ผักบุ้ง เป็นผักพื้นบ้านมีถิ่นกำเนิดในเขตร้อนที่มีน้ำท่วมขังของทวีปเอเชีย รวมถึงประเทศไทย
ผักบุ้งเป็นผักของทุกชนชั้น มีวิตามินเอสูง ผู้ใหญ่มักบอกกับเด็กๆ เสมอว่า "กินผักบุ้งแล้วตาหวาน"ผักบุ้งเป็นพืชเถาเลื้อย ลำต้นเป็นปล้องกลม ข้างในกลวง ทำให้ผักบุ้งลอยน้ำได้ดี
ผักบุ้งเรียกอีกชื่อหนึ่งว่า "ผักทอดยอด" แบ่งเป็น ๒ สายพันธุ์ คือ ผักบุ้งไทย และผักบุ้งจีน
ผักบุ้งไทยแบ่งเป็น ๒ ชนิดคือ ผักบุ้งท้องนา และผักบุ้งท้องน้ำ
ผักบุ้งท้องนาลำต้นจะเรียวเล็กมีสีแดงม่วงและมียาง ส่วนผักบุ้งท้องน้ำ ลำต้นอวบสีเขียวใส
ยำผักบุ้งทอดกรอบจะใช้ผักบุ้งท้องน้ำ นำไปชุบแป้งแล้วทอดให้เหลืองกรอบ ส่วนของน้ำยำจะปรุงให้เผ็ดมากหรือเผ็ดน้อยแล้วแต่ชอบ อาหารจานนี้สามารถกินได้ทั้งเด็กและผู้ใหญ่ ส่วนของเนื้อสัตว์ถ้าไม่ชอบกุ้งจะเปลี่ยนเป็นไก่หรือหมูก็ได้ตามใจชอบ หรือจะไม่ใส่เนื้อสัตว์เลย แต่เปลี่ยนเป็นใส่เต้าหู้ทอดกรอบแทนก็จะได้อาหารจานใหม่เพิ่มอีกหนึ่งจาน