ส่วนผสมหลัก : •Veal shank 1 กิโลกรั

ส่วนผสมหลัก :

•Veal shank 1 กิโลกรัม
•แครอท 80 กรัม
•หัวหอม 80 กรัม
•ลีค100 กรัม
•เซเลอรี่ 1 กำ
•กระเทียม 2 หัว
•Garni (ชุดเครื่องสำหรับทำสตูว์) 1 ช่อ
•กานพลู 1 กิ่ง
•เกลือ และพริกไทยอ่อน

เครื่องเคียง :
•เห็ดแชมปิญอง
•หอมแดง (Parl Onion) 80 กรัม
•เนย 20 กรัม
•มะนาว 1 ผล,
•เกลือ, พริกไทยและน้ำตาล

ซอสข้นขาว :
•เนย 30 กรัม
•แป้ง 30 กรัม
•น้ำซุป Veal 500 มิลลิกรัม (ส่วนผสมหลัก)
•วิปครีม 150 มิลลิกรัม
•Thickening วิปครีม 50 กรัม
•ไข่แดง 2 ใบ


วิธีทำ :

หั่น เนื้อเป็นลูกเต๋าชิ้นพอดีๆ คำ และต้มพร้อมผัก จนเนื้อนิ่มดีประมาณ 1-1.5 ช.ม. แบ่งน้ำซุปมา ½ ลิตร เตรียมซอสขาวโดยตั้งเนยบนเตาจนละลาย ผสมแป้งลงไป และคนให้เข้ากันดี เติมน้ำซุปลงไปทีละน้อย ตั้งเตาจนแป้ง ละลายสุกดี เติมวิปครีมลงไป หมั่นคนจนข้นดี ตามด้วย
เนื้อลูกวัว พักไว้ หั่นเห็ดแชมปิญองเป็นชิ้นสามเหลี่ยม ต้มในน้ำที่ใส่เกลือ เนย และน้ำมะนาวเล็กน้อยจนสุก และนิ่ม พักไว้ ต้มหอมแดงในน้ำที่ใส่เกลือ นำ้ตาลและเนย จนหอมแดงนิ่มสุก รอจนน้ำระเหยจนหมด เขย่ากระทะ ให้หอมแดงใสและแวววาว พักไว้ ก่อนเสิร์ฟ ผสมไข่แดง และวิปครีมลงในสตูว์ร้อนๆ ที่เตรียมไว้ ใส่เห็ด และปรุงรส ด้วยเกลือและพริกไทย ตกแต่งจานด้วย หอมแดง

ผลลัพธ์ (อังกฤษ) 3:

Main ingredients:

- Veal shank 1 kg
-
- 80 onion carrot 80 g g
* G
* Lee 100 celery 1 Kam
-
*, Garni 2 garlic head (sets of machines for the stew) 1 bouquet
-
- 1 clove branch salt and pepper


- side แชมปิ mushroom girls
.- shallot (Parl Onion) 80 g
* G
* 20 butter lemon 1 effect, salt, pepper, sugar and
-


- white thick sauce butter 30 g
* G
* 30 flour soup. Veal 500 mg (main ingredient)
-
- whipped cream 150 mg Thickening whipped cream 50 g
-


2 leaves egg yolk method:

.Cut the meat into dice the pieces fit, words, and cooked with vegetables and soft good about 1-1.5 hours, water divides ซุปมา &. Frac12;L prepare white sauce the butter on the stove until melted. Mix the flour and stir well. Add broth gradually set up until flour, dissolve well cooked. Add whipped cream to keep the poor concentration, followed by
.The veal. Set aside. Sliced champignon mushroom is a triangular piece, boil water in salt, butter, และน้ำมะนาว slightly until cooked and soft to the touch. Set aside. Boil the shallot water in salt. Water sugar and butter until soft, ripe red. When the water evaporates completely shake the pan.Rest before serving. Mix the egg yolk and whipped cream into hot stew prepared with mushrooms and season with salt and pepper decorative plate with shallot
.