โครงงานการทำแหนมจากเห็ดนางฟ้าบทที่

โครงงานการทำแหนมจากเห็ดนางฟ้า

บทที่ 1
บทนำ

ที่มาและความสำคัญของโครงงาน
อาหารเป็นปัจจัยที่สำคัญมากต่อการดำรงชีวิตของมนุษย์ เพราะอาอาหารเป็นปัจจัย 4 ที่มนุษย์และสิ่งมีชีวิตทุกชีวิตบนโลกต้องการมากที่สุดในแต่ละวัน อาหารมีมากมายหลายประเภททั้ง ต้ม แกง ทอดผัด นึ่ง ย่าง ฯลฯ ในปัจจุบันอาหารมีการถูกพัฒนาให้มีหลากหลายรูปแบบ ด้วยการพัฒนาการด้านโภชนาการของมนุษย์ มีการแปรรูปอาหารหรือวัตถุดิบให้น่ารับประทานมากขึ้น
“ เห็ด” เป็นพืชชนิดหนึ่งที่คนไทยนิยมรับประทาน การรับประทานเห็ดสามารถนำมาประกอบอาหารได้หลายอย่าง ที่สำคัญเห็ดมีราคาไม่แพงสามารถหาซื้อได้ง่ายตามท้องตลาด อาทิเช่น เห็ดฟาง เห็ดโคน เห็ดเข็มทอง เห็ดหูหนู และเห็ดนางฟ้า
เมื่อคนไทยนิยมปลูกเห็ดกันมาก การนำเห็ดมาแปรรูปให้เป็นอาหารที่แปลก ๆ จึงเป็นที่น่าสนใจมาก ดังนั้นโครงงานเรื่องนี้ จึงเป็นโครงงานที่นำเห็ดนางฟ้ามาแปรรูปเป็นแหนม เพราะสามารถเก็บไว้กินได้นานหลายวัน หากมีขั้นตอนการทำให้สะอาด ถูกหลักอนามัย

วัตถุประสงค์การทำโครงงาน
1. เพื่อเป็นการนำเห็ดนางฟ้าที่มีมาก นำมาแปรรูปเป็นแหนมที่อร่อย ถูกหลักอนามัย
2. เพื่อเป็นการใช้เวลาว่างให้เกิดประโยชน์
3. เพื่อฝึกพัฒนาการด้านความคิดสร้างสรรค์ในด้านการประกอบอาหาร

ผลที่คาดว่าจะได้รับ
1. ได้แหนมที่ทำจากเห็ดนางฟ้าที่อร่อย สะอาด และน่ารับประทาน ถูกหลักอนามัย
2. ได้รู้จักใช้เวลาว่างให้เกิดประโยชน์
3. ได้มีความคิดสร้างสรรค์เกี่ยวกับการประกอบอาหาร และสามารถพัฒนาไปยังอาหารชนิดอื่นได้อีก

