เจ็ดขั้นตอนการหมักเบียร์อันสมบูรณ์แ

เจ็ดขั้นตอนการหมักเบียร์อันสมบูรณ์แบบ
BY WISHBEER · JUNE 16, 2013

beer_May13เบียร์นั้นถือว่าเป็นเครื่องดื่มที่นิยมกันมากที่สุดบนโลกใบนี้เลยก็ว่าได้ โดยมีองค์ประกอบหลัก ได้แก่ น้ำ ใบฮ็อพ ข้าวบาร์เลย์ และยีสต์ ตามสถิติในปี ค.ศ. 2010 ชาวอเมริกันมีการบริโภคเบียร์ต่อหัวสูงถึง 78.2 ลิตรต่อปี และมีแนวโน้มเพิ่มขึ้นอย่างต่อเนื่อง แม้ว่าผู้คนจะนิยมดื่มเบียร์กันมาก แต่วิธีการผลิตเบียร์นั้นก็ยังเป็นเรื่องที่คนส่วนใหญ่ยังไม่มีความเข้าใจ บทความในสัปดาห์นี้จะกล่าวถึงวิธีการผลิตเบียร์เบื้องต้น เพื่อให้คุณได้เข้าใจในเครื่องดื่มที่คุณบริโภคอยู่ทุกเมื่อเชื่อวันได้ดีขึ้น

ก่อนที่เราจะพูดถึงขั้นตอนต่างๆ เหล่านี้ เราน่าจะได้ทราบประวัติและความหมายของการหมักเบียร์คร่าวๆ เสียก่อน

การหมักเบียร์คืออะไร?

ถ้าคุณชอบดื่มเบียร์ คุณอาจจะเคย ‘เมาหัวราน้ำ’ หรืออาจจะแค่จิบๆ พอสนุก แต่คุณรู้หรือไม่ว่าการหมักเบียร์ที่แท้จริงนั้นเป็นอย่างไร พูดง่ายๆ ก็คือ การนำเมล็ดข้าวซึ่งปกติจะเป็นข้าวบาร์เลย์หรือข้าวสาลีมาแช่ในน้ำแล้วหมักส่วนผสมไว้ เราก็จะได้เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ชนิดที่เรียกว่าเบียร์นั่นเอง

ประวัติการหมักเบียร์

เราไม่สามารถบอกได้แน่นอนว่าการผลิตเบียร์ครั้งแรกเกิดขึ้นเมื่อไหร่ แต่นักโบราณคดีก็ได้พบหลักฐานการทำเบียร์ย้อนหลังไปถึง 6,000 ปีก่อนคริสตกาล และเราก็ทราบด้วยว่าชาวอียิปต์โบราณได้ใช้เทคนิคการทำเครื่องดื่มแบบเดียวกับการหมักเบียร์

เบียร์ในแบบที่เรารู้จักกันอยู่ทุกวันนี้ คาดว่าน่าจะมีจุดเริ่มต้นในราวศตวรรษที่ 13 เมื่อมีการทำเบียร์จากใบฮ็อพได้สำเร็จในยุคใหม่ของประเทศเยอรมันและสาธารณรัฐเช็ก ใบฮ็อพเป็นสารกันเสียธรรมชาติ ซึ่งนำมาใส่ในส่วนผสมของเบียร์เพื่อให้เกิดผลิตภัณฑ์ทางการค้าที่สามารถนำมาขนส่งและจำหน่ายได้

การเปลี่ยนแปลงครั้งใหญ่ของขบวนการผลิตเบียร์ไปสู่ยุคใหม่น่าจะมาจากการพัฒนาและนำ ไรไฮน์สกึโบ๊ท (Reinheitsgebot) มาใช้ (รู้จักกันในนาม Bavarian Purity Law หรือ กฎแห่งความบริสุทธิ์) ในปี ค.ศ. 1516 กฎนี้ได้ตั้งมาตรฐานขึ้นมาว่าเบียร์จะต้องทำจาก น้ำ ข้าวบาร์เลย์ที่กำลังงอก และใบฮ็อพ เท่านั้น (มีการเติมยีสต์ภายหลังจากที่มีการค้นพบวิธีพาสเจอร์ไรซ์) กฎนี้ยังเป็นที่ใช้กันอยู่โดยผู้ผลิตเบียร์ในเยอรมันเกือบทุกบริษัทและผู้ผลิตเบียร์สากลอีกหลายราย

