ข้าวสาลี เป็นธัญพืชที่ปลูกมากที่สุดในเขตตอนบนของแม่น้ำแยงซีเกียง ซึ่งมีประวัติการเพาะปลูกในจีนมาถึง 4,000 ปี สามารถนำไปใช้ได้หลากหลาย เช่น ขนมปังปิ้ง Nann เป็นอาหารที่ขาดไม่ได้ของชาวอุยกูร์
ในเขตปกครองตนเองซินเจียง แต่อาหารจากแป้งสาลีที่มีคนบริโภคมากที่สุดต้องยกให้กับซาลาเปา ซึ่งเป็นอาหาร
ที่แพร่หลายที่สุดในเขตตอนกลางของประเทศ และเมื่อพูดถึงแป้งสาลีต้องพูดถึงขนมปัง ในเมืองซีอาน มณฑลส่านซี ผู้คนที่นี่จะนิยมกินขนมปังปิ้งที่สอดไส้หมูพะโล้สับ และขนมปังปิ้งนี้ยังสามารถนำไปประกอบอาหารอย่างอื่น
ได้อีกด้วย ที่เป็นที่นิยมที่สุดเห็นจะเป็นการบิขนมปังให้เป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วต้มกินกับน้ำซุบแทนเส้น