua ke. Thaum lub sij hawm stirring Alum, muab tso cia rau ib tug me ntsis rau dab tsi yog ua tau hloov lub ntim tau withstand kub zoo dua. Tawm rau 6-8 teev ua ntej lub hnub 3. airing rau yas boards uas muab tag nrho tshav ntuj rau ob tog ntawm lub phaj txiv nkhaus taw ........ tiav lawm ua ntej tom qab lub hnub .... Txiv nkhaus taw, lub hnub rov tawm tuaj ib hnub tom ntej thiab ces ntxuav. Txiv nkhaus taw ua ntej ntim mus rau qhov kawg qab .... ************************** cog txiv nkhaus taw Dawei. Los yog txiv nkhaus taw caij Peb Los ntawm yuav luag kaum Txhua tsob ntoo yog heev loj dividends thaum nws yog lub sij hawm. Kuv yeej tsis noj mov ... yuav tsum tau ua txiv nkhaus taw lub dib. Los yog ib tug txiv nkhaus taw Cov ua hauj lwm nyob rau hauv no txiv nkhaus taw txiv nkhaus taw ... Feem ntau koj yuav siv lub iav. Vim hais tias txiv nkhaus taw rau kuv Nws tuaj tawm tau kawm tiav txiv nkhaus taw yog npaj txhij mus rau noj. Txiv nkhaus taw cev nqaij daim tawv yuav zoo ci ntsa iab Daj, zoo nkauj npaum li cas lwm yam ntau yam ntawm txiv nkhaus taw. (Ib txhia ntau ntau yam twb ua tiav lawm nrog dub voj voog saib lwm tus txoj kev) , tab sis ib lub tsev tsis muaj ib tug iav ntawm txiv nkhaus taw (tseeb nws twb txiav. Cov cua daj cua dub yog ob peb xyoo dhau los) .. tab sis qhov no txiv nkhaus taw rau lub caij peb. Kuv yuav tsum hais tias nws yog haum interchangeable ... tiav lawm tawm cov xim yog golden. Txiv nkhaus taw rau ib tug me ntsis tsawg tus kheej Txiv nkhaus taw Daim ntawv qhia (ntxiv) :: :: Cov khoom xyaw 1 siav txiv nkhaus taw 2. Qab Zib 3 txiv qaub kua txiv (ib tug me ntsis) 4. ntsev (ib tug me ntsis) Ceeb toom - yuav tsis txiav txim pes tsawg proportions. Nrog flavors ntawm txiv nkhaus taw siv :: :: Yuav ua li cas ua ntej. Saib cov txiv nkhaus taw zoo li ...... Niaj hnub no PIM siv heev siav txiv nkhaus taw (heev qab zib) thiab siav ib tug me ntsis mingling. (Qab zib thiab qaub), tab sis nws yog txiv nkhaus taw rau lub caij, raws li tag nrho peb PS Cov txiv nkhaus taw yog heev qab zib Txiv nkhaus taw nrog citrus thiab ib tug me ntsis mingling, peb yuav tsis tau mus ntxiv ntau flavours ntawm txiv nkhaus taw. Txiv nkhaus taw tsw yog mellow los ntawm qhov xwm ntawm nws tus kheej "lub tswv yim ua txiv nkhaus taw" hais tias. "Tus piv yuav pauv tau raws li ripeness thiab tsos ntawm cov txiv nkhaus taw" piv tsis tsau. Yog hais tias peb paub tus mix txiv nkhaus taw txiv nkhaus taw ua ib tug yeeb yuj thiab zoo nkauj tsis muaj alum "siv txiv nkhaus taw tshuaj Ekiiweswi thawj peb qhov chaw ntawm cov thawj barracuda" mus saj. Zoo thiab cua Tsis muab zom thiab lwm yam kev pab ntawm tag nrho cov , "vim hais tias ib tug qaub txiv nkhaus taw tshuaj. Lub cev nqaij daim tawv yog xim nplaum txiv nkhaus taw yog qab zib. Ekiiweswi Lub saj yog mos nrog ib tug me ntsis ntawm hmoov. Thaum tov peb txiv nkhaus taw ntau ntau yam ua ke. Txhua yam haum txig Tsis txhob siv cov xim av suede zoo li kev ntxhib los mos yuav tsis stick rau ntawm cov hniav. Thiab qhuav " ntaub ntawv siv nyob rau hauv kev ntawm nws ib tug kub lauj kaub yog ua los ntawm steel hlau, duav, qhov cub, diav, riam, lub tais, chopping, sib tsoo, nws, block printing txiv nkhaus taw. do Siv cov yam me me Thiab lwm yam gadgets uas yuav filch los ntawm tsev neeg cov khoom xyaw ntawm txiv nkhaus taw tau do koj yuav siav 15 kg (tov raws li cov saum toj no), qab zib, 1 kg ntsev thiab 200 grams ua txheej txheem. "Txiv nkhaus taw" Los ntawm cov thawj tuaj tos txiv nkhaus taw. Xaiv ib tug qauv uas txiv nkhaus taw daim tawv nqaij. (Cov tawv nqaij yog tsis zoo nkauj, tab sis cov nqaij yog zoo zoo) tau muab ncu rau 1-2 hnub thaum siav txiv nkhaus taw dhau los. Yuav peeled Ces yaug kom huv si Ces hlais cov txiv nkhaus taw cev nqaij daim tawv Ces zoo los yog qos txiv nkhaus taw thiab zoo kev daws teeb meem. "Yog hais tias tsis muaj kev daws teeb meem yog ntxhib ntxhib los mos Txiv nkhaus taw. Cov nqaij yog nyuaj - tsis tev Yog hais tias txiv nkhaus taw puree yog nplaum. Nws muaj ib tug sleek appetizing " qos txiv nkhaus taw kua txiv rau lub lauj kaub kub stainless hlau. Teem tsawg tshaj kub ntxiv ntsev thiab suab thaj los mus down. Ces do tsis tu ncua rau txog 2 xuab moos mus txog rau thaum lub txiv nkhaus taw nplaum los yog khov. Tshem tawm los ntawm tshav kub thiab tawm mus txias chav tsev , ces muab cia rau hauv lub thaiv luam smear. Los yog diav rau hauv ncuav qab zib phaj, smearing yam loj daim ntawv ntawm yas. Txhua nplooj los yog daim ntawv Ces siv ib lub hnab yas ntawv them nrog av thiab kab, cov thawj pem teb yog tiav lawm, lub hnub thawj. Nws yuav siv sij hawm txog 6-8 teev ib hnub twg yuav coj tau txiv nkhaus taw qub reversible hnub ib ob. Qhov no yog muaj nyob, Ces nws yuav tau muab ntim rau tus muag khoom , raws li no daim ntawv qhia yuav tsum tau mus txog rau 5 kg, txiv nkhaus taw txiv nkhaus taw yog lub sij hawm, ces do yaj ib tug ntau ntawm qhov ceeb thawj. Yuav kom ua tau li ntawd nws yuav tsum tsis muaj ntau dua raw khoom tus nqi. Los yog cov ntaub ntawv uas cov kev pab Cov nqi yuav muaj tsis muaj teeb meem compiling cov ntaub ntawv los ntawm menmen.