ความก้าวหน้าทางเทคโนโลยีสมัยใหม่ เช่น การแช่เย็นที่เริ่มใช้กันอย่างแพร่หลาย การขนส่งราคาถูกและมีประสิทธิภาพ ทำให้เบียร์หลากชนิดสามารถมีขายในท้องตลาดที่ไม่สามารถผลิตเบียร์เองได้หรือไม่รู้วิธีผลิต อย่างไรก็ตามโดยส่วนใหญ่แล้วกรรมวิธีการผลิตเบียร์ก็ยังไม่เปลี่ยนไปจากเดิมตั้งแต่ช่วงกลางถึงปลายศตวรรษที่ 19

เมื่อเราได้ทราบถึงประวัติของเบียร์โดยคร่าวๆ แล้ว เรามาดูขั้นตอนการหมักเบียร์กันเลยดีกว่า!

1. การทำให้ข้าวงอก

ข้าวบาร์เลย์เป็นเมล็ดธัญพืชที่นิยมใช้ในการหมักเบียร์ เราจะนำข้าวบาร์เลย์มาทำให้งอกโดยบรรจุลงในถังและแช่น้ำไว้ประมาณ 40 ชั่วโมง หลังจากนั้นก็นำออกมาจากถังและแผ่ไว้ห้าวัน ข้าวก็จะเริ่มงอก เมื่อข้าวเริ่มงอกแล้ว เราก็จะนำมาอบให้แห้งเพื่อให้หยุดงอก แล้วจึงนำข้าวนั้นมาบดเพื่อให้เกิดแป้งและคาร์โบไฮเดรตจากเมล็ดข้าว ในขั้นตอนนี้ เมล็ดข้าวที่ได้เรียกว่า ข้าวบาร์เลย์งอก

2. การบด

นำข้าวบาร์เลย์งอกมาบรรจุลงในเครื่องบดขนาดใหญ่ที่เรียกว่า Mash Tun เติมน้ำร้อนลงไปเพื่อทำให้คาร์โบไฮเดรตที่ได้จากขั้นตอนแรกแตกตัวออกเป็นน้ำตาล ผลที่ได้จากการบดนี้คือส่วนผสมของเหลวที่มีรสหวาน เรียกว่า เวิร์ท (Wort)

3. การต้ม

นำของเหลวที่กรองออกมาจากเครื่องบดบรรจุลงในหม้อทองแดงขนาดใหญ่ซึ่งเรียกว่า Copper ต้มของเหลวประมาณ 45 ถึง 90 นาที โดยขึ้นอยู่กับชนิดของเบียร์ที่ต้องการหมัก ในช่วงที่ต้มก็เติมใบฮ็อพและเครื่องปรุงรสชาติอื่นๆ เพิ่มเข้าไป

การต้มทำให้เบียร์มีรสชาติดีขึ้นและเป็นการฆ่าเชื้อไปในตัวด้วยการกำจัดเชื้อแบคทีเรียที่อาจเกิดขึ้นจากการบดในขั้นตอนที่สอง

4. การหมัก

หลังจากต้มเสร็จแล้ว นำส่วนผสมมาทำให้เย็นลงและถ่ายลงบรรจุในถังหมัก จากนั้นจึงเติมยีสต์เพื่อกำจัดส่วนที่เป็นน้ำตาลและทำให้ส่วนผสมกลายเป็นแอลกอฮอล์ ชนิดของยีสต์ที่ใช้จะเป็นตัวกำหนดอุณหภูมิที่จะเกิดการหมัก และระยะเวลาที่ใช้ในการหมัก

ลาเกอร์ยีสต์จะเกิดการหมักที่อุณหภูมิประมาณ 10 องศาเซลเซียส และใช้เวลาประมาณ 30 วัน
เอลยีสต์จะเกิดการหมักที่อุณหภูมิระหว่าง 15 ถึง 20 องศาเซลเซียส และใช้เวลาประมาณสามสัปดาห์
5. การหมักช่วงสุดท้าย (Conditioning)

การหมักช่วงสุดท้าย (Conditioning) จะบ่งบอกถึงอายุของเบียร์ และมักจะนับเป็นส่วนหนึ่งของการกระบวนการหมัก ผู้ผลิตหลายรายจะถ่ายเบียร์ออกจากถังหมักแรก (โดยทั่วไปเรียกว่าถังหมักแรก Primary Fermentation Tank) และนำมาหมักต่อในอีกถังหนึ่ง

