ประวัติทางการเกษตรของไทยมีมามากกว่า 5000 ปี ข้าวเป็นพืชที่สำคัญทีสุด ใช้เป็นอาหาร และสินค้าส่งออก ข้าวที่มีคุณภาพดีที่สุด ชนิดเมล็ดยาว มีกลินหอม และรสชาดอร่อย มีชือว่า ข้าวหอมมะลิไทย(ขาวดอกมะลิ105 ) หรือข้าวหอมไทย ประกอบไปด้วยสารหอมมีชื่อวา 2-acetyl-1-pyrroline (2-AP).และมีสารอืน ประกอบอยู่ด้วยถึง 200 ชนิด