บทที่ 2
เอกสารที่เกี่ยวข้อง

เห็ด
เห็ด เป็นแหล่งอาหารโปรตีนจากธรรมชาติ ที่มีวิวัฒนาการมาจากการประสานเส้นใยจำนวนมากของเชื้อราชั้นสูง และถึงแม้เห็ดจะขาดกรดอะมิโนบางตัวไปบ้าง แต่ในเรื่องของรสชาติและเนื้อสัมผัสนั้น รับรองว่าเห็ดไม่เป็นรองใครในยุทธจักรอาหารอย่างแน่นอน ที่สำคัญเห็ดยังให้คุณค่าทางโภชนาการและมีสรรพคุณทางยา ซึ่งมีคุณสมบัติที่ช่วยเสริมภูมิคุ้มกันในร่างกาย และช่วยลดอัตราความเสี่ยงจากโรคร้ายต่างๆ เช่น โรคมะเร็ง เบาหวาน อัลไซเมอร์ หลอดเลือดหัวใจอุดตัน และความดันโลหิตสูง เป็นต้น
เห็ดจัดเป็นอาหารประเภทผักที่ปราศจากไขมัน มีปริมาณน้ำตาลและเกลือค่อนข้างต่ำ และยังเป็นแหล่งโปรตีนที่ดี เมื่อเทียบกับผักอีกหลายชนิด อีกทั้งยังมีรสชาติและกลิ่นที่ชวนรับประทาน ซึ่งรสชาติที่โดดเด่นนี้ มาจากการที่เห็ดมีกรดอะมิโนกลูตามิคเป็นองค์ประกอบ
โดยกรดอะมิโนตัวนี้ จะทำหน้าที่ช่วยกระตุ้นประสาทการรับรู้รสอาหารของลิ้นให้ ไวกว่าปกติ และทำให้มีรสชาติคล้ายกับเนื้อสัตว์ นอกจากนี้เห็ดยังอุดมไปด้วยวิตามิน
โดยเฉพาะวิตามินบีรวม (ไรโบฟลาวิน) และไนอาซิน ซึ่งจะช่วยควบคุมการทำงานของระบบย่อยอาหาร
ในส่วนของเกลือแร่ เห็ดจัดเป็นแหล่งเกลือแร่ที่สำคัญ โดยมีเกลือแร่ต่างๆ เช่น ซิลิเนียม ทำหน้าที่ช่วยต้านอนุมูลอิสระ ลดความเสี่ยงต่อการเกิดโรคมะเร็ง โรคหลอดเลือดหัวใจอุดตัน โปแตสเซียม ทำหน้าที่ควบคุมจังหวะการเต้นของหัวใจ สมดุลของน้ำในร่างกาย การทำงานของกล้ามเนื้อและระบบประสาทต่างๆ ลดการเกิดโรคความดันโลหิตสูง อัมพฤกษ์ และอัมพาต ส่วนทองแดง ทำหน้าที่ช่วยเสริมสร้างการทำงานของธาตุเหล็ก และที่สำคัญ เห็ดมีองค์ประกอบของพฤกษเคมีที่ชื่อว่า “โพลีแซคคาไรด์”(Polysaccharide) จะทำงานร่วมกับ
แมคโครฟากจ์ (macrophage) ซึ่งเป็นเซลล์คุ้มกันขนาดใหญ่ ที่ออกจากหลอดเลือดเข้าสู่เนื้อเยื่อและจะไป จับกับโพลีแซคคาไรด์ที่บริเวณกระเพาะอาหาร และนำไปส่งยังเซลล์คุ้มกันตัวอื่นๆ โดยจะช่วยกระตุ้นวงจรการทำงานของระบบภูมิคุ้มกันของร่างกาย เสริมและช่วยเพิ่มปริมาณและประสิทธิภาพของเซลล์คุ้มกันธรรมชาติ ให้ทำหน้าที่ทำลายเซลล์แปลกปลอมที่เข้ามาในร่างกาย รวมถึงพวกไวรัสและแบคทีเรียอื่นๆ ด้วย