ตามที่กล่าวไว้ข้างต้น เบียร์เอลจะมีระยะเวลาการหมักสามสัปดาห์ ในขณะที่เบียร์ลาเกอร์จะใช้เวลา 30 วันหรือมากกว่านั้น อันที่จริงแล้วระยะเวลาที่ใช้ในการหมักจะแตกต่างกันออกไป โดยเบียร์เอลบางชนิดจะถูกบรรจุในถังไม้โอ๊คและทิ้งไว้นานหลายเดือนหรือหลายปีก็มี

6. การกรอง

หลังจากเบียร์ที่หมักมีอายุพอเหมาะ ส่วนใหญ่จะถูกนำมากรองเอาวัตถุไม่พึงประสงค์และยีสต์ที่เหลือออกไป การกรองเบียร์จะทำให้รสชาติเบียร์คงที่ เบียร์หลายชนิดจากประเทศเบลเยี่ยมจะเป็นแบบไม่ผ่านการกรอง จึงข้ามขั้นตอนนี้ไปได้

7. การบรรจุ

ขั้นตอนสุดท้ายในการหมักเบียร์ก็คือการบรรจุลงในภาชนะเพื่อให้ขนส่งได้ง่ายขึ้น โดยทั่วไปอาจบรรจุใส่ในถัง ขวด หรือ กระป๋อง แล้วจึงขนส่งออกจากโรงหมักเบียร์

นับตั้งแต่เริ่มกระบวนการทำให้ข้าวงอกจนกระทั่งบรรจุใส่ภาชนะ ปกติจะใช้เวลาโดยเฉลี่ย 60 วัน ขึ้นอยู่กับชนิดของเบียร์ที่จะผลิตและวิธีการหมัก ดังนั้นในครั้งหน้าหากมีโอกาสได้ดื่มเบียร์ที่นำมาเสิร์ฟถึงมือคุณ ก็จงดื่มให้กับคนหมักเบียร์เพื่อเป็นการขอบคุณสำหรับเวลาและการอุทิศตนเพื่อผลิตเบียร์ที่ท่านชื่นชอบ

ผลลัพธ์ (อังกฤษ) 1:

