- น้ำในอาหารจำแนกออกเป็น 2 ส่วน คือ

- น้ำในอาหารจำแนกออกเป็น 2 ส่วน คือ
bound water : น้ำที่ถูกยึดไว้ด้วยพันธะทางเคมีอย่างแน่นหนาภายในโมเลกุลของอาหาร
free water : น้ำที่เกาะอยู่กับอาหารอย่างหลวมๆ
จุลินทรีย์นำมาใช้ในการเติบโต เรียกว่า water activity (aw)
การหาค่า aw
aw = ความดันไอของอาหาร
ความดันไอน้ำ
aw = ความชื้นสัมพัทธ์
100
- aw ของน้ำเท่ากับ 1
- aw ของอาหาร > 0 ถึง < 1 ( 0.1-0.99)

ผลลัพธ์ (อังกฤษ) 2:

- Water in food are classified into two parts: the
bound water: Water that is held by chemical bonds tightly within the molecule of
free water: water perched on a loosely
microorganisms used in growing the water. activity (aw)
for the AW
AW = vapor pressure of
water vapor pressure,
relative humidity, aw =
100
- AW of water equals 1
- food AW> 0 and <1 (0.1 to 0.99).

ผลลัพธ์ (อังกฤษ) 3:

- water in food were divided into 2 parts is
bound water: water is held by chemical bond firmly within the food molecules
free. Water: water on the island with the food like loose.
microorganisms used in growing, called water activity (AW)
.Determination of AW
aw = vapor pressure of water vapor pressure aw food



- = relative humidity 100 AW of water were 1
- aw of food. > 0 to < 1 (0.1-0.99)



.