เห็ดที่มีปริมาณสารโพลีแซคคาไรด์สูง คือ เห็ดหอมหรือเห็ดชิตาเกะ เห็ดนางรม เห็ดหูช้าง และเห็ดกระดุม เป็นต้น และเห็ดอื่นๆ ที่นิยมนำมารับประทาน ได้แก่ เห็ดหลินจือ เห็ดฟาง เห็ดหูหนู เห็ดกระดุมหรือแชมปิญอง เห็ดโคน และเห็ดเข็มทอง เป็นต้น
นอกจากนี้ยังสามารถใช้เห็ดเป็นยาได้อีกด้วย ซึ่งสรรพคุณทางยาของเห็ดมีมากมาย
เช่น ช่วยควบคุมการทำงานของอวัยวะสำคัญต่างๆ เช่น สมอง หัวใจ ปอด ตับ และระบบไหลเวียนของโลหิต เนื่องจากชาวจีนจัดเห็ดเป็นยาเย็น เพราะมีสรรพคุณช่วยลดไข้ เพิ่มพลังชีวิต ดับร้อนใน แก้ช้ำใน บำรุงร่างกาย ลดระดับน้ำตาล และคอเลสเตอรอลในหลอดเลือด ลดความดัน ขับปัสสาวะ ช่วยให้หายหงุดหงิด บำรุงเซลล์ประสาท รักษาอาการอัลไซเมอร์ และที่สำคัญ คือ ช่วยยับยั้งการเจริญเติบโตของเซลล์มะเร็ง
ประโยชน์ทางการแพทย์ของเห็ดชนิดต่างๆ มีดังนี้
1. เห็ดหอม หรือเห็ดชิตาเกะ
เป็นยาอายุวัฒนะ เพราะช่วยลดไขมันในเส้นเลือด อีกทั้งยังเพิ่มภูมิคุ้มกันต่อเชื้อไวรัสและมะเร็งด้วย และมีกรดอะมิโนถึง 21 ชนิด มีวิตามิน บี 1 บี 2 สูง พอๆ กับยีสต์
มีวิตามินดีสูงช่วยบำรุงกระดูกและมีปริมาณโซเดียมต่ำ เหมาะสำหรับผู้ที่เป็นโรคไต
นอกจากนี้ยังมีแคลเซียม ฟอสฟอรัส และเหล็ก ซึ่งช่วยเสริมสร้างกระดูกและฟันให้แข็งแรง
ช่วยลดความเป็นกรดในกระเพาะอาหาร ช่วยบำรุงกำลัง บรรเทาอาการไข้หวัด
ชาวจีนยกให้เห็ดหอมเป็นอาหารต้นตำรับ “อมตะ”
2. เห็ดหูหนู
เป็นกลุ่มคาร์โบไฮเดรต สามารถเพิ่มความแข็งแรงให้เม็ดเลือดขาวในผู้สูงอายุ ทำให้ภูมิต้านทานร่างกายดีขึ้น รวมทั้งช่วยรักษาโรคกระเพาะและริดสีดวง เห็ดหูหนูขาว ช่วยบำรุงปอดและไต
3. เห็ดหลินจือ
มีสารสำคัญ เบต้ากลูแคน ซึ่งมีคุณสมบัติต้านมะเร็ง คนญี่ปุ่นมักใช้ควบคู่กับการรักษาโรคมะเร็งและโรคผู้สูงอายุ เช่น โรคหัวใจ โรคหลอดลมอักเสบเรื้อรัง และโรคความดันโลหิตสูง
4. เห็ดกระดุมหรือเห็ดแชมปิญอง
รูปร่างกลมมน คล้ายกระดุมที่มีขนาดใหญ่ ผิวเนื้อนวล มีให้เลือกทั้งแบบสดหรือบรรจุกระป๋อง มีบทบาทในการรักษาและป้องกันการเกิดมะเร็งเต้านมมากที่สุด
โดยสารบางอย่างในเห็ดนี้ไปช่วยยับยั้งเอนไซม์อะโรมาเตส (aromatase) ทำให้เกิดการยับยั้งการเปลี่ยนฮอร์โมนเอนโดรเจนเป็นฮอร์โมนเอสโตรเจนใน ผู้หญิงวัยหมดประจำเดือน เมื่อร่างกายผลิตฮอร์โมนเอสโตรเจนได้น้อยลงก็ลดโอกาสการเจริญเติบโตของเซลล์ มะเร็งเต้านมให้น้อยลงตามไปด้วย
5. เห็ดน