Seven steps to a perfect beer fermentationBY WISHBEER · JUNE 16, 2013May 13 _ beer, beer is a popular drink is considered to be the most common on this world at all, it said. The main elements are: water, hops. Barley and yeast, according to the statistics, in the year 2010, there was an American beer consumption per head as high as 78.2 liters per year, and are likely to continue rising even if people would prefer beer, beer production, which is widely used, but it is also a story that most people still do not understand. This week's article discusses the basic beer production methods so that you can understand the beverage you consume every day are just better when.Before we talk about any of these steps, we probably know the history and meaning of the fermented beer a little bit first.What is a beer fermentation?If you like beer, you might have drunk water ' or ' your head might be just enough chip fun but you know it or not, the real ALE fermentation is the coverage groups (ReqGroup) form. Speak easy it is to bring grain, usually wheat or barley to soak into the water and then fermented ingredients. We also have alcohol beer called ' type.The history of beer fermentationWe can't tell you exactly how to produce beer for the first time occurred when, but archaeologists have found evidence of beer making back to 6000 years before Christ, and we know that the people of ancient Egypt used a technique to make a drink similar to beer fermentation.Beer in the us are known today. Expected to begin in about the 13th century, when beer is made from a new generation of hops was successful in Germany and the Czech Republic. The hops are known natural waste that is put in the ingredients of beer to achieve a commercial product that can be transported and sold.Major changes of the new era into the beer production process is likely to be derived from the development and introduction. ? F sakue boat (Reinheitsgebot) used (known as the Bavarian Purity Law or rules of purity) In 1516, the standard rules set up that beer must be made from water, barley and hops are only sprout leaves (the yeast after having discovered pasteurization method) This rule is also widely used by producers in Germany, almost all companies, and many other international beer manufacturer.Modern technological advances, such as frozen that widely used. The cheap and efficient transport. Make beer stalls can be sold in the market that could produce a beer or do not know how to produce. However, in most cases, the processes that produce beer, has not altered since the mid to late 19th century.When we are aware of the history of beer, we briefly take a look at beer fermentation process better!1. making a khaongokBarley is a cereal grain that is used in beer fermentation. We will bring barley to sprout by stuffing it into a bucket and soak in water for about 40 hours after it was taken out of the tank and spread the rice for five days, they will begin to sprout. When the rice starts to sprout and then we will be baking, drying, so that yutngok, then bring the rice and grind to a powder, and carbohydrates from the grain. In this step. The grain is called barley sprout.2. to crushTake barley sprouts come packed into a large grinder called a Mash Tun more hot water to make carbohydrates that break from the first phase into sugar. The result of this liquid mixture is crunchy with a sweet called worth (Wort)3. the soupBring the liquid to filter out of the grinder stuffing into a large copper pot which is called the Copper boil the liquid for about 45 to 90 minutes, depending on the type of beer that is fermented. In addition, the boiling range of hops and other ingredients taste. Added.Boiling makes the beer taste better and be disinfected with to get rid of bacteria that may have been caused by grinding in a second step.4. fermentationAfter the soup is ready. Bring the mixture to cool down and take down packed in buckets marinating. Then fill the yeast to get rid of the Brown and the mixture becomes alcohol. The type of yeast used determines the temperature of the fermentation and fermentation time.Lager yeast fermentation occurs at temperatures around 10 degrees Celsius, and it takes about 30 days.El layit is the fermentation temperatures between 15 to 20 degrees Celsius, and it takes about three weeks.5. the final moments to leaven (Conditioning)Today the last range (Conditioning) to indicate the age of the beer and is often counted as part of the fermentation process. Many manufacturers are taking a beer fermentation tank off first (generally referred to as the first Primary fermentation tank Fermentation Tank) and, on the other hand, one tank fermentation:As mentioned above, the Eli beer is fermented for a period of three weeks, while Lager beer will take 30 days or more, in fact, the term is used in the fermentation process will vary. The beer is packaged in cylinder will qualify the enba, in oak and left several months or several years it has.6. filtering.After the beer fermented with enough age. The majority will be so much supports removing unwanted objects, and the remaining yeast away. Filtering the beer would make beer taste many types of beer that is not from Belgium through filtering, so skip this step possible.7. packing.The last step in the fermentation of beer is packaged in a container in order to make it easier to transport. In General, may be contained in tanks, bottles or cans and then transported out from the fermentation of beer.Since starting the process make the container contained, until khaongok. Usually takes an average of 60 days, depending on the type of beer that is produced and how it is today, so the next time if there is a chance of beer that is served to you, you shall drink, with fermentation beer to thank you for the time and dedication to produce beer at your favorite.

ผลลัพธ์ (อังกฤษ) 2:

