Soluble คือ เส้นใยที่ละลายน้ำจะมีลักษณะเป็นเจลใสเมื่อละลายน้ำจะเห็นเป็นเมือกหรือขุ่นคล้ายยาง พบมากในผลไม้และพืชตะกูลถั่วและข้าวโอ๊ต เมื่อเรากินเข้าไปจะเคลือบผิวกระเพาะอาหารโดยทำปฎิกิริยากับกรดในกระเพาะอาหารทำให้รู้สึกอิ่ม
Insoluble คือ เส้นใยที่ไม่ละลายน้ำจะเป็นกากใยเพราะไม่ละลายน้ำพบมากในข้าวซ้อมมือและรำข้าวทุกชนิด จะไม่ทำปฎิกิริยากับกรดในกระเพาะจึงเป็นเสมือนกากอาหารที่ช่วยเติมกระเพาะให้เต็ม