ผลลัพธ์ (อังกฤษ) 1:

Food project from the mushroom fairyChapter 1IntroductionAnd the importance of the project The food is a very important factor in the life of human beings, because of the human factor as the 4 dishes and all creatures living on Earth the most each day. There are many different types of food, including fried grilled fried curry soup steaming food, etc., are currently being developed to contain multiple styles with the development of human nutrition. There are food processing, or raw materials, and to eat more. "Mushroom" is a type of plant that Thai people prefer to eat. Eating mushrooms can bring many things cooking mushroom and affordable can be purchased easily on the market, such as mushroom, straw mushroom, mushroom, mushroom, golden needle ear cones and fairy mushrooms. When Thai people prefer many mushrooms grow Taking mushrooms come into a strange food processing, so it is very interesting. Therefore, this project is a project that brings a mushroom fairy comes to food processing. It can be stored for a long time to eat for several days. If there are steps of making clean, hygienic.Objectives of the project.1. in order to bring a fairy mushroom. Bring a tasty fried egg processing Be healthy2. to use the time available to benefit3. to develop training of creativity in the kitchen.The result is expected to be received.1. it is made from fried mushroom fairy clean and delicious to eat healthy.2. know take advantage.3. be creative about assembling food and other kinds of food, to improve it.Chapter 2The relevant documents.MushroomNatural protein food source is a mushroom that has evolved from its coordination many fibers of high fungal and even mushrooms will stand some product amino watering go? But in terms of taste and texture. I can guarantee that not one Deputy mushroom in battle machine, food, mushroom and certainly also provides nutritional and medical, which has properties that help improve immune system in the body, and reduces the risk of serious diseases such as cancer, diabetes, Alzheimer cardiovascular blockage and high blood pressure, etc.Mushrooms are considered fat-free food and vegetable categories. With the quantity of sugar and salt, is also relatively low in protein and good source of. Many kinds of vegetables compared to the taste and smell of the welcoming dinner that featured taste of this mushroom are derived from the amino acid kluta Mick as an element.A lift the watering amino this Act stimulates the tongue and an acute sense of taste perception, sensitivity than usual and make it taste like meat. Also, mushrooms are also rich in vitamins.Specifically, total vitamin b (Bo win fla.) and niacin, which helps to regulate the digestive system works.In the section of minerals, mushroom is an important source of minerals, are minerals such as siliniam Act provides antioxidant. Reduce risk of cancer Clogged coronary artery disease Potassium acts to control heart rhythm Water balance in the body. The work of the muscles and nervous system. Reduce high blood pressure, paresis and paralysis. Copper section serves to help strengthen the working of iron, and there are mushrooms and composition of plant chemicals called "Poly San ACCA ride" (Polysaccharide) works in conjunction with the.Mac chrome rafak (macrophage), which is a large immune cells from the blood vessels into the tissues, and to. Catch a ride on the sandwich polyester ACCA stomach and lead to other immune cells, it stimulates the working cycles of the body's immune system. Strengthen and improve the quantity and effectiveness of natural immune cell function, cell destruction, incoming foreign in the body, as well as other viruses and bacteria they are.Mushrooms with a quantity of the substance poly San ACCA ride height are shiitake mushrooms, oysters, mushroom or fungus-Ke-Ta-Chang and other mushrooms and button mushrooms, etc that it eat: mushroom, straw mushroom, lingzhi mushroom ear button mushroom mapinong mushroom or chat and a gold needle, etc.You can also use mushrooms as medicine over the Internet or an intranet. Medical indication that there's lots of mushrooms.Like help control the flow of vital organs such as the brain, heart, lungs, liver and blood circulation system, because the Chinese held a cold pill mushrooms because there are commonly used to reduce fever. Add the power of life. Failure in solving the cham in body treatments reducing sugar levels and cholesterol blood vessels. Pressure lost by routine urine provides edgy nerve cells maintain the al Amir and Merrill Simon inhibits the growth of cancer cells.The benefits of various types of medical mushrooms are as follows: 1. shiitake mushrooms or chip Ta-KeAs they help reduce blood fats also increase immunity against viral and cancer, and there are 21 types of amino acids with vitamin b 1 b 2 high as yeast.Have high vitamin d helps bones and low sodium? Ideal for who needs kidneyIt also contains calcium, phosphorus, and iron. That helps strengthen bones and teeth healthy.Reduces the acid in the stomach helps are alleviating flu.The Chinese lifted, delicious food is shiitake "immortal," he said.2. ear mushroomsBulk carbohydrates can increase the strength, the white blood cells in the elderly. Make chart resistance your body better and treat gastritis and ritsiduang. Fungus helps nourish the lung and kidney.3. lingzhiContains active ingredients which contain betaglucan properties against cancer in Japan people are often used in conjunction with the treatment of cancer and diseases of the elderly, such as heart disease. Bronchitis, chronic disease, and high blood pressure 4. button mushrooms or mushroom chat mapinongRuprangklom Mon A large body surface khlaikradum slate are either fresh or brine has a role in the treatment and prevention of breast cancer occurs most.Some passenger in this mushroom aroma enzymes help to halt crumpled city place (aromatase) causes inhibition of hormone replacement for don Jensen as oestrogen in. Women-menopause When the body produces less estrogen hormone, has an opportunity to reduce the growth of cells. Breast cancer, reduced accordingly.5. mushroom:

