เป็นขนมที่ได้รับความนิยมกันมากเพราะขนมมีรูปลักษณ์สวยงามใช้ฝีมือและความประณีตในการทำเป็นขนมที่ขาดไม่ได้สำหรับงานมงคลต่างๆ เทคนิคที่สำคัญคือการเลือกไข่ซี่งเป็นวัตถุดิบหลักในการทำควรเลือกไข่ที่ใหม่เพราะขนมประเภทนี้ใช้ความข้นของไข่ในการคงรูปของขนมและยังคงความอ่อนนุ่ม ขนมไทยประเภทไข่ที่ได้รับความนิยมได้แก่ ขนมทองหยิบ ทองหยอด ฝอยทอง และ เม็ดขนุน