Seven steps to a perfect beer fermentation
BY WISHBEER · JUNE 16, 2,013th Beer_May13 beer is considered the most popular beverage in the world that has it. The main components include water, barley, hops and yeast, according to statistics, in 2010, Americans consumed 78.2 liters of beer per capita per year and are expected to increase steadily. Although people are drinking more beer. But the brewer is also subject to the majority of people are not understanding. This week's article will discuss how brewing basics. To give you a better understanding of drinks you consume are invariably better before we talk about these steps, we will not know the history and meaning of the fermentation rough. Before fermentation beer is? If you like beer, you may have 'juiced' or maybe just a sip, enough fun, but you know that beer fermentation The problem is, however, that is, to bring the grain. which usually barley or wheat soaked in water and then fermenting mixture. We will not drink alcoholic beer itself is called fermentation history , we can not say for sure that the brewer first occurred when. But archaeologists have found evidence of brewing, dating back to 6,000 BC. And we know that the ancient Egyptians had used the same techniques to drink beer fermentation beer in the way we know it today. Expected to be available beginning in the 13th century when the beer is made ​​from the leaves of hops to succeed in the new era of Germany and the Czech Republic. Leaf hops are a natural preservative. Which led to the formulation of beer to a commercial product that can be sold transportation and major changes in the production of beer into a new era seems to come from the development and introduction. Ryan Haines Gun Boat. (Reinheitsgebot) used (known as the Bavarian Purity Law or the rules of purity) In 1516, this rule has set the standard up that beer must be made ​​from water, barley, hops and leaves are sprouting. only (with the addition of yeast after the discovery of pasteurization) This rule is also used by brewers in Germany almost all companies and brewers universal several more advanced technologies such. chilled started widely used. Transport is cheap and effective. Beer can be sampled in a commercial brewers who can not or do not know how it was produced. However, in most cases, the production of beer, it has not changed from the mid to late nineteenth century. 19 , when we know the history of beer and then we see roughly the process of brewing beer better! 1. Making rice grains, barley is used for brewing beer. We will bring barley to germinate, packed into a bucket and soak them in water for about 40 hours after it was taken out of the tank and extend for five days. Rice will start sprouting When Rice then germinated We will be dried to stop the germination. Then the rice is ground to a powder and carbohydrates from rice grain in this process is called. Germinated barley 2. Grinding the barley germination packed into a large machine called Mash Tun add hot water to it to make it from scratch, carbohydrates break down into sugar. The results of the grinding fluid is mixed with the sweet called Calvert (Wort) 3. Boil the liquid is filtered out of the ground and place it in a large copper pot, boil the liquid for about 45 Copper. to 90 minutes, depending on the type of beer desired fermentation. During the boil, then add the flavoring hops and other flavors. Add to the pot makes beer taste better and be disinfected in the body to get rid of bacteria that may arise from the ground in the second step 4. Fermentation is complete after boiling The mixture was cooled and taken down in a compost bin packing. Then add the sugar and yeast to get rid of the alcohol mixture. The type of yeast used to determine the temperature to ferment. And duration of the fermentation lager yeast to ferment at temperatures around 10 degrees Celsius, and it takes about 30 days, El yeast will ferment at temperatures between 15 to 20 degrees Celsius, and it takes about three weeks 5. During the final fermentation (Conditioning) during the final fermentation. (Conditioning) to indicate the age of the beer. And are counted as part of the fermentation process. Many manufacturers are taking beer from the fermenter. (Generally referred to as the first fermenter Primary Fermentation Tank) and allowed to ferment in the next one tank , as described above. Ales are fermented for a period of three weeks. While the beer will take 30 days or more. Indeed, the term used in the fermentation varies widely. The different types of beer Elba are packed in oak barrels and left for several months or years, it has six. Filtering the beer after fermentation for moderation. Most will take the second object and unwanted yeast rest away. Filtering the beer will taste beer constant. Many types of beer from Belgium, it is not filtered. It's possible to skip this step 7. Packing the final stage of fermentation is packed into a container to transport easier. Are generally packed in drums, bottles or cans, and then transported out of the brewery since the start of the process until the rice-growing containers. It usually takes an average of 60 days, depending on the type of beer that is produced and how to compost. So next time you have the opportunity to drink beer to be served to you. Let's drink to the fermented beer to thank for their time and dedication to brewing countries.

ผลลัพธ์ (อังกฤษ) 3:

Seven steps beer fermentation, perfect
BY WISHBEER experience, JUNE 16 2013

beer_May13 beer is regarded as the most popular drink in the world. The main components are water, hops, barley leaves, and yeast. According to statistics in C.Professor 2010 American beer consumption per capita reached 78.2 liters per year and increased continuously. Although the people used to drink beer. But how to produce beer, it is that most people have no understanding.To make you understand beverages you consume is invariably better
.
before we talk about these steps, we should know the history and the meaning of การหมักเบียร์ roughly. Before the beer fermentation?



.If you like to drink beer. You may have 'smashed' or maybe just sip, fun, but you know whether or not the beer fermentation that true? In other words,We can drink alcohol type called beer.
.


fermented beer history we can't say for sure when the first happened in beer production But archaeologists found evidence of beer, dating back to 6000 BC. And we know that the ancient Egyptians used the technique to do the same beverage fermented beer

.Beer in the way that we know each other today. Is expected to start in about a century 13 when making beer hops from leaves the ยุคใหม่ของ Germany and the Czech Republic. The hops are natural preservatives
a big change of the production process of beer to the new era should be from the development and bring profit f สกึ boat (Reinheitsgebot) (also known as Bavarian Purity Law or rules of purity) in 2009.This standard set up 1516 rules that beer will be made from water, barley is growing, and ใบฮ็อพ only (have adding yeast after the discover how pasteurization).
.Modern technological advances, such as frozen began widely used. Cheap transportation and efficiency. The variety of beer can be sold in the market can not produce beer or not know how to manufacture.19
.
when we know the history of beer by roughly. Let's see the steps fermentation beer it better!

1. Make rice grow

.Barley grain is used in fermentation of beer. We will take to grow Barley by packed into the tank and soaked in water for about 40 hours. And then taken out of the tank and down five days, the rice will begin to sprout.