ผลลัพธ์ (อังกฤษ) 2:

Projects made ​​from fermented mushroom chapter. 1 Introduction to the project and the importance of food is a very important factor for the survival of mankind. It's food is a factor of 4 to humans and all living organisms on Earth, like most of the day. There are many different types of food including curries, fried, boiled, steamed, grilled, etc. At present, the food is being developed in a variety of forms. With the development of human nutrition. With food or materials to eat more "mushroom" is a plant that people eat Thailand. Eating mushrooms can bring a lot. Important mushrooms are inexpensive, can be purchased easily in the market, such as mushrooms Mushrooms Mushroom, mushroom and mushroom grow mushrooms on the Thailand travel. Bringing mushrooms as food processing and strange, it is very interesting. So this project It is a project that is fermented and processed mushrooms. Because it can be stored for several days. If there is a process of purification. Hygienic purposes, the project first. To bring a lot of mushrooms. Processed into a sour taste. Hygienic 2. To take time to benefit 3. To practice in the development of creative cooking results are expected to get one. Sausage is made ​​of delicious mushrooms clean and appetizing. Hygienic 2. I knew the time to benefit 3. Have to be creative about cooking. And other treatments can be developed to have another chapter. 2 documents related Mushroom Mushroom A natural source of protein Has evolved from a large number of fibers synchronized avhrr. Although mushrooms are some of the amino acids to. But in terms of taste and texture it. That mushroom second to none in the food certainly fraternity. Important mushroom gives nutritional and medicinal properties. It also helps to strengthen the immune system in the body. And reduce the risk of diseases such as cancer, Alzheimer's, diabetes, coronary thrombosis. And high blood pressure Such as mushrooms, vegetables, fat-free. A relatively low amount of sugar and salt. It is a source of protein. Compared to many other vegetables. It tastes and smells tasty. This is a distinctive From the mushrooms has the amino acid glutamic elements of this amino acid. Acts to stimulate awareness of the tongue to taste sensitivity than normal and has a taste similar to meat. In addition, mushrooms are rich in vitamins , especially vitamin B complex (ribosomes flavin) and niacin, which helps regulate the function of the digestive system in most of the minerals. Mushrooms are a source of essential minerals. The minerals such as selenium acts as an antioxidant. Reduce the risk of cancer. Coronary thrombosis, potassium and calcium, controls the rhythm of the heart. Water balance in the body The function of muscles and the nervous system. Reduce the incidence of high blood pressure, paralysis and paralysis of copper acts to strengthen the work of iron and mushrooms are important elements of a phytochemical called. "Poly San polysaccharide" (Polysaccharide) is working with a macro side (macrophage) cells, a large convoy. Out of blood vessels into the tissue and goes. Handle with Poly San polysaccharide on the stomach. And taken to protect other cells. It stimulates the immune system of the circuit. Accessories and improves the efficiency of the cell volume and nature protection. To act as foreign invaders and destroy cells in the body. Including those of other viruses and bacteria. The mushrooms are plenty of Poly San polysaccharide high mushroom or mushroom, Shiitake mushrooms, oyster mushrooms, elephant ears and mushroom or mushroom and other commonly eaten include Ganoderma lucidum mushroom, mushroom, mushroom. or Champignon Mushrooms and Mushroom Mans. Etc. It can also be used as a mushroom, too. The medicinal properties of mushrooms are plentiful as well. It regulates the function of vital organs such as the brain, heart, liver, lungs and circulatory system. Because the Chinese mushrooms is cool. It helps to reduce fever Add life, cool off in the bruised body hypoglycemic. And cholesterol in the arteries, reducing blood pressure, diuretic, helps heal irritated. Nourish the neurons Treatment of Alzheimer's, and the key is to stop the growth of cancer cells, the medical benefits of mushrooms are as follows: 1. Shitake mushroom or the elixir. It helps reduce blood fat They are immune to the virus and cancer. The amino acids and 21 vitamins B1, B2, as high as a yeast with high vitamin D helps maintain bone and a low sodium. For those with kidney disease are also calcium, phosphorus and iron, which helps strengthen bones and teeth reduces acidity in the stomach. Tonic Relieve flu Chinese mushroom and give authentic food "Immortal" 2. mushroom is carbohydrates. Can add strength to leukemia in the elderly. Imparts a better body As well as helping to treat stomach and White Fungus hemorrhoids nourishes lung and kidney 3. Ganoderma lucidum is essentially beta glucan, which has anti-cancer properties. Japanese people often used in conjunction with the treatment of cancer and geriatric diseases such as heart disease, chronic bronchitis. And hypertension 4. Mushroom or Champignon rounded shape. Similar buttons are large, creamy texture with either fresh or canned. Play a role in the treatment and prevention of breast cancer, most passengers some mushrooms to inhibit the enzyme aromatic sonatas (aromatase) cause inhibit the hormone-end hydrogen as hormone estrogen in. Menopausal women Hormone when the body produces less estrogen could reduce the growth of cells. Less breast cancer, according to a 5. The mushrooms

ผลลัพธ์ (อังกฤษ) 3:

The project work make fermented from mushrooms

chapter 1
introduction

origin and significance of the project!Food is a very important factor for human being. Because foods is a factor 4 humans and creatures of all life on earth to most of the day. There are many kinds of food such as boil, curry, fried fried, steamed, grilled, etc.With the development of the nutrition of human beings. There is food or raw materials to more delicious!"Mushroom" is the horseradish Thai people eat. Eating mushrooms can be used to cook a lot. The mushrooms are inexpensive can readily available in the market, such as mushrooms, mushroom, the gold needle mushroom fungus
.When the Thais grown mushrooms. The mushroom was processed into food, strange, it is very interesting, so this project. It is a project that the mushrooms processed is sour Because it can keep eating it for several days.Hygienic
.

1 objective project work.? As the oyster mushroom with. Be processed into delicious sausages hygienic
2.? To time to benefit 3,
. To train the creative thinking in the cooking

.The result is expected to be
1. Pork made from mushrooms, delicious, clean and appetizing. Be หลักอนา
2 days. Know time to benefit 3
.Have creative thinking about cooking. And can develop to other types of food again

chapter 2



the mushroom related documents.Mushroom, as a source of natural protein. With the evolution from the incorporation of many of the higher fungi mycelium And though the mushrooms are lack of some amino acids on. But in matters of taste and texture.The mushroom is nutritious and medicinal properties Which has properties that enhance immunity in the body. And reduce the risk of diseases such as cancer, diabetes, Alzheimer's disease coronary heart obstruction.Etc.
.The mushroom is a vegetable dishes without the fat. Total sugar and salt is quite low. And it is also a good source of protein. Compared with many other kinds of vegetables. There is also a taste and smell about eating, which distinctive taste.By this amino acid Acts to help stimulate the taste food of the tongue. Faster than normal and taste similar to meat. The mushroom is rich in vitamins,
.Especially vitamin B2 (riboflavin and niacin (riboflavin), which will help control the function of the digestive system
.On the part of the mineral is a mineral that is important source of mushroom by minerals such as selenium, serves to help against free radicals. Reduce the risk of cancer, coronary heart disease, potassium,